JUDIAS VERDES CON CALAMAR

Con esta receta me despido de vosotros hasta que pueda, por motivos de salud, no podre estar con vosotros. Os dejaré algunas recetas programadas, pero no podré visitaros ni comentaros. 

Ingredientes:

• 300 gr. de judías verdes.
• 700 gr. de calamar.
• 1 ó patatas.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Picamos la cebolla junto con los ajos y los rehogamos en un poco de aceite de oliva, cuando empiecen a tomar color añadimos el tomate y sofreímos un poco, agregamos el calamar troceado, rehogamos hasta que suelte el agua y vertemos encima el vino. Dejamos que se evapore, añadimos las judías y las patatas en trozos y cubrimos con agua. Dejamos cocer hasta que estén tiernas las judías, rectificamos de sal y servimos.

BIZCOCHO EXPRESS

Ingredientes:

• 50 gr. de harina.
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
• 2 huevos grandes.
• 50 gr. de azúcar.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 20 gr. de cacao (para hacerlo de chocolate).

Preparación:

Engrasar un molde a ser posible de silicona u otro que pueda ir al microondas.

Separar las yemas de las claras de los huevos y batir estas últimas a punto de nieve con la pizca de sal. Una vez montadas añadir el azúcar y la vainilla y  seguir montando hasta formar un merengue. Agregar las yemas y seguir batiendo, por último añadir el harina y el cacao (si se utiliza) tamizados junto con la levadura. Mezclar con movimientos envolventes hasta que sea una masa homogenea. Volcar sobre el molde y tapar con film, hacer unos agujeritos y llevar al microondas a máxima potencia de 2 a 3 minutos. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

NOTA.- Si se quiere de cacao, añadir junto a la harina 20 gr. de cacao.

CHOCOS CON SETAS Y ALMEJAS

Ingredientes:

• 1 kg. de chocos o chipirones.
• 250 gr. de almejas o berberechos.
• 2 vasos de caldo de pescado.
• 1 cebolla.
• 4 ajos.
• Perejil picado.
• 1 copa de vino fino o manzanilla..
• Aceite de oliva.
• 250 gr. de setas de cardo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Saltear las setas en un poco de aceite de oliva junto con los ajos y el perejil. Reservar.

Picar la cebolla y rehogarla en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadir el choco cortado a dados y las almejas, dejar rehogar un poco hasta que las almejas se abran y suelten un poco de caldo, añadir entonces el vino y dejar evaporar un poco, seguidamente le añadimos el caldo y las setas con el caldo que hayan soltado, el ajo y el perejil. Cocinar unos minutos todo unido, hasta que el choco este tierno y servir.

CALAMARES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes:

• Calamares o chipirones.
•  Huevo.
• Atún en aceite.
• 2 cebolla.
• Ajo.
• Perejil.
• Piñones.
• 1 cucharada de harina.
• 1 pastilla de caldo de pescado (opcional).
• 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Limpiamos los calamares reservando las aletas y las patas.

Freír la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que empiece a dorarse. Unirla a las patas y aletas de los calamares picadas, un ajo picado, perejil picado, piñones y el atún en aceite escurrido y  ligarlo todo con huevo batido.

Rellenamos con esta farsa los calamares y ponemos un palillo para que no se salga la masa.

En una sartén con un poco de aceite se sofríe una cebolla muy picada, cuando empiece a dorarse añadimos una cucharada de harina, removemos y agregamos un vaso pequeño de vino blanco y un poco de agua, también podemos añadir una pastilla de caldo de pescado. Añadimos los chipirones y dejamos hasta que estén tiernos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

PICANTONES RELLENOS CON MANZANAS Y CASTAÑAS

Con esta receta me despido de todos hasta después de navidades. Os deseo que las paséis lo mejor posible y que el año nuevo os traiga todo lo que necesitéis.

¡ FELIZ NAVIDAD!

Ingredientes:

• 4 picantones.

Relleno:

• 300 gr. de carne picada de cerdo.
• 1 manzana.
• 10 orejones secos.
• 100 gr. de jamón en taquitos.
• 1 huevo.
• Miga de pan. 
• Vino dulce.
• Leche.
• Nuez moscada.
• Sal.

Resto:

• Manzanas.
• 1 vaso de vino blanco de Jerez.
• 1 vaso de caldo de pollo.
• Aceite de oliva.
• 2 cucharadas de miel.
• 2 ramas de canela.
• 2 ramitas de romero.
• 100 gr. de castañas cocidas.
• Piel de limón en tiras. (Opcional).
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Preparamos el relleno: maceramos los orejones en vino dulce durante una hora. Escurrimos y picamos.

Remojamos miga de pan en leche y escurrimos. Rallamos la manzana pelada.

Mezclamos todo lo anterior con la carne picada, el jamón y el huevo. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Mezclamos bien.

Limpiamos los picantones, los rellenamos con lo anterior y los atamos para que no se salga el relleno. Los salpimentamos.

