TARTALETAS DE GAMBAS, PIMIENTOS Y BACALAO AHUMADO

Ingredientes:

• Un paquete de bacalao ahumado.
• 100 gr. de gambas peladas.
• 2 pimientos del piquillo.
• 2-3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Tartaletas de masa quebrada o de hojaldre.

Preparación:

Se pican las gambas y los pimientos. Se saltean en aceite con los ajos picados. Se rellenan las tartaletas con este salteado y se cubren con el bacalao ahumado cortado en porciones. Se sirven.

VACACIONES

Como todos los años y como muchos de vosotros, me voy unos días de vacaciones. Nos vemos otra vez en Septiembre. 

Felices vacaciones a todos.

Besos.

HELADO DE PISTACHO

Ingredientes:

• 180 gr. de pistachos pelados sin sal.
• 4 yemas.
• 150 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado.
• 400 ml. de leche.
• 3 ó 4 gotas de colorante alimentario verde.
• 150 ml. de nata para montar.

Preparación:

Poner 150 gr. de pistachos en un cuenco, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo 8 horas. Enjuagarlos y escurrirlos, quitar la piel que los recubre y triturarlos finos.. Batir las yemas con el azúcar hsta que estén cremosas. Añadir la leche, la vainilla y el colorante y continuar batiendo hasta integrarlos. Calentar la preparación, al baño maría y sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir la nata y los pistachos triturados y remover hasta tener una mezcla homogénea. Verterla en un recipiente y dejarla enfriar y luego 4 horas a la nevera. Preparar la heladera y mantecar y conservar en el congelador hasta la hora de servir.

Con Termomix:

Poner 150 gr. de pistachos en un cuenco, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo 8 horas. Enjuagarlos y escurrirlos, quitar la piel que los recubre y triturarlos finos.

Poner en el vaso las yemas, el azúcar, la leche, la vainilla, la nata y el colorante y programar 8 minutos ,90º, V.4. Cuando termine añadir los pistachos triturados y mezclar bien. Dejar enfriar y luego meter 4 horas en la nevera. Preparar la heladera y mantecar y conservar en el congelador hasta la hora de servir.

TARTA DE MELÓN Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 18-20 galletas tipo María.
• 80 gr. de mantequilla.
• 500 gr. de melón.
• 1 bote pequeño de leche condensada.
• 200 gr. de queso de untar.
• 150 gr. de zumo de naranja.
• 2 sobres de gelatina neutra.
• Chocolate blanco para coberturas.

Preparación:

Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Removemos bien y ponemos en el fondo de un molde desmontable, presionando bien. Lo metemos en la nevera mientras se hace el relleno.

Hacemos el relleno, trituramos el melón y le añadimos el queso y la leche condensada. Lo batimos bien. 

En un cazo ponemos la mitad del zumo de naranja a calentar, y en la otra mitad desleímos la gelatina.

Cuando el zumo del cazo empiece a calentar lo retiramos del fuego y le añadimos el resto del zumo con la gelatina y lo agregamos a la mezcla de melón, removemos bien y ponemos la mitad sobre la masa de galletas. En medio le podemos poner una capa de galletas, o bien verter toda la crema directamente. Metemos en la nevera como mínimo 4 horas.

Para la cobertura ponemos a fundir el chocolate blanco al baño María o al microondas, con mucho cuidado para que no se nos queme. Cuando este derretido y templado, lo vertemos sobre la tarta y lo extendemos cubriéndola, Dejamos enfriar y decoramos.

TIRAMISÚ DE HELADO

Ingredientes:

• 1 litro de helado de vainilla.
• 2 cucharadas de café soluble.
• 100 ml. de café suave preparado o descafeinado.
• 14-16 bizcochos de soletilla.
• Cacao en polvo.

Preparación:

Dividir el helado de vainilla por la mitad, dejar medio litro en el congelador y pasar el resto a la nevera.

