CANELONES DE QUESO

Ingredientes:

• Obleas de canelones o lasaña.
• 50 gr. de setas o champiñones.
• 50 gr. de espinacas o acelgas.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• Taquitos de jamón.
• 3 ajos.
• 50 ml. de brandy.
• Aceite de oliva.
• 60 gr. de paté.
• 100 gr. de queso rallado 4 quesos o al gusto.

Bechamel:

• 350 ml. de leche.
• 350 ml. de caldo de pollo o 350 ml. de agua con 1 pastilla de caldo de pollo.
• 50 gr. de aceite de oliva o mantequilla.
• 70 gr. de harina.
• 1/2 cebolla mediana.
• Pimienta negra molida.
• 1 chorrito de brandy.
• Nuez moscada.
• Sal.

Preparación:

Picar las verduras y las setas y reservarlas. Sofreír a fuego bajo con un poco de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos bien picados. Cuando estén pochados, añadir las espinacas y las setas, remover unos segundos y añadir el brandy, dejar reducir y añadir los taquitos de jamón. Sofreír un poco y reducir el caldo que hayan podido soltar las verduras. Agregar el paté y el queso y mezclar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras cocer las obleas de canelones añadiéndolas una a una en agua hirviendo, para evitar que se peguen. Escurrirlas y ponerlas sobre un paño de cocina limpio y reservar.

Para la bechamel, sofreír la cebolla bien picada con el aceite a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Añadir la harina y dejar que se tueste ligeramente, añadir el caldo junto con la leche y dejar hervir a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Después verter un chorrito de brandy, la nuez moscada y la pimienta y probar de sal.

Repartir el relleno sobre las placas de canelones y enrollarlas, colocarlas sobre una bandeja de horno sobre una capa fina de bechamel y cubrir con otra capa de bechamel. Espolvorear con más queso y por último meter en el horno precalentado a 200º hasta que esté gratinado el queso. Servir calientes.

SUGERENCIA.- Se puede cambiar la bechamel casera por otra comprada si tenemos prisa y así lo mismo podemos hacer con las placas de canelones comprándolos precocidos que tardan menos tiempo.

BIZCOCHO VETEADO CON MELOCOTONES Y QUESO

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• Azúcar avainillado.
• 125 gr. de aceite de girasol.
• 1 sobre de levadura.
• 300 gr. de leche.
• 20 gr. de cacao en polvo.
• 30 gr. de nata para montar.
• 200 gr. de mitades de melocotón en almíbar.
• 2 cucharaditas de azúcar glas.

Crema de queso:

• 250 gr. de queso de untar o queso fresco.
• 100 gr. de nata para montar.
• 1 sobre de preparado para natillas de aproximadamente 30 gr. o 30 gr. de maicena con un sobre de azúcar avainillado.
• 1 cucharada de azúcar.
• Un poco de vainilla azucarada o vainilla líquida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina un molde de corona de unos 22-24 cm. Reservar.

Hacer la crema de queso: Batir todos los ingredientes y reservar.

Hacer la masa: Separar las claras de las yemas de los huevos, batir las primeras a punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo hasta obtener un merengue, sin dejar de batir añadir la leche y el aceite y por último añadir el harina con la levadura tamizadas, poco a poco y con movimientos envolventes. Verter la mitad de la masa en un bol y a la otra añadir el cacao tamizado y la nata y mezclar con movimientos envolventes..

Poner en el fondo del molde la mitad de la masa blanca, poner encima la mitad de la masa del cacao y por último toda la crema de queso. Poner los melocotones escurridos y partidos encima de la crema de queso y cubrirlos con el resto de la masa de cacao y finalmente el resto de la masa blanca.. Hornear 60 minutos a 180º. Pinchar con una aguja y comprobar que está hecho, de no ser así hornear 5-10 minutos más. Dejar enfriar el bizcocho y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas y servir.

BIZCOCHO DE YOGUR AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 yogur preferiblemente de chocolate, aunque uno natural o de vainilla valdrá.
• La medida del vaso de yogur de aceite de girasol.
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar.
• 3 medidas del vaso de yogur de harina.
• 3 huevos medianos.
• 1 sobre de levadura.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas, batir las primeras con una pizca de sal a punto de nieve, incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue. Sin dejar de batir añadir las yemas, de que esté bien integradas, añadir el aceite de girasol, sin dejar de batir, el yogur. Cuando esté todo bien unido, añadir el harina mezclada con la levadura y tamizadas, poco  a poco y con movimientos envolventes. Verter en un molde engrasado y enharinado. Meter en el horno precalentado durante 30 minutos más o menos hasta que al pincharlo con una aguja salga limpio. Sacar, dejar enfriar, desmoldar y decorar al gusto.

