CARRILLERAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

• Carrilleras de cerdo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 75 gr. de tomate triturado.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• 125 ml. de PX.
• 250 ml. de vino tinto.
• 40 gr. de chocolate.
• 2 hojas de laurel.
• Tomillo fresco o romero.
• Caldo de carne.
• 1 rama de canela.

Preparación:

Limpiar las carrilleras de grasa y telillas y salpimentar.

Poner a calentar aceite de oliva en la olla express y dorar las carrilleras. Sacar y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla y el puerro, cuando empiecen a dorarse añadir las zanahorias, rehogar e incorporar el tomate. Sofreír un poco y añadir la carne. Verter los vinos, dejar reducir y añadir el laurel, el tomillo, la canela y el chocolate. Cubrir con el caldo. Tapar la olla, dejar cocer 35 minutos desde que empiece a girar la válvula. Dejar enfriar. Retirar la canela y el laurel. Sacar las carrilleras y ponerlas en una olla. Triturar la salsa y verter por encima de las carrilleras. Servir calientes.

CANELONES DE QUESO

Ingredientes:

• Obleas de canelones o lasaña.
• 50 gr. de setas o champiñones.
• 50 gr. de espinacas o acelgas.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• Taquitos de jamón.
• 3 ajos.
• 50 ml. de brandy.
• Aceite de oliva.
• 60 gr. de paté.
• 100 gr. de queso rallado 4 quesos o al gusto.

Bechamel:

• 350 ml. de leche.
• 350 ml. de caldo de pollo o 350 ml. de agua con 1 pastilla de caldo de pollo.
• 50 gr. de aceite de oliva o mantequilla.
• 70 gr. de harina.
• 1/2 cebolla mediana.
• Pimienta negra molida.
• 1 chorrito de brandy.
• Nuez moscada.
• Sal.

Preparación:

Picar las verduras y las setas y reservarlas. Sofreír a fuego bajo con un poco de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos bien picados. Cuando estén pochados, añadir las espinacas y las setas, remover unos segundos y añadir el brandy, dejar reducir y añadir los taquitos de jamón. Sofreír un poco y reducir el caldo que hayan podido soltar las verduras. Agregar el paté y el queso y mezclar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras cocer las obleas de canelones añadiéndolas una a una en agua hirviendo, para evitar que se peguen. Escurrirlas y ponerlas sobre un paño de cocina limpio y reservar.

Para la bechamel, sofreír la cebolla bien picada con el aceite a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Añadir la harina y dejar que se tueste ligeramente, añadir el caldo junto con la leche y dejar hervir a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Después verter un chorrito de brandy, la nuez moscada y la pimienta y probar de sal.

Repartir el relleno sobre las placas de canelones y enrollarlas, colocarlas sobre una bandeja de horno sobre una capa fina de bechamel y cubrir con otra capa de bechamel. Espolvorear con más queso y por último meter en el horno precalentado a 200º hasta que esté gratinado el queso. Servir calientes.

SUGERENCIA.- Se puede cambiar la bechamel casera por otra comprada si tenemos prisa y así lo mismo podemos hacer con las placas de canelones comprándolos precocidos que tardan menos tiempo.

CALAMARES RELLENOS A LA CERVEZA

Ingredientes:

• Calamares o chipirones frescos y limpios.
• 1 cebolla grande.
• 1 ajo.
• 6 salchichas frescas.
• 2 manzanas.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Para cocer los calamares:

• 1 cebolla grande.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 1 lata de cerveza.
• 800 ml. de caldo.
• Harina.
• Aceite de oliva.

Para la picada:

• Un puñado de almendras.
• 1 ajo.
• 1 galleta.
• Perejil fresco.

Preparación:

Preparar el relleno, picar las aletas y patas de los calamares. Pelar y picar la cebolla  el ajo y sofreírlos en una sartén con un fondo de aceite unos minutos. Extraer la carne de la salchicha y añadírsela a la sartén y cocinar unos minutos más. Agregar las aletas y patas picadas. Cocinarlo durante 7 minutos más, sin dejar de remover para que no se peguen.

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar la pulpa en dados y añadírselos a la sartén, remover, dejar unos minutos, dejar templar y luego rellenar los calamares.

Preparar la salsa, poner un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y cuando empiece a tomar color agregar el tomate frito. Pochar. Añadir la cerveza, dejar que hierva unos 6 minutos y entonces añadir el caldo de pescado. Cocer 5 minutos más y bajar el fuego.

Enharinar los calamares ya rellenos y freírlos en una sartén con aceite bien caliente, 1 minuto por cada lado, por tandas.

Añadir los calamares en la cazuela con la salsa y dejarlos hervir destapados entre 45-60 minutos. 

Preparar la picada, dorar en una sartén con un poco de aceite el ajo y el perejil y las almendras. Triturarlos en el mortero junto a la galleta. Añadir la picada a la cazuela de los calamares. Rectificar de sal y servir bien calientes.

