BACALAO DE VIGILIA EXTREMEÑA

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 200 gr. de gambas crudas peladas.
• Huevos crudos.
• 1-2 cebollas medianas.
• 4 ajos pelados.
• Harina.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Se escurre bien el bacalao y se corta en tiras, luego se enharina y se fríe.

Se fríe aparte la cebolla y los ajos picados y cuando estén dorados se les añade las tiras de bacalao. Rehogado todo, se le vierte un poco de agua y el perejil picado, dejándolo hervir unos minutos. Se coloca todo en una fuente que pueda ir al horno y por último, antes de meterlo al horno se le añaden las gambas peladas y los huevos sin cáscara, se meten al horno hasta que estos se cuajen y se sirve.

BACALAO COCIDO EN LECHE

Ingredientes:

• 1 kg. de bacalao desalado.
• 1 vaso de leche.
• Aceite de oliva.
• 1 kg. de patatas.
• Perejil picado.
• 1 cebolla.
• Pimienta negra molida.
• Harina.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

Se desala el bacalao durante 24 horas, cambiando varias veces el agua, se cuece dos minutos, se limpia de piel y espinas, se trocea, se seca, se pasa por harina y se fríe.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se fríen en aceite a fuego bajo.

En una cazuela (si puede ser de barro mejor), se coloca una capa de patatas, una capa de bacalao, se espolvorea con perejil picado, una capa de patatas, otra de bacalao y el perejil y se acaba con un capa de patatas.

En una sartén se dora la cebolla picada, se le añade el pimentón y se rehoga un minuto. Se vierte sobre la cacerola con el bacalao y se salpimenta. Se ligan el vaso de leche con otro vaso del agua de cocer el bacalao, se lleva la cacerola al fuego y se riega de vez en cuando con la leche aguada, se cuece media hora hasta que acabe la leche.

BACALAO EN CANTINA

Ingredientes:

• Bacalao desalado.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.
• Pimiento rojo.
• Agua.

Preparación:

El bacalao troceado sin piel se pone al fuego cubierto de agua fría. Cuando rompa el hervor se aparta y se pone en un recipiente.

Batir el pimentón con el aceite y echar al bacalao por encima. Poner el pimiento rojo y cubrir con el agua de la cocción.

Mezclar, dejar reposar y servir frio.

ARROZ CON GULAS Y BACALAO

Ingredientes:

• Arroz.
• Caldo de pescado.
• Ajos.
• Perejil picado (Opcional).
• Gulas.
• Bacalao ahumado.
• Sal.

Preparación:

En una cazuela con aceite se sofríen los ajos laminados y cuando empiecen a tomar color se añaden las gulas, se saltean un minuto y se añade el arroz y se rehoga unos segundos. Se añado el caldo de pescado, el bacalao picado y se deja cocer hasta que el arroz este tierno. Se rectifica de sal y se espolvorea con el perejil picado.

GULAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes:

• Gulas.
• Patatas paja.
• Cebolla.
• Huevos.
• Sal.
• Ajo en polvo.

Preparación:

En una sartén amplia pochamos la cebolla muy picada. Mientras ponemos a calentar otro poco de aceite en una sartén y sofreímos en ella las gulas con los ajos. Mezclamos ambas cosas, la cebolla y las gulas, quitándole aceite si fuera necesario. Batimos los huevos, vertemos sobre lo anterior y seguido le añadiremos las patatas paja, Mezclamos todo hasta que el huevo este cuajado a nuestro gusto y servimos.

LAZOS DE CARNAVAL

Ingredientes:

• 200 gr, de queso fresco de Burgos.
• 55 gr. de azúcar.
• 1 huevo M.
• 40 ml. de zumo de naranja natural.
• Ralladura de una naranja grande.
• 200 gr. de harina.
• 8 gr. de levadura Royal.
• Una pizca de sal.
• Azúcar glas mezclada con azúcar normal para envolverlos.
• Aceite de girasol para freírlos.