BIZCOCHO DE MANDARINA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 220 gr. de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 yogur natural.
• Ralladura de una mandarina.
• 100 ml. de zumo de mandarina.
• 130 ml. de aceite de girasol.
• 15 gr. de levadura ( 1 sobre).
• 250 gr. de harina.
• 150 gr. de pepitas de chocolate.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las primeras con una pizca de sal a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue, seguir batiendo y añadir las yemas, cuando estén integradas añadir el aceite de girasol y sin dejar de batir añadir el zumo y la ralladura de mandarina. Por último añadir el harina mezclada con la levadura y tamizadas, poco a poco y con movimientos envolventes, para terminar añadir las pepitas de chocolate, que las integraremos también con movimientos envolventes.

Verter en un molde de corona que tendremos engrasado y enharinado y metemos en el horno durante 40-45 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.. Dejarlo enfriar y desmoldar. Decorar al gusto.

TRONCO DE NARANJA

Ingredientes:

• 8 huevos.
• 2 naranjas.
• 200 gr. de azúcar.
• 20 gr. de maicena.
• Mantequilla.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 50 gr. de azúcar glas.

Preparación:

Derretir al baño maría 80 gr. de mantequilla. Lavar las naranjas y secarlas . Rallar su piel y exprimirlas, colar el zumo obtenido. 

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja utilizando varillas eléctricas, sin que hagan mucha espuma. Agregar la mantequilla, el zumo de naranja y la maicena y remover hasta integrarlos. Verter en un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Cocer 25 minutos a horno precalentado a 180º. Dejar enfriar y desmoldar sobre un papel de horno. Espolvorear la masa con la canela y la mitad de azúcar glas. Enrollar por la parte larga, ayudándose con el papel de horno. Retirar el papel, poner sobre una fuente y espolvorear con el resto de azúcar glas.

SÁNDWICH DE SALCHICHAS Y HUEVO

Ingredientes:

• 12 rebanadas de pan de molde.
• 8 salchichas tipo frankfurt.
• Huevos de codorniz.
• Tranchetes.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Partir las salchichas a lo largo. Untar con la salsa de tomate todas las rebanadas de pan, colocar 4 en una fuente apta para horno y poner 4 mitades de salchichas sobre cada una. Colocar otra rebanada de pan encima de cada sándwich, cubrir con más salsa de tomate y poner la mitad del queso sobre ellas. Poner encima otra rebanada de pan, repartir el queso restante y gratinar 10 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que el pan se dore y el queso se funda.

Mientras freír los huevos de codorniz en una sartén con aceite. Quitar los sándwiches del horno, y colocar los huevos sobre ellos, salpimentar y servir.

SUGERENCIA.- Se pueden rellenar con otra cosa que no sean salchichas, por ejemplo jamón, jamón york, pollo asado o cocido, etc. 

PASTEL GRATINADO DE RIGATONI CON CARNE

Ingredientes:

• 250 gr. de rigatoni
• 250 gr. de carne picada de cerdo.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias.
• 200 ml. de tomate triturado.
• 2 huevos.
• 1 yogur natural.
• 100 ml. de nata para cocinar.
• 150 gr. queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Cocer la pasta al dente, siguiendo las indicaciones del fabricante. Luego, escurrirla y refrescarla para detener la cocción. Reservar. Pelar y picar y sofreír la cebolla en una sartén con un poco de aceite, durante 4-5 minutos. Pelar las zanahorias y picarlas, añadírselas a la sartén y sofreír otros 5 minutos más, agregar la carne picada, salpimentar  y dorarla. Verter el tomate, cocina otros 5 minutos, sazonar y reservar.

Precalentar el horno a 200 º. Cubrir el fondo y las paredes de un molde redondo, alto  y desmontable, con papel de horno y rellenarlo con la pasta, colocada en vertical, uno junto al otro sin que se chafen entre ellos.

