ESCABECHE DE BACALAO Y PENCAS DE ACELGAS

Ingredientes:

• Bacalao desalado y cortado en trozos.
• Pencas de acelgas.
• Huevos.
• Harina.
• Ajos.
• Cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 pastilla de caldo de pescado. 
• Cominos.
• Pimienta negra en grano.
• Laurel.
• Vinagre.
• Agua. 
• Sal.
• 1 rebanada de pan (Opcional).
• Azafran.

Preparación:

Cocer las pencas en la olla a presión con 1 cabeza de ajos entera y sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 cebolla pequeña, pimienta negra en grano y una pastilla de caldo de pescado. Cuando empiece a girar la válvula contamos 40 minutos. Deja enfriar, colamos y reservamos las pencas por un lado y el caldo por otro.

En una sartén con un poco de aceite freimos unos cuantos de ajo y la rebanada de pan si la utilizamos, sacamos ambos a un mortero y le añadimos sal, cominos, pimienta negra en grano y el azafran. Lo machacamos todo muy bien y lo desleimos en un poco del caldo de cocer las pencas.

Pasamos por harina y luego por huevo, las pencas cocidas y los trozos de bacalao y los freimos. Los colocamos en una cazuela y vertemos encima lo que teniamos en el mortero, añadimos más caldo (esto dependera de lo líquido que nos guste) y vinagre al gusto. Dejamos reposar 24 horas, guardamos en frio y listo para comer. Se sirve frio.