BOLITAS DE CHAMPIÑONES Y FOIE

Ingredientes:

• 250 ml. de leche.
• 50 gr, de harina.
• 40 gr. de aceite de girasol.
• 100 gr. de foie.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 200 gr. de champiñones o setas de temporada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 2 huevos.
• Pan rallado o panko.
• Aceite de girasol para freír.

Preparación:

Limpiar y picar los champiñones. Saltearlos a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. -retirarlos del fuego y reservarlos.

En la misma sartén, cocinar el foie a fuego fuerte unos segundos por cada lado, retirarlo y reservarlos.

En otra sartén, calentar el aceite de girasol, agregar la harina y tostarla ligeramente. Agregar la leche caliente, poco a poco hasta que se incorpore. Añadir los champiñones, cocer a fuego suave sin dejar de remover durante 15 minutos hasta obtener una bechamel densa, salpimentar, agregar la nuez moscada, el queso y el foie troceado y dejar enfriar en una fuente.

Moldear las bolitas, pasar por pan rallado, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de girasol caliente. Servir.

 

NOTA.- Se pueden congelar antes de freír.

BIZCOCHO VETEADO CON MELOCOTONES Y QUESO

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• Azúcar avainillado.
• 125 gr. de aceite de girasol.
• 1 sobre de levadura.
• 300 gr. de leche.
• 20 gr. de cacao en polvo.
• 30 gr. de nata para montar.
• 200 gr. de mitades de melocotón en almíbar.
• 2 cucharaditas de azúcar glas.

Crema de queso:

• 250 gr. de queso de untar o queso fresco.
• 100 gr. de nata para montar.
• 1 sobre de preparado para natillas de aproximadamente 30 gr. o 30 gr. de maicena con un sobre de azúcar avainillado.
• 1 cucharada de azúcar.
• Un poco de vainilla azucarada o vainilla líquida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina un molde de corona de unos 22-24 cm. Reservar.

Hacer la crema de queso: Batir todos los ingredientes y reservar.

Hacer la masa: Separar las claras de las yemas de los huevos, batir las primeras a punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo hasta obtener un merengue, sin dejar de batir añadir la leche y el aceite y por último añadir el harina con la levadura tamizadas, poco a poco y con movimientos envolventes. Verter la mitad de la masa en un bol y a la otra añadir el cacao tamizado y la nata y mezclar con movimientos envolventes..

Poner en el fondo del molde la mitad de la masa blanca, poner encima la mitad de la masa del cacao y por último toda la crema de queso. Poner los melocotones escurridos y partidos encima de la crema de queso y cubrirlos con el resto de la masa de cacao y finalmente el resto de la masa blanca.. Hornear 60 minutos a 180º. Pinchar con una aguja y comprobar que está hecho, de no ser así hornear 5-10 minutos más. Dejar enfriar el bizcocho y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas y servir.

ARROZ CON VIEIRAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz.
• 8-10 vieiras.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla.
• 800 ml. de caldo de pescado.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Tomillo.
• Sal.

Preparación:

Preparar un sofrito en una cazuela con aceite de oliva caliente, añadiendo la cebolla picada, luego de que se vuelva transparente añadir el tomate troceado, el perejil, y el pimiento rojo troceado.

Cuando esté todo pochado, añadir el arroz y remover un minuto para que coja el sabor del sofrito. Verter el caldo y dejar que hierva unos 15 minutos, salpimentar al gusto. Agregar las vieiras y las gambas, continuar cociendo 5 minutos más, apagar del fuego, espolvorear con tomillo, dejar reposar uno minutos y servir.

BACALAO DE VIGILIA EXTREMEÑA

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 200 gr. de gambas crudas peladas.
• Huevos crudos.
• 1-2 cebollas medianas.
• 4 ajos pelados.
• Harina.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Se escurre bien el bacalao y se corta en tiras, luego se enharina y se fríe.

Se fríe aparte la cebolla y los ajos picados y cuando estén dorados se les añade las tiras de bacalao. Rehogado todo, se le vierte un poco de agua y el perejil picado, dejándolo hervir unos minutos. Se coloca todo en una fuente que pueda ir al horno y por último, antes de meterlo al horno se le añaden las gambas peladas y los huevos sin cáscara, se meten al horno hasta que estos se cuajen y se sirve.

ARROZ CON SOFRITO DE PANCETA Y PIMIENTO

Ingredientes:

• 350 gr de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 250 gr. de panceta fresca.
• 1 ajo.1/2 litro de caldo de verduras o de carne.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.
• Laurel.

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en loncha muy finas. Pelar y picar el diente de ajo. Cortar la panceta en dados gruesos, lavar el pimiento, secarlo, retirarle las semillas y cortarlos en cuadraditos. Hervir el caldo  y mantenerlo caliente.

Calentar un poco de aceite de oliva en una paella y rehogar la panceta hasta que se dore. Retirarlos y en el mismo aceite rehogar la cebolla a fuego lento hasta que se ablande, pero sin que se dore. Añadir la panceta reservada, el ajo picado y el pimiento.  Rehogar unos minutos y añadir el arroz. Remover un par de minutos y salpimentar y verter el caldo caliente. Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Dejar reposar unos instantes antes de servir.