BACALAO GRATINADO CON ALIOLI

Me supongo que será una receta conocida por muchos, pero a mi que tanto me gusta el bacalao, me parece esta una forma sencilla y rica de comerla, espero que os guste a vosotros también.

Ingredientes:

• Bacalao desalao.
• Patatas.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Salsa alioli.

Preparación:

Freímos las patatas que queramos, según el bacalao que tengamos, en rodajas finas y las colocamos en una fuente de barro u otra que pueda ir al horno, las salamos. En el mismo aceite, freímos el bacalao, solo vuelta y vuelta y lo colocamos encima de las patatas. Ponemos encima la salsa alioli, cubriendo cada lomo o trozo de bacalao, y metemos al horno a temperatura moderada (180º-200º) unos cinco minutos, si queremos le podemos poner un poco el grill para que se gratine un poco más y coja más color. Servimos enseguida.

TARTA DE QUESO SUAVE DE ALGODÓN O JAPANESE CHEESECAKE

Hace poco que conozco esta tarta, pero es verdad que su nombre le hace justicia, es suave como el algodón, es ideal para una tarde de Domingo.

Ingredientes:

• 140 gr. de azúcar.
• 6 huevos.
• 1 sobre blanco de gasificante del Mercadona (acido tártarico).
• 50 gr. de mantequilla.
• 250 gr. de queso de untar.
• 100 ml. de leche.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 60 gr. de harina.
• 20 gr. de maicena.
• Una pizca de sal.

Preparación:

Mezclamos el queso junto con la mantequilla, ambos deben de estar a temperatura ambiente, deben quedar bien mezclados. Añadimos las yemas y el zumo de limón e integramos ambos. Tamizamos las harinas junto con la sal. Agregamos las harinas a la mezcla de yemas y la mezclamos con movimientos envolventes.

Batimos las claras junto con el sobre de gasificante, a punto de nieve, una vez bien batidas le agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esten bien integradas.

Mezclamos las claras con la preparación anterior y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos la  mezcla en un molde engrasado y metemos en el horno precalentado a 160º, al baño María, durante 1 hora y 10 minutos. Una vez que apagemos el horno, dejamos el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que el horno este frio.

Queda  esponjoso y suave como el algodón.

AJOS CONFITADOS

Los ajos así preparados son más digestivos, se utilizan en mayor cantidad y sirven para dar sabor y olor a muchas recetas y asi preparados no tenemos problemas de que se repitan.
Ingredientes:

• 500 gr. de aceite de oliva.
• 500 gr. de ajos pelados.

Preparación:

Con Termomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cucharaj.

Una vez confitados los guardamos en un tarro de cristal cubiertos con el aceite de confitarlos.

El aceite sobrante se utiliza para salsas, cocinar, pizzas, tostadas, etc.

NOTA.- Los ajos así preparados son más digestivos y se pueden usar en mayor cantidad para dar perfume y sabor a muchas recetas, para cuando no queramos que sepa mucho a ajo.

Método tradicional:

Poner los dos ingredientes a fuego medio-bajo y cocinarlos unos 20-30 minutos. El resto es igual

EMPANA DE PIZZA

Una manera diferente de comer pizza, que seguro que os encantará. La receta la saque del blog "La Juani de Ana Sevilla".
Ingredientes:

• 120 gr. de bacón en trozos.
• 1 paquete de salchichas Frankfurt o jamón cocido.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 30 gr. de harina.
• 300 gr. de leche.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 pizca de sal.
• 2 laminas de hojaldre.
• Queso rallado.
• Huevo para pintar y orégano para espolvorear.

Preparación:

Picar el bacón y las salchichas en trocitos pequeños y pocharlos en el aceite, añadir el harina y dar unas vueltas para que no sepa a crudo, añadimos la leche, el oregano y la sal y dar vueltas hasta que se forme una bechamel clarita, la dejamos enfriar.

Extendemos una lamina de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, extendemos el rellleno, espolvoreamos con queso rallado y tapamos con la otra lamina. Sellamos con los bordes mojandolos con agua y aprentado un poco y pinchamos toda la superficie con un tenedor, pintamos con huevo y espolvoreamos con oregano, metemos a horno, a la temperatura que indique el paquete del hojaldre (180º-200º) y horneamos 25 a 30 minutos.

Con Termomix:

Ponemos el bacón y las salchichas en trozos junto con el aceite en el vaso, 8 minutos, Varoma, V. Cuchara. añadimos el harina, 4 minutos, 100º, V.2. Luego la leche, oregano y sal, 5 minutos, 100º, V.2, verter en un bol y dejar enfriar tapado con un film para que no cree costra.

Precalentar el horno a 200º. El resto es igual.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes:

• 500 gr. de champiñones pequeños.
• 4 ajos.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 1/2 sobre de sopa de cebolla.
• 60 gr. de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Perejil.

Preparación:

Método tradicional:

Picar los ajos y sofreirlos en el aceite, cuando empiecen a dorarse añadir el vino y el medio sobre de sopa, dejar cocer unos 5 minutos, añadir los champiñados, laminados o a trozos sin son grandes y dejar cocer todo unos 10 minutos, hasta que se hagan, colocarlos en un plato, espolvorear con perejil y rectificar de sal. Servir.

