- 350 gr. de arroz especial risotto.
- 300 gr. de setas de temporadas o al gusto.
- 1 cebolla.
- 150 ml. de vino blanco.
- 1'5 litros de caldo de verdura.
- 100 ml. de nata para cocinar.
- 150 gr. de queso rallado, a ser posible parmesano o similar.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.
- Hojas de albahaca.
Preparación:
Limpiamos las setas.
Ponemos el caldo a calentar en un cazo, llevamos a ebullición y lo quitamos del fuego en cuanto rompa a hervir. Luego lo tapamos para que se mantenga caliente.
Pelamos y picamos muy finita la cebolla. La sofreímos en el aceite hasta que esté transparente, añadimos la setas y las salteamos, hasta que se evapore toda el agua, salpimentamos y agregamos el arroz, lo salteamos un par de minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego vivo.
Añadimos un cacillo de caldo de verduras hirviendo, removemos y seguimos cociendo unos 18 minutos, agregando caldo, cacillo a cacillo y removiendo, cuando se evapore el anterior. Por último, regamos con la nata y mezclamos.
Quitamos el arroz del fuego, lo espolvoreamos con el queso rallado y removemos para que se funda con el calor. Reposamos 1 minuto, decoramos con la albahaca y servimos.