SALSA TZATZIKI

Ingredientes:

• 1 pepino mediano.
• 1/2 limón.
• 1 ajo.
• Unas hojas de hierbabuena o menta.
• 2 yogures griegos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Unos granos de pimienta negra.
• Sal.

Preparación:

Pelar el pepino, cortándole los extremos y rallarlo con un rallador de agujeros finos, sazonar ligeramente y dejarlo en un colador para que escurra bien y suelte toda el agua.

Exprime el limón y colar el zumo. Pelar el ajo y picarlo muy fino. Lavar las hojas de hierbabuena, secarlas y picarlas también finas. Verter los yogures en un cuenco y añadir 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo, 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de hierbabuena y una pizca de sal. Agregar el pepino escurrido y remover hasta que este integrado todos los ingredientes. Tapar el cuenco  con film y dejar reposar la salsa en la nevera un par de horas, para que coja cuerpo. regar con el resto del aceite, espolvorear con la pimienta ligeramente machacada y servir bien fría.

SUGERENCIA.-  Servir como salsa para una ensalada o para unas crudités, o usar para rellenar fajitas.

SALSA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

• 70 gr. de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña.
• 1 ajo.
• 150 gr. de champiñones.
• 300 gr. de nata líquida.
• 1 pastilla de caldo de carne o pescado.
• 50 gr. de pimienta verde.

Preparación:

Método tradicional:

Hacer un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los champiñones todo muy picadito. De que esté bien pochado añadimos la nata la pastilla de caldo y una cucharadita de pimienta verde. Dejamos cocer todo junto unos diez minutos y trituramos la salsa con la batidora, hasta que quede homogénea. Luego añadimos el resto de la pimienta verde y mezclamos..

NOTA.- Esta salsa se puede servir con carnes y pescados y también con unas patatas fritas.

Con Termomix:

Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y los champiñones y trocear 4 segundos a V.5, luego 7 minutos, Varoma, V. 3'5. Añadimos la nata y las pastilla de caldo y una cucharadita de la pimienta verde, 10 minutos, 100º, V.3'5. Cuando termine añadimos el resto de la pimienta y mezclamos 3 minutos, 90º, V.1.

NOTA.- Si queremos encontrar trocitos de champiñones en la salsa, hacemos el sofrito en V.1 o los añadimos después de trocear las verduras.

SALSA DE CURRY

Ingredientes:

• 2 huevos o tres yemas.
• 250 gr. de leche.
• 1/2 cucharadita de curry en polvo.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

Método tradicional:

Batir los huevos y mezclarlos con un poco de leche y batirlos con la batidora.

Poner el resto de leche a calentar junto con el curry, la pimienta y la sal. Cuando esté caliente sacarla del fuego y mezclarla con el batido de huevos, mezclar y volver a poner al fuego lento sin dejar de remover hasta que espese un poco. 

Con Termomix:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos, 80º, V.4.

NOTA.-  Se puede servir con carne de cerdo, cordero o pollo.

SALSA DE ROQUEFOT

Ingredientes:

• 100-200 gr. de queso Roquefot, según gustos.
• 2 huevos.
• 400 gr. de leche o nata líquida.
• Pimienta.

Preparación:

Método tradicional:

Separar un poco de leche y batirla junto con los dos huevos. Poner el resto de leche a calentar a fuego suave, junto con el queso y la pimienta, sin dejar de remover hasta que el queso se deshaga. Verter encima del batido de huevos y triturar, poner de nuevo al fuego lento, sin dejar de remover hasta que adquiera la consistencia deseada.

Con Termomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso, 6 minutos, 90º, V.3. Verter en un cuenco enseguida.

ACEITES AROMATICOS

Ingredientes:
A la guindilla:

• 1/2 litro de aceite de oliva.
• 6 guindillas secas.
• 2 ajos.

A la albahaca:

• 1/2 litro de aceite de oliva.
• 1 ramito de albahaca fresca.
• 2 ajos.

Al limón:

• 1/2 litro de aceite de oliva.
• 1 limón mediano.
• 1 cucharada de sal.

Al romero:

• 5 cucharadas de aceite de oliva suave.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 2 ajos a rodajas.
• 1 rama de romero.

Preparación:

A la guindilla: 

En una botella poner el aciete, las guindillas y los ajos pelados enteros. tapar y dejar macerar en un sitio fresco y seco, durante al menos 40 días. Pasado el teimpo colar y poner en una aceitera para servir. Si no  nos gusta tan picante acortamos el tiempo de maceración.

