TORTAS FINAS

Ingredientes:

• 250 ml. de aceite de oliva.
• 500 gr. de harina.
• 125 gr. de azúcar.
• 125 ml. de anís.
• Matalahúga.

Preparación:

Freir el aceite con la matalahúga sin que llegue a quemarse, enfriar y añadir el anís y el azúcar, luego el harina y formar una masa. Coger bolitas de esta y aplastarlas con la mano o para formar las tortas o bien estirar con el rodillo y cortar con un cortapastas, dejándolas de 1 cm. de grosor. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Meter a horno precalentado a 200º, durante 15 minutos, cuando veamos que estén doraditas. Sacar del horno, y rebozar en azúcar.

ARROZ CON POLLO, MEJILLONES Y PIÑONES

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz de grano redondo o bomba.
• Aceite de oliva.
• 2 ajos.
• Caldo de pollo.
• 1 lata de mejillones en escabeche.
• 30 gr. de piñones.
• 1 cebolla grande.
• Pollo.
• Perejil.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• Sal.

Preparación:

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Limpiar el pimiento y picarlo en trocitos. Rallar el tomate. Limpiar, lavar y trocear el pollo, salpimentarlo.

Calentar un poco de aceite en una cazuela, añadir el pollo y dorarlo un poco, sacar y reservar. Añadir los ajos y dorarlos, luego la cebolla y por último el pimiento y sofreir. Agregar el tomate, remover y dejar cocer todo junto unos 5 minutos. Verter el caldo de pollo llevar a ebullición, añadir el arroz, remover y dejarlo cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, agregar el pollo y el perejil picado, los mejillones escurridos de su líquido de conservación y los piñones tostados. Luego bajar el fuego a temperatura media, y dejar que se haga durante 15 minutos, por último, apartar del fuego y dejar reposar tapado con papel de aluminio durante 15 minutos.

CAZUELA DE FIDEOS CON REPAPALOS

Ingredientes:

Para los repápalos:

• Huevos.
• Pan rallado.
• Cebolla picada.
• Perejil picado.
• Atún en aceite.
• Ajos.
• Sal.

Para el resto de la cazuela:

• 1 Cebolla grande.
• Un puñado de almendras.
• 1 ajo.
• Una rebanada de pan.
• 250 gr. de fideos gordos.
• Sal.
• Caldo de pescado o agua.
• Colorante alimentario (Opcional).

Preparación:

Primero haremos los repápalos, escurrimos el atún del aceite y lo desmenuzados, lo mezclamos con los huevos batidos (la cantidad será dependiendo de el resto de los ingredientes), el perejil, la cebolla y el ajo muy picados. Luego ligamos todo con el pan rallado hasta que quede una pasta manejable pero no demasiado dura, como unas albóndigas más o menos. Hacemos los repápalos pequeñitos en forma de bolitas pequeñas de un bocado y los freímos en aceite de oliva.

En el mismo aceite (retiramos la que nos sobre y dejamos solo para sofreír), freímos el pan, las almendras y el ajo y reservamos en un mortero. Luego añadimos al aceite la cebolla picada y freímos hasta que esté transparente, a continuación añadimos un majado que habremos hecho con lo del mortero y que tendremos desleído con el caldo de pescado, añadimos también el resto del caldo de pescado o agua, suficiente para cocer los fideos y cuando hierva incorporamos los fideos y el colorante si lo utilizamos. Cuando estén hechos los fideos, añadimos los repápalos que teníamos hechos y dejamos cocer todo un poco, rectificamos de sal y servimos.

NOTA..- Los repápalos se pueden hacer de lo que se quieran, como bacalao desalado, carne picada, pescado, o solos sin nada.

CAKE DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS A LA CANELA

Ingredientes:

• 100 gr. de chocolate fondant rallado o fideos de chocolate o pepitas de chocolate.
• 100 gr. de harina.
• 4 huevos.
• 100 gr. de almendras molidas.
• 180 gr. de azúcar.
• 50 gr. de aceite de girasol.
• 1/2 sobre de levadura.
• Canela en polvo.

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar sin dejar de batir. Agregar después las yemas y una cucharadita de canela, agregar el aceite y luego añadir el chocolate y las almendras y mezclar y por último añadir la harina tamizada junto con la levadura, poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Verter en un molde engrasado y enharinado en forma de cake y meter a horno precalentado a 190º, durante 50 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

ARROZ CON GULAS Y BACALAO

Ingredientes:

• Arroz.
• Caldo de pescado.
• Ajos.
• Perejil picado (Opcional).
• Gulas.
• Bacalao ahumado.
• Sal.

Preparación:

En una cazuela con aceite se sofríen los ajos laminados y cuando empiecen a tomar color se añaden las gulas, se saltean un minuto y se añade el arroz y se rehoga unos segundos. Se añado el caldo de pescado, el bacalao picado y se deja cocer hasta que el arroz este tierno. Se rectifica de sal y se espolvorea con el perejil picado.

CALAMARES RELLENOS DE MEJILLONES

Ingredientes:

• Calamares o chipirones.
• 200 gr. de mejillones cocidos.
• 1 huevo cocido.
• 1 huevo.
• 1 rebanada de pan.
• Piñones.
• Un chorro de coñac.
• Gambas crudas.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cebolla grande.
• 2 ajos.
• 4 tomates.

Preparación:

Limpiar los calamares, guardando las aletas y los tentáculos. Picar los mejillones junto con las aletas los tentáculos de los calamares y el huevo cocido. Mezclar todo lo anterior con el pan remojado y escurrido, en leche, el coñac, el huevo batido y los piñones.  Rellenamos con esta farsa los chipirones y los cerramos con ayuda de un palillo.

Hacemos la salsa, calentamos un poco de aceite y sofreímos en ella la cebolla y los ajos muy picados, cuando empiecen a dorarse añadimos los tomates picados y sal. Sofreímos unos minutos y trituramos la salsa antes de añadirles los chipirones. Cocemos todo junto unos 20 minutos. Cuando veamos que están cocidos, rectificamos de sal y servimos.

SOPA DE GLORIA

Estas sopas denominadas así por se propias del Domingo de Gloria, son típicas de la Mancha toledana.
Ingredientes:

• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Tomate.
• Ajo.
• Laurel.
• Alas de pollo.
• Jamón serrano en taquitos.
• Pimentón.
• Vino blanco.
• Agua.
• Huevos.
• Perejil.

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite pochamos la cebolla, el pimiento, el tomate y ajo, todo bien picadito, junto con una hoja de laurel. Una vez pochados, se le añaden unos trozos de alitas de pollo. Rehogamos un poco a fuego lento y le añadimos el jamón y una cucharadita de pimentón, damos unas vueltas y le añadimos un vaso de vino blanco blanco y agua, suficiente para los comensales que haya, dejamos hervir durante 15 minutos.

Aparte con dos huevos cuajamos una tortilla francesa. Una vez hecha la partiremos a cuadraditos y se lo añadiremos a la sopa con una ramita de perejil. A los cinco minutos están listas para servir.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo.
• Aceitunas verdes, rellenas de anchoa o no.
• Mayonesa.
• Cebolleta.
• Bacalao ahumado.
• Pepinillos en vinagre.
• Huevo cocido.

Preparación:

Se pican los pepinillos, el bacalao ahumado, la cebolleta, el huevo duro y las aceitunas y se liga todo con mayonesa. Se rellenan con esta farsa los pimientos del piquillo que previamente habremos escurrido de su líquido de conservación y habremos quitado las pepitas que pudieran tener en el interior. Se sirven acompañados de lechuga y regados con un hilo de aceite de oliva.