Preparación:

Aplastar el queso con un tenedor, añadir el azúcar  el huevo batido, junto con la ralladura y el zumo de naranja. Mezclar bien.

Agregar la harina tamizada con la sal y la levadura, amasar hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa. (Importante no añadir más harina para que salgan esponjosas. Volcar la masa en una mesa espolvoreada de harina y con las manos también espolvoreadas de harina, hacemos rodar la masa sin amasar formando un cilindro. Se divide en porciones de 25 gr. aproximadamente con un cuchillo. Con cada porción formamos un cordón de 29 cm de largo, formamos el lazo sobreponiendo un extremo sobre el otro, presionando un poco en la union para que no se abran al freírlos.

Freímos en abundante aceite caliente, un par de minutos por ambos lados a fuego suave para que se frian bien por dentro. Los ponemos en una fuente con papel de cocina.  Los rebozamos con la mezcla del azúcar.
Fuente de la receta: Una pincelada en la cocina

GARBANZOS CON CHOCOS Y ESPINACAS

Ingredientes:

• 1 kg. de choco limpio.
• 2 tomates.
• Garbanzos.
• 1 paquete de espinacas congeladas.
• 1 cebolla.
• 4 ajos.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.
• 1 clavo.
• Sal.

Preparación:

La noche antes ponemos a remojar los garbanzos en agua templada con sal y un pizca de bicarbonato.

Se frie la cebolla picada junto con los ajos en un poco de aceite. De que empiecen a dorarse se le añade el tomate pelado y picado, se le da unas vueltas y se agregan las espinacas descongeladas y escurridas, dejamos sofreir unos minutos. Le añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el choco, dejamos unos minutos y seguido agregamos los garbanzos escurridos. el perejil, el laurel, el clavo y la sal o una pastilla de caldo de pescado. Cubrimos de agua. Cerramos la olla a presión y cuando la válvula empiece a girar contamos 35 minutos. Servimos calientes.

ESCABECHE DE BACALAO Y PENCAS DE ACELGAS

Ingredientes:

• Bacalao desalado y cortado en trozos.
• Pencas de acelgas.
• Huevos.
• Harina.
• Ajos.
• Cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 pastilla de caldo de pescado. 
• Cominos.
• Pimienta negra en grano.
• Laurel.
• Vinagre.
• Agua. 
• Sal.
• 1 rebanada de pan (Opcional).
• Azafran.

Preparación:

Cocer las pencas en la olla a presión con 1 cabeza de ajos entera y sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 cebolla pequeña, pimienta negra en grano y una pastilla de caldo de pescado. Cuando empiece a girar la válvula contamos 40 minutos. Deja enfriar, colamos y reservamos las pencas por un lado y el caldo por otro.

En una sartén con un poco de aceite freimos unos cuantos de ajo y la rebanada de pan si la utilizamos, sacamos ambos a un mortero y le añadimos sal, cominos, pimienta negra en grano y el azafran. Lo machacamos todo muy bien y lo desleimos en un poco del caldo de cocer las pencas.

Pasamos por harina y luego por huevo, las pencas cocidas y los trozos de bacalao y los freimos. Los colocamos en una cazuela y vertemos encima lo que teniamos en el mortero, añadimos más caldo (esto dependera de lo líquido que nos guste) y vinagre al gusto. Dejamos reposar 24 horas, guardamos en frio y listo para comer. Se sirve frio.

HUEVOS RELLENOS GUISADOS

Ingredientes:

• Huevos.
• Atún en aceite.
• Ajos.
• 1 cucharada de harina.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de caldo de pollo.
• Pan rallado.
• 1 cebolla.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar y pelarlos. Partirlos a la mitad a lo largo y separar las yemas de las claras.

