ENSALADA DE CALABACINES

Ingredientes:

• 2 calabacines.
• 250 gr. de champiñones frescos.
• 2 tomates.
• 1 copa de vino blanco seco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 150 gr. de nata líquida.
• Zumo de un limón.
• 1 cucharada de vinagre.
• 2 ajos.
• 1 cebolla.
• Romero.
• Hierbabuena.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal.

Preparación:

Cortar los calabacines en rodajas finas, se van pasando por la sartén en aceite caliente y se fríen un poco, luego los ponemos en una fuente. A continuación, se cortan los champiñones en láminas y se fríen en el mismo aceite, agregándole los ajos muy picados y la cebolla, picada my fina, y rehogar todo. Luego le añadimos el vino, el zumo de limón, el romero, la nata líquida y se deja cocer un poco. Esto se vierte sobre los calabacines, mezclándolo todo bien. Luego, se cortan los tomates en láminas para colocarlos en la fuente, incluso, algunas rodajas de huevo cocido, se salpimentan y se espolvorean con una pizca de azúcar, romero e hierbabuena.

La ensalada se sirve fría.

ENSALADA DE PERAS Y NUECES

Ingredientes:

• 1 limón, zumo y piel.
• 200 gr. de champiñones.
• 2 peras.
• 100 gr. de nueces peladas.
• 1 bolsa de lechugas variadas o lechuga a nuestro gusto.
• Aceite de oliva.
• Vinagre. 
• Sal.

Preparación:

Quitar la piel al limón y cortarlas en palitos muy finos o rallarla. Reservar.

Laminar el champiñón, regarlo con el zumo de limón y una pizca de sal. Guardar en la nevera como mínimo 10 minutos tapado con papel film.

Pelar la pera y cortarla en gajos. Pasar estos por la plancha con un poco de aceite de oliva. En la misma sartén dorar las nueces.

Colocar una cama de lechuga en una ensaladera, encima, las peras, añadir las nueces y los champiñones y la cáscara de limón en tiras o rallada.

Preparar un aliño mezclando el aceite, el limón de marinar los champiñones, el vinagre y la sal. Batir para que emulsiones y verter sobre la ensalada. y servir enseguida. 

ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• Lentejas cocidas.
• Queso fresco.
• Jamón serrano o jamón York.
• Pepinillos.
• Manzana.
• Aceitunas.
• Tomates.
• Salchichas tipo Francfurt.
• Huevo cocido.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.
• Todo tipo de ingredientes que más nos gusten.

Preparación:

Cocer las lentejas de la manera habitual o bien si las utilizamos cocidas, escurrirlas de su jugo de conservación.

Picar el resto de los ingredientes y mezclar con las lentejas. Aliñar con la sal, aceite y vinagre y añadir si nos gusta alguna especie o hierba fresca, tipo albahaca, hierbabuena, etc. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

ENSALADA DE COL Y QUESO

Ingredientes:

• 400 gr. de col.
• 100 gr. de jamón York.
• 100 gr. de queso al gusto.
• 1 cebolla.
• Eneldo.
• 1 manzana ácida.
• 1 limón.
• 1 yogur natural.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de manzana.
• 1 pizca de azúcar.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Preparación:

Pelar la manzana, cortarla a daditos y rociarla con zumo de limón. Trocear el jamón y el queso en palitos.

Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Pica la col en tiras lo más finas posible.

Preparar el aliño: batir el yogur ( en su defecto nata), agregar el azúcar, salpimentar y mezclar, añadir el aceite y el vinagre, Probar y ajustar el sabor.

En un bol grande ponemos todos los ingredientes, menos el eneldo y mezclamos. Regamos con el aliño y volvemos a mezclar. Guardamos un par de horas en la nevera para que tome sabor. Sacar de la nevera 15 minutos antes de servir. En el momento de llevar a la mesa espolvorear con el eneldo muy picado. Terminar si se quiere con láminas de queso por encima.