Batir los huevos con la nata y añadir el yogur. Remover para mezclar bien y verter sobre la pasta, de forma que se reparta bien por todo el fondo del molde. Cubrir el pastel con la boloñesa de carne, espolvorear con el queso rallado, y hornear 15-20 minutos o hasta que esté gratinado y sacar del horno. Dejar templar, desmoldar, quitar el papael del horno con cuidado y servir.

BORRACHINES DE TORRIJAS

Ingredientes:

• 330 gr. de harina.
• 1 sobre más 1 cucharadita de levadura.
• Una pizca de sal.
• 200 gr. de leche.
• Ralladura de 1 limón.
• 2 palos de canela.
• 100 gr. de aceite girasol.
• 60 gr. de mantequilla fundida.
• 220 gr. de azúcar.
• 4 huevos grandes.

Almíbar:

• 200 gr. de agua.
• 150 gr. de azúcar.
• Piel de limón.
• 1 palo de canela.

Leche:

• 700 gr. de leche.
• 2 palos de canela.
• Piel de 1 limón.
• 100 gr. de azúcar.
• 5 hojas de gelatina.
• 200 gr. de nata para montar o cocinar.
• Azúcar y canela para rebozar.

Preparación:

Hacemos el bizcocho, cocemos la leche con la ralladura de limón y los palos de canela, dejamos un rato, apartamos del fuego y dejamos infusionar hasta que se enfríe y luego la colamos.

Separamos las claras de las yemas de los huevos, batimos las primeras con un pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Luego y sin dejar de batir añadimos el azúcar, de que esté integrada añadimos las yemas, seguimos batiendo y añadimos el aceite y la mantequilla y luego la leche, de que esté todo bien ligado, añadimos la harina junto con la levadura, tamizadas. Lo haremos poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Vertemos en un molde rectangular o cuadrado, que esté engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el bizcocho hacemos el almíbar, ponemos a cocer todos los ingredientes durante 10 minutos y dejamos enfriar. Cuando esté frio lo colamos, pinchamos el bizcocho y lo bañamos con el almíbar.

Por último hacemos la leche, ponemos a cocer la leche con la canela y la piel de limón y el azúcar, de que cueza un rato, apartamos del fuego y dejamos infusionar con la tapa puesta unos 10 minutos.

Mientras remojamos la gelatina en agua fría.

Colamos la leche, añadimos la gelatina escurrida a la leche,  que debe estar caliente, pero no cociendo, y la disolvemos, agregamos la nata fría y mezclamos hasta que este todo homogéneo y dejamos templar a temperatura ambiente 30 minutos.

Volcamos esta mezcla en el bizcocho que habremos pinchado antes, parece que no se va absorber toda la leche pero si lo hace, aunque poco a poco. Metemos en la nevera unas horas o mejor de un día para otro, cortamos en porciones y rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

NOTA..- Se puede congelar y sino aguanta en la nevera 6 días.

Fuente: Ana Sevilla " La Juani"

CANELONES DE POLLO Y SETAS

Ingredientes:

• 1 paquete de placas de canelones.
• 1 pechuga de pollo.
• 1 muslo de pollo.
• 300 gr. de setas variadas o champiñones.
• 1 cebolla.
• 1 litro de leche.
• Queso rallado.
• 60 gr. de mantequilla.
• Harina.
• Romero.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Preparación:

Salpimentar el pollo, poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y dorar el pollo por ambos lados.

Quitar del fuego y quitar la piel y los huesos y desmenuzar la carne. Reservar. Limpiar las setas. Picar la cebolla y saltear junto con las setas también picadas hasta que estén blanditas. Mezclarlas con el pollo y picar todo bien pequeño.

Cocer las placas de los canelones como indique el fabricante, luego retirarlas con una espumadera, con cuidado de no romperlas y dejarlas sobre un paño de cocina limpio y separadas entre sí para que no se peguen.

Preparar la bechamel. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y tostarla, removiendo con una cuchara de madera. Verter entonces la leche caliente, cocer hasta que espese y salpimentar. Reservar.

Añadir 3 cucharadas de bechamel al salteado de pollo y setas, remover para formar una pasta. Repartir el relleno sobre los canelones y enrollarlos. Colocarlos sobre una fuente que pueda ir al horno, uno al lado de otro. Cubrir con la bechamel reservada, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que estén doraditos. Decorar con romero (opcional) y servir enseguida.