Con Thermomix:

Pelar los dientes de ajo y ponerlos en el vaso, programar 5 segundos a V.5. Bajar los restos de las paredes del vaso y añadir el aceite y programar 7 minutos, Varoma, V.1. 

Limpiamos los champiñones bien para no dejar restos de tierra y cortarles el rabito. Si son grandes, laminarlos, o cortarlos en trozos.

Añadir al vaso el vino y el medio sobre de sopa de cebolla, 5 segundos a V.4, para mezclar bien. Ponemos la mariposa y añadimos los champiñones, 8 minutos, 100º, V.1. Pasamos a un plato, espolvoreamos con perejil, rectificamos de sal y servimos.

ENSALADA DE BROCOLI Y MANZANA

Aunque os parezca mentira hasta hace muy poco no probé por primera vez el brócoli, y la verdad que me gusto. Os propongo hoy esta ensalada, rica, rica.
Ingredientes:

• Brócoli.
• Coliflor.
• Zanahoria.
• Huevo cocido.
•  manzana.
• Nueces.
• Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Cocemos la coliflor y el brocolí en agua con sal hasta que esten tiernos. Hacemos lo mismo con la zanahoria.

Escurrimos y dejamos enfriar.

Cocemos los huevos, dejamos enfriar.

Disponemos la coliflor, el brocoli y la zanahoria en una ensaladera, añadimos el huevo cocido picada y la manzana tambien picada, junto con las nueces troceadas.

Aliñamos con un poco de aceite, vinagre y sal y servimos.

NOTA.- También se puede aliñar con salsa rosa, cambiandola por la vinagreta.

SUIZOS O MEDIAS NOCHES

Ya me va apeteciendo encender el horno, asi que os dejo hoy con estos ricos suizos o medias noches como queráis, para que os toméis el café.
Ingredientes:

• 100 gr. de leche.
• 150 gr. de agua.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de mantequilla, margarina o manteca de cerdo.
• 40 gr. de levadura prensada.
• 550-600 gr. de harina (si es de fuerza mejor).
• 1/2 cucharadita de sal.
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua para espolvorear.
• 1 huevo batido para pintar.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Termomix la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla, 2 minutos, 40º, V.1, Añadimos la levadura, la sal y la mitad del harina, 15 segundos a V.6. Añadimos el resto del harina y programamos 3 minutos, V.Espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal del cubilete y lo levante.

Cuando haya subido, sacamos la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y formamos los suizos, que iremos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

De la masa cogemos una bolita que introduciremos en un vaso de cristal que pueda ir al horno (tipo Pyrex), lleno de agua. Cuando la bola flote los suizos estarán listos para meter en el horno.

Cuando tengamos hecho todos los suizos, le hacemos unos cortes en el centro de cada uno y los pintamos con huevo batido añadimos el azúcar humedecido. A las medias noches no se les hace ni el corte ni se le añade el azúcar. Dejamos que doblen el volumen, que será cuando flote la bolita, como he explicado antes.

Metemos en el horno, que tendremos precalentado a 200ºC, durante 15 minutos aproximadamente.

TARTA DE LA ABUELA

Hoy no toca tarta, ni postre, ni dulces, pero hoy es el cumpleaños de mi hija pequeña, y quiero dedicarle esta tarta, la de toda la vida, que creo yo que es la que más gusta a todos los niños.

La receta la saque del blog "La Juani de Ana Sevilla".

Ingredientes:

• Galletas cuadradas.
• Leche sola o con coñac o café para mojar las galletas.

Crema de vainilla:

• 500 gr. de leche.
• 2 huevos.
• 50 gr. de maicena.
• 50 gr. de mantequilla.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 100 gr. de azúcar.

Crema de chocolate:

• 500 gr. de leche.
• 2 huevos.
• 75 gr. de azúcar.
• 50 gr. de cacao.
• 30 gr. de maicena.
• 30 gr. de mantequilla.

Cobertura de chocolate:

• 150 gr. nata para montar
• 150 gr. de chocolate.

Preparación:

Con Termomix:

Primero hacemos la crema de vainilla, ponemos todo en el vaso y mezclamos 20 segundos a V.5, ponemos la mariposa y programamos 9 minutos, 90º, V.2. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, hacemos la crema de chocolate, lo ponemos todo en el vaso 20 segundos a V.5, ponemos la mariposa y 9 minutos, 90º, V.2.

Montamos la tarta, mojamos las galletas en leche o leche con coñac u otro licor o leche con café, eso según el gusto de cada uno y ponemos la primera capa en un molde desmontable o bien en una bandeja o donde lo vayamos a hacer, luego una capa de crema de vainilla, otra de galletas mojadas, otra capa de crema de chocolate y asi sucesivamente hasta terminar con una capa de galletas.

