RAVIOLIS CON JAMÓN Y ALBAHACA

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta fresca o congelada o 300 gr. de harina y 3 huevos.
• 6 lonchas de jamón serrano.
• 1/2 manojo de albahaca.
• 50 gr. de queso rallado.
• 250 gr. de queso fresco o ricotta.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 chorrito de aceite.
• 50 gr. de queso rallado para la terminación.

Preparación:

Si hacemos la masa, formamos un volcán con la harina y le añadimos los huevos y amasamos hasta formar una masa manejable y la dejamos reposar unas horas en la nevera.

Estiramos la pasta con una máquina de pasta o con el rodillo.

Preparamos el relleno, picando las lonchas de jamón y las hojas de albahaca y mezclamos con el queso rallado y el queso fresco desmenuzado, salpimentamos.

Rellenamos los raviolis, tapamos con otra lámina de masa y cortamos. Cocemos en agua salada hirviendo. Cuando estén al dente, los escurrimos y los regamos con un chorrito de aceite y los espolvoreamos con el queso rallado.

SUGERENCIA.- Si tenemos más prisa siempre podemos comprar la pasta fresca ya rellena, o las láminas de pasta ya hecha, solo para rellenar.

Podemos cambiar el relleno al gusto.

VIEJAS

Ingredientes:

• 250 ml. de aceite frito con cáscara de naranja y limón.
• 250 ml. de zumo de naranja.
• 250 gr. de azúcar.
• Harina la que admita.

Preparación:

Se fríe el aceite con las cáscaras y se deja enfriar. Se cuela y se mezcla con el zumo y el azúcar y luego vamos echando harina hasta forma una masa que no se pegue a las manos, pero que no esté demasiado dura.

Se hacen tortitas lo más finas posible, se les hace un agujero en el medio y se fríen en abundante aceite de girasol, se escurren sobre papel de cocina y se espolvorean con azúcar.

TOMATES CON CREMA DE SALMÓN AL NATURAL

Ingredientes:

• Rodajas de tomates.
• 2 latas de salmón al natural.
• Zumo de limón.
• 100 gr. de queso de untar.
• 100 gr. de aceitunas verdes o negras.
• 50 gr. de pepinillos.
• Perejil.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Picar las aceitunas escurridas junto con los pepinillos y mezclar con el salmón desmenuzado escurrido, el queso, un poco de zumo de limón y pimienta al gusto y perejil picado.

Poner esta mezcla sobre los tomates y servir o conservar en frio hasta el momento de servir.

SUGERENCIA.- Esta misma receta se puede hacer con tomates cherrys, se vacían, se escurren boca abajo un buen rato y se rellenan con la crema.

TERRINA DE PATÉ CON SALMÓN

Ingredientes:

• 250 gr. de salmón ahumado.
• 300 gr. de gambas peladas.
• 50 gr. de huevas de salmón.
• 200 gr. de queso de untar.
• 100 gr. de nata líquida.
• 4 gr. de hojas de gelatina (2-3 hojas).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Trocear el salmón y reservar dos lonchas enteras para decorar. Partir las gambas en rodajas. Dejar en remojo de agua fría las hojas de gelatina unos minutos, escurrirlas y disolverlas en 4 cucharadas de agua caliente y dejar templar. Mientras montar la nata.

Salar las gambas y saltearlas en el aceite y dejarlas enfriar. Triturar el queso con el salmón troceado, añadir la gelatina y la nata montada, removiendo suavemente.

Añadir las gambas y las huevas, salpimentar, mezclar bien y verter en un molde alargado. Dejar en la nevera durante 3 horas. 

Sacar de la nevera y decorar con las lonchas de salmón reservadas.

TERNERA CON SALSA DE PIPAS Y TOSTADA DE PIÑONES

Ingredientes:

• 600 gr. de ternera en dados.
• 1 ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Cerveza.
• Caldo de carne o de pollo.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta de Jamaica.
• Pan.
• Pipas peladas.
• Piñones tostados.

Preparación:

Freír en un poco de aceite de oliva la rebanada de pan, el ajo rajado y los piñones, sacar al mortero junto con la pimienta y las pipas y machacar.

Freír la carne en el mismo aceite y reservar.

También en el mismo aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadir los pimientos y pochar, agregar el tomillo y la cerveza, dejar reducir el alcohol, agregar el majado y triturar. Rectificar de sal y verter en la cazuela, añadir el caldo y la carne y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

TEQUEÑOS

Ingredientes:

• 200 gr. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 huevo.
• 2 yemas.
• 500 gr. de harina.
• 1'5 cucharaditas de levadura.
• Queso de oveja cortado a bastoncitos.

Preparación:

Batir el agua con la sal, el huevo y las yemas, añadir el harina con la levadura y formar y masa.

Estirar muy fina y hacer tirar y envolver con cada una de ellas un bastón de queso, sellar con agua, enharinar y dejar reposar.

Freír en abundante aceite de girasol y servir calientes.

Con Termomix:

Poner en el vaso el agua, sal, huevo y yemas y mezclar 6 segundos a V.3, añadir la harina y levadura y mezclar 30 segundos a V.6 y luego 2 minutos a V. Espiga. El resto es igual.

SUGERENCIA.- Se puede hacer con masa de empanadillas.

Se puede congelar la masa.

El queso se puede elegir al gusto.

QUICHE DE SALMÓN AHUMADO Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada.
• 250 gr. de gambas.
• 2 lonchas de salmón ahumado.
• 1 calabacín.
• 125 gr. de queso de untar.
• 2 huevos.
• 150 ml. de nata líquida.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y cortamos las gambas en dados. Desmenuzamos el salmón en tiras. Cortamos el calabacín en rodajas finas.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva, sofreímos las gambas y dejamos que cuezan durante unos minutos. Después las ponemos sobre el fondo de la tarta que estará cubierta con la masa, añadimos el salmón y ponemos encima las rodajas de calabacín.

Luego batimos el queso con los huevos y la nata, hasta obtener una crema sin grumos y vertemos sobre la tarta, ponemos los espárragos escurridos sobre la tarta y metemos al horno durante 40 minutos hasta que esté cuajada y dorada.

POLLO EN ADOBO

Ingredientes:

• Pollo.
• Aceite de oliva.
• Ajos.
• Pimentón.
• Sal.
• Agua.
• Cebolla.
• Tomate.
• Vino blanco.
• Coñac.

Preparación:

Poner el pollo en adobo con los ajos majados, el pimentón, sal y agua, durante unas horas.

Sofreír una ceboll muy picada, cuando esté doradas añadir tomates rallados y sofreír, luego el pollo escurrido del adobo, rehogar y regar con 1 vaso de coñac, dejar reducir, regar con el vino y hacer lo mismo, añadir un poco del caldo de adobo del pollo y agua y cocer hasta que esté tierno.