TOMATES CONFITADOS EN FREIDORA DE AIRE

Ingredientes:

• 500 gr. de tomates cherrys.
• 2 ajos.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• Tomillo.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

En el cajón de la freidora de aire al que habremos quitado la rejilla, colocamos los tomates lavados y secados, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y unos granos de sal gruesa.

Añadimos también los ajos rajados a la mita, el laurel, el tomillo y el orégano. Mezclamos para que se impregnen los tomates y cocinamos 20 minutos a 180º. A mitad de cocción, damos unas vueltas.

Cuando termine los pasamos a un taper y metemos en la nevera. Se conservan durante 2 ó 3 días.

NATA DE SABORES

Ingredientes:

• 1 litro de nata para montar.
• 1 sobre de gelatina del sabor que prefiramos.
• 150 gr. de azúcar glas.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y montar con si se tratará de nata.

Guardar en frío hasta el momento de utilizar.

NOTA.- Esta nata no se baja y tiene el sabor de la gelatina que hayamos usado. Sirve para decorar tartas, rellenos, etc.

PASTILLAS DE CALDO CASERO

Pastillas de caldo de pollo:

Ingredientes:

• 300 gr. de muslos de pollo sin hueso.
• 300 gr. de verduras (zanahoria, nabo, cebolla, apio, puerro) también se puede utilizar un bolsa de sopa juliana fresca de 400 gr. 
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1ó 2 hojas de laurel.
• 30 gr. de vino blanco o tinto.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 300 gr. de sal gruesa para cocinar.

Preparación:

Termomix:

Limpiamos los muslos de pollo, quitando la piel y la grasa que puedan tener y cortamos en trozos. Pelamos y lavamos las verduras que vayamos a utilizar. 

Poner la carne en el vaso y triturar 10 segundos a V.8, reservamos. Sin lavar el vaso añadimos las verduras troceadas y trituramos 10 segundos, V. 6. Añadimos la carne, el aceite, el vino, el laurel, la salsa de soja y la sal y programamos 30 minutos, Varoma, V.2, sin cubilete, pero poniendo el cestillo en la tapadera. Una vez terminado, dejamos enfriar hasta los 80º y trituramos un minuto a V.6. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar un minuto a V.10. Sacamos y dejamos enfriar.

Método tradicional:

Limpiamos los muslos de pollo, quitando la piel y la grasa que puedan tener y cortamos en trozos. Pelamos y lavamos las verduras que vayamos a utilizar.

Trituramos la carne con una picadora de carne, o bien la cortamos lo más fina posible. Ponemos en una olla alta el aceite y sofreímos la carne, luego agregamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos las verduras, el laurel y la salsa de soja y la sal, tapamos y dejamos cocer 30 minutos, removiendo de vez en cuando, luego destapamos la olla y dejamos otros 30-40 minutos hasta que se evapore todo el líquido, removiendo mucho para evitar que se pegue. Luego dejamos templar y trituramos, dejamos enfriar.

NOTA.- Podemos guardar en la nevera o meter en cubiteras y congelar. Luego las sacamos y las metemos en una bolsa y otra vez al congelador.

Se utiliza igual que una pastilla de caldo comercial, la cantidad es un cubito por medio litro de agua y hay que comprobar el salado del guiso, añadiendo más sal o mas pastillas de caldo si hiciera falta.

SUGERENCIA.- Se puede hacer también de carne, bien de cerdo o ternera, es igual pero sustituyendo el pollo por la carne escogida.

Pastillas de caldo de pescado:

Ingredientes:

• 500 gr. de pescados y mariscos (gambas, bacalao, merluza, etc) o bien una bolsa congelada de preparado para paella o sopa.
• 3 ajos.
• 2 hojas  de laurel.
• 300 gr. de sal gruesa de cocina.
• 1 bolsa de verdura fresca de sopa paisana o juliana.

Preparación:

Hacer de la misma manera que las de pollo, en termomix o del método tradicional.

Pastillas de caldo de verduras:

Ingredientes:

• 600 gr. de verduras variadas. (1 sobre de sopa de juliana de 400 gr. y el resto entre puerros, perejil, puerros, patatas, cebollas, zanahorias, nabos, espinacas, etc) o las verduras que prefiramos hasta llegar a los 600 gr. ya limpias.
• 2 ajos.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 300 gr. de sal gorda de cocinar.
• Especias al gusto: tomillo, orégano, romero, etc. (Opcional).