Hacemos la cobertura, ponemos en el vaso los dos ingredientes y programamos 3 minutos, 50º, V.2. Vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar. Adornamos al gusto. Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Método tradicional:

Hacemos la crema de vainilla, ponemos la leche a hervir, mientras tantato batimos los huevos con el  azúcar, el harina y la cucharadita de vainilla. Vertemos la mezcla sobre la leche hirviendo, suavemente primero y luego con mayor rapidez y siempre fuera del fuego. Volvemos a poner al fuego y removemos continuamente hasta que espese. Retiramos del fuego añadimos la mantequilla y mezclamos. Reservamos en un bol.
La crema de chocolate la haremos de igual manera y al final, una vez añadida la mantequilla, le añadiremos el cacao y mezclamos bien, hasta que este homogenea, reservamos igualmente en un bol.
Para montar la tarta, mojamos las galletas en leche o leche con licor o con café, según nuestro gusto. Ponemos la primera capa de galletas en un molde desmontable o en la bandeja o recipiente donde la vayamos a hacer, y seguidamente ponemos una capa de crema de vainilla, otra de galletas remojadas, otra capa de crema de chocolate y asi sucesivamente hasta terminar con una capa de galletas.
Hacemos la cobertura calentando la nata y añadiendole el chocolate hasta que se funda. Vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar. Adornamos al gusto y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

LENGUAS A LA JARDINERA

No sé si os gustarán las lenguas de cerdo, en mi casa se han comido de toda la vida y de hecho esta receta me la dio mi madre y está para chuparse los dedos. Si no os apetece hacerlo con lenguas, bien podeis probarla a hacer con otro tipo de carne.
Ingredientes:

• Lenguas de cerdo.
• Ajos.
• Cebolla.
• Perejil.
• Pimiento rojo.
• Tomate.
• Vino blanco.
• Sal.

Preparación:

Escaldar las lenguas en agua hirviendo. Sacarlas del agua con precaución, esperando un poco a que se templen y pelarlas, quitandoles la piel, cortalas a rodajas.

En un poco de aceite de oliva freimos unos cuantos ajos, los sacamos y los majamos junto a la sal.

En el mismo aceite echamos las lenguas,  la cebolla, el perejil, el pimiento y el tomate todo ello picado. Dejamos sofreir un poco y le agregamos el machado desleido en vino y un poco de agua. Dejamos hasta que se atiernen las lenguas. Las sacamos y pasamos la salsa por el pasapures o por la batidora. Las volvemos a incorporar y servimos calientes con su salsa.
NOTA.-  También se puede poner todas las cosas en crudo en la olla a presión y cocer de 30 a 35 minutos, girando la válvula, dejar enfriar, destapar y pasar a una olla o servir.

POSTRE DE CREMA CATALANA

Os dejo hoy con un postre bien sencillo, que encontré en el blog "Arca de Recuerdos", espero que os guste, tanto como a mi.

Ingredientes:

• 750 ml. de leche.
• 1 sobre de cuajada.
• 3 yemas.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 rama de canela.
• La piel de 1/2 limón.

Preparación:

Con Thermomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos todos los ingredientes y programamos 10 minutos, 90º, V.2. 

Cuando termine, quitamos la mariposa y retiramos también la piel de limón y la rama de antela. Vertemos en copas o tarros, dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta la hora de consumir.

Método tradicional.- Ponemos todos los ingredientes en un cazo y sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, más o menos 10-15 minutos. Hay que evitar que se pegue.

PATATAS ASADAS EN MICROONDAS

Una receta rápida y sencilla para tener una guarnición en un momento.
Ingredientes:

• Patatas medianas.
• Hierbas o especias al gusto (Orégano, tomillo, albahaca, ajo en polvo, pimienta negra molida, etc)-
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Pelar las patatas y hacerles unos cortes sin llegar al fondo, como si intentaramos laminarlas para rellenarlas.

Ponerlas en un recipiente apto para el microondas, espolvorear con las hierbas y especias a nuestro gusto y salar. Regar con un hilo de aceite, tapar y meter al microondas a máxima potencia 10 minutos, dejar reposar dentro del microondas sin abrirlo un par de minutos. Sacar, destapar, teniendo cuidado de no quemarnos con el vapor, disponer en una fuente de servir y servir inmediatamente.

ROLLITOS DE JAMÓN CON TOMATE

Un aperitivo ideal para el fin de semana.

Ingredientes:

• Jamón serrano en lonchas.
• Tomates rojos y duros.
• 1 ajo o ajo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Lechuga.

Preparación:

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, los cortamos a trocitos pequeños, añadimos el ajo muy picadito o si no nos gusta encontrarnos el ajo le ponemos ajo en polvo al gusto, añadimos sal con precaución y un poco de aceite de oliva. Mezclamos.

Preparamos la lechuga o ensalada a nuestro gusto y la aliñamos. La pondremos en una fuente.

Preparamos las lonchas de jamón, poniendo encima de cada una de ellas un poco del tomate aliñado y formamos rollos con cada una de ellas. Las colocamos sobre la lechuga y servimos.

SUGERENCIA.- También se pueden poner encima de una rebanadas de pan o se puede hacer los rollos con jamón de York.

