miércoles, 12 de enero de 2022

TARTA DE ALBÓNDIGAS Y PATATAS CON QUESO Y BECHAMEL



Ingredientes:
  • 3 patatas medianas.
  • 300 gr. de carne picada de ternera.
  • 300 gr. de carne picada de cerdo.
  • 1 cucharada de brandy.
  • 1 cebolla.
  • 350 ml. de bechamel.
  • 200 gr. de queso rallado al gusto.
  • Perejil picado.
  • 1 ramita de romero.
  • Mantequilla para el molde.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Lavar las patatas y sin pelar, cocerlas en abundante agua hirviendo con un poco de sal, durante 25-30 minutos. Escurrir y deja que se templen. 
Pelar y picar finamente la cebolla. Picar  el perejil y mezclarlo con la cebolla y los dos tipos de carne picada y el brandy. Salpimentar y formar 10-12 albóndigas. Reservar en la nevera.
Pelar y corta las patatas en rodajas una vez se hayan enfriado. Untar un molde redondo con mantequilla y cubrir la base con una capa de rodajas de patata. Añadir las albóndigas y completar con más rodajas de patata. Verter por encima la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Meter el molde en el horno precalentado a 180º y cocer la tarta durante 25-30 minutos, luego gratinar unos minutos hasta que el queso este fundido y dorado. Servir calientes, espolvoreada con un poco de romero picado.


jueves, 23 de diciembre de 2021

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO !!!






Os deseo lo mejor para estas fechas y nos vemos si Dios quiere después de los Reyes, que seais muy felices y nos vemos el próximo año.

¡¡¡ FELICES FIESTAS !!!

miércoles, 22 de diciembre de 2021

LOMO RELLENO MAMA REMEDIOS

Ingredientes:

  • 1 lomo de cerdo en un trozo.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Huevos cocidos.
  • Jamón serrano.
  • Carne picada aliñada con sal, pimienta negra y vino de Jerez. (Opcional).
  • Manteca de cerdo o aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • Harina.
  • Agua o caldo de carne.
  • Vino blanco de Jerez.
Preparación:

Se abre el lomo como si fuera un libro y se unta con machado que tendremos echo con el ajo, sal y pimienta negra. Se rellena con los huevos cocidos y el jamón y la carne picada si queremos utilizarla.
Se ata y se unta por fuera con el mismo machado que por dentro.
En ua pastelera con la manteca de cerdo se sella el lomo por todos los lados y se reserva. En la misma cazuela se rehoga 1 cebolla muy picada, de que esté bien pochada se le añade una cucharada de harina, se le da unas vueltas y se le añade un buen chorreón de vino, se deja reducir y se le añade agua o caldo de carne, se tapa y se deja cocer hasta que se atierne. Por último se saca el lomo de la salsa, se le quita el hilo, y se parte en rodajas no muy gruesas, se riega con la salsa y se sirve.

miércoles, 15 de diciembre de 2021

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes:
  • 300 gr. de lomo de salmón, sin espinas ni piel y congelado.
  • 1 manzana.
  • 1/2 aguacate.
  • 1/2 cebolleta pequeña.
  • 1 cucharada de soja.
  • 1 cucharadita de salsa perrins. (Opcional).
  • Zumo de limón.
  • Ralladura de limón o lima.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Eneldo.
Preparación:

Descongelar el salmón.
Cortar el aguacate y la manzana, añadir la ralladura y el zumo de limón.
Cortar el salmón a daditos, iguales que los del aguacate  y la manzana, añadir la soja, la salsa perrins y el aceite de oliva, mezclar.
Picar la cebolla. Mezclar todo incluido el eneldo solo un poco y troceado sino es seco. Meter en la nevera 3o minutos para que cojan sabor los ingredientes.
Sacar de la nevera, probar de sal y rectificar de sal, de limón, eneldo, etc, si hiciera falta.
Emplatar con la ayuda de un aro de cocina. y servir.

miércoles, 8 de diciembre de 2021

VASITOS DE FOIE Y MANZANA

Ingredientes:
  • 100 gr. de yogur griego escurrido.
  • 100 gr. de foie mi-cuit.
  • 1/2 manzana Granny Smith
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 chorrito de Pedro Ximénez.
  • 1 chorrito de vinagre de Módena.
  • Pistachos.
  • Pipas garrapiñadas (Opcional).
Preparación:

Cortar en daditos la manzana. Poner en un cazo la mantequilla, cuando se empiece a derretir echamos la manzana, el azúcar el Pedro Ximenez y el vinagre. dejamos reducir 10 minutos y reservamos.
Aparte en un bol aplastamos el foie y agregamos el yogur, que será mejor dejarlo escurrir toda la noche, sobre un colador). Mezclar bien los dos ingredientes para que se integren y echar esta mezcla en una manga pastelera, aunque no es imprescindible.
Ponemos un poco de la manzana en los vasitos, también pueden ser volavanes de hojaldre, cubrimos con la mezcla de foie y yogur y adornamos con el pistacho y las pipas.

miércoles, 1 de diciembre de 2021

GACHAS

Ingredientes:

  • 10 cucharadas de harina.
  • 10 cucharadas de azúcar.
  • 500 ml. de leche.
  • 500 ml. de agua.
  • 1 vaso de los de agua de aceite de oliva.
  • Un puñado de matalahúga.
  • 1 cáscara de limón.
  • 1 rama de canela.
  • 1 chorro de anís.
  • Pan a daditos (coscorrones)
Preparación:

Freír los coscorrones de pan en el aceite. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freír la matalahúga, la canela y la cáscara de limón sin que lleguen a quemarse. Retirar del fuego, dejar enfriar y colar.
Cuando el aceite esté templado, añadir los líquidos (agua, leche y anís), volver a poner al fuego y sin que llegue a estar caliente del todo, añadir la harina, remover hasta que espese y al final añadir el azúcar, remover hasta que se disuelva. Volcar sobre el recipiente o los recipientes donde se vaya a servir, dejar enfriar, añadir los coscorrones y espolvorear con canela molida y servir o mantener en frío hasta la hora de comer.

