ALBÓNDIGAS DE CARNE GUISADAS CON JUDIAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 250 gr. de judías secas.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 350 gr. de carne picada de ternera.
• 350 gr. de carne picada de cerdo.
• 1 huevo.
• 1 rebanada de pan.
• 15 ml. de leche.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1 chorro de vino blanco.
• 1 pizca de pimentón.
• Tomillo fresco.
• 1 hoja de laurel

Preparación:

Poner a remojo el día anterior las judías en agua fría con sal y una pizca de bicarbonato.

Al día siguiente, pelar y cortar la cebolla en juliana. Pelar y retirar el germen y picar el ajo.

En un bol grande, mezclar los dos tipos de carne y salpimentar. Agregar el huevo junto con la miga de pan empapada en leche. Formar albóndigas. 

Dorar las albóndigas en la cazuela con aceite de oliva, retirar y reservar. En el misma cazuela donde se han frito las albóndigas, rehogar la cebolla y el ajo y los espárragos que estarán limpios, sin la parte leñosa y cortados a trozos.

Escurrir las judías, añadirlas a la olla junto con las albóndigas  y cubrirlas con agua hasta que las sobrepase dos o tres dedos. Añadir el tomillo y el laurel,  dejar hervir sobre una hora más o menos, aunque si las hacemos en la olla expres, con 20 minutos a partir de que gire la válvula, será suficiente.

Limpiar los espárragos y quitar la parte leñosa. Partir el resto en 3 ó 4 trozos cada uno. Agregar los espárragos a la cazuela y cocina todo junto 10 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Servir.

ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• Lentejas cocidas.
• Queso fresco.
• Jamón serrano o jamón York.
• Pepinillos.
• Manzana.
• Aceitunas.
• Tomates.
• Salchichas tipo Francfurt.
• Huevo cocido.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.
• Todo tipo de ingredientes que más nos gusten.

Preparación:

Cocer las lentejas de la manera habitual o bien si las utilizamos cocidas, escurrirlas de su jugo de conservación.

Picar el resto de los ingredientes y mezclar con las lentejas. Aliñar con la sal, aceite y vinagre y añadir si nos gusta alguna especie o hierba fresca, tipo albahaca, hierbabuena, etc. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

SALCHICHAS FRESCAS CON GARBANZOS

Ingredientes:

• 250 gr. de garbanzos cocidos.
• 1 cebolla.
• 6 salchichas frescas.
• 1 cucharadita de piñones.
• 150 ml. de coñac.
• Pimentón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar la cebolla muy fina y sofreírla en un poco de aceite hasta que esté transparente. Abrir el bote de los garbanzos, quitarles el liquido de conservación y lavarlos en agua fría bajo el grifo. Escurrirlos bien y añadirlos a la sartén con la cebolla. Remover unos instantes para que se mezclen.

Añadir las salchichas cortadas en rodajas y sofreír todo a fuego vivo, removiendo suavemente, para que no se deshagan los garbanzos.

Cuando empiece a estar todo dorado y las salchichas hayan tomado color, regar con el coñac y flamear, Cuando se apague la llama agregar los piñones y seguir cocinando unos 5 minutos más, espolvorear con el pimentón y terminar de cocinar unos instantes para que el pimentón no se queme. Servir.

SUGERENCIA.- En caso de no servir enseguida añadir un poco de agua para volverlos a calentar.

ALUBIAS CON POLLO O CONEJO AL SARMIENTO

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias.
• 1 cebolla.
• 2 hojas de laurel.

Majado:

• 3 ajos.
• 1 rebanada de pan.
• 1 hígado de conejo (si se utiliza el conejo).
• 2 cucharadas de cacahuetes.
• Pimienta negra.

Sofrito:

• Aceite.
• Caldo de pollo.
• Pimentón.
• Romero.
• Pimienta negra.
• 1 vasito de Vino blanco.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharada de vinagre.
• Pollo o conejo.
• Sal.
• Harina.

Preparación:

Poner a remojo las alubias la noche antes con agua fría, sal y una pizca de bicarbonato.

Al día siguiente cocer las alubias en la olla a presión, en agua fría con la cebolla y una hoja de laurel. Cocer 20 minutos desde que empiece a girar la válvula. Dejar enfriar y destapar.

