PALOMAS DE PASCUA

Ingredientes:

• 300 gr. de agua.
• 15 gr. de levadura fresca prensada.
• 600 gr. de harina de fuerza.
• 25 gr. de anís en grano.
• 1'5 cucharadita de sal.
• Huevos cocidos.
• Clavos.

Preparación:

Calentar el agua hasta templarla y añadir la levadura, disolverla.

Mezclar la harina con el anís y la sal y añadir el agua con la levadura y amasar.

Hacer bolas con la masa y darle forma de paloma, formando un hueco en el cuerpo para ponerle un huevo cocido. La cresta la cortaremos con las tijeras para que se abra un poco y hacemos lo mismo con las alas y la colita. Para hacer los ojos le ponemos un clavo de olor en cada lado.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos fermentar 30 minutos.

Calentar el horno a 200º. Poner en el fondo del horno un recipiente con agua y meter las palomas en el horno durante 20-25 minutos.

NOTA.- Esta receta es típica del pueblo de mi madre y se hace para los domingos de Resurrección  y se comían en el campo. Los huevos se teñían de colores.

PAJARITOS FRITOS

Antiguamente se cazaban con trampas y por aqui por donde yo vivo era muy típico de encontrarlos como tapas o raciones en los bares. Ahora ya no se pueden cazar por lo menos los pequeños, pero si teneis opción de hacerlos con zorzales para los que podais tener acceso a la caza o sino también los podeis conseguir de granja, no son iguales, pero cuando no hay lomo, tocino como.

Ingredientes:

• Pajaritos.
• Ajos.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco (Opcional).
• Tomillo (Opcional).

Preparación:

Desplumar los pajaritos y pasarlos por el fuego para quitarles los restos de plumas. Lavarlos y limpiarlos por dentro, vaciandolos de tripas y lavándolos.

Se hace un majado con ajos y sal  y se deslie con agua o vino. Se vierte sobre los pajaritos y se tienen unas horas en adobo, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Ponemos aceite a calentar y doramos en ella los pajaritos, vertemos el adobo encima y dejamos que se reduzca hasta que quede en el aceite y servimos calientes.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes:

• Pechugas de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Harina.
• Ajos.
• Cebolla.
• Vino blanco.
• Agua.

Preparación:

Freir los ajos rajados en un poco de aceite de oliva y reservar en un mortero.

Salar, enharinar y pasar un poco las pechugas en el mismo aceite de las pechugas y reservar en una cazuela.

En el mismo aceite, pochar las cebollas y echar por encima de las pechugas. Machar los ajos fritos con un poco de sal y diluir con vino, añadir a la cazuela de las pechugas, cubrir con un poco de agua y dejar cocer unos 10 minutos.

PESTIÑOS

Forma Nº 1.-

Ingredientes:

• 250 gr. de harina de fuerza.
• 250 gr. de harina normal.
• 200 gr. de aceite de oliva.
• La piel de 1 naranja.
• 50 gr. de matalahúga.
• 50 gr. ajonjolí.
• 100 gr. de zumo de naranja.
• 50 gr. de vino blanco.
• 50 gr. de anís dulce (licor).
• Un pellizco de sal.
• 300 gr. de miel y 50 gr. de agua para enmelar.
• Azúcar en polvo para espolvorear.

Forma Nº 2.-

Ingredientes:

• 250 gr. de harina.
• 50 gr. de anís dulce (licor).
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 50 gr. de agua.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 300 gr. de miel y 50 gr. de agua para enmelar.

Preparación:

Método tradicional:

Forma Nº 1.- 

Freír en el aceite la cáscara de naranja, la matalahúga y el ajonjolí, sin que lleguen a quemarse, solamente es para dar aroma al aceite y que no sepa a crudo. Dejar enfriar y quitar la piel de naranja, añadirle el zumo, el vino, el anís y la sal y mezclar, batiéndolo con una batidora para que la matalahúga y el ajonjolí queden triturados, aunque si nos gustan coger las semillas no hará falta este paso. Agregamos las harinas y amasamos hasta forma una masa homogénea. Estiramos la masa muy fina y hacemos cuadrados, doblamos y sellamos las puntas con agua o apretando bien. Los freímos en abundante aceite no excesivamente caliente y los escurrimos sobre papel absorvente.