En un cuenco mezclamos el atún escurrido de su aceite con las yemas de los huevos estripadas, un ajo picadito y el perejil también picado, salpimentar.

con esta pasta se rellenan las claras de los huevos, se pasan por huevo batido y por pan rallado y se frien en aceite de oliva. Se reservan.

En una sartén aparte, se rehoga la cebolla picada muy fina en aceite de oliva. De que empiece a tomar color le añadimos la harina, damos unas vueltas y añadimos la hoja de laurel y el caldo de pollo. Se agregan los huevos y se deja cocer unos minutos.

CASTAGNOLE

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de repostería.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 1 cucharada de azúcar avainillado.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de anís en grano.
• 3 cucharadas de aceite de girasol.
• 3 cucharadas de anís (licor).
• 2 cucharadas de zumo de naranja.
• Ralladura de naranja.
• Ralladura de limón.
• Una pizca de sal.
• 1 huevo mediano.

Preparación:

Tamizar la harina con la levadura y la sal, agrega el resto de los ingredientes y formar una masa que no se pegue a las manos. Formar bolitas ayundándonos con las manos mojadas en aceite y freírlas en abundante aceite de girasol. Escurrir sobre un papel absorbente y dejamos enfriar. Luego las pasamos por azúcar glas antes de comer.

MÁSCARAS DE CARNAVAL

Como se va aproximando el carnaval os traigo estas máscaras para que os vayáis animando.
La receta la saqué del blog de nuestra compañera María "Una pincelada en la cocina", espero que os paséis por su blog, hace unas recetas deliciosas.
Ingredientes:

• 1 huevo mediano (65 gr).
• 4 cucharadas de licor de anís.
• 4 cucharadas de leche entera.
• 40 gr. de mantequilla derretida.
• Ralladura de un limón.
• Una pizca de sal (como media cucharadita de café).
• 220 gr. de harina.
• 1 cucharadita de azúcar glas para la masa.
• Aceite girasol.
• Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Batimos ligeramente el huevo y le agregamos el anís, la leche, la mantequilla y la ralladura de limón. Una vez todo bien mezclado, le añadimos la harina junto con la sal y la cucharadita de azúcar, removemos hasta formar una masa que se pueda manejar con las manos, Amasamos sobre una superficie enharinada, hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Cubrimos con un paño y la dejamos reposar unos 10 minutos.

Untamos la mesa con un poco de aceite de girasol, estiramos la masa y con ayuda de una plantilla en forma de máscara de carnaval, vamos cortando la masa para darle esta forma. Repetimos esta operación hasta terminar con la masa, procurando dejar cada máscara sobre papel vegetal, para asi poder despegarlas mejor a la hora de freirlas.

Freimos en abundante aceite de girasol, ponemos a escurrir en papel de cocina y cuando estén frías espolvoreamos con azúcar glas.

TARTA EN HUEVO DE PASCUA

Ingredientes:

• Huevos de chocolate.
• Yogur natural.
• 2 cucharadas de queso de untar.
• 1 hoja de gelatina.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• Lacasitos color naranja o melocotón en almibar.

Preparación:

Ponemos a remojar la hoja de gelatina 5 minutos en agua fria.

Calentamos a fuego lento el yogur mezclado con el azúcar y el queso, de que esté todo bien mezclado y caliente, escurrimos la hoja de gelatina y mezclamos con la crema, fuera del fuego y sin dejar de remover hasta que se derrita la gelatina. Removemos para que se enfrie un poco.

Mientras cascamos la parte superior del huevo y sacamos lo que tenga en el interior (sorpresa) y llenamos con la crema de yogur, metemos en la nevera unas horas para que cuaje. Adornamos con el lacasito o el melocotón en almibar para simular la yema.

NOTA.- Se puede rellenar también de nata montada azucarada o con cualquier preparación que sea blanca y esté fría.

PASTEL DE BACALAO Y PIMIENTOS

Ingredientes:

• 400 gr. de bacalao desalado.
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 3 huevos.
• 200 gr. de nata.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• Aceite de oliva.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 250 gr. de gambas. (Opcional).