Freír los ajos, el pan y el hígado y pasar a un mortero. Machacar junto con los cacahuetes y pimienta negra.

Salpimentar el pollo y enharinar. Freír en el aceite.. Desleír lo del mortero con el vino blanco y añadirlo al pollo, dejar evaporar el alcohol y añadirle el pimentón, añadir el caldo de pollo, el romero, la miel, y el vinagre y dejar cocer unos minutos. Añadirle esto a las judías, escurriendo un poco de agua si fuera mucho, dejar cocer todo junto unos minutos para que se integren los sabores. Servir caliente.

GARBANZOS CON HUEVOS

Ingredientes:

• 150 gr. de jamón serrano en taquitos.
• 500 gr. de garbanzos.
• Salchichas frescas.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• 200 gr. de pencas de acelgas.
• Huevos cocidos.
• Agua.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

Cocer los garbanzos con las pencas, añadir verduras al gusto y cocer en la olla a presión, 35 minutos, después de que empiece a girar la válvula. Escurrir guardando el agua de la cocción

Freir la cebolla, cuando este transparente añadir el jamón y las salchichas cortadas a trocitos, rehogar y añadir los garbanzos y un poco de agua de su cocción, dejamos cocer unos minutos y añadimos el huevo cocido picado y espolvoreamos con perejil y servimos.

ALUBIAS CON ESTOFADO DE CARNE O LENGUA

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias blancas.
• 2 ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 500 gr. de magro o 3 lenguas.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 chorro de coñac.
• Caldo de pollo o avecrem con agua.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 4 vagos de pimienta de Jamaica (Opcional).
• Tomillo.
• Agua.
• 1 hoja de laurel.

Preparación:

Poner en remojo las alubias la noche anterior con agua fría, sal y una pizca de bicarbonato.

Al día siguiente si lo que vamos a utilizar son lenguas, escaldarlas, rasparlas y cortarlas a rodajas o a trocitos.

Poner a cocer las alubias, escurridas con agua, el laurel, cebolla, ajos sin pelar y los pimientos, y las lenguas, ponerlas en la olla express, durante 20 minutos contando desde que empiece a girar la válvula.

Cuando termine y podamos abrir la olla, sacamos las lenguas.

Hacemos un sofrito con ajos, cebolla y pimientos, añadimos las lenguas o el magro en caso de utilizarlo, pochamos, agregamos el coñac y flameamos, luego el vino y dejamos reducir, mojamos con el caldo de pollo, salpimentamos, añadimos el tomillo, mas agua si fuera necesario y las alubias. Cocemos todo junto unos minutos para que se integren los sabores y servimos caliente.

ALUBIAS CON ALITAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• Alubias.
• Cebolla.
• Pimiento verde y rojo.
• Perejil.
• Laurel.
• Aceite de oliva.

Sofrito:

• Ajos.
• Cebolla.
• Alas de pollo.
• Champiñones.
• Vino blanco.
• Caldo de pollo o avecrem con agua.

Preparación:

Poner en remojo la noche anterior las alubias con agua fría, sal y una pizca de bicarbonato.

Al día siguiente, poner a cocer las alubias en la olla a presión, escurridas, añadirles la cebolla, el pimiento rojo y verde partido en cuartos, el perejil, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empiecen a cocer, asustarlas añadiendo un chorrito de agua fría, tapar la olla y cuando empiece a girar la válvula contar 20 minutos. Apagar y esperar a que suelte el vapor para abrir la olla.

Mientras se cuecen las alubias, hacer el sofrito. Pochar la cebolla y el ajo picados, añadir las alitas y dorarlas, luego los champiñones en láminas, de que suelten el agua, añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo de pollo o el avecrem con agua, dejar que se atiernen las alas y reservar.

Mezclar las alubias (escurrir un poco de su caldo si fuera mucho), con el sofrito de las alas y dejar  todo junto para que se integren los sabores. Servir bien caliente.

TOMATES MEDITERRANEOS

Ingredientes:

• Tomates.
• 300 gr. de lentejas secas o un bote de las cocidas.
• 1 cebolla.
• 1 lata de maíz dulce.
• 1 pepino.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Huevos cocidos.
• 1 hoja de laurel.
• Ajos.
• Ensalada.