NOTA.- Es ideal para pizzas de carne y pescado y para aderezar algo con un toque picante.

A la albahaca:

Poner en una botella el aceite, la albahaca y los ajos pelados y enteros. Tapar y dejar reposar en un lugar fresco y seco, al menos un mes. Colarlo y ponerlo en una aceitera para servir.

NOTA.- Es ideal para pasta, patatas cocidas, pizza o  pan con tomate, etc.

Al limón:

Cortar e limón a rodajas desechando las puntas. Extender las rodajas en un plato y espolvorearlas con la sal. Dejarlos reposar un mínimo de 30 minutos y ponerlos junto con el jugo que haya soltado en una botella junto con el aceite. Tapar y dejarlo reposar 45 días en un lugar fresco y seco. Colarlo y ponerlo en una aceitera para servir.

NOTA.- Ideal para pescados y mariscos a la plancha.

Al romero:

Cocer a fuego lento, el ajo, el romero y el vinagre. Dejar reducir 1 minuto y agregar el aceite. Dejar a guego lento 3-4 minutos más. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

MOJO PICÓN

Ingredientes:

• 4 ajos.
• 1 guindilla.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• Sal.
• 150 gr. de aceite de oliva.
• 15 gr. de vinagre.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 rebanada de pan (Opcional).

Preparación:

Con Termomix:

Poner los dientes de ajo, pelados,  en el vaso y triturar 5 segundos, V.5. Añadir la guindilla y el comino y triturar 20 segundos a V.7. Agregar el aceite, la sal, el vinagre y el pimentón y mezclar 30 segundos a V.5. y luego 2 minutos, V.10, hasta que esté homogéneo.

NOTA.- Si se quiere con más cuerpo le podemos añadir la rebanada de pan.

SUGERENCIA.- Es mejor tostar el comino en una sartén, antes de triturarlo, le dará más sabor.

Se puede cambiar 100 gr. de aceite por 100 gr. de agua.

Método tradicional:

Triturar todo con ayuda de una batidora.

SALSA DE TOMATE Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 300 gr. de tomates maduros.
• 1 ajo.
• 80 gr. de ciruelas rojas o amarillas frescas y sin hueso.
• 1 melocotón amarillo sin piel ni hueso.
• 80 gr. de azúcar moreno.
• 40 gr. de vinagre de vino tinto.
• 1/2 guindilla (Opcional).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Con Termomix:

Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y escurriles el líquido, estrujandolos. Ponemos en el vaso los tomates escurridos, el ajo, las ciruelas y el melocotón, triturar 20 segundos a V.7, añadir el azúcar, el vinagre, la guindilla si la utilizamos, el laurel y la sal y programamos 30 minutos, 100º, V.1. Quitamos la hoja de laurel, esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 1 minuto, V.8. Quitamos del vaso y vertemos en botes de cristal.

Si queremos conservar, coceremos los botes cubiertos con agua, durante 20 minutos.

Método tradicional:

Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos y les escurrimos el líquido, estrujandolos. Los ponemos en una cazo, junto al ajo, las ciruelas y el melocotón y lo trituramos todo con ayuda de una batidora. Añadimos el azúcar, el vinagre, la guindilla si la utilizamos, el laurel y la sal y ponemos al fuego, removiendo de vez en cuando unos 30-40 minutos, hasta que espese un poco. Quitamos el laurel, y volvemos a batir para que quede muy fina. El resto es igual.

SALSA ROSA

Una salsa típica que no debe faltar en nuestra cocina y por supuesto en nuestras fiestas navideñas.
Ingredientes:

• 6 cucharadas de mayosena.
• 4 cucharadas de kepchup.
• 4 cucharadas de nata.
• 2 cucharadas de coñac.
• 1/2 cucharadita de mostaza.
• 1 naranja.

Preparación:

Exprimir el zumo de naranja y mezclar con los demás ingredientes, hasta que la salsa este homogenea. 

Guardar en frío hasta el momento de utilizar.

SALSA BRAVA

Una salsita que os vendrá estupendamente para esas patatas fritas que tanto les gustan a los niños, bueno y a los mayores, o bien para otra cosa que la queráis utilizar.
Ingredientes:

• 500 gr. de tomate frito.
• 2 ajos.
• 1 pizca de cominos en grano.
• 1 cayena.
• Sal.
• 30 gr. de aceite de oliva.