Preparamos la miel con el agua para enmelarlos, calentamos la miel con el agua hasta formar un almíbar y la miel y el agua estén bien integrados. Metemos los pestiños en el almíbar y los sacamos con una espumadera, escurriendo, los vamos colocando en un baño o una fuente y dejamos enfriar antes de consumir.

También se pueden pasar por azúcar en vez de enmelarlos, entonces esperaremos a que se enfríen del todo.

Forma Nº 2.-

 Batir la manteca con la mano, agregar el resto de los ingredientes y formar una masa homogenea. El resto es igual.

Estos es mejor enmelarlos, porque si los espolvoreamos con azúcar se ponen duros enseguida.

Con Termomix:

Forma Nº 1.-

Pesar las harinas y reservar. Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, 100º, V.2. Agregar la piel de la naranja, la matalahúga y el ajonjolí y programar 5 minutos, 100º, V.1. Dejar reposar unos minutos en el vaso, retira la piel de naranja, añadir el zumo, el vino, el anís y la sal y triturar todo 20 segundos, V.5-7-9, este paso nos lo podemos saltar si nos gusta encontrarnos las semillas. Agregar las harina y programar 30 segundos, V.6 y 1 minuto a V. Espiga. Quitamos la masa del vaso, estiramos muy fina y hacemos cuadrados, doblamos y sellamos las puntas con agua o apretando bien. Freímos en aceite no muy caliente y los bañamos con el almíbar de miel o espolvoreamos con azúcar.

Para hacer el almíbar vertemos en el vaso la miel y el agua y programamos 4 minutos, 100º, V.2. Vertemos el almíbar en un ensaladera alta o una olla y metemos los pestiños en él, sacamos con ayuda de una espumadera y los escurrimos, los vamos poniendo en una fuente y dejamos enfriar antes de comer.

Forma Nº 2.-

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 12 segundos a V.6. El resto es igual.

CASAMIENTOS

De toda la vida he conocido a los "casamientos", los solemos hacer en este día, cuando nos ibamos a comer "la chaquetía", que son los frutos propios de otoño, castañas, higos secos, nueces y almendras, también las granadas y mandarinas, al campo, para celebrar la fiesta de "Todos los Santos".

Ingredientes:

• Higos pasados.
• Nueces o almendras.

Preparación:

Abrimos los higos por la mitad. Pelamos las nueces o las almendras y rellenamos con ellas los higos.

Listos para comer.

TORTILLA GUISADA

Ingredientes:

• 1 tortilla de patatas.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• Aceite de oliva.
• 100 ml. de vino blanco.
• 200 ml. de agua.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 rama de perejil.
• 1 pastilla de caldo de pollo.

Preparación:

Picar la cebolla, los ajos y el perejil y sofreirlos en un poco de aceite de oliva. Echar el pimentón, dar unas vueltas para que no se queme y verter el vino, dejar que se evapore el vino y añadir el agua y la pastilla de caldo. Rectificar de sal y dejar hervir un poco.

Mientras trocear la tortilla y verter encima de ella la salsa anterior, cocer todo junto unos minutos, añadiendo agua si fuera necesario y servir.

ROSQUILLAS

Hacer rosquillas resulta muy divertido. Dar formar  a los rollitos de masa entre las manos, estírarlos y juntar los extremos. A los niños les encanta colaborar en hacerlas. Así que si tienes hijos pequeños no tardes en pedirles que te ayunden, disfrutaran de lo lindo.

Ingredientes:

• 700 gr. de harina.
• 250 gr. de azúcar.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de canela.
• Una pizca de nuez moscada.
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• 2 huevos.
• 200 ml. de leche.
• Aceite para freir.

Preparación:

LLenamos una sartén honda con aceite de girasol abundante y la ponemos a calentar. 

Mientras se calienta mezclamos la mitad de la harina con el resto de los ingredientes. Cuando la masa esté homogénea, añadimos la harina restante. Extendemos sobre una mesa enharinada. Damos forma de rosquilla a la masa y freimos.

Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.

NOTA.- El aceite debe estar caliente, pero nunca debe echar humo.

ANCAS DE RANAS ENHUEVADAS

Ingredientes:

• Ancas de rana.
• Sal.
• Huevos.
• Harina.
• Aceite para freir.

