RISOTTO DE SETA CON QUESO Y ALBAHACA

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz especial risotto.
• 300 gr. de setas de temporadas o al gusto.
• 1 cebolla.
• 150 ml. de vino blanco.
• 1'5 litros de caldo de verdura.
• 100 ml. de nata para cocinar.
• 150 gr. de queso rallado, a ser posible parmesano o similar.
• 50 ml. de aceite de oliva. 
• Pimienta.
• Sal.
• Hojas de albahaca.

Preparación:

Limpiamos las setas. 

Ponemos el caldo a calentar en un cazo, llevamos a ebullición y lo quitamos del fuego en cuanto rompa a hervir. Luego lo tapamos para que se mantenga caliente.

Pelamos y picamos muy finita la cebolla. La sofreímos en el aceite hasta que esté transparente, añadimos la setas y las salteamos, hasta que se evapore toda el agua, salpimentamos y agregamos el arroz, lo salteamos un par de minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego vivo.

Añadimos un cacillo de caldo de verduras hirviendo, removemos y seguimos cociendo unos 18 minutos, agregando caldo, cacillo a cacillo y removiendo, cuando se evapore el anterior. Por último, regamos con la nata y mezclamos.

Quitamos el arroz del fuego, lo espolvoreamos con el queso rallado y removemos para que se funda con el calor. Reposamos 1 minuto, decoramos con la albahaca y servimos.

SOLOMILLOS DE POLLO ENVUELTOS EN JAMÓN CON SALSA DE PERA Y CAVA

Ingredientes:

• Solomillos de pollo  o filetes de pollo.
• Jamón serrano en lonchas.
• 2 peras.
• 2 cebollas pequeñas.
• Un puñado de piñones.
• 200 ml. de cava.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 100 ml. de nata.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Preparación:

Salpimentamos los filetes, y ponemos encima de cada uno de ellos una loncha de jamón, enrollamos y sujetamos con palillos.

Pelamos las peras y las cebollas, descorazonamos las peras, les quitamos las semillas y las cortamos a daditos.

Salteamos los rollitos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados por todos lados y los retiramos. En la misma sartén añadimos las cebollas y las pochamos hasta que estén transparente, añadimos los piñones y los doramos un par de minutos. Vertemos el cava y la pastilla de caldo, removemos, dejamos evaporar el alcohol y agregamos la pera y los rollitos. Salpimentamos y dejamos reducir unos 8 minutos, añadimos la nata, cocemos unos minutos más y servimos.

TARTALETAS DE FLAN DE YOGUR

Ingredientes:

• Mini tartaletas de masa quebrada o de hojaldre.
• 2 yogures naturales.
• 100 gr. de azúcar.
• 2 huevos.
• Ralladura de limón.

Preparación:

Batimos los yogures con el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Rellenamos con esta mezcla las tartaletas, las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y metemos a horno precalentado a 150º, durante 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y decoramos al gusto.

TARTAR DE SEPIA Y AGUAC

Ingredientes:

• Sepia limpia.
• 1 ajo picado.
• Aceite de oliva. 
• 1 pimiento rojo asado.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Mayonesa.
• Tinta de sepia.
• Guacamole.
• Salsa rosa.

Preparación:

Cortar la sepia en dados. Sofreír un ajo en una sartén con un poco de aceite y freír los tacos de sepia hasta que estén dorados y crujientes. Ponerlos en un plato hasta que se enfríen.  Separar un poco de ellos y  mezclarlos con el pimiento cortado a trocitos, al resto añadir entonces salsa rosa para ligarlos.

Montaje: Con ayuda de un aro de cocina, colocamos en el centro del plato una base de guacamole, encima la sepia con la salsa rosa y encima el resto de la sepia con el pimento.

Por último le colocamos la mayonesa de tinta, que habremos hecho  con anterioridad, mezclando la mayonesa con la tinta de sepia.

Servimos.