Preparación:

Hacer de la misma manera que las de pollo o pescado, en termomix o del método tradicional.

VINO DE ENEBRO (DIEURETICO)

Ingredientes:

• 1 litro de vino blanco o tinto.
• 50 gr. de bayas de enebro.
• 1 corteza de limón.
• Azúcar al gusto (Opcional).

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y meter en un recipiente de cristal hermético. Dejar macerar 10 días, agitando de vez en cuando. Colar y verter en una botella de cristal.

Tomar una copa pequeña antes de las comidas.

Ayuda a hacer la digestión evitando las digestiones pesadas y la acidez de estómago.

QUESO DE UNTAR A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 2 yogures griegos sin azúcar.
• Hierbas aromáticas frescas al gusto o secas (Orégano, eneldo, albahaca, tomillo, etc).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón.

Preparación:

Picar las hierbas, la cantidad será al gusto y mezclarlas con el yogur, añadir el pimentón y mezclar. Salpimentar y volver a mezclar.

Forrar un colador con gasas abiertas o con un paño. Verter el yogurt y dejarlo escurrir en un bol de un par de días en la nevera. Pasado esté tiempo, lo quitamos de las gasas, lo removemos y lo vertemos en un taper o en un bol porque ya está listo para consumir.

SUGERENCIA.- Se le puede poner las hierbas que se quieran, un poco de ajo o pimienta en grano o mezclarlo con un poco de queso azul, eso va a gustos.

NOTA.-  Se puede congelar.

FALSO CAVIAR DE NARANJA

Ingredientes:

• 200 ml. de zumo de naranja.
• 2 gr. de agar-agar.
• Aceite de girasol.
• Colorante naranja (Opcional).
• 1 jeringuilla.

Preparación:

Ponemos el aceite de girasol en un recipiente alto y ancho. Lo metemos media hora en el congelador, pues necesitamos que esté muy frio.

Mientras exprimimos las naranjas y colamos el zumo, que debe de quedar 200 ml. 

Ponemos en el en un cazo y le añadimos el agar-agar y el colorante si lo utilizamos, removemos con las varillas hasta que se disuelva todo y lo llevamos al fuego hasta que llegue a ebullición, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, lo tendremos 2 minutos en el fuego removiendo y apartaremos. Lo dejamos templar 4 minutos y llenaremos una jeringuilla o biberón con el líquido. Sacamos el aceite del congelador e iremos vertiendo en él gotitas del zumo que tenemos en la jeringuilla. Iremos echándolas separadas para que no se junten. Al principio se quedan flotando pero poco a poco se van hacia el fondo volviéndose esferas que se depositaran en el fondo. Hay que echar las gotas rápido para que no se enfríe la mezcla dentro de la jeringuilla, pues se cuaja cuando esta fría. Si esto pasa se puede calentar unos segundos en el microondas.

El aceite se ira calentando con las gotas poco a poco y no saldrán bien las gotas si no está muy frio. Para evitarlo se puede poner el recipiente dentro de otro con agua fría e hielos, para mantener más tiempo la temperatura del aceite.

Dejamos reposar las gotas en el fondo del aceite un rato para que se cuajen del todo. Las sacamos con cuidado con ayuda de una espumadera y las pondremos en un colador. 

Con cuidado de que no les de directamente el chorro de agua fría, las lavaremos, para que eliminen el aceite.

Podremos usarlas directamente en cualquier elaboración o guardarlas en un bote hermético lleno de zumo de naranja o almíbar para que no se resequen.

NOTA.- Este falso caviar se puede hacer con cualquier líquido que nos guste, siempre respetando las cantidades, para 200 ml. de líquido, 2 gramos de agar-agar. Por ejemplo con Pedro Ximénez o cualquier zumo o puré de frutas.

ACEITE DE HIPERICO (pARA LAS HEMORROIDES)

Ingredientes:

• 1 litro de aceite de oliva.
• 100 gr. de ramas de hipérico o hipérico seco (se compra en herboristerías).
• Un bote de cristal.

Preparación:

Mezclar el aceite con el hipérico y meter en un bote de cristal. Macerar una semana al sol, hasta que se vuelva de color oscuro (grana). Colar y aplicar 2 veces al día con un algodón.