Preparación:

Poner las ancas de ranas en un recipiente con agua y sal unas horas, para que tomen la sal (mejor toda la noche).

Al día siguiente escurrir las ranas. Poner a calentar el aceite.

Pasar las ranas por harina y luego por huevo batido y freir en abundante aceite. Escurrir sobre papel de cocina y servir.

VINO DULCE DE "LOS PRIMOS"

Esta receta ya es muy antigua y de hecho la he visto en varios blogs, yo no la cogí de ninguno, puesto que es una receta que sabiamos en mi casa desde hace mucho tiempo. 

El vino se hace por San Juan y se bebe por Navidad, de ahí lo de los primos, ya que Juan y Jesús eran primos.

Os animo a hacerlo, pues merece la pena, esta muy rico y no cuesta nada el hacerlo, eso sí, tener un poco de paciencia.

Ingredientes:

• 1 litro de vino tinto de buena calidad.
• 400 gr. de azúcar.
• 2 ó 3 nueces verdes (de las cogidas en Junio), deben ser recien cogidas del árbol.

Preparación:

Poner en una olla grande, que luego suelo aumentar de volumen o un recipiente hérmetico de 2 litros, el vino y el azúcar, remover hasta que esta se disuelva. Rompemos las nueces de un porrazo y las echamos en el vino.

Tapamos la olla, si puede ser un recipiente hermético mucho mejor, para que no le entre aire por ningún sitio. Si no, si lo hacemos en una olla, la deberemos sellar con film transparente u otra cosa, para que no le entre aire. Pondremos nuestro vino en un lugar seco y sin luz y lo dejamos allí, durante 6 meses.

Pasado este tiempo, se cuela y lo embotellamos.

GALAPAGOS VIUDOS

Los "galápagos viudos" no dejan de ser solamente unos emparedados, a los que mi padre les cambio el nombre para que mi hermano y yo comiéramos, lo que supuestamente no nos gustaba. Así que picados por la curiosidad del nombre supimos lo rico que estaban los "galápagos viudos".

Ingredientes:

• Pan de molde.
• Jamón York.
• Queso en lonchas.
• Huevos.
• Leche.

Preparación:

Encima de una rebanada de pan de molde ponemos una loncha de jamón York y otra de queso en lonchas y tapamos con otra rebanada de pan. Cortamos en cuatro trozos y repetimos estas operaciones, tantas veces como emparedados queramos.

En un plato batimos dos o tres huevos y en otro plato ponemos leche.

Ponemos aceite de girasol a calentar y cuando este bien caliente, pasamos los emparedados primero por leche, solamente mojar un poco, para que no se empapen demasiado y luego por huevo batido. Freímos en el aceite y escurrimos sobre papel de cocina. Servimos enseguida, acompañados de una buena ensalada.

BUÑUELOS DE MI ABUELA

Los ingredientes son orientativos, dependerá la cantidad de agua del harina, pero siempre hay que dejar la masa blandita y manejable.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina.
• 1/2 sobre de levadura o una pizca de bicarbonato.
• 1 cucharada de aceite de oliva suave.
• 150 gr. de agua.
• 1/2  cucharadita de sal.

Preparación:

Poner el agua en un cazo junto con la sal y  el aceite y templarla. Mezclar el harina junto con la levadura.

Añadir poco a poco el harina al agua hasta formar una masa lisa y manejable, se puede pegar a las manos, pero poco, mejor que no se pegue. Dejar reposar como minimo media hora, aunque si se hace por la mañana para por la tarde la dejaremos en la nevera, cubierta con un paño humedo.

Calentar abundante aceite de girasol y formar los buñuelos, cogemos bolas de la masa y con las manos mojadas en agua templada formaremos los buñuelos, estirando la masa con las manos. Freimos y escurrimos en papel absorbente. 

SUGERENCIAS.- Se pueden tomar con chocolate a la taza, como si fueran churros o con café, también se pueden rebozar en azúcar y comerlos asi.

