BERBERECHOS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

• 500 gr. de berberechos.
• Varios dientes de ajos.
• 1/2 cebolla.
• 100 gr. de espárragos trigueros.
• 100 gr. de gambas.
• 50 gr. de jamón ibérico.
• Harina.
• Sal.
• 100 ml. de vino blanco de Jerez o amontillado.
• 1 hoja de laurel.

Preparación:

Sofreir en una cazuela la cebolla muy picada y los ajos en láminas y antes de que se doren le añadimos los espárragos picados junto con el jamón picado, damos unas vueltas y añadimos un poco de harina para espesar la salsa y el vino, damos unas vueltas y dejamos evaporar el vino y después se echan los berberechos y las gambas peladas, junto con el laurel y un poco de agua si fuera necesario. Dejamos que se abran los berberechos y servimos. 

PICADILLO DE CARNE A LA AMERICANA

La confección de este plato admite cualquier tipo de carne. Se Puede emplear ternera, cerdo o incluso pollo o pavo.
Ingredientes:

• 3/4 kg de carne picada.
• 1/2 kg de patatas.
• 100 gr. de queso rallado.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• Perejil. 
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadraditos, y freirlas en una sartén con aceite de oliva. Mientras tanto rehogar en otra sartén con otro poco de aceite de oliva, la cebolla picada y cuando tome color añadir la carne picada y un poco de perjil picado, dejar que se rehogue bien unos 6 minutos aproximadamente y agregar los tomates picados. Salpimentar y cocer a fuego moderado 20 minutos. Mezclar con las patatas y colocar todo en una fuente que pueda ir al horno, espolvorear la superficie con el queso rallado y gratina en el horno. Servir caliente.

ENSALADA DE MELÓN CON BACALAO Y FRAMBUESAS

Ingredientes:

• Lechugas variadas.
• Melón.
• Bacalao ahumado o migas de bacalao desalado.
• Frambuesas.
• Aceite de oliva.
• Ajo en polvo (Opcional).
• Vinagre frambuesa.
• Sal.

Preparación:

Trocear el bacalao ahumado y reservar. Poner la lechuga picada en el centro del plato.

Quitar las pipas y la cáscara al melón y los vamos partiendo en láminas finitas, que pondremos alrededor del plato, Por último colocamos el bacalao encima de la lechuga, junto con las frambuesas.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de frambuesa, un poco de ajo en polvo y la sal y aliñamos con esto la ensalada. Servir o guardar en frio sin aliñar hasta el momento de servir en que la aliñaremos.

PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes:

• 250 gr. de leche.
• 500 gr. de nata.
• 125 gr. de azúcar.
• 250 gr. de chocolate blanco.
• 12 hojas de gelatina.
• Frutos del bosque.

Preparación:

Mezclar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y el chocolate troceado y calentar hasta que se derrita el chocolate y se quede una mezcla homogénea.

Mientras se calienta la mezcla, hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrir. Incorporar a la mezcla anterior y disolver. Dejar que se enfríe un poco, debe estar templada y verter en un molde de silicona. Meter en la nevera hasta que cuaje unas 4-6 horas.

Para la cobertura, cocer en un poco de agua con azúcar  y zumo de limón, los frutos rojos, de que espese y se hagan como un jarabe, dejamos enfriar. Desmoldamos la panna cotta y vertemos por encima el almíbar con los frutos rojos y servimos.

PESCADO A LA VALENCIANA

Ingredientes:

• Medio kilo de pescado al gusto (merluza, bacalao, rape, etc).
• 300 gr. de arroz.
• 2 huevos duros.
• Medio vaso de tomate frito.
• Harina.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.
• Cebolla.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Pimiento morrón en tiras.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, unos 15 minutos, se escurre y se reserva.

Se corta la cebolla en aros, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente.

En una cazuela de horno engrasada con aceite se coloca un lecho con la mitad del arroz, encima se coloca el pescado (que puede estar cocido si se quiere), la cebolla frita, se riega con el tomate frito, se tapa con la otra mitad del arroz, se riega con un poco de aceite de oliva, se lleva al horno a temperatura media y se cocina un cuarto de hora.

Se saca la fuente, se coloca las tiras de pimiento y se adorna con las rodajas de huevo, se sirve en la misma fuente.

POLLO CON QUESO MANCHEGO

Ingredientes:

• Muslos de pollo.
• 1 cebolla.
• 250 gr. de champiñones.
• 150 ml. de vino tinto.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 100 ml. de nata líquida.
• 100 gr. de queso manchego rallado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• Tomillo.

Preparación:

Limpiar los muslos. Calentar el aceite en una sartén honda, añadir el pollo y dorarlo por todos los lados. Reservar, salpimentadola.

Limpiar los champiñones y laminarlos. Pelar la cebolla y cortarla fina.

Volver a poner la sartén del aceite del pollo en el fuego, añadir la cebolla y pocharla unos 20 minutos, a fuego lento, hasta que esté caramelizada. Añadir la carne, verter el vino y dejar evaporar, luego agregar la pastilla de caldo y 100 ml. de agua, tapa y dejar cocinar 30 minutos. Añadir los champiñones, la nata y el queso y seguir cociendo 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, espolvorear con tomillo picado y servir.

TORTILLA DE ARROZ Y GAMBAS

Ingredientes:

• Un vaso de arroz blanco cocido.
• 200 gr. de gambas.
• Ajo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Perejil picado.
• Romero.
• Albahaca.
• 4 cucharadas de queso rallado.
• 8 huevos.
• Sal.

Preparación:

Se pelan las gambas y se saltean en una sartén con un poco de aceite y el ajo en polvo, junto con el arroz en blanco. Se reservan.

Se baten los huevos, se salpimentan y se añaden el perejil, romero, albahaca y el queso rallado, se remueve y se añade la mezcla de arroz con las gambas.

Se cuaja la tortilla y se sirve caliente.

ESCABECHE DE BACALAO Y PENCAS DE ACELGAS

Ingredientes:

• Bacalao desalado y cortado en trozos.
• Pencas de acelgas.
• Huevos.
• Harina.
• Ajos.
• Cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 pastilla de caldo de pescado. 
• Cominos.
• Pimienta negra en grano.
• Laurel.
• Vinagre.
• Agua. 
• Sal.
• 1 rebanada de pan (Opcional).
• Azafran.

Preparación:

Cocer las pencas en la olla a presión con 1 cabeza de ajos entera y sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 cebolla pequeña, pimienta negra en grano y una pastilla de caldo de pescado. Cuando empiece a girar la válvula contamos 40 minutos. Deja enfriar, colamos y reservamos las pencas por un lado y el caldo por otro.

En una sartén con un poco de aceite freimos unos cuantos de ajo y la rebanada de pan si la utilizamos, sacamos ambos a un mortero y le añadimos sal, cominos, pimienta negra en grano y el azafran. Lo machacamos todo muy bien y lo desleimos en un poco del caldo de cocer las pencas.

Pasamos por harina y luego por huevo, las pencas cocidas y los trozos de bacalao y los freimos. Los colocamos en una cazuela y vertemos encima lo que teniamos en el mortero, añadimos más caldo (esto dependera de lo líquido que nos guste) y vinagre al gusto. Dejamos reposar 24 horas, guardamos en frio y listo para comer. Se sirve frio.