Preparación:

Rehgar la cebolla picarda en un poco de aceite, añadir el bacalao escurrido y desmenuzado, asi como las gambas si las utilizamos, peladas y troceadas. Sofreir y dejar que se evapore todo el agua que pueda soltar el bacalao. Retirar del fuego y dejar templar.

Batir los huevos con la nata y el tomate frito y añadirselo a lo anterior de que esté templado o frio y mezclar bien.

Freir en un poco de aceite el ajo con los pimientos abiertos a la mitad,  (aunque si no queremos ponerle el ajo, nos saltamos este paso y ponemos los pimientos directamente de lata, escurridos).

Untamos un molde tipo cake con un poco de aceite y ponemos una capa de la mezcla de huevos y bacalao, una capa de pimientos y otra de capa de bacalao. Metemos a horno precalentado, 50 mintuos a 180º.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos, servimos acompañado de ensalada o como más nos guste.

PESTIÑOS

Forma Nº 1.-

Ingredientes:

• 250 gr. de harina de fuerza.
• 250 gr. de harina normal.
• 200 gr. de aceite de oliva.
• La piel de 1 naranja.
• 50 gr. de matalahúga.
• 50 gr. ajonjolí.
• 100 gr. de zumo de naranja.
• 50 gr. de vino blanco.
• 50 gr. de anís dulce (licor).
• Un pellizco de sal.
• 300 gr. de miel y 50 gr. de agua para enmelar.
• Azúcar en polvo para espolvorear.

Forma Nº 2.-

Ingredientes:

• 250 gr. de harina.
• 50 gr. de anís dulce (licor).
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 50 gr. de agua.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 300 gr. de miel y 50 gr. de agua para enmelar.

Preparación:

Método tradicional:

Forma Nº 1.- 

Freír en el aceite la cáscara de naranja, la matalahúga y el ajonjolí, sin que lleguen a quemarse, solamente es para dar aroma al aceite y que no sepa a crudo. Dejar enfriar y quitar la piel de naranja, añadirle el zumo, el vino, el anís y la sal y mezclar, batiéndolo con una batidora para que la matalahúga y el ajonjolí queden triturados, aunque si nos gustan coger las semillas no hará falta este paso. Agregamos las harinas y amasamos hasta forma una masa homogénea. Estiramos la masa muy fina y hacemos cuadrados, doblamos y sellamos las puntas con agua o apretando bien. Los freímos en abundante aceite no excesivamente caliente y los escurrimos sobre papel absorvente.

Preparamos la miel con el agua para enmelarlos, calentamos la miel con el agua hasta formar un almíbar y la miel y el agua estén bien integrados. Metemos los pestiños en el almíbar y los sacamos con una espumadera, escurriendo, los vamos colocando en un baño o una fuente y dejamos enfriar antes de consumir.

También se pueden pasar por azúcar en vez de enmelarlos, entonces esperaremos a que se enfríen del todo.

Forma Nº 2.-

 Batir la manteca con la mano, agregar el resto de los ingredientes y formar una masa homogenea. El resto es igual.

Estos es mejor enmelarlos, porque si los espolvoreamos con azúcar se ponen duros enseguida.

Con Termomix:

Forma Nº 1.-

Pesar las harinas y reservar. Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, 100º, V.2. Agregar la piel de la naranja, la matalahúga y el ajonjolí y programar 5 minutos, 100º, V.1. Dejar reposar unos minutos en el vaso, retira la piel de naranja, añadir el zumo, el vino, el anís y la sal y triturar todo 20 segundos, V.5-7-9, este paso nos lo podemos saltar si nos gusta encontrarnos las semillas. Agregar las harina y programar 30 segundos, V.6 y 1 minuto a V. Espiga. Quitamos la masa del vaso, estiramos muy fina y hacemos cuadrados, doblamos y sellamos las puntas con agua o apretando bien. Freímos en aceite no muy caliente y los bañamos con el almíbar de miel o espolvoreamos con azúcar.