GAÑOTES

Ingredientes:

• 1 kg. de harina.
• 2 huevos.
• Canela molida.
• Un poco de azúcar.
• 250 gr. de aceite de oliva.
• 250 gr. de vino blanco.
• Canela en rama.
• Matalahuga.
• Clavo.
• Cáscara de naranja.
• Un pellizco de sal.
• 1 vasito de los de vino de agua.
• 1 sobre de levadura.
• Miel o azúcar.

Preparación:

Se frie el aceite con la cáscara de naranja, hasta que pierda su sabor en crudo, osea cuando la cáscara este frita.

Cocemos el vino, con la canela en rama, el clavo y la matalahuga.

Ponemos el harina en un recipiente hondo, hacemos un hueco en medio y sele añade el aceite colado de la cáscara y el cocimiento del vino también pasado por el colador, después le añadimos los huevos, canela molida al gusto, azúcar al gusto (no mucha), el pellizco de sal disuelta en el agua y la levadura. Mezclamos hasta formar una masa homógenea, amasandolo bastante tiempo.

Una vez bien amasado, se cogen pequeñas bolas de masa, se van estirando con el rodillo dándole forma de circulo y uniendo los bordes de un mismo diametro.

Se frien en abundante aceite y, una vez fritos, se pasan por miel caliente disuelta con un poco de agua.

También se pueden pasar por azúcar.

LOMO EN SALSA

Ingredientes:

• Filetes de lomo de cerdo.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Ajo.
• Pimienta negra molida
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de carne. (Opcional).

Preparación:

Poner los filetes de lomo en una cazuela con un poco de aceite y ajos machacados con sal y la pastilla de caldo, verter un poco de agua y un chorro de vino por encima y poner al fuego hasta que estén tiernos y se queden en el aceite, aunque si nos gusta más le podemos dejar un poco de salsa.

NOTA.- Añadir más agua  o vino si fuera necesario. 

SALSA DE TOMATE FRITO TAMIZADA

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates.
• 100 gr. de zanahorias.
• 1 cebolla grande.
• 1 ajo.
• 10 gr. de sal.
• 20 gr. de azúcar moreno.
• 20 gr. miel.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos en el vaso el tomate cortados, las zanahorias en rodajas y la cebolla en cuartos con el ajo y trituramos 3 segundos a V.4. Luego programamos 30 minutos, Varoma, V. Cuchara, sin poner el cubiletes y con el cestillo sobre la tapadera. Cuando termine triturar 1 minuto a V. 5-10. Si queda líquido programamos unos minutos más, luego agregamos la sal, el azúcar y la miel y volvemos a programar 40 minutos, 50º, V. Cuchara. Una vez termine, embotellamos en botes esterilizados y cerramos, cocemos al baño María 20 minutos si los queremos conservar más tiempo.

Método tradicional:

Ponemos en una olla al fuego los tomate, las zanahorias, la cebolla y el ajo todo bien picado y lo dejamos cocer hasta que este blando, unos 30-40 minutos, lo trituramos con el vaso de la batidora, la añadimos la sal, el azucar y la miel y volvemos a dejar cocer, removiendo de vez en cuando otros 45 minutos, volvemos a triturar si no gustara mas fino, lo embotellamos en botes esterilizados y cerramos, cocemos al baño María 20 minutos si los queremos conservar más tiempo.

SANDÍA AL LIMÓN

Ahora que viene el tiempo de la sandía, os dejo una manera muy rica de comerla, es muy refrescante. Una buena opción para hacer esta receta, es cuando la sandia nos sale un poco sosa, sin sabor, asi lo potenciais y la podeis aprovechar.

Ingredientes:

• Sandía.
• Azúcar.
• Limón.

Preparación:

Con ayuda de un sacabolas, hacemos bolitas con la sandía, quitándole las pepitas. También la podemos cortar a daditos.

Le añadimos unas cuantas cucharadas de azúcar, esto va al gusto de cada uno y dependiendo de la sandía, si no está muy hecha, que son de esas que saben muy poco, entonces le añadiremos un poco más, si la sandía está en su punto no hará falta mucha azúcar, aunque ya digo que depende del gusto, es cuestión de ir probando. 

Hacemos zumo con limones y se lo añadiremos a la sandía y el azúcar. El zumo también será como el azúcar, dependiendo del gusto de acidez que queramos.

Mezclamos y reservamos en la nevera, tapado, unas horas.

