LARPEIRA

Ingredientes:

Almibar:

• 50 gr. de agua.
• 50 gr. de licor de anís.
• 50 gr. de azúcar.

Crema pastelera:

• 350 gr. de leche.
• 2 huevos.
• 50 gr. de azúcar.
• 15 gr. de maicena.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainila o azúcar avainillado.

Masa:

• 400-450 gr. de harina de fuerza.
• 1 huevo.
• 30 gr. de azúcar.
• 140 gr. de leche.
• 25 gr. de levadura prensada fresca de panadero.
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente o aceite de girasol.
• 50 gr. de licor de anís.
• 1/2 cucharadita de sal.

Acabado:

• 1 huevo batido para pintar.
• 50 gr. de azúcar humedecida para decorar.

Preparación:

Con Termomix:

Hacemos el almibar, ponemos en el vaso todos los ingredientes 3 minutos, 100º, V.3, reservamos.

A continuación hacemos la crema pastelera. Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la crema y programamos 7 minutos, 90º, V.4. Reservamos, a ser posible en una manga pastelera, pero no es necesario.

Por último hacemos la masa, sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa y programamos 3 minutos, V. Espiga, dejamos reposar dentro del vaso 30 minutos.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Quitamos la masa del vaso y le damos forma redonda y aplastada, pintamos con el huevo batido y con ayuda de un cuchillo afilado, hacemos cortes en la superficie formando cuadriculas.

Humedecemos el azúcar con unas gotas de agua y espolvoreamos la masa por toda la superficie. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora, depende de la temperatura ambiente, pero para asegurarnos, antes de darle forma a la masa, cogeremos una bolita de masa, la colocaremos en un vaso con agua y cuando la bola flote, entonces la masa estará lista para hornear.

Precalentamos el horno a 200º. Con ayuda de la manga pastelera o de una cuchara, vamos poniendo la crema pastelera en los cortes de la masa, realzando las cuadriculas. Metemos en el horno un vaso refractario con agua, metemos la bolla y horneamos 25 minutos a 200º.

Cuando la quitemos del horno y este bien caliente, regamos la superficie con el almibar. Dejamos enfriar y servirmos.

Método tradicional:

Hacemos el almibar, ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego unos 3-5 miuntos y reservamos.

Hacemos la crema pastelera, ponemos a calentar la leche con la vainilla, menos un vaso que apartaremos.

Batimos los huevos con el azucar y la maicena y disolvemos todo con la leche.

Cuando la leche con la vainilla empiece a hervir, la vertemos sobre la mezcla del vaso, removemos y volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hatas que espese. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y colocamos en una manga pastelera, aunque no es necesario.

Hacemos la masa, calentamos todos los liquidos junto con el azúcar y la mantequilla hasta que esten templados y disuelta el azucar y la mantequilla, apartamos del fuego, añadimos la levadura y disolvemos, a continuacion añadimos el huevo y por ultimo el harina con la sal, amasamos hasta obtener una masa homogenea. Dejamos reposar tapada unos 30 minutos.

El resto es igual.