Preparación:

Cocer las lentejas, en caso de utilizar secas, con una hoja de laurel y unos ajos sin pelar, hasta que estén tiernas, escurrir y enfriar. En caso de utilizarlas cocidas, escurrir del líquido y de conservación y lavarlas y escurrirlas.

Cortar la tapa de arriba de los tomates, vaciar con ayuda de una cucharilla, salar y poner boca abajo sobre papel absorbente y reservar, guardando la pulpa y el jugo que suelten.

Mezclar las lentejas con el resto de ingredientes picados, aliñar con el jugo del tomate, aceite, sal y pimienta. 

Rellenar con esto los tomates, poner la tapa encima, emplatar con la ensalada. Decorar al gusto y meter en la nevera hasta la hora de servir.

CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 380 gr. de lentejas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 200 ml. de nata liquida.
• 100 ml. de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• 1 litro de caldo.
• Sal.
• 7 quesitos.

Preparación:

Poner a cocer las lentejas con la zanahoria la cebolla troceada y el ajo pelado y entero y una pizca de sal. Cubrir con el caldo y dejarlas cocinar hasta que estén tiernas.

Triturar las lentejas sin quitar nada de la olla, hasta obtener una crema fina. Colar para que no queden restos. Añadir la nata y llevar a ebullición, añadir los quesitos y volver a triturar. Ajustar de sal y servir.

SUGERENCIA.- Se puede servir tanto fría como caliente, con taquitos de jamón, etc.

ENSALADA DE ESPINACAS, POLLO Y GARBANZOS TOSTADOS

Ingredientes:

• 250 gr. de garbanzos.
• 400 gr. de pechuga de pollo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 200 gr. de espinacas frescas.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1  cucharadita de hierbas provenzales.
• Perejil.

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos el día anterior con agua templada y sal.

Al día siguiente, escurrir. Calentar agua, cuando empiece a hervir añadir los garbanzos, una pizca de sal, perejil, el puerro y la cebolla. Cocer en la olla express 35 minutos contando desde que empiece a girar la válvula. Cuando termine dejar enfriar, escurrir y reservar.

Mezclar el comino con un poco de sal y las hierbas provenzales, añadir un poco de aceite, añadir a los garbanzos, mezclar y tostar en una sartén.

Lavar y secar las espinacas, ponerlas en una fuente grande o ensaladera, sazonar y poner encima los garbanzos tostados. Majar los ajos u añadir un chorrito de aceite. Cortar el pollo en dados, salpimentar y añadirlos a los ajos, dejarlos reposar 20 minutos. Freír el pollo en una sartén, espolvorearlo con perejil, colocarlos sobre las espinacas y garbanzos y aliñar la ensalada con aceite y el vinagre. Servir.

NOTA.- Podemos ahorrarnos el paso de cocer los garbanzos, utilizándolos ya cocidos, siempre bien escurridos de su líquido de conservación.

JUDÍAS A LA FLAMENCA

Ingredientes:

• Judías blancas.
• 1 oreja de cerdo y un trozo de morro.
• 1/2 kg. de magro de cerdo.
• Chorizo.
• Huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 hoja de laurel.
• Tomates.
• Pimientos verdes.
• Cebolla.
• 1 cucharadita de pimentón.

Preparación:

La noche anterior poner a remojar las judías en agua fría.

Al día siguiente, troceamos el morro, la oreja y el magro de cerdo en trocitos y los ponemos a cocer junto con las judías, el chorizo, la cabeza de ajos y el laurel.

Mientras cocemos los huevos y preparamos el sofrito, poniendo a calentar un poco de aceite y rehogando en él los tomates, los pimientos y la cebolla todo picado, de que estén pochados le añadimos el pimentón, les damos unas vueltas y lo agregamos a las judías, cocemos todo y de que estén las judías tiernas le incorporamos los huevos cocidos picados. Servimos calientes.

BACALAO CON GARBANZOS Y NUECES

Ingredientes:

• Medio kilo de lomos de bacalao.
• Medio kilo de garbanzos.
• 2 cebollas.
• 10 nueces.
• 2 huevos cocidos.
• Perejil picado.
• 1 hoja de laurel.
• Media cucharada de pimentón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Se remojan los garbanzos la noche antes con agua templada con sal. Ponemos en agua el bacalao 12 horas antes, cambiándole el agua varias veces.

Al día siguiente se cuecen los garbanzos en agua con la hoja de laurel y una cebolla cortada en cascos. Se sacan y se escurren y se reservan en una ensaladera. 