Preparación:

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite 2 minutos, Varoma, V.1. Añadimos el tomate, añadimos un chorrito de agua al bote para rebañar el tomate y lo añadimos al vaso junto con los ajos pelados, los cominos, la cayena y la sal, 8 segundos, V. 4-5-6-7-8-9. Y luego 5 minutos, 100º, V.1. Sacamos y servimos

Es ideal para las patatas fritas.

Método tradicional:

Calentamos el aceite, añadimos el tomate, añadimos un chorrito de agua al bote para rebañar el tomate y lo añadimos a la sartén, junto con los ajos pelados, los cominos, la cayena y la sal, dejamos cocer todo junto unos 5 minutos y trituramos con la batidora. Vertemos sobre las patatas y servimos.

SALSA BARBACOA

Os dejo la salsa barbacoa que os servirá para multitud de recetas, pero en cuestión para la que saldrá dentro de un ratito. La receta la saque del blog "La juani de Ana Sevilla", espero que os guste.
Ingredientes:

• 100 gr. de cebolla.
• 3 ajos.
• Guindilla. (Opcional).
• 50 gr. azúcar moreno.
• 50 gr. salsa soja.
• 300 gr. kepchup.
• sal.
• Pimienta negra molida.
• 25 gr. de aceite.

Preparación:

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla, los ajos, la guindilla si la utilizamos y el aceite, 3 segundos a V.5. Bajar los restos de las paredes del vaso y programar 7 minutos, Varoma, V.1, sin el cubilete. Cuando termine agregamos el azúcar, la salsa de soja, sal y pimienta negra molida y programar 2 minutos, Varoma, V.1, con el cubilete, añadir cuando termine el kepchup y volver a programar 4 minutos, 90º, V.2, luego triturar 10 segundos a V.6. Verter en un bote de cristal, dejar enfriar y conservar en la nevera.

Método tradicional:

Picar muy fino la cebolla, los ajos y la guindilla si la utilizamos, ponerlas en una olla junto con el aceite y pochar todo. Cuando este sofrito agregamos el azúcar, la salsa soja, sal y pimienta negra molida y seguir pochando otros 2 minutos más, agregar el kepchup, tenerlo unos 5 minutos más. Dejamos enfriar y trituramos con la batidora. Metemos en botes de cristal y conservamos en la nevera.

KETCHUP

Ya tenemos el pan, ahora vamos a hacer el ketchup, porque toda hamburguesa que se precie lo lleve, y que mejor que uno elaborado por nosotros mismos.

Ingredientes:

• 750 gr. de tomates de pera si puede ser.
• 50 gr. de pimiento rojo.
• 35 gr. de cebolla.
• 1 ajo mediano.
• 10 gr. de sal.
• 1 palo de canela en rama.
• 1 clavo de olor.
• 20 gr. de azúcar moreno.
• 20 gr. de miel.
• 40 gr. de vinagre de vino blanco.

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix los tomates cortados en trozos grandes, el pimiento, la cebolla y el ajo. Trocear, 3 segundos a V.4. 

Quitar el cubilete y poner en su lugar el cestillo apoyado en sus patitas (ponerlo sobre la tapa) y 20 minutos, Varoma, V. Cuchara.

Quitamos el cestillo, ponemos el cubilete y triturar 1 minuto, V. 5-10. Con la espátula bajar los restos de la tapa y del interior del vaso, hacia las cuchillas. Comprobar que haya quedado bien triturado y si vemos que queda muy liquido (dependerá de los tomates), programamos unos minutos más, Varoma, V. Cuchara, hasta que espese un poco más.

Pinchamos el clavo en el extremo del palo de canela y añadirlo al vaso, agregar el resto de los ingredientes y programar 40 minutos, 50º, V. Cuchara. Rectificar de sal y verter en un recipiente. Quitar la canela con el clavo.

Cuando se enfríe, tapamos y dejamos reposar un día antes de consumirlo, y se conserva en el frigorífico.

Si queremos conservarlo más, tapamos el bote una vez frío y ponemos en el microondas 1 minuto a máxima potencia, bien tapado y no más de este tiempo. Una vez salte el microondas lo colocamos en un sitio y lo dejamos reposar 24 horas sin moverlo.

Cada bote que hagamos, se hará individualmente, uno por uno, con el mismo tiempo y de la misma manera.