Para hacer el almíbar vertemos en el vaso la miel y el agua y programamos 4 minutos, 100º, V.2. Vertemos el almíbar en un ensaladera alta o una olla y metemos los pestiños en él, sacamos con ayuda de una espumadera y los escurrimos, los vamos poniendo en una fuente y dejamos enfriar antes de comer.

Forma Nº 2.-

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 12 segundos a V.6. El resto es igual.

GUSANILLOS DE CARNAVAL

Como se aproximan los carnavales y es tiempo de dulces fritos, os dejo con esta receta que la saqué del blog de María José, "Cocinando para ellos".
Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 60 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de levadura.
• 130 ml. de aceite de girasol.
• 1 huevo.
• 140 ml. de agua.
• Cáscara de naranja.
• Aceite de girasol para freir.
• Chocolate negro o con leche para fundir.
• 
  

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y la sal. Hacer un volcán y en el centro hacer un agujero donde añadiremos el huevo, el aceite de girasol y el agua. Mezclar hasta formar una masa y dejarla reposar 10 minutos.

Mientras reposa, ponemos a calentar el aceite de girasol con la cáscara de naranja. 

Hacemos bolitas con la masa y con ayuda de un peine de puas de los grandes de peinarse los rizos, hacemos los gusanillos. Pondremos la bolita de masa sobre el peine y aplastaremos, luego con mucho cuidado enrollaremos, uniendo bien con ayuda de un poco de agua las puntas, para que no se abran al freir. Hacer esto con todas las bolitas de masa. Freirlas en el aceite de girasol, al que habremos retirado la cáscara de naranja. Escurrimos sobre papel de cocina.

De que los tengamos todos, fundiremos chocolate y bañaremos unas de las puntas de los gusanillos en el chocolate, simulando así la cabeza. Los dejamos secar y espolvoreamos con azúcar glas.

GARBANZOS CON PESCADO EN SALSA VERDE

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Garbanzos cocidos.
• Pescado a nuestro gusto, pero que sea blanco.
• Sal.

Preparación:

Freir la cebolla, los ajos y el perejil picados en un poco de aceite. Cuando este todo sofrito añadimos un chorreón de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los garbanzos, escurridos de su caldo de conservación. Mojamos con el caldo hasta que los cubra y dejamos cocer unos minutos, añadimos entonces el pescado troceado, añadiendo más caldo si fuera necesario, salamos, dejamos cocer unos minutos, para que se haga el pescado y servimos.

TORRIJAS ABIZCOCHADAS

Esta receta con vuestro permiso, se la quiero dedicar a una prima mía, que hace hoy los años y que quería que le pusiese una receta sencilla. Ya ves, Tony, más sencillo que estas torrijas no creo que encuentres muchas recetas. ¡¡¡ Muchas felicidades !!!

Esta es una receta de aprovechamiento, para cuando tengamos restos de bizcocho que se esté poniendo duro.

Ingredientes:

• Bizcocho.
• Leche.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.
• Canela en polvo.
• Azúcar.
• Huevos.

Preparación:

Cortamos el bizcocho en rebanadas.

Ponemos a cocer leche con un palo de canela y cáscara de limón. Dejamos hervir un rato, apartamos del fuego y dejamos templar, tapada para que infusione.

Cuando este templada la leche, la colamos y la ponemos en un plato.

Ponemos aceite a calentar, vamos mojando las rebanadas de bizcocho en la leche, las escurrimos y las pasamos por huevo batido. Freimos, escurrimos en papel de cocina. Hacemos igual con todas las rebanadas.

Cuando las tengamos todas, las pasamos por una mezcla de azúcar con canela. Servimos.