SUGERENCIA.- Se puede hacer el relleno con sobras de pollo asado, pescado a la plancha, etc.

BIZCOCHO LEOPARDO

Ingredientes:

• 300 gr. de mantequilla.
• 180 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• 200 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1 cucharada de aroma de vainilla o azúcar avainillado.
• Cacao en polvo.

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema suave y blanquecina. Añadir el aroma de vainilla y los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Cuando estén bien mezclados, agregar la harina junto con la levadura, tamizadas y mezclar con movimientos envolventes. Apartar un poco de masa en dos cuencos y colorear cada una de ellas con el cacao en polvo, añadiendo a una de las dos masas un poco más de cacao para obtener dos tonos diferentes de color marrón. Ponerlas en dos mangas pasteleras con boquilla redondas pequeñas.

Engrasar y enharinar un molde alto de corona y verter primero un poco de masa blanca, sin teñir. Encima de esta hacemos un círculo con la masa marrón oscuro y luego otro círculo con la masa marrón más claro. Seguimos repitiendo hasta agotar los ingredientes, intercalando masa blanca  círculos de los dos marrones (variando su posición: unos más cerca del centro, otros más hacia el extremo). Estos círculos, al cortar el bizcocho, harán el efecto de las manchas de la piel del leopardo.

Meter en el horno precalentad a 180º de 40 a 45 minutos. Enfriar sobre una rejilla y decorar si se quiere con azúcar glas.

MERLUZA RELLENA

Ingredientes:

• 1 merluza.
• 1 cebolla.
• Patatas.
• 1 tomate.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para el relleno:

• 1/2 cebolla.
• 400 gr. de champiñones.
• 100 gr. de jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiar la merluza y abrirla por la parte de la tripa para sacar la espina. Para hacer el relleno, rehogar en un poco de aceite la cebolla picada muy fina, cuando esté ligeramente dorada, añadir los champiñones también picados y por último el jamón en trocitos. Rellenar con esto la merluza y coser con palillos para que no se salga el relleno.

Pelar picar en rodajas finas las patatas y freírlas un poco en aceite de oliva. Colocarlas en una fuente que pueda ir al horno y la que nos quepa la merluza. Poner encima de las patatas la cebolla cortada en tiras finas y el tomate en rodajas. Colocar la merluza encima y espolvorear con sal, aceite de oliva y el vino blanco y meterla al horno a 180º, durante 20-30 minutos, hasta que veamos que esta hecha la merluza. Servir.

CARACOLAS DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL

Ingredientes:

• Pasta en forma de caracolas, aunque también se puede hacer con canelones o lasaña.
• 250 gr. de champiñones o setas variadas.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 250 gr. de langostinos o gambas.

Bechamel:

• 1 cebolla pequeña.
• 50 ml. de coñac.
• 3 cucharadas de harina.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra molida.
• 1 vaso de leche (200 ml).
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 10-15 gr. de trufa negra (Opcional).
• Queso rallado.

Preparación:

Preparamos la bechamel, pelamos la cebolla, la picamos y la pochamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté blandita. Vertemos el coñac y dejamos cocer 2 minutos más. Agregamos la harina y la tostamos, sin dejar de remover, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Vertemos la leche y mezclamos y dejamos cocer hasta que espese la salsa. Quitamos del fuego, agregamos la trufa si la utilizamos y removemos.

Cocemos la pasta como nos indique el fabricante, para que queden al dente, escurrimos y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los troceamos, pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Agregamos los champiñones y cocinamos durante 5 minutos, hasta que suelten el agua, añadimos un poco de perejil picado y los langostinos pelados y troceados, removemos y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos un par de cucharadas de la bechamel y retiramos del fuego. Rellenamos con esto las caracolas y las ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla, regamos con la bechamel restante y espolvoreamos con queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 200º, hasta que se derrita el queso, sobre unos 10 minutos. Servimos.

JUDIAS VERDES A LA BOLOÑESA

Ingredientes:

• 800 gr. de judías verdes.
• 100 gr. de queso rallado.
• 600 gr. de tomates.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de champiñones.
• 4 salchichas frescas de cerdo.
• Aceite de oliva.
• 70 gr. de jamón York.
• 200 gr. de carne picada de cerdo o ternera.
• 2 ajos.
• 1 cucharadita de miel.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Lavar los tomates, cortarlos y triturarlos en la batidora.