MAYONESA CON Y SIN HUEVO

Ingredientes:

• Huevos.
• Aceite de girasol o leche.
• Sal.
• Zumo de limón.

Preparación:

Con huevos:

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos,  con un poco de sal y otro de aceite, empezar a batir e ir agrando poco a poco y en forma de hilo el aceite de girasol hasta que veamos que ha emulsionado y se ha montado nuestra mayonesa. Rectificamos de sal y añadimos zumo de limón, unas gotas y mezclamos.

Sin huevo:

Ponemos en el vaso de la batidora la leche, con un poco de sal y vamos incorporando el aceite poco a poco y en forma de hilo hasta que veamos que ha emulsionado, rectificamos de sal y añadimos unas gotas de zumo de limón. Mezclamos.

SUGERENCIAS.-

Si vamos a hacer la mayonesa sin huevo, es preferible templar un poco la leche antes.

Se puede hacer con aceite de oliva en vez de con aceite de girasol o mezclar ambos.

Si la mayonesa se corta, calentamos un poco de agua, la ponemos en el vaso de la batidora y vamos añadiendo la mayonesa cortada hasta que emulsione.

Se puede aligerar la mayonesa de huevo con yogur, nata o un poco de leche, a esta salsa se le llama Muselina.

Se puede variar el sabor de la mayonesa si le añadimos una vez emulsionada, ingredientes como anchoas, o pimientos del piquillo, etc. Batiremos todo junto y listo.

Si a la mayonesa le añadimos un picadillo de pepinillos y cebollitas en vinagre, aceitunas sin hueso, alcaparras y perejil, haremos un salsa Tártara.

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:

• 500 gr. de carne picada.
• 2 zanahorias.
• 500 gr. de tomate natural triturado.
• 1 ajo.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Orégano.
• 1 hoja de laurel.
• 50 gr. de aceite de oliva.

Preparación:

Método tradicional:

Freír el ajo, la cebolla y la zanahoria picados. Añadir el tomate rallado  o una lata de tomate triturado. Sazonar y sofreír un rato. Aparte freír la carne, de que este medio hecha salpimentar y agregar al tomate junto con la hoja de laurel y el orégano. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos para que se haga.

Con Thermomix:

 Poner en el vaso el aceite, las zanahorias, la cebolla y los ajos u triturar 15 segundos a V.5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y programar 7 minutos, Varoma, V.1. Añadir la carne picada, la sal, pimienta negra molida y orégano. y programar 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. cuchara.

Si queda líquida, programar unos 5 minutos más, Varoma y a la misma velocidad. Rectificar.

NOTA.- Esta salsa sirve para la pasta, albóndigas, etc.

SALSA ALIOLI CON Y SIN HUEVO

Os traigo un clásico, otro más que no debe faltar en los recetarios, la salsa alioli, que os la explicaré de varias maneras, con y sin huevo, con la mayonesa ya hecha y haciéndola, en fin vamos a verlo.

Ingredientes:

• 150 gr. de leche.
• 1 ajo.
• Sal.
• Zumo de limón.
• Perejil.
• 400 gr. de aceite de girasol.
• Huevos.
• Mayonesa

Preparación:

Método Tradicional:

En el vaso de la batidora, ponemos uno o dos huevos (dependiendo de la cantidad que queramos que nos salga), junto con la sal, empezamos a batir y le vamos añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo hasta que se nos monte nuestra mayonesa. Una vez montada, añadimos perejil picado y uno o dos ajos (según lo fuerte que la queramos) y el zumo de medio limón. Volvemos a batir hasta que este el perejil y los ajos picados. Rectificamos de sal y limón y guardamos en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Método rápido:

A un bote de mayonesa comprado o hecha casera, le añadimos perejil y ajos picados. Batimos con la batidora hasta que estén bien integrados y lista para utilizar o sino guardar en el frigorífico hasta utilizar.

Sin huevo:

Con calor y con thermomix: 

Pesar el aceite y reservar. Poner en l vaso la leche, el ajo, la sal y el perejil, 1 minuto, 37º, V.5. Cuando termine, programar 3 minutos, 37º, V.5 y añadir el aceite, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. Después añadir el limón y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Sin calor y con Thermomix:

Verter en el vaso la leche, el ajo, el perejil y la sal y mezclar 20 segundos a V.7. A continuación, poner la máquina a V. 4 ó 5 y agregar el aceite poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. Después añadir el limón y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Sin huevo y de manera tradicional:

Ponemos en el vaso de batidora la leche, el ajo, el perejil y la sal. Empezamos a batir y vamos añadiendo poco a poco y en forma de hilo el aceite, hasta que emulsione y obtengamos nuestro alioli.