ENSALADA GRIEGA DE PULPO

Ingredientes:

• 500 gr. de pulpo cocido o patas de rejo.
• 1 patata grande.

Aliño:

• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Zumo de 1/2 limón.
• 1/2 ajo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Albahaca.
• Orégano.
• Eneldo.

Preparación:

Cocer la patata en agua con sal hasta que esté tierna, enfriar y pelar. Cortar en dados y mezclar con el pulpo o rejo cortado a rodajas.

Hacer el aliño, mezclando todo picado, y aliñar la ensalada con esto. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

ENSALADA DEL PÉRIGORD

Ingredientes:

• 150 gr. de foie micuit.
• 100 gr. de beicon en tiras.
• 150 gr. de champiñones.
• 1 bolsa de ensalada gourmet.
• 1 tomate pequeño.
• 20 gr. de piñones.
• 100 gr. de jamón de pato o jamón ibérico.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharada de mostaza a la antigua.
• Sal.

Preparación:

Dejar en el congelador el foie 12 horas. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. Poner al fuego una sartén antiadherente, sin nada de grasa y calentarla, agregar las tiras de beicon y saltearlas unos minutos, hasta que estén crujientes y reservar. En la misma sartén añadir dos cucharadas de aceite de oliva, añadir los champiñones y dorarlos 5 minutos a fuego fuerte sin dejar de remover.

Lavar la ensalada y ponerla en un bol, añadir el tomate picado, los piñones, el beicon y los champiñones y mezclar. Hacer la vinagre con todos los ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y sal. Aliñar la ensalada y remover, agregar el jamón.

Quitar el foie del congelador y forma virutas con un pelador de verduras y decorar la ensalada antes de servirla.

ENSALADA DE PAN CON GULAS (PANZANELLA)

Ingredientes:

• Picatostes.
• Albahaca fresca.
• Perejil.
• Orégano.
• 1/2 ajo.
• 2 anchoas.
• 25 gr. de almendras crudas sin piel.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 200 gr. de gulas.
• 20 gr. de vinagre balsámico de Módena.
• 300 gr. de tomates en trozos.
• 50 gr. de cebolla.
• 100 gr. de rúcula o ensalada.
• 30 gr. de almendras fritas con sal.

Preparación:

Picar la albahaca y el perejil y mezclar con el orégano. Reservar. 

Machacar las anchoas y las almendras curdas junto con el ajo, añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta y sofreír en un sartén un par de minutos, incorporar las gulas, mezclar y reservar.

 Picar los tomates y mezclar con la ensalada, junto la cebolla, las hierbas reservadas, las gulas. Rociar con el vinagre, añadir las almendras fritas y por último los picatostes. Mezclar y servir de inmediato.

SUGERENCIA.-  En caso de querer tener preparada la ensalada, no echar el vinagre, ni los picatostes  y almendras hasta el momento de servir.

ENSALADA PANZANELLA

Ingredientes:

• Costrones de pan.
• 1 pimiento rojo y otro verde.
• 150 gr. de tomates.
• 2 melocotones.
• 50 gr. de aceitunas verdes o negras.
• Albahaca fresca.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Limpiar los pimientos, lavarlos y cortarlos en trozos, hacer lo mismo con los tomates y los melocotones. Escurrir las aceitunas y lavar la albahaca. Mezclar todo en una ensaladera, aliñar con el aceite, vinagre, la pimienta y sal, mezclar y por último añadir los costrones de pan y servir.

ENSALADA DE MANZANA VERDE, QUESO Y FRESAS

Ingredientes:

• 1 manzana verde (granny smith).
• 1/2 limón.
• 1 trozo de queso de burgos o al gusto.
• 1 trocito de queso roquefort.
• 100 gr. de brotes tiernos o rúcula o lechugas variadas, según gusto.
• 60 gr. de almendras tostadas o nueces.
• 100 gr. de fresas.
• Taquitos de jamón.
• 1 cebolla fresca pequeña.
• 1 cucharada de miel.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de módena.

