BIZCOCHO DE MANDARINA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 220 gr. de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 yogur natural.
• Ralladura de una mandarina.
• 100 ml. de zumo de mandarina.
• 130 ml. de aceite de girasol.
• 15 gr. de levadura ( 1 sobre).
• 250 gr. de harina.
• 150 gr. de pepitas de chocolate.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las primeras con una pizca de sal a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue, seguir batiendo y añadir las yemas, cuando estén integradas añadir el aceite de girasol y sin dejar de batir añadir el zumo y la ralladura de mandarina. Por último añadir el harina mezclada con la levadura y tamizadas, poco a poco y con movimientos envolventes, para terminar añadir las pepitas de chocolate, que las integraremos también con movimientos envolventes.

Verter en un molde de corona que tendremos engrasado y enharinado y metemos en el horno durante 40-45 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.. Dejarlo enfriar y desmoldar. Decorar al gusto.

ARROZ CALDOSO DE GAMBAS Y SETAS

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz.
• 500 gr. de gambas o cigalas.
• 400 gr. de rape o pescado blanco.
• 400 gr. de setas o champiñones.
• 1 cebolla.
• 6 ajos.
• 2 ñoras o 1 salmorreta o una cucharadita de pimentón.
• Tomillo o romero fresco.
• 2 tomates maduros.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

En una cazuela ancha echar el aceite. Dejar que se caliente y en ese momento, echar las gambas, dorarlas y sacarlas. En la misma cazuela, dorar la cebolla picada, de que se dore añadir el tomate pelado y rallado y las  ñoras o salmorreta o en su defecto de que se rehogue el tomate, añadir el pimentón. 

Sofreír durante 5 minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando, añadir las setas lavadas y troceadas. Remover todo durante un minuto y verter un litro de agua caliente. Antes de que empiece a hervir, verter el arroz y cuando falten 10 minutos para el final de su cocción, sacar las ñoras en caso de que las hayamos utilizado y majarlas junto con los dientes de ajo pelados y picados.

Colocar en la cazuela las gambas y el rape finamente laminado, cocinar durante unos minutos, probar y sazonar si hiciera falta. Servir el arroz espolvoreado con un poco de tomillo o romero.

NOTA.- Si se utiliza salmorreta, se puede omitir las ñoras y los ajos, así como echar un poco menos de tomate.

Las gambas también en vez de dorarlas se pueden pelar y hacer un caldo para agregárselo al arroz con la cabeza y las cáscaras.

ALBÓNDIGAS DE CARNE GUISADAS CON JUDIAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 250 gr. de judías secas.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 350 gr. de carne picada de ternera.
• 350 gr. de carne picada de cerdo.
• 1 huevo.
• 1 rebanada de pan.
• 15 ml. de leche.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1 chorro de vino blanco.
• 1 pizca de pimentón.
• Tomillo fresco.
• 1 hoja de laurel

Preparación:

Poner a remojo el día anterior las judías en agua fría con sal y una pizca de bicarbonato.

Al día siguiente, pelar y cortar la cebolla en juliana. Pelar y retirar el germen y picar el ajo.

En un bol grande, mezclar los dos tipos de carne y salpimentar. Agregar el huevo junto con la miga de pan empapada en leche. Formar albóndigas. 

Dorar las albóndigas en la cazuela con aceite de oliva, retirar y reservar. En el misma cazuela donde se han frito las albóndigas, rehogar la cebolla y el ajo y los espárragos que estarán limpios, sin la parte leñosa y cortados a trozos.

Escurrir las judías, añadirlas a la olla junto con las albóndigas  y cubrirlas con agua hasta que las sobrepase dos o tres dedos. Añadir el tomillo y el laurel,  dejar hervir sobre una hora más o menos, aunque si las hacemos en la olla expres, con 20 minutos a partir de que gire la válvula, será suficiente.

Limpiar los espárragos y quitar la parte leñosa. Partir el resto en 3 ó 4 trozos cada uno. Agregar los espárragos a la cazuela y cocina todo junto 10 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Servir.

TRONCO DE MAZAPÁN

Hace mucho tiempo que llevo sin publicar, la falta de tiempo y un sin fin de motivos personales me lo han impedido, eso, y el pasarme por vuestras cocinas, perdonadme, espero que el próximo año sea un poco mejor que este.

No obstante, no quería que terminara el año sin dejaros una receta, la última de este año. Como tampoco quería pasar sin desearos a todos una FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO.

Espero y deseo que el año próximo sea mucho mejor que este, que para mí ha sido malísimo. Desearos a todos mucha salud y paz.

Espero que el año próximo estéis o estemos todos ( los pocos que vamos quedando), por aquí. Así lo deseo. Espero que nos veamos.

Un beso y un fuerte abrazo para todos y todas.

Ingredientes:

• 110 gr. de nata para montar.
• 120 gr. de chocolate fondant (50% cacao).
• 30 gr. de mantequilla.
• 250 gr. de azúcar glas.
• 250 gr. de almendra molida.
• 50 gr. de claras de huevo.

Relleno:

• 100 gr. de azúcar glas.
• 200 gr. de nueces peladas.
• 20 gr. de brandy.