LECHE FRITA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

• 400 ml. de leche.
• 70 gr. de azúcar.
• 70 gr. de maicena.
• 4 tarros (como los de las natillas) de arroz con leche, si es comprado. Si es casero 500 ml. de arroz con leche.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de azúcar avainillado.
• Azúcar y canela para rebozar.

Preparación:

Mezclar la leche con el arroz con leche y calentarlos en un cazo, sin que llegue a hervir.

Mientras se calientan mezclamos la maicena con el azúcar, el azúcar avainillado y los huevos batidos. Mezclamos bien para que no queden grumos y cuando la leche y el arroz estén calientes, los incorporamos a esta mezcla de huevos y mezclamos todo muy bien para que quede homogeneo. Volcamos en una sartén antiadherente y ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Lo ponemos en una fuente untada con margarina y dejamos que se enfrie por completo.

Cortamos a cuadraditos y pasamos por harina y huevo batido. Freimos en abundante aceite de girasol, escurrimos sobre papel de cocina. De que esten frios los trocitos los rebozamos en una mezcla de azúcar con canela.

NIDOS DE CHOCOLATE CON POLLITOS

Os dejo una idea, por si queréis hacerla para el Domingo de Resurrección. Es fácil de hacer y a la vez quedan muy bonitos, ya veréis como sorprendéis.
Ingredientes:

• 250 g. de harina.
• 75 gr. de mantequilla blanda.
• 100 gr. de azúcar glas.
• 40 gr. de cacao en polvo.
• 1 huevo mediano.
• 5 gr. de levadura Royal.
• Una pizca de sal.
• Chocolatinas en forma de pollitos.
• Bolitas de chocolate blanco.
• Nocilla.

Preparación:

Hacemos primero la masa de los nidos, para ello unimos todos los ingredientes y formamos una bola, la envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera una hora. 

Pasado este tiempo y la dividimos en trocitos, pequeñas bolitas, las iremos metiendo en un prensador de ajos y nos saldrán pequeños gusanillos de masa, así haremos con toda la masa. Iremos formando con estos gusanos de chocolates, pequeños montoncitos en forma de nido, en el centro presionaremos un poco para formar la base donde ira colocado el pollito. Hacemos igual con toda la masa. 

Colocaremos nuestros nidos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y meteremos en el horno precalentado a 160º durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez fríos pondremos un poco de nocilla en el centro de cada nido, para poder pegar los huevos y los pollitos, y por último colocaremos las bolitas a forma de huevo y las chocolatinas en forma de pollitos. Servimos.

SUGERENCIA.- Podemos poner de relleno chocolate fundido con nata o aceite, entonces el relleno se endurecerá o cualquier otro que nos guste.

GAÑOTES

Ingredientes:

• 1 kg. de harina.
• 2 huevos.
• Canela molida.
• Un poco de azúcar.
• 250 gr. de aceite de oliva.
• 250 gr. de vino blanco.
• Canela en rama.
• Matalahuga.
• Clavo.
• Cáscara de naranja.
• Un pellizco de sal.
• 1 vasito de los de vino de agua.
• 1 sobre de levadura.
• Miel o azúcar.

Preparación:

Se frie el aceite con la cáscara de naranja, hasta que pierda su sabor en crudo, osea cuando la cáscara este frita.

Cocemos el vino, con la canela en rama, el clavo y la matalahuga.

Ponemos el harina en un recipiente hondo, hacemos un hueco en medio y sele añade el aceite colado de la cáscara y el cocimiento del vino también pasado por el colador, después le añadimos los huevos, canela molida al gusto, azúcar al gusto (no mucha), el pellizco de sal disuelta en el agua y la levadura. Mezclamos hasta formar una masa homógenea, amasandolo bastante tiempo.

Una vez bien amasado, se cogen pequeñas bolas de masa, se van estirando con el rodillo dándole forma de circulo y uniendo los bordes de un mismo diametro.

Se frien en abundante aceite y, una vez fritos, se pasan por miel caliente disuelta con un poco de agua.

También se pueden pasar por azúcar.