Preparación:

Preparar la vinagreta, picar la cebolleta muy fina, mezclarla con el aceite, la miel y el vinagre, remover y batir hasta que emulsione y guardar en la nevera.

Exprimir el limón y colar el zumo. Pelar la manzana y cortarla a daditos, rociarla con el zumo de limón y reservar.

Escurrir el queso de burgos de su suero y cortarlo a daditos y desmenuzar el roquefort. Lavar los brotes tiernos y partir al fresas a nuestro gusto.

Mezclar en una ensaladera, los brotes, las manzanas, las fresas, los quesos, los taquitos de jamón y las almendras, regar con la vinagreta y servir.

ENSALADA DE TOMATE, ALBAHACA, JAMÓN Y COSTRONES DE PAN

Ingredientes:

• 1 cebolla fresca picada.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Pimienta negra molida.
• 2 cucharaditas de vinagre.
• 500 gr. de tomates cherrys.
• 4 patatas.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• Albahaca fresca.
• Costrones de pan.
• 100 gr. de jamón serrano en taquitos.
• Sal.

Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar, pelar y cortar a dados. Poner en un bol junto con los tomates cortados a la mitad y añadir la cebolla picada, agregar las hojas de albahaca picadas y el jamón.

Mezclar el pimentón, la pimienta, la sal y el vinagre y el aceite al gusto. Aliñar la ensalada y remover, agregar los costrones del pan y servir.

ENSALADA DE PASTA RELLENA, QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes:

• 200 gr. de tortellini o raviolis rellenos de espinacas y requesón u otro relleno al gusto.
• Tomates o tomates cherrys.
• Lechuga.
• Anchoas.
• Queso en dados.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Albahaca fresca.

Preparación:

Cocer la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrirla bien, sumergirla en agua fría, volver a escurrirla y reservarla. Lavar los tomates y cortarlos a la mitad sin son cherrys o en trocitos sin son grandes..

Lavar la lechuga y trocearla y ponerla en un bol y sazonar, añadir la pasta y el queso, añadir las anchoas bien escurridas y los tomates, aliñar con 1 cucharada de vinagre, 4 de aceite y unas hojas de albahaca lavada y picada y servir enseguida.

SUGERENCIA.- Si no se va a consumir en el momento es mejor comprar la pasta seca en vez de fresca porque cocida aguanta más el reposo en la nevera.

ENSALADA DE CALAMARES CON ARROZ

Ingredientes:

• 300 gr. de anillas de calamar.
• 1 bote de pimientos morrones.
• 200 gr. de arroz blanco cocido.
• Tomates cherrys.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Colocar en un bol el arroz blanco.

Escurrir los pimientos y cortar en tiras y ponerlos en una sartén con un poco de aceite. Saltearlos a fuego vivo unos instantes, y añadir los tomates, remover y verter al bol del arroz.

En el misma sartén, echar un poco mas de aceite y saltear los calamares a fuego vivo hasta que estén dorados y en su punto, una vez listos, añadirlos al bol del arroz. Mezclar.

Hacer la vinagreta, mezclar 100 ml. de aceite de oliva, con 50 ml. de vinagre, pimienta y sal, regar la ensalada con esto y listo para comer.

TOMATES MEDITERRANEOS

Ingredientes:

• Tomates.
• 300 gr. de lentejas secas o un bote de las cocidas.
• 1 cebolla.
• 1 lata de maíz dulce.
• 1 pepino.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Huevos cocidos.
• 1 hoja de laurel.
• Ajos.
• Ensalada.

Preparación:

Cocer las lentejas, en caso de utilizar secas, con una hoja de laurel y unos ajos sin pelar, hasta que estén tiernas, escurrir y enfriar. En caso de utilizarlas cocidas, escurrir del líquido y de conservación y lavarlas y escurrirlas.

Cortar la tapa de arriba de los tomates, vaciar con ayuda de una cucharilla, salar y poner boca abajo sobre papel absorbente y reservar, guardando la pulpa y el jugo que suelten.