Se fríe la otra cebolla picada junto con el perejil, se añaden el bacalao troceado y se doran 10 minutos. Se majan las nueces, las yemas de los huevos, sal y pimienta. Se deslíe todo con agua. Cuando el bacalao y la cebolla estén hechos, añadimos el pimentón, damos unas vueltas, añadimos lo del mortero y los garbanzos, añadimos más agua si fuera necesario y damos un hervor de unos minutos, para que se integren todos los sabores. Se sirven.

GARBANZOS CON CHOCOS Y ESPINACAS

Ingredientes:

• 1 kg. de choco limpio.
• 2 tomates.
• Garbanzos.
• 1 paquete de espinacas congeladas.
• 1 cebolla.
• 4 ajos.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.
• 1 clavo.
• Sal.

Preparación:

La noche antes ponemos a remojar los garbanzos en agua templada con sal y un pizca de bicarbonato.

Se frie la cebolla picada junto con los ajos en un poco de aceite. De que empiecen a dorarse se le añade el tomate pelado y picado, se le da unas vueltas y se agregan las espinacas descongeladas y escurridas, dejamos sofreir unos minutos. Le añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el choco, dejamos unos minutos y seguido agregamos los garbanzos escurridos. el perejil, el laurel, el clavo y la sal o una pastilla de caldo de pescado. Cubrimos de agua. Cerramos la olla a presión y cuando la válvula empiece a girar contamos 35 minutos. Servimos calientes.

PURÉ DE JUDIAS BLANCAS CON TOMATE

Ingredientes:

• 1/2 kg. de judías blancas secas o 1 bote de judías blancas cocidas.
• 500 gr. de tomates maduros.
• 2 cebolla.
• 1 ajo.
• 4 quesitos en porciones.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Laurel.

Preparación:

Dejara las judías en remojo en abundante agua fría, durante toda la noche. Cuando vamos a guisarlas, las escurrimos y las pasamos por agua fría. Vertemos en un cazuela con un litro y medio de agua, agregamos la cebolla y el laurel y las judías. Acercamos al fuego, tapamos la cazuela y dejamos que cuezan a calor suave hasta que estén tiernas, al cabo de 40 minutos se les añade un chorro de agua fría para detener unos instantes la cocción. Tardarán en hacer unos 3/4 hora aproximadamente, depende de las judías. (Este paso nos lo podemos saltar si empleamos las judías ya cocidas y escurridas de su líquido de conservación).

Mientras se cuecen las judías se prepara un sofrito, Pelamos los tomates, los rallamos y pelamos y picamos finamente la otra cebolla. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva freímos primero la cebolla y el ajo, hasta que comiencen a tomar color, añadimos después el tomate rallado y dejamos que se sofría todo bien. Pasamos por la batidora las ya cocidas junto con el sofrito de tomate, un poco de agua y los quesitos. Sazonamos con sal y pimienta. Servimos calientes con cuadraditos de pan frito.

ALUBIAS BLANCAS CON GALLINA

Ingredientes:

• Gallina.
• Alubias blancas cocidas.
• 1 cebolla.
• 1 ó 2 tomates maduros.
• 1 lata de pimientos rojos o 1 pimiento rojo natural.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 3 ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Se corta la gallina, limpia de piel y plumas, en trocitos, se sazona con ajo machado y se deja reposar media hora.

Pasado este tiempo se sazona de sal y se fríe en aceite bien caliente. A medida que se va fiendo se pasan los trozos a una cazuela.

En el mismo aceite, se frie media cebolla picada muy menuda, cuando está frita se le añade el tomate pelado y triturado o cortado muy fino, los pimientos picados con todo su jugo, un ajo machacado en el mortero con el  perejil y desleído con el vino blanco. Se deja freír todo junto unos minutos y se vierte sobre la gallina. Se le agregan las judías escurridas de su líquido de conservación y se cubren de agua, añadiendo una hoja de laurel. Se dejan cocer unos minutos para que se cojan el sabor y la gallina esté tierna. Se rectifican de sal y se sirven.