Vereis que la sandía suelta agua, por eso no es necesario que le añadamos agua, solamente el zumo y el azúcar.

A la hora de servir, volvemos a mezclar. Servimos bien fria.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN, EN ESCABECHE

Seguro que esta receta os viene estupendamente, ahora que hace buen tiempo y lo que queremos es dejar la comida preparada para no tener que guisar con el calor. Ademas esta receta es muy festiva, si la preparais para ofrecersela a vuestros invitados, seguro que no pasa desapercibida.

Ingredientes:

• 6 muslos de pollo deshuesados.
• 6 lonchas de jamón serrano.
• 500 ml. de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de tomillo.
• 6 ajos.
• 1 cebolla.
• 100 ml. de vinagre de vino.
• 250 ml. de caldo de pollo o 1 pastilla de caldo con 250 ml. de agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Deshuesar los muslos de pollo, poner encima de cada uno, una loncha de jamón, enrollarlos y atarlos con un hilo de cocina.

Dorar los muslos en el aceite de oliva y reservarlos. En el mismo aceite, rehogamos la cebollas y los ajos picados, el laurel y el tomillo. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino, el vinagre y el caldo, sazonamos y añadimos los muslos, dejamos cocer unos 20  minutos, hasta que estén tiernos. Dejamos reposar 48 horas en un sitio fresco. Le retiramos el hilo a los muslos y los cortamos a rodajas. Servimos frios regados con un poco de su salsa.

CANDELILLA

Típico dulce de Extremadura, dependiendo del lugar donde se haga, recibirá un nombre u otro, como piñonate, etc. aunque cada pueblo tiene su propia versión de la receta, todos coinciden  en los productos básicos de su elaboración y el resultado final no es más que una masa frita, enmelada. 
Antiguamente se solía elaborar para bodas, para las fiestas, Semana Santa, etc.
Ingredientes:

• 1/2 kg. de harina.
• 5 huevos.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de levadura.
• 50 gr. de aceite de girasol.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 Kg. de miel.
• Cáscara de 1/2 naranja.
• 20 gr. de almendras crudas peladas.
• 1 cucharadita de canela molida.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos en el vaso la harina, la levadura, los huevos, 60 gr. de aceite de girasol, 5 segundos a V.4. y luego 3 minutos a V.Espiga.. Poner la masa en una bolsa de plástico cerrada y dejar reposar en la nevera al menos  1 hora (También se puede poner en un recipiente y tapamos con film trasnsparente y a la nevera). Pasado el tiempo de reposo, hacemos bastoncillos de 5mm. de ancho por 6 cm de largo y freímos en aceite de girasol, escurrimos en papel de cocina. 

Con el vaso limpio ponemos las cáscara de naranja y la rallamos a V. 3-5-7-9, añadimos el azúcar y las almendras y volvemos a rallar en las mismas velocidades, 10 segundos y añadimos la miel, 7 minutos, 90º, V.3. Sumergimos los palitos en la miel y vamos formando la rosca. Dejamos enfriar, mejor en la nevera

Método tradicional:

Mezclamos la harina, con los huevos, el aceite y la levadura hasta formar una masa. La dejamos reposar en la nevera tapada, al menos una hora. 

Pasado el tiempo de reposo, formamos bastoncillos, lo más finos posibles y los vamos friendo en aceite de girasol, escurrimos en papel de cocina.

Rallamos la piel de la naranja y la mezclamos con la miel y el azúcar, la ponemos al fuego, hasta que la miel se derrita y el azúcar también. Vamos sumergiendo los palitos ya fritos en este almíbar y con las manos húmedas vamos formando la rosca.

CALDILLO EXTREMEÑO

No hay nada mejor para un desayuno, que una buena tostada de caldillo extremeño, alimenta y es muy sano, vamos lo que se desayunaba antes por estas tierras, antes de que inventaran los cereales.

Ingredientes:

• 2 ajos.
• 1 cucharada y media de sal.
• 4-5 clavos.
• 3 ó 4 granos de pimienta negra.
• 1 pellizco de nuez moscada. (Opcional).
• 500 gr. de hígado de cerdo.
• 25 gr. de aceite de oliva.
• 300 gr. de manteca de cerdo.
• 1 cucharada de pimentón.
• 2 hojas de laurel.