MASA DE PIZZA DE TELEPIZZA

Ingredientes:

• 250 gr. de agua templada.
• 400 gr. de harina.
• 50 gr. de maicena.
• 12 gr. de levadura fresca de panadería.
• Sémola de trigo.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación:

Mezclar las harinas, la sal y el azúcar. Disolver la levadura en el agua templada, añadir el aceite y mezclar con las harinas y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y dejar reposar 1 hora.

Estirar sobre la sémola de trigo. Lista para hacer la pizza a la manera que más nos guste.

FUMET ROJO

Se puede hacer de pescado o marisco y es ideal en todo guiso marinero.
Ingredientes:

• 500 gr. de espinas de pescado.
• 250 gr. de cangrejos. (Opcional).
• 250 gr. de cabezas de gambas.
• 500 gr. de pescado, si puede ser de roca mejor.
• 4 zanahorias.
• 2 puerros.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 ramas de apio.
• 2 cebollas.
• 4 tomates.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 2 cucharadas de tomate concentrado o tomate frito.
• Aceite de oliva.

SUGERENCIA.- Se puede cambiar el pimentón dulce y el tomate concentrado por 2 salmorretas.

Preparación:

Raspar las zanahorias, limpiar los puerros y los apios y lavarlos. Pelar las cebollas y los tomates. Trocear todo. Lavar los cangrejos y las cabezas de gambas y limpiar los pescado y lavarlos con las espinas.

Lavar la cabeza de ajos y secar bien. Partirlas por la mitad y dorarla en una cacerola bien grande con el aceite. Añadir los cangrejos y las cabezas de las gambas y dorarlos también, presionándolos de vez en cuando con una cuchara de madera. Agregar las verduras troceadas y rehogar 5 minutos. Luego agregar el pimentón y el tomate o bien las salmorretas, mezclar bien y seguir rehogando 3 minutos más. Añadir las espinas y los pescados y 5 litros de agua, dejar cocer a fuego lento 25 minutos, retirando impurezas que vayan subiendo a la superficie. Apartar del fuego y dejar reposar 15 minutos y colarlo.

NOTA.-  Merece la pena hacer cantidad para congelar y guardar.

ACEITUNAS ALIÑADAS

Ingredientes:

• 5 kg. de aceitunas.
• Tomillo salsero al gusto.
• Orégano al gusto.
• 2 hojas de laurel.
• Unos tallos de hinojo.
• 1 limón o naranja.
• Sal.
• 1 cabeza de ajos.

Preparación:

Primero hay que quitarles el amargor a las aceitunas, una vez después de machacadas o ralladas o rajadas, se cubren de agua y este agua se le cambian todos los días hasta que se les quite el amargor. Esto tardará unos 10-15 días.

Una vez quitado el amargor de las aceitunas las lavamos y las colocamos en un recipiente donde se puedan aliñar cómodamente. 

Se echa el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con abundante agua hirviendo, cocemos 10 minutos y dejamos enfriar. Esto también se puede hacer en frio, le echamos por encima a las aceitunas el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal, junto con el agua hasta que las cubra.

Añadimos el limón o la naranja en cuartos y los ajos rajados y golpeados con un mazo. Terminamos de cubrir con agua fría y dejamos unos días que cojan el aliño antes de consumirlas.

Una vez frio se lo añadimos a las aceitunas

ACEITE AL HUMO

Ingredientes:

• 400 gr. de aceite de girasol.
• Un carbón vegetal.

Preparación:

Cuando hagamos una barbacoa o tengamos la chimenea encendida, encendemos un troza de carbón vegetal. Cuando este incandescente (ardiendo, que sea brasa), lo metemos en una olla con tapa donde tendremos el aceite preparado y tapamos inmediatamente. Una vez tapado abrimos la campana extractora o bien sacamos a la terraza, balcón, etc. porque suelta mucho humo y lo dejamos enfriar..

Una vez frio, colamos por un colador muy fino y lo ponemos en una botella de cristal.

Es estupendo para dale a cualquier preparación un toque ahumado, aunque su sabor es muy fuerte y aconsejo mezclarlo con un poco de aceite  de oliva o girasol (según la preparación), para suavizar su sabor, aunque eso va al gusto.