PIMIENTOS EN VINAGRE Y EN CONSERVA

Esta conserva no es la clásica de pimientos asados, quedan como los de las latas, con el mismo sabor, como los pimientos morrones de lata. Espero que os gusten.
Ingredientes:

• 1 Kg. de pimientos.
• 300 ml. de agua.
• Zumo de 1/2 limón.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de azúcar.
• Sal al gusto.

Preparación:

Lavar bien los pimientos y quitarles el rabito y las semillas. Poner al fuego una olla con  agua y la sal. Cuando empiece a hervir, añadimos los pimientos y deja cocer 3 minutos, y les quitamos la piel. Los metemos en tarros esterelizados. 

Ponemos el agua que indica la receta con el zumo de limón, el vinagre y 1 cucharadita de sal y otro de azúcar. Dejamos hervir 10 minutos y pasado este tiempo sacamos del fuego y llenamos con esto los tarros. Dejamos enfriar, tapamos los tarros y los cocemos al baño Maria cubiertos de agua durante 20 minutos.

PASTELES DE HOJALDRE

Unos pasteles sencillos, que gustan a todos y con lo que os invito a un café.
Ingredientes:

• Masa de hojaldre.
• Crema pastelera.
• Azúcar.

Preparación:

Descongelamos la masa de hojaldre a temperatura ambiente, si es que no es fresca. Cortamos la plancha de las formas que más nos guste y las vamos colocando encima de una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 

Precalentamos el horno a 180º-200º, y una vez que las tengamos todas las espolvoreamos con azúcar por encima. Las metemos al horno hasta que suban y esten doraditas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frias, las partimos a la mitad y las rellenamos de nuestra crema pastelera favorita o de nata, en fin de lo que queramos.

TEMPURA

De todos conocida de aqui ha unos años, la tempura se ha convertido en una manera excelente de comer las verduras y los mariscos.

Ingredientes:

• 130 gr. de agua muy fria.
• 50 gr. de hielo. (2 cubitos aproximadamente).
• 1 yema.
• 5 gr. de sal.
• 5 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina.
• 50 gr. de maicena o harina de arroz.
• 1/2 cucharadita de levadura (tipo Royal).

Preparación:

Con Termomix:

Poner el agua y el hielo en el vaso y programar 10 segundos, V.4. Comprobar que el hielo se ha disuelto completamente. Añadir la yema y programar 4 segundos, V.3. Incorporar el resto de los ingredientes y  mezclar 10 segundos, V.6. La textura quedará grumosa. 

Utilizar de inmediato para obtener el mejor resultado.

NOTA.- Es imprescindible utiizar agua muy fría.

SUGERENCIA.- Sirve para rebozar verduras o pescados.

Método tradicional:

Triturar el agua con el hielo hasta que este se haya disuelto completamente. Añadir la yema y mezclar, por último añadir el resto de los ingredientes y batir, ha de quedar con textura grumosa. Utilizamos inmediatamente.

PESCADO ESTILO ALBARRACIN

Hace mucho que no os pongo un pescado, hoy os dejo con este, que es bien sencillo y que está riquisimo. Lo encontré en el blog "Gastronomia en verso".
Ingredientes:

• Pescado el que más nos guste.
• Champiñones.
• Langostinos.
• Jamón iberico.
• Aceite de oliva.
• Ajos.
• Coñac.
• Harina.
• Sal.

Preparación:

Limpiar el pescado, sazonar y pasar por harina. Freimos en aceite de oliva y lo vamos colocando en una cazuela.

Aparte se frien los champiñones laminados con los ajos partidos por la mitad, se saltean hasta que suelten todo el agua y se añaden los langostinos pelados, el jamón en trocitos y la copa de coñac.

Sateamos todo junto unos minutos, lo echamos encima del pescado, damos un hervor todo junto y servimos.

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Hoy es mi santo y por eso mi postre de Domingo es esta rica tarta, espero que os guste y os deis por invitados todos, a un trozo, aunque sea pequeño.

Ingredientes:

Bizcocho:

• 150 gr. de azúcar.
• 30 gr. de cacao en polvo.
• 30 gr. de maicena.
• 6 huevos grandes.

Relleno:

• 4 huevos.
• 200 gr. de chocolate fondant.
• 50 gr. de azúcar.
• 40 gr. de mantequilla.

Resto:

• 2 copitas de licor de naranja o zumo de naranja.
• Ralladura de 1 naranja.
• Nata montada azucarada.
• Almendras troceadas.
• Granillo de chocolate.

Preparación:

Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir el azúcar y hacer merengue, luego le añadimos las yemas y seguimos batiendo hasta que se integren, por último añadimos las harinas junto con el cacao tamizados, poco a poco y vamos integrando con movimientos envolventes. Vertemos en un molde a nuestra elección, que este engrasado y espolvoreado con harina y metemos en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos aproximadamente. Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos y luego cortamos en dos o tres capas, según nuestro gusto.

Hacemos el relleno, fundimos el chocolate con la mantequilla al baño Mª. Batimos las yemas con el azúcar y les añadimos el chocolate fundido y la mitad de la ralladura de naranja. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes. 

