FIDEOS A LA CAZUELA CON COSTILLA DE CERDO Y SALCHICHAS

Ingredientes:

• 250 gr.  de fideos gordos.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 300 gr, costillas de cerdo troceadas.
• 2-3 salchichas de cerdo frescas.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates maduros.
• 2 ajos.
• Perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 100 ml. de coñac.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Salpimentar las costillas de cerdo. Partir las salchichas en rodajas. Dorar ambas en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva y reservar. Limpiar el pimiento y cortarlo en daditos, pelar y picar la cebolla y los ajos. Sofreír la cebolla en el mismo aceite de las costilla hasta que empiece a dorarse, agregar el pimiento y sofreír hasta que esté blando, añadir el ajo y dejar cocer unos minutos mas. Añadir los tomates pelados y troceados, el perejil picado y el laurel. Salpimentar y mezclar y dejar cocer hasta que se evapore el agua que suelta el tomate. Verter el coñac y cocer unos 5 minutos para que se reduzca el alcohol, añadir las costillas y la salchicha y remover, luego echar el caldo caliente, cocer hasta que llegue a ebullición y dejarlo 5 minutos más. Agregar los fideos y cocerlos a fuego fuerte, hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del envase. Tienen que quedar jugosos, no secos, pero no absorber todo el caldo.

Apagar el fuego y dejar reposar los fideos con la carne en la cazuela durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Servir en el mismo recipiente o repartir en platos hondos, decorados si se quiere con el perejil restante.

SUGERENCIA.- Se le puede añadir al cado unas hebras de azafrán parar dar un toque de color y sabor al plato.

ESPÁRRAGOS CRUJIENTES CON BEICON Y ESPIRAL DE HOJALDRE

Ingredientes:

• 15 espárragos verdes.
• 15 lonchas de beicon.
• 1 lámina de hojaldre.
• 1 huevo.

Preparación:

Pasar a la plancha o escaldar los espárragos. Cubrir cada uno con una loncha de beicon en forma de espiral.

Con el hojaldre hacemos tiras, tantas como espárragos y enrollamos en forma de espiral sobre los espárragos y el beicon, sin cubrir la cabeza de estos. Batir el huevo y pintar el hojaldre.

Colocar los espárragos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Precalentar el horno a 180ª. Hornear hasta que el hojaldre esté hecho y dorado. Servir.

SUGERENCIA.- También se pueden consumir en frio.

ENSALADA DE PASTA RELLENA, QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes:

• 200 gr. de tortellini o raviolis rellenos de espinacas y requesón u otro relleno al gusto.
• Tomates o tomates cherrys.
• Lechuga.
• Anchoas.
• Queso en dados.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Albahaca fresca.

Preparación:

Cocer la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrirla bien, sumergirla en agua fría, volver a escurrirla y reservarla. Lavar los tomates y cortarlos a la mitad sin son cherrys o en trocitos sin son grandes..

Lavar la lechuga y trocearla y ponerla en un bol y sazonar, añadir la pasta y el queso, añadir las anchoas bien escurridas y los tomates, aliñar con 1 cucharada de vinagre, 4 de aceite y unas hojas de albahaca lavada y picada y servir enseguida.

SUGERENCIA.- Si no se va a consumir en el momento es mejor comprar la pasta seca en vez de fresca porque cocida aguanta más el reposo en la nevera.

CROQUETAS DE BOLITAS DE SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 litro de leche semidesnatada.
• 100 ml. de nata para cocinar.
• 100 ml. de caldo de gambas.
• 150 ml. de aceite de girasol.
• 50 gr. de maicena.
• 100 gr. de harina.
• Pimienta blanca.
• 250 gr. de gambas crudas peladas.
• 50 gr. de huevas de salmón.
• Sal.
• 1 avecrem de pescado.

Preparación:

Pelar las gambas y hacer un fumet con las cáscaras, reservando 100 ml. del mismo. Trocear las gambas.

Calentar la leche junto con la nata y el caldo de gambas, a los que habremos añadido, el avecrem, la pimienta y la sal.

Calentar el aceite y rehogar en ella la harinas hasta que se tueste, sin dejar de dar vueltas, añadir la leche junto con la nata y el caldo calientes, deshacer el harina y seguir removiendo hasta que espese y se forme la bechamel, añadir entonces las gambas troceadas y las huevas de salmón. Verter en una fuente plana y dejar enfriar. Formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de girasol o congelar hasta el momento de utilizar.

CORAZON SANGRIENTO

Idea para Halloween.

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de sandia, frambuesa o fresa.
• Un molde en forma de corazón.
• Colorante rojo.

Preparación:

Hacer la gelatina según las instrucciones del envase, añadiéndole colorante rojo hasta ponerla en el color que deseamos.

Verter sobre el molde que estará forrado con papel films, dejar enfriar y meter en la nevera hasta que cuaje.

Desmoldar y servir.

CARRILLERAS EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg. de carrilleras de cerdo.
• Harina.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 ajos.
• Caldo de carne o pollo.
• 200 ml. de vino tinto.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pimiento choricero y 50 ml. de tomate frito o  1 salmorrreta.
• 1 chorreón de coñac.
• Tomillo.
• Pimienta negra.
• Sal.

Preparación:

Salpimentar y enharinar las carrilleras, y marcar junto con los ajos rajados con piel. Reservar escurridas sobre papel de cocina. Pochar la cebolla junto con el puerro, picados muy menudos, añadir la zanahoria, sofreír, luego los pimientos y hacer lo mismo, luego añadir la ñora hidrata y el tomate frito o la salmorreta, y las carrilleras, regar con el coñac y flamear, cuando se apague la llama añadir el vino y dejar reducir el alcohol, cubrir con el caldo y agregar el tomillo y el laurel, dejar cocer hasta que esté tierna, si es en la olla express con 25 minutos bastara.

CARNE DE CERDO CON MIEL Y PIMIENTÓN

Ingredientes:

• 1.200 gr. de carne de cerdo.
• 1 cucharada de pimentón 
• 2 cucharadas de miel.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 vaso de vino blanco.
• 40 gr. de azúcar.
• Orégano.
• Sal.

Preparación:

Mezclar la miel, el pimentón, el orégano, el aceite, el azúcar y una pizca de sal y embadurnar la carne con esto. Dejar reposar varias horas.

Freír la carne en aceite, regando con el vino, dejando que se evapore el alcohol y añadiendo agua si fuera necesario. Servir caliente.

SUGERENCIA:

De esta manera se puede poner también costilla al horno, siguiendo el mismo procedimiento, calentado el horno a 190º y asando  de 35-40 minutos y regando con el vino durante el asado.

CALDERETA DE PATO

Ingredientes:

• Pato.
• Sal.
• Agua.
• Laurel.
• Ajos.
• 1 rebanada de pan.
• Pimienta negra.
• Vino fino.
• Pimentón.

Preparación:

Se tuestan o asan unos cuantos ajos.

Se poner la carne en trozos a hervir con agua, sal y laurel hasta que esté tierna.

Se fríen ajos junto con una rebanada de pan y se saca al mortero, junto con ajos crudos y los ajos tostados, se machaca y se deslíe con el vino.

En el mismo aceite de freír los ajos se dora la carne, se le echa un poco de pimentón, se le da unas vueltas, se le añade el majado, se deja evaporar el alcohol y se cubre de agua. Se deja cocer hasta que la carne esté tierna y a nuestro gusto. Se rectifica de sal y se sirve.