PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 pato.
• 1 vaso de zumo de naranja.
• 1 cáscara de naranja cortada en juliana.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• 100 ml. de vino dulce.
• 1 vaso de caldo de pato, agua o caldo de carne..
• Pimienta negra.
• Sal.
• Canela.
• Clavo.

Preparación:

Salpimentar el pato cortado en trozos y sellar en un poco de aceite. Reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla, cuando esté bien pochada añadimos el vino dulce y lo dejamos reducir, luego vertemos el zumo de naranja y las cáscara, añadimos el pato, el caldo, una rama de canela y un par de clavos, salamos y dejamos cocer tapado a fuego lento hasta que esté tierno.

La salsa se puede espesar si queremos con un poco de maicena disuelta en agua.

CANELONES REBOZADOS

Ingredientes:

• Canelones.
• Lonchas de queso, tipo tranchetes.
• Jamón serrano.
• Jamón York.
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.

Preparación:

Cocemos los canelones como nos indique el fabricante. Una vez los tengamos cocidos y escurridos, colocamos encima de cada uno, una loncha de queso, una de jamón York y otra de jamón serrano., enrollamos y pichamos con un palillo para que no se abran. Rebozamos en harina y huevo y luego en pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. Acompañamos con una ensalada, patatas fritas, salsa de tomate, etc, al gusto.

EMPANADAS DULCES

Receta típica Extremeña
Ingredientes:

• 1 huevo.
• 125 gr. de almendras tostadas y molidas.
• 125 gr. de azúcar.
• Canela en polvo.
• Ralladura de limón.
• Obleas de empanadillas o masa de empanadillas casera.

Preparación:

Se baten el huevo, se le añaden las almendras tostadas y molidas, la canela al gusto y la ralladura de limón con el azúcar y se hace una pasta.

Con esta pasta se rellenan las obleas de empanadillas, de cierran, se fríen en aceite caliente. Se escurren en papel de cocina, y se pasan por azúcar y canela.

BERENJENAS CALIFALES

Ingredientes:

• Berenjenas.
• Harina.
• Agua.
• Sal.
• Aceite de girasol.
• Reducción de vinagre balsámico de Módena.
• Miel.

Preparación:

Lavamos la berenjenas, le cortamos el rabo y la partimos a rodaja y la metemos en agua con sal una 1/2 hora para que suelten el amargor.

Pasado este tiempo escurrimos. Hacemos una masa con harina y agua y un poco de sal (también se le puede añadir un poco de colorante si queremos), la masa tiene que quedar como unas natillas claras.

Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén, pasamos las rodajas de berenjenas por la masa de harina y freímos, escurrimos sobre papel absorbente. Una vez las tengamos todas las ponemos en una fuente y las regamos con la reducción de vinagre y con un buen hilo de miel y servimos.

SUGERENCIA.- Se le pueden añadir unas escamas de sal.

ALCACHOFAS EN VINAGRE

Ingredientes:

• 6 alcachofas.
• Zumo de limón.
• 1 vaso de vinagre.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 ajos.
• clavos de olor.
• Laurel.
• Pimienta negra.
• Eneldo.
• Tomillo.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar las alcachofas y meterlas en agua con zumo de limón, para blanquearlas.

Hervir el vinagre junto con el vino, añadir laurel, tomillo, los ajos enteros, pelados y rajados a la mitad, la pimienta negra, y el eneldo (todas las especias irán a gusto, siendo siempre equilibrado en las cantidades). Una vez haya hervido todo un poco añadimos las alcachofas y cocemos 10 minutos a fuego lento. Sacamos las alcachofas, las pasamos por agua fría y escurrimos. Las pasamos a botes herméticos y vertemos el líquido de la cocción, sin llegar al borde del bote, cubrimos la parte de arriba con aceite de oliva, tapamos y dejamos en reposo durante 4 semanas, luego ya las podemos consumir.

HUEVOS AL PLATO EN EL MICROONDAS

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 4 tomates pequeños.
• 8 lonchas de jamón serrano.
• 2 cucharadas soperas de queso rallado.
• 4 cucharaditas de aceite de oliva.
• Orégano.
• Sal.

Preparación:

Colocar en el fondo de cuatro cazuelitas de barro 1 tomate picado en cuadrados  y dos lonchas de jamón en tiras o taquitos. y 1 cucharadita de aceite de oliva. Sobre esto cascamos 1 huevo en el centro y espolvoreamos con media cucharada de queso rallado, sal y orégano. Metemos en el microondas de una en una, tapadas con una tapa antisalpicaduras y programamos 2-3 minutos a potencia media. Mejor primero 2 minutos y si vemos que esta bien cuajado pondremos medio o un minuto más. 

ROSQUILLAS DEL CANDIL ESPONJOSAS

Ingredientes:

• 250 ml. de leche.
• 330 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 35 gr. de azúcar,
• 1 huevo.
• 50 ml. de aceite de oliva suave.
• 1/2 limón.
• Sal.
• 50 ml. de licor de anís.
• Aceite para freir.
• Azúcar.

Preparación:

Separar la clara de la yema del huevo y batir la primera a punto de nieve. Rallar el limón y mezclar la ralladura con el azúcar, añadir el aceite, la leche, el anís y la yema, batir hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar la clara a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes. Agregar la harina, la levadura y una pizca de sal, tamizadas y mezclar con movimientos envolventes. Dejar reposar la masa 30 minutos. Verterla en el molde de las roscas del candil, buñuelera para quien lo conozca con este nombre, pero primero debemos calentar aceite de girasol en una sartén honda y ponemos el molde dentro de él. Cuando esté bien caliente, vertemos cucharadas de masa en el molde y freimos hasta que la rosca se desprenda del molde. Hacemos así sucesivamente hasta terminar con toda la masa. Escurrimos sobre papel absorbente y luego las pasamos por azúcar.

PESCADO AL ENEBRO

Ingredientes:

• 1 merluza o pescada cortada en rodajas.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla grande.
• 1 cucharadita de enebro.
• 1 copa de coñac.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Pelar y picar las cebollas muy menudas y sofreirla con aceite en una cazuela, tapada, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadir el coñac y flamear, luego añadir el enebro y un poco de sal.

Aparte en una sartén con un poco de aceite freir la merluza salpimentada y enharinada ligeramente. Ponerla en una cazuela de barro si puede ser y verter por encima la salsa de cebolla, dar un hervor todo junto y servir caliente en la misma cazuela si es de barro.

NOTA.- Las bayas de enebro o ginebrinas, se encuentran facilmente en los herbolarios. De sabor fuerte y muy aromatico, son el ingrediente principal de la ginebra. Se pueden sustituir por hinojo seco, si se quiere.