Montamos la tarta, rociamos nuestra primera capa con el licor o el zumo de naranja y cubrimos con una capa de relleno, hacemos lo mismo con todas las capas. Finalmente mezclamos la nata montada con la otra mitad de la ralladura de naranja, adornamos los laterales o como más nos guste, espolvoreamos con las almendras picadas y el granillo de chocolate y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

CONCENTRADO DE PIMIENTOS CHORICEROS O ÑORAS

Hoy os dejo con una receta básica o un auxiliar en la cocina, que os vendrá muy bien para muchas preparaciones, como la paella, salsas, guisos, etc.
Ingredientes:

• 15 pimientos choriceros o ñoras.
• 400 gr. de agua.

Preparación:

Quitamos las semillas y los rabitos a los pimientos y los ponemos en el vaso de la termomix, los pulverizamos 30 segundos a V. 8-9. Limpiamos las paredes del vaso con la espátula y agregamos el agua, programamos 15 minutos, 100º, V.6.

Método Tradicional:

Quitamos las semillas y los rabitos a los pimientos y los ponemos en un molinillo, los pulverizamos y los colocamos en un cazo, añadimos el agua y llevamos a hervir, unos 15-20 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua y quede como una mermelada.

NOTA.- Este concentrado sirve para paella, salsa y guisos. Se puede congelar en porciones y lo tendremos listo para utilizarlos en cualquier receta.

ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Una ensalada rápida y sencilla, ideal para picotear con los amigos en el fin de semana.

Ingredientes:

• Patatas.
• Palitos de cangrejo.
• Mejillones en escabeche ( 1 lata o dos depende de la cantidad que hagamos).
• Huevos cocidos.
• Jamón York.
• Mayonesa.

Preparación:

Cocemos las patatas en agua con sal y un chorrito de leche, hasta que estén tiernas. Las escurrimos, las dejamos enfriar, las pelamos y las partimos en rodajas o a tacos.

Picamos a rodajas los palitos de cangrejo, troceamos el jamón York y los huevos cocidos  y lo mezclamos todo con las patatas, por último abrimos las latas de los mejillones, los escurrimos y los pasamos por agua fria, se los agregamos a la ensalada y lo mezclamos todo con unas cucharadas de mayonesa.

POLLOS CON PERAS AL CAVA

Un pollo diferente y muy rico, si os gustan las frutas mezcladas con la carne, ya vereis que rico.

Ingredientes:

• Pollo cortado en trozos.
• 150 gr. de   jamón en taquitos.
• 4 peras.
• 100 gr. de   almendras.
• 1 cebolla.
• 1 botella pequeña de cava.
• 1 vaso de coñac.
• 1 cucharada rasa de maicena (Opcional).
• 1 cucharadita de azúcar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de pollo. (Opcional).

Preparación:

Dorar las almendras en el aceite de oliva y reservar. Salpimentamos el pollo y lo doramos en la misma aceite. Reservamos. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y de que se dore añadimos el pollo y el coñac. Flameamos. De que se apage la llama, añadimos el cava y el jamón. Rectificamos de sal y agregamos la pastilla de caldo y algo de agua si hiciera falta. Dejamos cocer a fuego lengo y luego añadimos las peras peladas y cortadas a la mitad o a cuartos, el azúcar y las almendras. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se atiernen las peras. Ligamos la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua fria, cocemos unos minutos más hasta que espese un poco la salsa y servirmos.
NOTA.- Se puede sustituir el cava por cerveza.

YOGUR DE CARAMELO

Un yogur para merendar, es económico, apenas aporta calorias y con este sabor a caramelo, le gusta a todo el mundo. 
La receta la saque del blog "Hecho en casa".
Ingredientes:

• 1 litro de leche entera.
• 2 ó 3 cucharadas de leche en polvo.
• 1 yogur natural.
• 4 cucharadas de azúcar o su equivalente en edulcorante.
• 7 cucharadas de carmelo líquido o 7 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo. ( La cantidad va al gusto, puede hacerse con más o menos cantidad).

Preparación:

Si lo vamos a hacer con el caramelo casero, entonces pondremos el azúcar en una cazo y lo tendremos hasta que este derretido y dorado. Retiramos el cazo del fuego, añadimos la leche con mucho cuidado, disolvemos el caramelo y dejamos enfriar, mezclamos con el resto de los ingredientes, batiendolo con la batidora hasta que este todo homogeneo.

Rellenamos con esta mezcla los vasos de la yogurtera, los colocamos en la máquina sin tapar, tapamos la maquina, la programamos de 8 a 10 horas, los retiramos, les ponemos las tapas y los metemos en la nevera como mínimo 4 horas antes de consumir.

CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS

Unas croquetas ante todo originales, se pueden hacer de la tortilla que más nos guste. 
Esta receta la saque del blog "L'Exquisit."
Ingredientes:

• 3 ó 4 patatas.
• 1 cebolla mediana.
• 3 huevos batidos.
• 100 ml. de leche.
• Chorizo, jamón, etc (opcional).
• Sal.