Preparación:

Hacemos un ganache de chocolate, calentamos la nata un minuto y medio, añadimos el chocolate a trozos y mezclamos, por último agregamos y ya fuera del fuego mezclamos hasta que quede homogéneo. Ponemos en un bol y metemos en la nevera.

Hacemos el mazapán: mezclamos el azúcar glas y la almendra molida, le añadimos la clara de huevo y mezclamos hasta formar una masa. Metemos en una bolsa de plástico o envolvemos en papel film y con ayuda de un rodillo hacemos un rectángulo de 30x18 cm aproximadamente. Reservar.

Por último hacemos el relleno: Trituramos las nueces junto con el azúcar glas, agregamos el brandy y 30 gr. de la ganache de chocolate, mezclamos, ponemos encima de un film transparente y formamos un cilindro de 28 cm. aproximadamente.

Para el montaje: colocamos el rectángulo de mazapán sobre film transparente, ponemos encima el cilindro de nueces y con la ayuda del fim transparente lo enrrollamos sellando la unión y los extremos. Colocamos el rollo de mazapán con la unión hacia abajo, sobre una rejilla y una bandeja debajo. Vertemos la ganache sobre el rollo procurando que quede bien cubierto. Dejamos en la nevera durante 30 minutos aproximadamente. Con la ayuda de un tenedor, marcamos la superficie del tronco haciendo pequeñas hendiduras. Decorar al gusto y servir.

TOMATES CONFITADOS EN FREIDORA DE AIRE

Ingredientes:

• 500 gr. de tomates cherrys.
• 2 ajos.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• Tomillo.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

En el cajón de la freidora de aire al que habremos quitado la rejilla, colocamos los tomates lavados y secados, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y unos granos de sal gruesa.

Añadimos también los ajos rajados a la mita, el laurel, el tomillo y el orégano. Mezclamos para que se impregnen los tomates y cocinamos 20 minutos a 180º. A mitad de cocción, damos unas vueltas.

Cuando termine los pasamos a un taper y metemos en la nevera. Se conservan durante 2 ó 3 días.

TRONCO DE NARANJA

Ingredientes:

• 8 huevos.
• 2 naranjas.
• 200 gr. de azúcar.
• 20 gr. de maicena.
• Mantequilla.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 50 gr. de azúcar glas.

Preparación:

Derretir al baño maría 80 gr. de mantequilla. Lavar las naranjas y secarlas . Rallar su piel y exprimirlas, colar el zumo obtenido. 

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja utilizando varillas eléctricas, sin que hagan mucha espuma. Agregar la mantequilla, el zumo de naranja y la maicena y remover hasta integrarlos. Verter en un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Cocer 25 minutos a horno precalentado a 180º. Dejar enfriar y desmoldar sobre un papel de horno. Espolvorear la masa con la canela y la mitad de azúcar glas. Enrollar por la parte larga, ayudándose con el papel de horno. Retirar el papel, poner sobre una fuente y espolvorear con el resto de azúcar glas.

CREMA DE GUISANTES

Ingredientes:

• 500 gr. de guisantes.
• 2 ajos.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 patata grande.
• 1 litro de agua o caldo de pollo.
•  200 ml. de nata.
• Pimienta negra molida.
• Aceite oliva.

Preparación:

Picar el puerro, la cebolla, las patatas y los ajos. Cuando este todo preparado poner una olla al fuego con aceite de oliva y añadir los ajos, cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla  y el puerro. Sofreír unos minutos hasta que la cebolla empiece a estar transparente. En ese momento, añadir las patatas (cortadas finas para que se cocinen en poco tiempo).

Sofreír unos minutos las patatas y añadir un poco de agua o caldo, reservando el resto para más tarde. Echar el agua o caldo justo para que cubran las patatas y se cuezan antes de añadir los guisantes. Cuando las patatas estén casi cocidas, subir el fuego, y añadir los guisantes. A continuación echar el resto de caldo o agua, espera a que vuelva a hervir y dejar hasta que se atiernen los guisantes. Apagar el fuego y triturar con una batidora. Cuando esté bien triturada, salpimentar  y añadir la nata y volver a poner al fuego y dejar hervir. 

Por último, volver a batir, rectificar de sal y servir.

SUGERENCIA.- Acompañar como guarnición con jamón serrano picado, picatostes, etc.

ESPAGUETTIS DE COLORES

Se pueden preparar con la salsa que más nos guste. Esto es simplemente una sugerencia de presentación, para sorprender a los invitados o para una celebración especial.

Ingredientes:

• Espaguettis u otro tipo de pasta que nos guste.
• Colorantes alimentarios de los colores que más nos gustén.

Preparación:

Poner a cocer varias ollas con agua y sal, dependiendo de los colores que queramos hacer. A cada olla le añadiremos unas gotas de colorante alimentario del color que queramos teñir la pasta. Removemos hasta que coja el color que queramos y cuando empiece a hervir añadimos la pasta en proporción de lo que queramos hacer. A cada olla un poco de pasta, según los colores que tengamos. Dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y lista para el plato que más nos guste.

SUGERENCIA.- Si nos queremos ahorrar tiempo se puede hacer con garbanzos ya cocidos o con restos de garbanzos del cocido o del caldo.