PASTEL DE MERLUZA Y TOMATE

Ingredientes:

• 1 lámina hojaldre.
• 3 filetes de merluza limpio (Pueden ser filetes de merluza congelados).
• 1 cebolla.
• 3 huevos.
• 200 ml. de nata líquida.
• Tomates cherrys.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite. Escurrirla y reservarla. Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta.

Limpiar los filetes de merluza, retirando la piel y las espinas si las tuviera. Lavarlos y secarlos con papel de cocina. Sazonarlos y desmenuzarlos. Añadir la cebolla y la mezcla de huevos y remover hasta mezclarlo. Lavar los tomates y el tomillo y secarlos. Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde de 22 cm de diámetro con el hojaldre, de modo que sobresalga un poco de los bordes. Remeterlos hacia dentro y pinchar el fondo varias veces con un tenedor. Verter la mezcla anterior, añadir los tomates y hornear 30 minutos. Servir decorado con tomillo, aunque también se le puede añadir a la mezcla.

PASTEL DE CALABACINES

Ingredientes:

• Calabacines.
• Tomates.
• Cebolla.
• Champiñones.
• Pechuga de pollo.
• Jamón serrano en lonchas.
• Aceite de oliva.
• Queso rallado.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar los calabacines a rodajas, después de pelarlos. 

En una cacerola amplia poner abundante agua a cocer con un poco de sal y cuando hierva añadir los calabacines, dejándolas unos cuatro minutos, saca y escurrir con mucho cuidado sobre un trapo.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente echar la cebolla picada y dejar hasta que esté transparente, añadir entonces los champiñones cortados en láminas y saltearlos.

En un molde resistente al horno untado con un poco de aceite de oliva repartimos en el fondo la cebolla con los champiñones, luego colocar una capa de calabacines, salpimentar y espolvorear con un poco de queso rallado. Cubrir esta capa con otra de láminas de pechuga de pollo, luego una capa de tomates en rodajas finas, otra de jamón serrano en lonchas y otra de calabacines, volver a salpimentar y cubrir con queso rallado. Meter al horno a180º unos 25 minutos. Servir.

TEJAS CRUJIENTES DE CANELA Y LIMÓN

Ingredientes:

• 50 gr. de azúcar.
• Ralladura de un limón.
• 40 gr. de caramelo líquido.
• 50 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de harina.
• 1 cucharadita de canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Forrar con papel de horno dos bandejas de horno. Reservar.

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón, añadir el caramelo y la mantequilla y templar hasta que la mantequilla se derrita, solo templar. Añadir la harina y la canela y mezclar.

Poner en cada bandeja de horno 6 bolitas de masa bien separadas entre sí. Hornear de 9 a 10 minutos.

NOTA.- Para hacer las tejas curvadas, colocarlas aún calientes sobre una botella de cristal o un rodillo y dejar que se enfríen.

Para hacer las tejas como si fueran encajees, antes de hornearlas cubrirlas con otra lámina de papel de horno y extenderlas ligeramente. Hornear sin quitar el papel.

PALOMAS DE PASCUA

Ingredientes:

• 300 gr. de agua.
• 15 gr. de levadura fresca prensada.
• 600 gr. de harina de fuerza.
• 25 gr. de anís en grano.
• 1'5 cucharadita de sal.
• Huevos cocidos.
• Clavos.

Preparación:

Calentar el agua hasta templarla y añadir la levadura, disolverla.

Mezclar la harina con el anís y la sal y añadir el agua con la levadura y amasar.

Hacer bolas con la masa y darle forma de paloma, formando un hueco en el cuerpo para ponerle un huevo cocido. La cresta la cortaremos con las tijeras para que se abra un poco y hacemos lo mismo con las alas y la colita. Para hacer los ojos le ponemos un clavo de olor en cada lado.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos fermentar 30 minutos.

Calentar el horno a 200º. Poner en el fondo del horno un recipiente con agua y meter las palomas en el horno durante 20-25 minutos.

NOTA.- Esta receta es típica del pueblo de mi madre y se hace para los domingos de Resurrección  y se comían en el campo. Los huevos se teñían de colores.