En un poco de aceite dorar los ajos y la cebolla picada, cuando estén dorados agregar el tomate y cocer hasta que el agua del tomate se haya evaporado, salpimentar y agregar la miel.

Mientras tanto, limpiar los champiñones y filetearlos. Picar el jamón York y las salchichas desmenuzarlas.

En una sartén con un poco de aceite, doramos la carne picada y le agregamos las salchichas, cuando tomen color añadimos los champiñones y cocinamos un poco todo junto. Los agregamos a la salsa de tomate y mezclamos.

Cocemos las judías en una olla con agua y sal. Colamos y las añadimos a la salsa anterior. Pasamos a una fuente que pueda ir al horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno hasta que el queso se funda.

ROLLITOS DE PESCADO A LA NAVARRA

Ingredientes:

• Pescado blanco a nuestro gusto: Filetes sin espinas, rape, trucha, etc.
• Jamón ibérico en lonchas.
• 4 cucharadas de piñones.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Filetear el pescado, en caso de no haberlo comprado en filetes, separando los lomos de la espina centra, limpiándolos de espinas y lavarlos. Dejar que escurran.

Pelar y picar la cebolla bien fina. Poner los filetes sobre las lonchas de jamón y espolvorearlos con sal y pimienta. Colocar encima una ramita de tomillo o espolvorear con tomillo seco. A continuación enrollarlos y sujetarlos con palillos. Ponerlos en una fuente que pueda ir al horno y cocinarlos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Mientras calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla picada y sofreírla hasta que esté blanda y transparente. Agregar entonces las cucharas de piñones y proseguir con la cocción un minuto más o menos.

Quitar los rollitos de pescado del horno, quitarles los palillos y ponerlos en los platos de servir.

Servir los rollitos enseguida, acompañados del sofrito de cebolla y piñones, espolvorear con tomillo y servir.

BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN

Ingredientes:

• 1 yogur de limón.
• La medida del vaso de yogur de aceite de girasol.
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar.
• 3 medidas del vaso del yogur de harina.
• Ralladura de limón.
• 3 huevos.
• 1 sobre de levadura.

Preparación:

Separar las claras de las yemas de los huevos y batir las primeras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez las tengamos, añadimos el azúcar con la ralladura de limón y seguimos batiendo, seguido y sin dejar de batir añadimos el aceite de girasol y por último la harina junto con la levadura tamizadas, se las echaremos poco a poco y las mezclaremos con movimientos envolventes. Vertemos la masa en un molde engrasado y enharinado y metemos al horno precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas si queremos.

HUEVOS A LA DONOSTIARRA

Ingredientes:

• 8 huevos.
• 200 gr. de bacalao desalado y desmigado.
• 200 gr. de gambas.
• 400 ml. de leche.
• 20 gr. de aceite de girasol.
• 20 gr. de harina.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 zanahoria.
• Perejil picado.
• Nuez moscada.
• 80 gr. de queso para gratinar.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.

Preparación:

Cocer los huevos, dejar enfriar y pelarlos. Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Calentar el aceite en una sartén, añadir la harina y mezclar bien. Verte la leche caliente, sin parar de remover, y condimentar con sal y nuez moscada. Dejar cocer 5 minutos más, removiendo y reservar.

Pelar y picar la cebolla y los ajos, raspar y cortar la zanahoria en daditos. Lavar, secar y picar el perejil. Pelar las gambas y cortarlas a trocitos y separar las yemas de las claras de los huevos, reservar.

Rehogamos la cebolla y la zanahoria en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir el ajo y el perejil, el bacalao desmigado y las gambas y rehogar 3 minutos más. Salpimentar, retirar del fuego y dejar  templar y añadir un par de cucharadas de bechamel y las yemas picadas y mezclar bien.

Rellenar con esta farsa las claras de los huevos e irlos colocando en una fuente que pueda ir al horno. Una vez los tengamos todos los cubrimos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos a 200º, unos 10 minutos y servimos.

SUGERENCIA.- Se puede hacer toda la receta menos el gratinado. Cubrimos los huevos con film y lo reservamos en la nevera y gratinarlos justo antes de servir.