SUGERENCIA.- Con este aceite se puede hacer una carne antes de pasarla a la plancha, una vinagreta, un pescado, en fin cualquier alimento que nos apetezca y queramos que sepa a barbacoa.

CALAMARES CRUJIENTES

Ingredientes:

• Anillas de calamar.
• 2 claras de huevos.
• 3 cucharadas de harina.
• 2 cucharaditas de levadura.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Preparación:

Limpiar las anillas de calamar y reservar.

Batir las claras a punto de nieve, añadir la levadura y la harina y la sal y seguir batiendo hasta incorporar todo y obtener una mezcla homogénea bastante firme, no muy líquida, para poder obtener un buen rebozado.

Salar los clamares y verterlos en la mezcla anterior para el rebozado, revolviendo bien para que la mezcla cubra toda la superficie del calamar.

Freír los calamares en abundante aceite de girasol, escurrir sobre papel de cocina y servir recién hechos.

SALMORRETA

La salmorreta es una salsa o mojo tradicional de la cocina alicantina, es la base de muchos guisos elaborados principalmente con productos de mar, arroces, suquets, etc, aunque también se puede utilizar en guisos de carne o legumbres como las lentejas o alubias. Está elaborada con tres ingredientes principales que son el tomate, ajo y ñora.

Ingredientes:

• 100 gr. de cebolla troceada.
• 4 ajos.
• 4 ó 5 ñoras,
• 400 gr. de tomates troceados o tomate frito.
• Un poco de perejil.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• Azafrán en polvo al gusto. (Opcional).

Preparación:

Método tradicional:

Hidratar las ñoras durante 20 minutos en agua caliente, sin pepitas ni rabo.

Freír la cebolla y los ajos en el aceite, agregar las ñoras y rehogar, luego añadir los tomates, el perejil  y el azafrán, sofreír un poco. Triturar, congelar en cubiteras y listas para usar.

Con Termomix:

Hidratar las ñoras durante 20 minutos en agua caliente, sin pepitas ni rabo.

Poner en el vaso la cebolla y los ajos, 7 segundos a V.8, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite, 4 minutos, Varoma, V.1. Agregar las ñoras, 2 minutos, 90º, V.1, añadir los tomates, el perejil y azafrán, 1 minuto a V. 10.

Congelar en cubiteras y lista para usar.

SUGERENCIA.- Añadir una o dos porciones al guiso que se quiera, sin descongelar.

JARABE PARA LA TOS

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 100 gr. de higos secos.
• 1 cáscara de limón.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer unos 15 minutos. Dejar enfriar, colar y guardar en un frasco cerrado en la nevera hasta su consumición.

NOTA.- Tomar siempre que se tenga tos.

JARABE EXPECTORANTE

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 puñado de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• Agua.
• Zumo de 2 ó 3 naranjas.
• Zumo de 1 limón.
• 2 cucharadas de miel o más según nos guste de dulce.

Preparación:

Poner a cocer un vaso de agua con el tomillo, la cebolla y el laurel. De que empiece a hervir, dejamos cocer 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar tapado, para que infusione.

Cuando este frío, colar y añadir el zumo de naranja, de limón y la miel. Remover para que se disuelva la miel y guardar en frío.

NOTA.-  Se puede tomar todas las veces que se quiera durante el día, de 2 a 3 cucharadas por vez.

Ayuda a descongestionar y a expulsar la mucosidad, alivia los síntomas del resfriado.

COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO

Ingredientes:

• 150 gr. de chocolate blanco en trozos.
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 gr. de queso de untar.
• 30 gr. de licor de naranja o zumo de naranja u otro licor a nuestro gusto (bailey's)

Preparación:

Método tradicional:

Poner la mantequilla en un cazo junto con el chocolate blanco en trozos, poner a fuego bajo y remover hasta que se deshaga la mantequilla y el chocolate, añadir fuera del fuego el queso y el licor y batir con la batidora. Cubrir la superficie de la tarta o bizcocho y dejar enfriar en la nevera como mínimo 15 minutos antes de servir.

Con Termomix:

Meter en el vaso el chocolate blanco y triturar 8 segundos a V.8.