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas para tortilla, las ponemos a freir en aceite de oliva junto con la cebolla picada, a fuego medio-bajo, hasta que esten tiernas, salamos, les escurrimos bien el aceite que les sobre y les añadimos el ingrediente elegido (chorizo, jamón, etc) en caso de que hayamos decidido añadirselo. Mezclamos con los huevos batidos y con la leche.

Del aceite que hemos escurrimos, vertemos un poco en una sartén, vertemos la mezcla anterior, y dejamos cuajar dandoles vueltas unos minutos, hasta que este medio hecho, espeso pero sin el huevo cuajado del todo, como un revuelto muy espeso. Chafamos un poco las patatas con el tenemos y dispnomes en una fuente plana, dejamos enfriar, a ser posible en el frigorifico.

Sacamos de la nevera, formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado.

Freimos en abundante aceite caliente. Servimos enseguida.

NOTA.- Se pueden hacer de la tortilla de patatas que más nos guste.

ACELGAS CON ALMEJAS

Una manera diferente y bien rica de comer acelgas, probadlas y ya me contareis.

Ingredientes:

• 250 gr. de almejas.
• 1 paquete de acelgas o espinacas congeladas o crudas.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 ramita de perejil.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de vino blanco.
• 300 gr. de agua.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Hervir las espinacas como nos indique el envase o si son crudas, lavarlas, cortarlas, escurrirlas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Ponemos a calentar el aceite y sofreímos el picado anterior, cuando tomen un poco de color añadimos las acelgas y las salteamos un poco, a continuación añadimos el vino, el agua, la sal y la pastilla de caldo, dejamos que rompa a hervir y añadimos las almejas (en caso de que ya tengamos las almejas abiertas, entonces añadimos el vino, la sal y la pastilla de caldo y de que rompa a hervir añadimos las almejas con su caldo). Dejamos que evapore el líquido y servimos.

TENQUILLAS FRITAS

Ya sé que hoy toca postre, pero hoy es el día de mi tierra y quiero dejaros con unos dulces muy extremeños, así que he cambiado el postre por el café de la tarde. Espero que os gusten.

Ingredientes:

• 2 vasos de agua.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 Kg. de harina.
• 1 sobre de levadura tipo Royal.
• 1 vaso de aceite de girasol frita con cáscara de naranja y fría.
• 2 cucharadas de matalahuga.
• Canela en polvo.
• Cáscara de naranja.
• Sal.

Relleno:

• 6 huevos.
• 12 cucharadas de azúcar.
• 18 cucharadas de harina.

Preparación:

Se pone a hervir, diez o quince minutos los dos vasos de agua con el anís, un poco de sal y la cáscara de naranja.

En un recipiente se pone la harina, la levadura, el aceite ya frío y el vaso de vino, otro vaso del agua que hemos hervido con el anís colada. Con todo se hace una masa que no se pegue a los dedos, dejándola reposar una media hora. A continuación se cogen trozos de la masa y se van estirando con el rodillo.

Hacemos el relleno, haciendo un bizcocho, batimos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego le añadimos las yemas y seguimos batiendo hasta que estén integradas y por último la harina tamizada, poco a poco.

Este relleno lo vamos poniendo sobre la masa, doblamos y sellamos como si de empanadillas se tratase, dándole forma bien de empanadilla, que no será más cómodo o forma de cuadrados o rectángulos. Las hacemos todas hasta terminar con la masa y el relleno. Una vez las tengamos todas las freímos en abundante aceite de girasol, se sacan y se escurren en papel de cocina y luego se envuelven en una mezcla de azúcar y canela en polvo.

SUGERENCIA.- También se pueden rellenar con una mezcla hecha con miel un poquito de agua, un poco de miga de pan, cacahuetes y almendras molidas. Se pone todo al fuego hasta que la mezcla espese y una vez que espese la dejamos enfriar. Una vez fría rellenamos las tenquillas y procedemos con la forma anterior.

TARTA ARCO IRIS O RAINBOW CAKE

Hoy no es el día oficial de los postres, que ya sabéis que son los Domingos, aquí en mi blog, pero hoy es un día muy especial, es el cumpleaños de mi padre, y quiero celebrarlo con todos vosotros, con esta tarta tan rica, que me supongo que ya conoceréis todos. 

El resultado no ha estado mal, suponiendo que es la primera vez que la hago, la próxima vez, me esmeraré un poco más en la decoración, ya que me tenían que dar un premio a la "antidecoración".

Bueno, todos invitados al cumpleaños de mi padre, así que cantad más alto, que no os oigo.

Ingredientes:

• 270 gr. de harina.
• 30 gr. de maicena.
• 1 cucharada de levadura.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 300 ml. de buttermilk.
• 4 claras de huevo (Mercadona).
• 225 gr. de azúcar.
• 125 gr. de mantequilla.
• Esencia o extracto de vainilla al gusto.
• 100 gr. de chocolate blanco (Opcional).
• Colorantes: rojo, naranja, amarillo, verde, azul, violeta.
• Moldes pequeños desechables redondos (Mercadona)

Relleno:

• Nata vegetal, nata, crema, frosting  de queso o cualquier cosa que nos guste, a ser preferible el relleno de color blanco, queda más bonito.

