- 1 bote de espárragos verdes o bien un manojo de espárragos frescos.
- 100 gr. de tomates o tomates cherry.
- 50 gr. de aceitunas verdes.
- 50 gr. de picatostes.
- Queso en dados al gusto (semi curado, curado, tierno, fresco, etc).
- 50 gr. de semillas (sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, etc).
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 10 hojas de albahaca.
- 75 ml. de aceite de oliva.
Preparación:
Si son los espárragos de bote, escurrir del líquido de conservación. Si son naturales, poner al fuego una cacerola con abundante agua salada y llevar a ebullición. Limpiar los espárragos, añadirlos a la cazuela y cocerlos de 2 a 4 minutos, dependiendo de su grosor. Escurrirlos pasarlos a un cuenco grande con agua y hielo. partirlos por la mitad si son muy gordos.
Lavar y secar los tomates, y cortarlos a daditos o a la mitad sin son cherrys. Escurrir las aceitunas de su líquido de conservación.
Hacer el aliño: lavar las hojas de albahaca, escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora, verter el aceite en un hilo y triturar. Pasarlo a un cuenco.
Repartir los espárragos, los tomates, las aceitunas y los picatostes en una fuente de servir, disponer todos los ingredientes formando una corona, colocar el queso en el centro, aliñar con sal y pimienta y el aliño de albahaca y espolvorear con las semillas.
SUGERENCIA.- Se puede agregar frutas secas a trocitos o frutos secos picados.