Añadir la mantequilla y programar 1 minutos, 50º, V.3. Agregar el queso, el licor y programar 30 segundos a V.5. Extender la cobertura sobre la superficie del bizcocho o tarta y dejar enfriar en la nevera como mínimo 15 minutos.

ADOBO PARA CARNE

Como sabeís, los adobos son un ingenioso sistema para ablandar alimentos, sobre todo la carne, y acentuar su sabor. Se utilizan de manera especial, con los cortes duros o de calidad inferior. La técnica consiste en bañar la pieza durante 1 ó 2 días con un líquido aromático, preparado a base de aceite, vino, vinagre y condimentos. El ajo y la cebolla suele ser un elemento fundamental, lo mismo que las hierbas y especias aromáticas. la misión de estos es perfumar el alimento, mientras que la del vino, vinagre o zumo de limón consiste en ablandarlo. La sal, en cambio, no tiene nada que hacer en esta fase, su presencia es negativa ya que absorbe los jugos de la carne, estropeando parte de sus características.
Hay unos punto a tener en cuanta si pensamos conservar la carne más de 24 horas en adobo:
- Nos interesa cocinar previamente los ingredientes vegetales, en caso contrario se agrían.
- La cantidad del adobo debe ser suficiente como para embadurnar la carne y formar un lecho líquido en la cazuela.
- Hay que darle la vuelta a la pieza de vez en cuando.
- No se de be guardar esta carne en la nevera, ya que el aceite se solidifica con el frío.
- Antes de cocinarla, escurrir bien y reservar el líquido que servirá para la cocción.

Ingredientes:

• 1  cebolla mediana.
• 1 ajo.
• 1 zanahoria mediana.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/4 litro de vino tinto.
• 1/2 vaso de vinagre.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramito de romero o tomillo.
• 12 granos de pimienta negra.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo, raspar y trocear la zanahoria. Calentar el aceite y rehogar en él las verduras. Añadir el vino, vinagre, laurel, romero y los granos de pimienta. poner la carne en un recipiente y bañarla con el adobo, dejarla metida en él unas horas y usar a conveniencia.

ATADILLOS DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

• 8 zanahorias.
• Cebollino.
• 3 ajos.
• Perejil.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Hacer una picada con los ajos, el perejil y el aceite y reservar.

Pelar las zanahorias, cortarlas en bastoncitos y blanquearlas en agua hirviendo unos minutos. Escurrir.

Hacer atadillos de cuatro bastoncitos de zanahorias y atarlos con el cebollino. Colocarlos en una fuente de horno forrada con papel de hornear y rociarlos con la picada.

Meterlos al horno precalentado a 180º, durante 5 minutos y servir.

CREMA INGLESA

Ingredientes:

• 600 gr. de leche.
• 6 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.

Preparación:

Con Termomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso, 7 minutos, 90º, V.4. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

Método tradicional:

Poner a calentar la leche. Batir las yemas con el azúcar. Cuando la leche este bien caliente la apartamos del fuego y la vertemos poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover, para que no salgan grumos y se cuajen las yemas.

Volvemos a poner en el fuego, a fuego medio-suave y sin dejar de remover dejamos hasta que espese. Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.

SALSA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

• 70 gr. de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña.
• 1 ajo.
• 150 gr. de champiñones.
• 300 gr. de nata líquida.
• 1 pastilla de caldo de carne o pescado.
• 50 gr. de pimienta verde.

Preparación:

Método tradicional:

Hacer un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los champiñones todo muy picadito. De que esté bien pochado añadimos la nata la pastilla de caldo y una cucharadita de pimienta verde. Dejamos cocer todo junto unos diez minutos y trituramos la salsa con la batidora, hasta que quede homogénea. Luego añadimos el resto de la pimienta verde y mezclamos..

NOTA.- Esta salsa se puede servir con carnes y pescados y también con unas patatas fritas.

Con Termomix:

Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y los champiñones y trocear 4 segundos a V.5, luego 7 minutos, Varoma, V. 3'5. Añadimos la nata y las pastilla de caldo y una cucharadita de la pimienta verde, 10 minutos, 100º, V.3'5. Cuando termine añadimos el resto de la pimienta y mezclamos 3 minutos, 90º, V.1.

NOTA.- Si queremos encontrar trocitos de champiñones en la salsa, hacemos el sofrito en V.1 o los añadimos después de trocear las verduras.