Mezclar las lentejas con el resto de ingredientes picados, aliñar con el jugo del tomate, aceite, sal y pimienta. 

Rellenar con esto los tomates, poner la tapa encima, emplatar con la ensalada. Decorar al gusto y meter en la nevera hasta la hora de servir.

ENSALADA DE BEICON Y MANGO

Ingredientes:

• 1 mango grande.
• Ensalada gourmet.
• 1 tomate grande.
• 100 gr. de frutos secos variados pelados. (avellanas, nueces, almendras, pipas, etc.).
• 125 gr. de beicon o jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de manzana.
• Perejil.
• Sal.
• Tomillo.

Preparación:

Lava el mango  y cortar pelado en 7 u 8 láminas finas, pelar el resto y corta la pulpa en dados y reservar. Lavar la ensalada y los tomates y cortarlos los últimos por la mitad.

Trocear los frutos secos y saltearlos durante un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. Sazonarlos y retirarlos.

Preparar la ensalada. Poner en una fuente la ensalada formando un lecho y poner encima las láminas de mango, cubrir con las lonchas de beicon, que pueden ir pasadas a la plancha sin nada de aceite o tal cual, y agregar los tomates y los frutos secos. Espolvorear con un poco de tomillo.

Elaboramos la salsa, triturando los dados de mango que habíamos reservado junto con 75 ml. de aceite de oliva y 15 ml. de vinagre de manzana, añadir un poco de tomillo picado.

Verter la salsa encima de la ensalada o bien servir aparte para que cada uno se lo aliñe como quiera.

SUGERENCIA.- Podemos cambiar el mango por melocotón y el beicon por jamón serrano o de pato.

ENSALADA CON QUESO Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 1 bote de espárragos verdes o bien un manojo de espárragos frescos.
• 100 gr. de tomates o tomates cherry.
• 50 gr. de aceitunas verdes.
• 50 gr. de picatostes.
• Queso en dados al gusto (semi curado, curado, tierno, fresco, etc).
• 50 gr. de semillas (sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, etc).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 10 hojas de albahaca.
• 75 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Si son los espárragos de bote, escurrir del líquido de conservación. Si son naturales, poner al fuego una cacerola con abundante agua salada y llevar a ebullición. Limpiar los espárragos, añadirlos a la cazuela y cocerlos de 2 a 4 minutos, dependiendo de su grosor. Escurrirlos  pasarlos a un cuenco grande con agua y hielo. partirlos por la mitad si son muy gordos.

Lavar y secar los tomates, y cortarlos a daditos o a la mitad sin son cherrys. Escurrir las aceitunas de su líquido de conservación.

Hacer el aliño: lavar las hojas de albahaca, escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora, verter el aceite en un hilo y triturar. Pasarlo a un cuenco.

Repartir los espárragos, los tomates, las aceitunas y los picatostes en una fuente de servir, disponer todos los ingredientes formando una corona, colocar el queso en el centro, aliñar con sal y pimienta y el aliño de albahaca y espolvorear con las semillas.

SUGERENCIA.- Se puede agregar frutas secas a trocitos o frutos secos picados.

XATÓ DE TARRAGONA

Ingredientes:

• Escarola, lechuga o ensaladas variadas.
• Bacalao desalao desmigado.
• Atún en aceite.
• Anchas en salazón.
• Aceitunas verdes o negras.
• Almendras tostadas.
• Ajo.
• Guindilla (Opcional).
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Pimentón.

Preparación:

Machar en el mortero las almendras junto con el ajo y la guindilla si se utiliza, añadir el aceite el vinagre, sal y el pimentón y mezclar. Dejar reposar.

Picar la escarola y mezclar con el bacalao desmigado, el atún escurrido, las anchoas escurridas y picadas y las aceitunas. Verte la salsa por encima, remover y servir.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:

• 1 lechuga romana.
• 4 filetes de pechuga de pollo.
• 2 rebanadas de pan de molde en cuadraditos.
• 100 gr. de queso parmesano o curado.
• 50 gr. de mostaza.
• 1 ajo.
• 50 gr. de anchoas saladas.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.