ESTOFADO DE GARBANZOS CON MANITOS DE CERDO

Ingredientes:

• Manitos de cerdo.
• Chorizo.
• Taquitos de jamón.
• 1 pastilla de caldo de carne o pollo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• Tomate.
• Garbanzos.
• Aceite de oliva.
• Pimentón.
• Laurel.
• Tomillo.
• Pimienta negra en grano.
• 1 vaso de agua.
• 1 ajo.
• Perejil picado.
• 1 cucharada de almendra picada.
• Sal.

Preparación:

Cocer los garbanzos con zanahoria, cebolla, laurel, tomillo y pimienta negra, junto con las manos de cerdos, 30 minutos en la olla a presión. 

Freir cebolla en un poco de aceite de oliva, añadir de que esté pochada el tomate picado, de que esté sofrito se le añade un poquito de pimentón y se le añade todo a la olla con los garbanzos.

Se maja en un mortero un ajo con un poco de perejil y las almendras, se le añade a la cazuela de los garbanzos, junto con el chorizo a rodajas y unos taquitos de jamón y un avecrem de carne o pollo. Se añade más agua si fuera necesario y se dejar cocer unos minutos para que los garbanzos tomen todo el sabor del guiso.

JUDIAS BLANCAS CON ESPINACAS Y SALCHICHAS

Ingredientes:

• 400 gr. de salchichas frescas.
• 2 botes de judias en conserva.
• 200 gr. de tomate triturado.
• 1 paquete de espinacas congeladas.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• Aceite de oliva.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Sal.

Preparación:

Descongelar las espinacas.

Escurrir las judias de su líquido de conservación, aclararlas con agua fría, escurrirlas y reservar.

Poner un poco de aceite en una olla, partir las salchichas a trocitos y saltearlas en el aceite, reservarlas.

En el mismo aceite sofreir la cebolla y los ajos picados, de que empiecen a tomar color agregar el tomate triturado, dejar sofreir unos minutos y añadir las espinacas. Dejar cocer todo junto unos minutos y añadir las salchichas reservadas y las judias. Dar unas vueltas y agregar agua hasta que las cubra y la pastilla de caldo. Dejar cocer unos 15 minutos, rectificar de sal y servir.

GARBANZOS CON PESCADO EN SALSA VERDE

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Garbanzos cocidos.
• Pescado a nuestro gusto, pero que sea blanco.
• Sal.

Preparación:

Freir la cebolla, los ajos y el perejil picados en un poco de aceite. Cuando este todo sofrito añadimos un chorreón de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los garbanzos, escurridos de su caldo de conservación. Mojamos con el caldo hasta que los cubra y dejamos cocer unos minutos, añadimos entonces el pescado troceado, añadiendo más caldo si fuera necesario, salamos, dejamos cocer unos minutos, para que se haga el pescado y servimos.

LENTEJAS CON UVAS Y BACÓN

Ingredientes:

• Lentejas.
• Uvas negras o blancas.
• Bacón.
• Cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 cabeza de ajos.
• Tomate.
• Laurel.
• Una pastilla de caldo de ave o carne.

Preparación:

Después de toda la noche en remojo, lavar y escurrir las lentejas.

En un poco de aceite, rehogar la cebolla finamente picada, de que esté transparente añadir el bacón en trozos, cuando empiece a dorarse, añadir las lentejas, un tomate, una cabeza de ajo, una hoja de laurel y cubrir todo con agua. Añadir la pastilla de caldo y dejar cocer unos 10 minutos, añadir las uvas lavadas y dejar cocer todo junto hasta que se atiernen las lentejas. Por último rectificar de sal y servir.

GARBANZOS CON CHIPIRONES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Una manera muy sana de comer garbanzos y así también aprovechamos que es temporada de espárragos trigueros.

La receta la saque del blog "La Cocina de Enrique".

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 bote de garbanzos cocidos.
• 2 ajos.
• 500 gr. de chipirones.
• Espárragos trigueros.
• Perejil.
• Pimentón.
• Aceite oliva.
• Sal.

Preparación:

Sofreir en un poco de aceite de oliva los ajos y la cebolla picadas.

Escurrir los garbanzos. Añadir al sofrito anterior los chipirones limpios y troceados, saltearlos hasta que suelten el agua y añadirles un chorro de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol y agregar los espárragos cocidos y troceados, sofreir todo junto un  poco y por último añadir el pimentón, dar unas vueltas y agregar los garbanzos escurridos, dar unas vueltas y espolvorear con perejil picado, servir.