BOLITAS DE CHAMPIÑONES Y FOIE

Ingredientes:

• 250 ml. de leche.
• 50 gr, de harina.
• 40 gr. de aceite de girasol.
• 100 gr. de foie.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 200 gr. de champiñones o setas de temporada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 2 huevos.
• Pan rallado o panko.
• Aceite de girasol para freír.

Preparación:

Limpiar y picar los champiñones. Saltearlos a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. -retirarlos del fuego y reservarlos.

En la misma sartén, cocinar el foie a fuego fuerte unos segundos por cada lado, retirarlo y reservarlos.

En otra sartén, calentar el aceite de girasol, agregar la harina y tostarla ligeramente. Agregar la leche caliente, poco a poco hasta que se incorpore. Añadir los champiñones, cocer a fuego suave sin dejar de remover durante 15 minutos hasta obtener una bechamel densa, salpimentar, agregar la nuez moscada, el queso y el foie troceado y dejar enfriar en una fuente.

Moldear las bolitas, pasar por pan rallado, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de girasol caliente. Servir.

 

NOTA.- Se pueden congelar antes de freír.

BIZCOCHO VETEADO CON MELOCOTONES Y QUESO

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• Azúcar avainillado.
• 125 gr. de aceite de girasol.
• 1 sobre de levadura.
• 300 gr. de leche.
• 20 gr. de cacao en polvo.
• 30 gr. de nata para montar.
• 200 gr. de mitades de melocotón en almíbar.
• 2 cucharaditas de azúcar glas.

Crema de queso:

• 250 gr. de queso de untar o queso fresco.
• 100 gr. de nata para montar.
• 1 sobre de preparado para natillas de aproximadamente 30 gr. o 30 gr. de maicena con un sobre de azúcar avainillado.
• 1 cucharada de azúcar.
• Un poco de vainilla azucarada o vainilla líquida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina un molde de corona de unos 22-24 cm. Reservar.

Hacer la crema de queso: Batir todos los ingredientes y reservar.

Hacer la masa: Separar las claras de las yemas de los huevos, batir las primeras a punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo hasta obtener un merengue, sin dejar de batir añadir la leche y el aceite y por último añadir el harina con la levadura tamizadas, poco a poco y con movimientos envolventes. Verter la mitad de la masa en un bol y a la otra añadir el cacao tamizado y la nata y mezclar con movimientos envolventes..

Poner en el fondo del molde la mitad de la masa blanca, poner encima la mitad de la masa del cacao y por último toda la crema de queso. Poner los melocotones escurridos y partidos encima de la crema de queso y cubrirlos con el resto de la masa de cacao y finalmente el resto de la masa blanca.. Hornear 60 minutos a 180º. Pinchar con una aguja y comprobar que está hecho, de no ser así hornear 5-10 minutos más. Dejar enfriar el bizcocho y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas y servir.

ARROZ CON VIEIRAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz.
• 8-10 vieiras.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla.
• 800 ml. de caldo de pescado.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Tomillo.
• Sal.

Preparación:

Preparar un sofrito en una cazuela con aceite de oliva caliente, añadiendo la cebolla picada, luego de que se vuelva transparente añadir el tomate troceado, el perejil, y el pimiento rojo troceado.

Cuando esté todo pochado, añadir el arroz y remover un minuto para que coja el sabor del sofrito. Verter el caldo y dejar que hierva unos 15 minutos, salpimentar al gusto. Agregar las vieiras y las gambas, continuar cociendo 5 minutos más, apagar del fuego, espolvorear con tomillo, dejar reposar uno minutos y servir.

BACALAO DE VIGILIA EXTREMEÑA

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 200 gr. de gambas crudas peladas.
• Huevos crudos.
• 1-2 cebollas medianas.
• 4 ajos pelados.
• Harina.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Se escurre bien el bacalao y se corta en tiras, luego se enharina y se fríe.

Se fríe aparte la cebolla y los ajos picados y cuando estén dorados se les añade las tiras de bacalao. Rehogado todo, se le vierte un poco de agua y el perejil picado, dejándolo hervir unos minutos. Se coloca todo en una fuente que pueda ir al horno y por último, antes de meterlo al horno se le añaden las gambas peladas y los huevos sin cáscara, se meten al horno hasta que estos se cuajen y se sirve.

ARROZ CON SOFRITO DE PANCETA Y PIMIENTO

Ingredientes:

• 350 gr de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 250 gr. de panceta fresca.
• 1 ajo.1/2 litro de caldo de verduras o de carne.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.
• Laurel.

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en loncha muy finas. Pelar y picar el diente de ajo. Cortar la panceta en dados gruesos, lavar el pimiento, secarlo, retirarle las semillas y cortarlos en cuadraditos. Hervir el caldo  y mantenerlo caliente.

Calentar un poco de aceite de oliva en una paella y rehogar la panceta hasta que se dore. Retirarlos y en el mismo aceite rehogar la cebolla a fuego lento hasta que se ablande, pero sin que se dore. Añadir la panceta reservada, el ajo picado y el pimiento.  Rehogar unos minutos y añadir el arroz. Remover un par de minutos y salpimentar y verter el caldo caliente. Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Dejar reposar unos instantes antes de servir.

BOCADITOS RELLENOS DE QUESO

Ingredientes:

• Tomates cherrys.
• Uvas negras y blancas.
• Quesos de diferentes tipos: Camembert, suave, azul, untar de salmón, untar finas hierbas, etc.
• Salmón ahumado.

Preparación:

Partir por la mitad los tomates cherrys y las uvas, rellenar cada uno con los diferentes tipos de queso y con el salmón ahumado si se quiere.

Emplatar y servir.

SUGERENCIA.- Se le puede añadir al relleno de queso además del salmón ahumado, bacalao ahumado, jamón ibérico, nueces, dátiles, pasas, etc. y cualquier cosa que nos guste.

BIZCOCHO DE YOGUR AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 yogur preferiblemente de chocolate, aunque uno natural o de vainilla valdrá.
• La medida del vaso de yogur de aceite de girasol.
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar.
• 3 medidas del vaso de yogur de harina.
• 3 huevos medianos.
• 1 sobre de levadura.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas, batir las primeras con una pizca de sal a punto de nieve, incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue. Sin dejar de batir añadir las yemas, de que esté bien integradas, añadir el aceite de girasol, sin dejar de batir, el yogur. Cuando esté todo bien unido, añadir el harina mezclada con la levadura y tamizadas, poco  a poco y con movimientos envolventes. Verter en un molde engrasado y enharinado. Meter en el horno precalentado durante 30 minutos más o menos hasta que al pincharlo con una aguja salga limpio. Sacar, dejar enfriar, desmoldar y decorar al gusto.

BACALAO CONFITADO EN EL MICROONDAS.

Ingredientes:

• 300-400 gr. de bacalao desalado.
• Aceite de oliva.
• Laurel.
• Pimienta negra en grano.
• Ajo.

Preparación:

Ponemos en un recipiente que pueda ir al microondas,  los dientes de ajo, como cuatro o cinco, una o dos hojas de laurel y unos vagos de pimienta negra. Calentamos a máxima potencia unos cuatro minutos. Cuando termine, sacamos el recipiente y le metemos dentro el bacalao, con cuidado al sacarlo pues estará muy caliente. Tapamos el recipiente y dejamos que se enfrié, el bacalao se hará solo con el calor.