Preparación:

Cortar la lechuga en trocitos no muy grandes y lavarla bien.

Sazonar la pechuga de pollo, pasarla a la plancha y cortarla en tiras o cuadraditos.

Cortar el pan del molde en cuadraditos y freírlos en aceite de oliva. Escurrirlos.

Rallar el queso.

Hacemos el aliño, trituramos todos los ingredientes, la mostaza, las anchoas, el aceite de oliva y el vinagre de jerez, si queda muy fuerte lo suavizamos con mayonesa.

Montamos la ensalada, emplatamos la lechuga con el pollo, el pan frito por encima y el queso rallado. Salseamos por encima y servimos.

ENSALADA DE COGOLLOS DE LECHUGA, ESPÁRRAGOS Y SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:

• 100-120 gr. de queso roquefort en trozos.
• 60 gr. de vino blanco.
• 200 gr. de nata.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• Cogollos de lechuga.
• 1 lata de espárragos blancos.
• Almendras laminadas (Opcional).

Preparación:

Calentar el vino junto con el queso, hasta que empiece a deshacerse, añadir la nata y la pimienta y mezclar hasta que esté homogéneo. Verter en un bol y dejar enfriar.

Colocar los cogollos de lechuga en una fuente y poner encima los espárragos escurridos, Regar con la salsa y espolvorear con almendras si se quiere.

SUGERENCIA.- Si no queremos complicarnos, podemos utilizar una salsa de roquefort ya preparada.

ENSALADILLA DE ARROZ

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz de grano largo.
• 3 huevos.
• 160 gr. de atún en aceite.
• 1 bolsa pequeña de ensaladilla congelada.
• Mayonesa.
• Pimiento morrón de lata.
• Ensalada variada.

Preparación:

Cocer la ensaladilla como indique el paquete. Escurrir y dejar enfriar. Cocer los huevos en agua salada 10 minutos. Cocer el arroz en agua con sal hasta que esté tierno.

Mezclar la ensaladilla escurrida con el arroz, el atún escurrido, los huevos picados, el pimiento escurrido y picado y la mayonesa.

Forrar un molde con film transparente y rellenarlo con la ensaladilla, presionando. Tapar y dejar en la nevera unas horas para que coja cuerpo. Desmoldar y cubrir con mayonesa, decorar con la ensalada variada aliñada  o al gusto.

ENSALADA DE ESPINACAS, POLLO Y GARBANZOS TOSTADOS

Ingredientes:

• 250 gr. de garbanzos.
• 400 gr. de pechuga de pollo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 200 gr. de espinacas frescas.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1  cucharadita de hierbas provenzales.
• Perejil.

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos el día anterior con agua templada y sal.

Al día siguiente, escurrir. Calentar agua, cuando empiece a hervir añadir los garbanzos, una pizca de sal, perejil, el puerro y la cebolla. Cocer en la olla express 35 minutos contando desde que empiece a girar la válvula. Cuando termine dejar enfriar, escurrir y reservar.

Mezclar el comino con un poco de sal y las hierbas provenzales, añadir un poco de aceite, añadir a los garbanzos, mezclar y tostar en una sartén.

Lavar y secar las espinacas, ponerlas en una fuente grande o ensaladera, sazonar y poner encima los garbanzos tostados. Majar los ajos u añadir un chorrito de aceite. Cortar el pollo en dados, salpimentar y añadirlos a los ajos, dejarlos reposar 20 minutos. Freír el pollo en una sartén, espolvorearlo con perejil, colocarlos sobre las espinacas y garbanzos y aliñar la ensalada con aceite y el vinagre. Servir.

NOTA.- Podemos ahorrarnos el paso de cocer los garbanzos, utilizándolos ya cocidos, siempre bien escurridos de su líquido de conservación.