Esperar 15 minutos hasta que se ablande un poco y ponerlo en un cuenco. Agregar el café soluble y batirlo con las varillas eléctricas, hasta que esté integrado.

Ponerlo en el congelador de nuevo durante 2 horas. Pasado este tiempo, sacar el helado de vainilla del congelador y dejarlo a temperatura ambiente de 6 a 8 minutos, para que esté cremoso.

Forrar el fondo y las paredes de un molde rectangular con film transparente, de modo que sobresalga por los bordes para poder desmoldar mejor.

Cubrir la base del molde con el helado de vainilla, extendiéndolo con una espátula para que quede una capa uniforme. 

Verter el café preparado en un plato hondo y mojar en él los bizcochos de soletilla, solo humedecer, y colocarlos sobre el helado de vainilla, meter en el congelador 20 minutos, para que se endurezca. Dejar el helado de café 6-8 minutos a temperatura ambiente y extenderlo sobre la capa de bizcochos, con ayuda de una espátula.

Bañar el resto de los bizcochos en el café que queda y cubrir con ellos el helado de café. Congelar de 2 a 3 horas. Desmoldar, colocarlo sobre una fuente de servir y espolvorearlo con el cacao en polvo.

SUGERENCIA.- Se puede mezclar el café preparado con un par de cucharadas de licor de almendras, ron o  bailey's.

ENSALADA ALICANTINA DE MARTÍN BERASATEGUI

Ingredientes:

• 250 gr. de langostinos cocidos.
• 50 gr. de zanahoria cocida picada en dados.
• 200 gr. de patata cocida en dados.
• Mayonesa.
• 1 lata de atún en aceite.
• 50 gr. de jamón ibérico picado fino.
• 50 gr. de bacalao confitado, escurrido y picado.
• 1 huevo cocido picado.

Preparación:

Picar los langostinos en dados. Mezclar con el resto de los ingredientes en un bol hasta que la mayonesa se haya diluido por completo. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

CHEESECAKE DE SALMOREJO Y SALMÓN

Ingredientes:

• Galletas saladas.
• Queso de untar.
• Nata para cocinar.
• Salmorejo.
• Salmón ahumado o huevas de salmón ahumado.
• Bacalao ahumado.

Preparación:

Triturar las galletas saladas hasta hacerlas polvo y colocarlas en vasos de chupito o en vasitos donde se vaya a servir.

Mezclar el queso de untar con un poco de nata para aligerarlo, también se puede mezclar con otro tipo de queso, como queso azul o puede comprarse algún queso de untar que tenga algún sabor (finas hierbas, azul, nueces, etc.). Poner una capa de queso encima de las galletas saladas. Encima colocar una capa de salmorejo. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

Al momento de servir, sacar de la nevera y decorar con las huevas de salmón ahumado (en realidad es salmón ahumado en bolitas, yo las compre en el Lidl, en caso de no encontrarlas poner un poco de salmón ahumado picado muy finito) y decorar también con un poco de bacalao ahumado, toda la decoración es opcional. Servir bien frio.

ENSALADILLA DE ARROZ

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz de grano largo.
• 3 huevos.
• 160 gr. de atún en aceite.
• 1 bolsa pequeña de ensaladilla congelada.
• Mayonesa.
• Pimiento morrón de lata.
• Ensalada variada.

Preparación:

Cocer la ensaladilla como indique el paquete. Escurrir y dejar enfriar. Cocer los huevos en agua salada 10 minutos. Cocer el arroz en agua con sal hasta que esté tierno.

Mezclar la ensaladilla escurrida con el arroz, el atún escurrido, los huevos picados, el pimiento escurrido y picado y la mayonesa.

Forrar un molde con film transparente y rellenarlo con la ensaladilla, presionando. Tapar y dejar en la nevera unas horas para que coja cuerpo. Desmoldar y cubrir con mayonesa, decorar con la ensalada variada aliñada  o al gusto.