NOTA.- Se puede comer fría, templada o recién hecha.

miércoles, 24 de noviembre de 2021

TERRINA DE PAVO CON OREJONES, MANZANAS Y NUECES



La terrina es un plato  que  da mucho juego. La forma del recipiente, un molde rectangular que tradicionalmente era de barro, da nombre a esta preparación que en su versión clásica se hacía con carne de caza o de cerdo prensada. Hoy podemos elaborar terrinas con todo tipo de carnes, pescados o verduras troceadas. Se cocina al baño María o en el horno y, a veces, cuando no se consume caliente, se deja enfriar en la nevera hasta que toma consistencia.

Ingredientes:

  • 1.200 gr. de  agua.
  • 1 manzana reineta pelada y cortada en octavos.
  • Beicon en lochas.
  • 500 gr. de carne picada de pavo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida.
  • 1 pellizco de nuez moscada molida.
  • 1/4 de cucharadita de canela molida.
  • 2 huevos.
  • 50 gr. de pan rallado.
  • 40 gr. de nueces troceadas.
  • 6 orejones o dátiles.
Preparación:

Con Termomix:
Poner el agua en el vaso. Meter el cestillo con la manzana y programar 20 minutos, Varoma, V.1. Mientras cubrir con las lonchas de beicon el fondo y las paredes de un molde desechable de aluminio de 1 litro de capacidad, de forma que las lonchas queden un poco superpuestas y asomen por fuera del molde. y reservar.
Sacar el cestillo y verter el agua en una jarra, reservar para volverla a utilizar.
Poner en el vaso la carne picada, la sal, la pimienta, la canela, los huevos, el pan rallado y las nueces y mezclar 30 segundos, giro a la izquierda, V.3. Verter la mitad de la mezcla en el molde preparado y colocar encima los gajos de manzana y los orejones, presionando ligeramente. Cubrir con la mezcla restante, alisar la superficie y doblar las lonchas de beicon hacia dentro para tapar. Cubrir el molde con papel de aluminio. Lavar el vaso.
Poner el agua reservada en el vaso. Situar el recipiente Varoma en su posición con el molde y poner encima papel de cocina para que absorba el agua que produce el vapor. Tapar el Varoma y programar 45 minutos, Varoma, V.1. 
Precalentar el horno a 250º, con el grill. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Desmoldar la terrina sobre la bandeja preparada y gratinar 5 minutos de cada lado para que se dore el beicon (Este paso de gratinar es opcional, también queda estupenda sin hacerlo). Retirar del horno y cortar en porciones y servir.

Método tradicional:

Cocer las manzanas en un poco de agua, sobre unos 20 minutos, para que se atiernen pero no se deshagan. Mientras cubrir con las lonchas de beicon el fondo y las paredes de un molde desechable de aluminio de un 1 litro de capacidad, de forma que las lonchas queden un poco superpuestas y asomen por fuera del molde y reservar.
Escurrir las manzanas.
Mezclar la carne picada con la sal, la pimienta, la canela, los huevos, el pan rallado y las nueces. Verter la mitad de esta mezcla en el molde preparado y colocar encima los gajos de manzana y los orejones, presionando ligeramente. Cubrir con la mezcla restante, alisar la superficie y doblar las lonchas de beicon hacia dentro para tapar. Cubrir el molde con papel de aluminio y poner a cocer al baño María, sobre unos 45-50 minutos hasta que este hecho. Lo podremos comprobar pinchando con una aguja.
Precalentar el horno a 250º con el grill. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Desmoldar la terrina sobre la bandeja preparada y gratinar 5 minutos de cada lado para que se dore el beicon ( Este paso de gratinar es opcional, también queda estupenda sin hacerlo. Retirar del horno y cortar en porciones y servir.

NOTA.- También se puede comer fría.

miércoles, 17 de noviembre de 2021

CROQUETAS DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:
  • 200 gr. de queso, el que más nos guste, si puede ser tierno, semi o curado, mejor.(Aunque también puede ser brie, camembert, etc).
  • 150 ml. de aceite de girasol.
  • 50 gr. de maicena.
  • 100 gr. de harina.
  • 1 litro de leche.
  • 100 ml. de nata.
  • 80 gr. de membrillo.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada molida.
  • 1 avecrem de pollo.
  • Pan rallado.
  • Huevo batido.
Preparación:
Poner a calentar la nata junto con la leche, la pimienta negra, la nuez moscada y el avecrem.
Poner a calentar el aceite y rehogar en ella las harinas hasta que se tuesten, añadir la leche caliente y remover constantemente hasta que espese, añadir entonces el queso en trocitos y el dulce de membrillo también partido en trocitos. Mezclar y verter sobre una fuente plana. Dejar enfriar y moldear las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y servir.

SUGERENCIA.- Las que sobren se pueden congelar.