Los doramos en aceite caliente, por todos lados para que cojan un color uniforme. Reservamos.

En el mismo aceite doramos las manzanas peladas y cortadas a gajos, añadimos el vino, desglasamos los jugos removiendo poco a poco, añadimos el caldo, la miel, la canela, el romero y los picantones.

Dejamos cocer añadiendo un poco de agua o caldo si fuera necesario, hasta que estén tiernos. Por último se le añaden la piel de limón en tiras y las castañas cocidas y se deja cocer unos minutos más.

Servir con la salsa.

NOTA.- Si las castañas no se tienen cocidas se pueden incorporar junto con los picantones para que vayan cociendo en la misma salsa.

La piel del limón es opcional.

TRONCO DE NAVIDAD RED VELVET

Ingredientes:

• 4 huevos grandes.
• Azúcar glas.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina.
• 2 cucharadas de colorante rojo en gel.
• 250 gr. de queso de untar.
• 250 gr. de nata para montar.
• 75 gr. de azúcar.
• 75 gr. de azúcar glas.

Preparación:

Separar las claras de las yemas de los huevos, Batir las primeras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir los 100 gr. de azúcar y seguir batiendo, agregar el colorante rojo y seguir batiendo, luego añadir el harina tamizada poco a poco y con movimientos envolventes.

Forrar una bandeja de horno con papel de horno engrasada y enharinada, verter la masa en él, alisar con una espatula y cocer al horno  precalentado a  160º durante 8 a 10 minutos y retirar.

Volcar el bizcocho sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Eliminar el papel, cortar los bordes si estuvieran resecos, y enrollarlo con cuidado, dejar que se enfríe.

Mezclar el queso con el azúcar, incorporar la nata y el azúcar glas y montar.

Desenrollar el bizcocho con cuidado de que no se rompa, cubrirlo con la crema de queso y enrollarlo de nuevo. Servirlo espolvoreado con azúcar glas y decorado al gusto.

TARTAR DE ATÚN CON FALSA YEMA DE MANGO

Ingredientes:

Tartar de atún:

• Atún fresco crudo en dados.
• Aguacate.
• Fresas.
• Sésamo negro.
• Salsa de soja.
• Lima.
• Aceite de oliva.
• Cebollino.
• Limón.

Falsa yema de mango:

• 450 gr. de mango.
• 50 gr. de agua.
• 400 gr. de agua mineral.
• 100 gr. de almíbar. (misma cantidad de agua que de azúcar).
• 25 gr. de gelatina agar-agar.

Preparación:

Empezamos preparando la falsa yema de mango. Hacemos el almíbar que será la misma cantidad de agua de que azúcar), 

Trituramos el mango con los 50 gr. de agua, rellenar con esto cubiteras semiesféricas en forma de yema y congelar de un día para otro.

 Al día siguiente mezclar los 400 gr. de agua con el almíbar y la gelatina, llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar atemperar.

Desmoldar los cubiteras, pinchar con una aguja de coser lana y sumergir en la gelatina atemperada hasta cubrirlos, durante unos segundos, dejar escurrir y dejar que se descongelen en la nevera.

Mientras preparamos el tartar: cortamos el atún en dados y mezclamos con el cebollino picado, la salsa de soja, sal pimienta negra molida y ralladura de lima con el aceite.

Pelamos el aguacate, lo cortamos a dados y lo rociamos con el zumo de limón.

Lavamos y cortamos la fresas en dados, más o menos como los del atún y el aguacate, rociamos con un poco de zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva.

Montamos el plato:

En el plato donde lo vayamos a servir colocamos un aro de emplatar y ponemos una primera capa de aguacate, encima colocamos una  capa de atún y encima otra de fresas. Por último colocaremos la falsa yema de mango y espolvorearemos con el sésamo negro. Servimos enseguida.

PANNACOTTA DE COCO Y CAFÉ

Ingredientes:

• 250 ml. de nata para montar.
• 250 ml. de leche de coco.
• 100 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 3 cucharaditas de café instantáneo.
• 5 hojas de gelatina neutra.
• Crema de cacao (Nocilla, Nutella, etc).
• Decoración al gusto.

Preparación:

Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. 

Verter en un cuenco la nata, la lecho de coco, la vainilla y el azúcar y calentar a fuego medio, removiendo para que se disuelva el azúcar. Cuando llegue a ebullición, escurrir la gelatina y echarlas al cazo. Quitar del fuego y remover para que la gelatina se disuelva. Repartir la crema en dos recipientes. Añadir a uno de ellos el café y remover para disolverlo. Reservar.

Verter la mezcla  blanca en los vasitos, solo hasta la mitad. Meterlos en el congelador media hora para que cuajen.

Calentar unos segundos la crema de cacao en el microondas para que este más fluida.

Quitar los vasitos del congelador, añadirles una capa de crema de cacao y luego la crema del café. Meter en la nevera al menos 3 horas antes de servir y decorar al gusto.