BECHAMEL PARA COBERTURAS

Aquí esta la segunda receta, otra imprescindible en nuestra cocina, una bechamel para cubrir cualquiera de nuestros pasteles salados, o una lasaña o uno canelones, en fin para multitud de recetas.

Ingredientes:

• 60 gr. de aceite de girasol o oliva o una mezcla de ambas.
• 110 gr. de harina.
• 800 gr. de leche.
• 1 cebolla (opcional).
• Pimienta negra o blanca molida.
• Nuez moscada.
• Sal.

Preparación:

Método tradicional:

Picamos la cebolla muy finita si hemos decidido utilizarla.

Ponemos a calentar el aceite y pochamos en él la cebolla hasta que este transparente, le añadimos el harina, y removemos rápidamente para que se formen grumos, incorporamos la leche y las especias y salamos y vamos   moviendo con una cuchara de madera de forma continua  en círculos o en forma de ocho hasta que espese.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite 3 minutos, Varoma, V.1, añadimos las cebolla, 3 minutos, 100º, V.5, añadimos el harina, 2 minutos, 100º, V.1. Incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos 5 segundos V.7 y luego programamos 7 minutos, 100º, V.4.

Lista para utilizar.

TOMATE FRITO

Esta es una de las dos salsas que voy a utilizar en la receta de hoy así que para no hacerla demasiada larga, he preferido hacer 3 entradas, la primera es esta.
El tomate frito es una salsa de toda la vida, aproveche que me dieron muchos tomates maduros para hacerla. También se puede hacer con tomate triturado de lata, si no es temporada de tomates o si los tomates no están demasiado maduros.

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates maduros o una lata grande y otra pequeña de tomate triturado.
• 50 gr. de aceite.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de zanahoria (opcional).
• 30 gr. de azúcar.
• Sal.

Preparación:

Método tradicional.-

Pelamos los tomates y los estrujamos con las manos para que suelten todo el líquido posible. Los picamos muy finos o los trituramos con la batidora.

Ponemos a calentar el aceite, y le añadimos la cebolla y zanahoria si la utilizamos, muy picadas, las pochamos. Una vez sofritas les añadimos los tomates, el azúcar y la sal. Lo dejamos hacer hasta que el tomate suelte todo el agua y este frito.

Lo podemos triturar, pero entonces le añadiremos un poco de tomate frito para que mantenga el color.

Lo envasamos en botes esterilizados, los tapamos y los ponemos boca abajo durante 24 horas, para que hagan el vacío.

También pueden hacer el vacio, envasando el tomate en los botes, dejamos enfriar o templar, tapamos el bote y lo metemos en el microondas durante un minuto, no más,y de uno en uno, sacamos el bote del microondas y lo dejamos enfriar antes de moverlos de posición.

Con Thermomix:

Pelamos los tomates y los estrujamos con las manos para que suelten todo el líquido posible. Los metemos en el vaso y trituramos en V. 6-7 hasta hacerlos puré. Reservamos

Vertemos en el vaso el aceite, 3 minutos, Varoma, V.1, añadimos la cebolla y la zanahoria si la utilizamos, trituramos 10 segundos, V.5 y luego programamos 7 minutos, Varoma, V. 3'5. Bajamos los restos de verduras de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y añadimos el tomate reservado  o las latas de tomate, el azúcar y la sal al gusto y programamos 30 minutos, Varoma, V.1, sin cubilete y poniendo el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras.

Si lo queremos más espeso programares de 5 a 10 minutos más, Varoma, V.1, lo dejamos enfriar y si lo queremos más triturado lo pondremos a V.7 añadiéndole un poco de tomate frito para que no pierda el color.

Lo envasamos en botes esterilizados, los tapamos y los ponemos boca abajo durante 24 horas para que hagan el vacio.

O bien, los metemos en botes esterilizados, los dejamos templar o enfriar, los tapamos y los metemos en el microondas 1 minutos,no más, eso sí, bote por bote, sacamos y dejamos enfriar sin mover el bote hasta el día siguiente.