HOJALDRE DE PESCADO

Ingredientes:

• Pescado en trozos, de la clase que queramos pero si es blanco mejor.
• 2 láminas de hojaldre.
• 1 huevo.
• 4 lonchas de beicon.
• 200 gr. gambas peladas.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1/2 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Picar la cebolla y el pimiento y pocharlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadir el tomate rallado, salpimentar y rehogar un par de minutos. Añadir las gambas y cocer unos segundos. Dorar el beicon en una sartén sin aceite. Lavar el pescado, secarlos y partirlos en filetes o la mitad, según su grosor y salpimentarlos.

Poner en una lámina de hojaldre el beicon, poner encima el pescado y cubrir con el sofrito, poner encima más pescado y por último tapar con la otra lámina de hojaldre. Recortar la masa sobrante dando forma de pescado y con los recortes del hojaldre formar las escamas y colocárselas encima.

Sellar y pintar con el huevo batido. Cocer en horno precalentado a 200º, durante 20-30 minutos, hasta que este dorado. Servir .

NOTA.- También se puede comer frio, aunque caliente o templado está mucho mejor.

CARQUIÑOLIS DE PISTACHOS

Ingredientes:

• 150 gr. de pistachos pelados sin sal.
• 250 gr. de harina.
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de anís en grano.
• 50 gr. de mantequilla.
• 140 gr. de azúcar.
• 2 huevos.
• 2 cucharaditas de licor de anís.

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y las semillas de anís en un plato. Casca los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y batir bien, agregar la mantequilla fundida y continuar batiendo hasta que se integre. Añadir el licor, mezclar muy bien y añadir la harina, sin dejar de remover. Añadir los pistachos y amasar 2 ó 3 minutos. Dividir la masa por la mitad y formar dos barras de 4 ó 6 cm. de ancho y  4 ó 5 de alto. Cubrir con un film transparente y dejarlas en la nevera como mínimo 15 minutos.

Precalentar el horno a 190º. Quitar el film de las barras y pasarlas a la placa del horno forrada con papel de hornear. Meterlas en el horno 20 minutos y dejar enfriar. Cortarlas en rebanadas de 1 cm de grosor, en diagonal, ponerlas de nuevo en la bandeja de horno y tostarlas en el horno de 3 ó 4 minutos más por cada lado.

SUGERENCIA.- Se pueden cambiar los pistachos por cualquier fruto seco que nos guste más: nueces, almendras, avellanas, etc.

CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes:

• Caracolas de pasta.
• 500 gr. de espinacas cocidas.
• 100 gr. de beicon.
• 1 cebolla pequeña.
• 125 gr. de queso fresco tipo burgos.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada.
• Queso rallado.

Preparación:

Saltear las espinacas en un poco de aceite y reservar. Picar la cebolla y pocharla en la misma sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. añadir el beicon cortado a tiras finas y saltear unos minutos. Añadir las espinacas y el queso desmenuzado, salpimentar y espolvorear con un poco de nuez moscada. Mezclar bien. 

Cocer la pasta como nos indique el fabricante y escurrir. Rellenar con lo anterior y colocarlas sobre una fuente de horno, engrasada con un poquito de aceite de oliva. Cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con queso rallado. Meter en el horno precalentado a 200º y hornear durante 15 minutos. Cuando esté gratinado, retirar del horno y servir.

CALABACINES RELLENOS AL MODO DE LA CORUÑA

Ingredientes:

• 4 calabacines.
• 100 gr. de carne picada de cerdo, pollo, ternera, etc.
• 75 gr. de jamón York.
• 70 gr. de mantequilla.
• 70 gr. de pan rallado.
• 70 gr. de queso rallado.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• 2ajos.
• 50 ml. de aceite.
• Perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• Sal.

Preparación:

Escaldar los calabacines  partidos a la mitad en agua con sal, escurrir y salar. Vaciar con la ayuda de una cuchara y reservar la pulpa.

Sofreír la carne en un poco de aceite y agregar el jamón picado.

Freír la cebolla con el ajo y el perejil, añadir la pulpa de los calabacines y sazonar con sal, tomillo y laurel, agregarle la carne y jamón, saltear. Retirar del fuego y cuando se temple, agregar el huevo, hasta que cuaje. Rellenar con esta farsa los calabacines y ponerlos en una fuente de horno, espolvorear con el pan rallado y el queso y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 180ª, durante 20 minutos. Servir.