Preparación:

Método tradicional:

Machar en el mortero, los ajos, la sal, los clavos, el laurel, la pimienta negra y la nuez moscada. Trocear el hígado y ponerlo en un recipiente, añadir lo del mortero y mezclar bien. Dejar macerar unas 3 ó 4 horas en la nevera.

Una vez adobado el hígado, poner en un cazo el aceite y calentarlo, añadir el hígado con todo el adobo y sofreir unos 10 minutos. Pasarlo todo al vaso de la batidora y triturar hasta que quede una pasta. Reservar.

Calentar la manteca en un cazo amplio, una vez derretida, añadir lo triturado y el pimentón, y dejar al fuego, sin dejar de remover unos 10 minutos. Volcar en recipientes y dejar enfriar. una vez cuajado, mantener en la nevera.

NOTA.- Se puede congelar.

La cantidad de especias irá al gusto, pudiendolé añadir más o menos.

Con Termomix:

Poner en el vaso los ajos, la sal, los clavos, el laurel, la pimienta negra y la nuez moscada, 10 segundos a V.8. Poner los trozos de hígado en un recipiente, volcar encima lo del vaso, mezclar bien para que quede el hígado impregnado y dejar macerar 3 ó 4 horas en la nevera.

Una vez adobado el hígado, poner en el vaso el aceite y calentar 3 minutos, Varoma, V.1. Añadir el hígado con todo el adobo y sofreir 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, V.1. Despúes trocear 7 segundos, V.5. Retiramos a un recipiente y reservamos.

Sin lavar el vaso, calentamos la manteca 3 minutos, Varoma. V.1., añadimos el hígado reservado y el pimentón y programamos 10 minutos, 100º, V. Cuchara. Volcamos en recipientes y dejamos enfriar. Una vez cuajado, mantenemos en la nevera.

CUBILETES REALES

Esta receta de hoy, es LA JOYA DE LA CORONA, de hecho es un dulce típico de mi pueblo, solamente lo hacen las monjas de Sta. Clara, y solamente lo hacen una vez al año, por S. José, lo cual le incrementa el precio muchisimo, además de por llevar almendras.

La receta proviene del mismo convento, no puedo decir quien me la dió, porque se dice el pecado ni no al pecador, pero os aseguro que viene de allí. Tienen su ciencia al hacerlos, como todos los dulces, pero una vez entrado en prácticas..., ya me entendéis, ademas, como dice la canción: "Tres Salves, y un Padrenuestro y la gracia de tus manos".

Espero que os gusten y que os animeis a hacerlos.

Aprovecho para felicitar a todos los José y Josefas y todos los padres del mundo, especialmente al mío.

Ingredientes:

• 2 yemas.
• 1 huevo entero.
• 1 cascarón entero de aceite de oliva frito y frio.
• Harina la que admita.
• Azúcar.
• Agua.
• Almendras molidas gruesas.
• Azúcar glas.

Preparación:

Se baten las yemas y el huevo, no mucho, con el aceite. Agregamos el harina para  poder trabajar la masa con el rodillo, quedandola blandita.

Estiramos la masa muy, muy fina, cortamos circulos con ayuda de una tapadera de una olla pequeña o un plato de postre y el cortapastas. Se cogen justo por el medio, para darle forma de pañuelos y frir en abundante aciete de girasol.

Una vez todas fritas hacemos un almibar que llevará el doble de azúcar que de agua, dejandolo cocer un rato y añadiendole por último las almendras molidas (que no deberan ser en polvo, sino que deben quedar trocitos). Dejamos cocer un poco más, que quede como una pasta blanda. 

De que estén frios los cubiletes se untan con el almibar de almendras y de que se sequen (mejor de un día para otro), se espolvorean con azúcar glas.

PECHUGAS ENGAZPACHADAS

Una receta bien sencilla, que siempre ha estado en mi casa.
Ingredientes:

• Pechuga de pollo.
• Ajos.
• Perejil.
• Aceite oliva.
• Vinagre.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de ave.

Preparación:

Doramos la pechuga en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mezclamos aceite con el vinagre, en proporción de una vinagreta y mezclamos con un machado de ajos, perejil, sal y la pastilla de caldo. Vertemos sobre los filetes y dejamos que se atiernen.