Almíbar: 

• 200 gr. agua.
• 200 gr. de azúcar.
• 75 gr. de coñac, ron u otro licor al gusto.

Preparación:

Todos los ingredientes de los bizcochos los tendremos a temperatura ambiente.

Tamizamos el harina con la levadura y la sal.

Batimos la buttermilk con las claras y la vainilla.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.

Fundimos el chocolate al microondas o al baño María, si es que lo vamos a utilizar, y lo añadimos a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclamos hasta que quede homogeneo, luego vamos alternando ingredientes secos con los ingredientes líquidos y mezclamos todo poco a poco hasta que quede todo bien mezclado y tengamos una masa homogenea.

Pesamos la masa y la dividimos en 6 partes iguales, a cada una de las partes le incorporamos unas gotas de los diferentes colorantes y mezclamos hasta que se coloreen de forma homogenea.

Metemos cada color en un molde  que habremos untado con mantequilla, forrado el fondo con papel de horno y volvemos a untar con mantequilla el papel y espolvoreados con azúcar. Repartimos bien la masa por cada molde para que nos queden iguales por todas partes.

Precalentamos el horno a 170º y horneamos nuestros bizcochos unos 15 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos.

Hacemos el almíbar, poniendo al fuego todos los ingredientes y dejando hervir hasta que se deshaga el azúcar,  o bien lo hacemos en la Termo 4 minutos, 100º, V.2. Dejamos enfriar.

Montamos la nata o preparamos el relleno.

Montamos la tarta, pondremos la primera plancha de color violeta, encima de la fuente o bandeja donde la vayamos a presentar, la pincelamos con el almíbar y ponemos una capa fina del relleno, hacemos lo mismo con las diferentes capas, siguiendo con la azul, la verde, amarillo, naranja y terminando con la roja. Cubrimos con el resto del relleno, que quede bien cubierta. Decoramos al gusto y metemos en la nevera hasta la hora de servir. Preferiblemente hacer mejor de un día para otro.

Si queremos montar en el último día, guardaremos los bizcochos envueltos individualmente en film transparente y los meteremos en la nevera.

BUTTERMILK

Lo vamos a utilizar para la receta que os presentaré dentro de unas horas. Así que os dejo la receta, de unos de los ya imprescindibles en nuestra cocina.

Se utiliza para la repostería, bizcochos, magdalenas, muffins, para hacer panes, roscones, etc. Sustitiyéndolo por la leche, ya que aporta más esponjosidad y mejor sabor. Aunque si se sustituye por leche es conveniente añadir a la receta 3/4 de cucharadita de bicarbonato y quitar de la receta original 1'5 cucharadas de levadura. El bicarbonato junto con el ácido de la buttermilk hace que se esponjen y leven mucho las masas.

Ingredientes:

• 240 ml. de leche.
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre.

Preparación:

Templar la leche, pero solo templarla, que al meter el dedo no nos quememos, es solo para quitar el frío, añadimos el zumo de limón o el vinagre, dejamos reposar de 10 a 15 minutos, la leche espesara un poco, quedando como cortado, batimos entonces para que tenga la apariencia de un yogur liquido y la utilizamos directamente.

SUGERENCIA.- Otra manera de hacerla es montando nata hasta que se forme mantequilla, entonces veremos que al cortarse la nata se separa la mantequilla del suero. Entonces cogeremos la mantequilla, la pasamos por agua, la secamos y la metemos en la nevera para utilizarla en otra ocasión, el suero que nos quede será nuestra buttermilk.

VOLAVAN CON CREMA DE LANGOSTINOS

Una de aperitivos para el fin de semana.

Ingredientes:

• 20 langostinos crudos o gambas.
• Azafrán en hebra.
• Volavanes de hojaldre o tartaletas de brisa.
• 50 ml. de jerez seco o vino fino.
• 1 cebolla.
• 200 ml. de nata para montar.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 1 cuaharadita de maicena.

Preparación:

Con Termomix:

Picar la cebolla 10 segundos a V.3-4. Bajar los restos de las paredes con la espátula, añadir el aceite 5 minutos, 100º, V.2. Poner la mariposa y añadir los langostinos pelados y unas cuantas hebras de azafrán y programar 3 minutos, 100º, V.1. Añadir sal, pimienta, la nata y la maicena disuelta en el vino, 8 minutos, Varoma, V.1, sin el cubilete para que evapore. Dejar templar  y rellenar las tartaletas, decorar con un langostinos cocidos o crudos salteados en un poco de aceite.

Método Tradicional:

Picar la cebolla y saltearla en el aceite, hasta que este transparente, añadir los langostinos y el azafrán y dejar unos minutos hasta que se hagan los langostinos. Agregar la sal, pimienta, la nata y la maicena disuelta en el vino, dejar cocer sin dejar de remover hasta que espese. Dejar templar y rellenar las tartaletas y decorar con un langostino cocido o crudo salteado en un poco de aceite.

TORTILLA DE BACALAO AHUMADO Y PIMIENTOS

Otra manera bien rica de hacer y degustar una tortilla, para los amantes del bacalao y de los ahumados.

Ingredientes:

• Patatas.
• Cebolla.
• Pimiento asado.
• Bacalao ahumado.
• Huevos.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

Pelar y cortar las patatas para tortilla y freírlas en abundante aceite de oliva, junto con la cebolla cortada en juliana, hasta que estén tiernas ambas. Dejamos enfriar o al menos templar.

Batimos los huevos, añadimos las patatas con la cebolla, el bacalao ahumado cortado a tiras o trozos y los pimientos cortados también de igual manera. Mezclamos y cuajamos la tortilla de la manera habitual.

HELADO DE TURRÓN

Quizás uno de los helados que más me guste. Todo un clásico que seguro que os apetece comer todavía.
Ingredientes:

• 4 yemas.
• 100 gr. de azúcar.
• 200 gr. de nata.
• 500 gr. de leche.
• 300 gr. de turrón de Jijona.

Preparación:

Con Termomix:

Echar en el vaso el turrón a trozos con las yemas, la leche y el azúcar, y programar 10 minutos, 90, V.1, cuando termine, quitar el cubilete y batir 10 minutos a V.2 sin calor. Dejar enfriar en un bol.

Montar la nata y mezclar con lo anterior. meter en el congelador.

Método tradicional:

Poner en un cazo el turrón a trozos, junto con las yemas, la leche y la leche y el azúcar, llevarlo a fuego suave sin dejar de remover, hasta deshacer el turrón y espese un poco. Apartamos del fuego y dejamos enfriar dándole vueltas de vez en cuando.

Cuando este fría montamos la nata y mezclamos ambas cosas. Metemos en la nevera durante unas horas.

Un día antes ponemos la cubitera de la heladera en el congelador.

Al día siguiente montamos la heladera, vertemos el helado dentro y lo hacemos, lo metemos en el congelador unas horas para que coja más cuerpo.

Si no tenemos heladera, una vez hecho lo metemos en el congelador y lo sacamos cada dos horas y lo batimos.

GAZPACHO

Parece mentira que con el tiempo que llevo con el blog, todavía no haya puesto el gazpacho. Pues aquí lo tenéis, espero que lo disfrutéis bien fresquito.
Ingredientes:

• Tomates. 
• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Ajos.
• Pan o manzana o zanahoria.
• Pepino.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Picar los tomates, los pimientos, un o dos ajos, el pepino y ponerlo todo en el vaso de la batidora o en la Themomix, junto con el pan que siempre se puede sustituir por manzana pelada y picada o por zanahoria, añadir agua al gusto, aceite de oliva y sal. Trituramos hasta que quede homogeneo. Colamos, rectificamos de sal y añadimos vinagre al gusto. Igualmente añadiremos agua según nos guste más o menos espeso. Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA.- Se puede servir acompañado por trocitos de pepino, manzana, de uvas, de jamón, de huevo cocido, higos, melón, etc.

ENSALADA DE PATATAS Y UVAS

Empezamos con temporada de uvas, así que os dejo esta rica ensalada para abrir boca.
Ingredientes:

• Patatas cocidas.
• Jamón York.
• Uvas blancas.
• 1 cebolla.
• Pepinillos en vinagre.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Perejil picado.

Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal y un chorrito de leche hasta que estén tiernas.  Escurrimos y dejamos enfriar. 

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, Cortamos el jamón en trozos y los doramos en una sartén con 1 cucharada de aceite (este paso se puede omitir, si queremos quitar calorías). Cortamos las uvas por la mitad si son muy grandes.

Picamos la cebolla muy fina y los pepinillos en rodajas. 

Salpimentamos las patatas y las regamos con el vino, añadimos el jamón, las uvas, la cebolla y los pepinillos, removemos y regamos con aceite de oliva, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

PUDIN DE PERA

Un pudin monacal, sacado de un libro de recetas de una monja muy famosa y que esta divino.

Ingredientes:

• 500 gr. de peras.
• 400 gr. de nata.
• 175 gr. de azúcar.
• Ralladura de un limón.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 5 huevos.
• 1 vasito de agua.

Preparación:

Se pelan las peras, se parten en 4 trozos y se les quita el corazón cortándolas a rodajas finas. Se ponen en un cazo a fuego lento durante 25 minutos con el agua, 50 gr. de azúcar y el zumo de limón. En un bol echamos los huevos con 100 gr. de azúcar, se bate y se añade la ralladura de limón y la nata. Pasamos las peras a un colador y cuando están escurridas las mezclamos con el batidor, removiendolas con una espátula. Si no queremos que se noten los trozos, batimos con la batidora eléctrica. Vertemos en un molde caramelizado y cocemos al baño María unos 40 minutos aproximadamente, pincharemos con un palillo para saber si esta cuajado. Desmoldamos cuando este templado.
NOTA.- Este puding se puede hacer también con manzanas, melocotones o de otra fruta que nos guste.