CREMA DE GAMBAS AL TOMILLO

Ingredientes:

• 500 gr. de gambas.
• 50 gr. de aceite.
• 200 ml. de leche evaporada.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 2 cucharadas de harina.
• Tomillo.
• Laurel.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

Poner a cocer 1'5 litros de agua con el tomillo, laurel, perejil y sal. De que lleve un rato hirviendo, añadimos las gambas y las dejamos cocer 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Pelamos las gambas y las reservamos. 

Pasamos las cabezas por un tamiz y extraemos el jugo y lo reservamos.

Rehogamos el harina en el aceite, añadimos el caldo reservado poco a poco, para que no se formen grumos, echamos el tomate y el jugo de las cabezas y dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Fuera del fuego, añadimos la leche, las gambas. reservamdp algunas para decorar y rectificamos de sal. Batimos con la batidora para formar la crema. Servimos con las gambas reservadas en trocitos.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NARANJA

Un bizcocho que sin duda os sorprenderá. Lo saqué del blog ya más que conocido por todos "Asopaipas", pero por si no lo conocéis os animo a que lo hagáis y nos os perdáis sus maravillosas recetas.

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar.
• 100 gr. de almendras tostadas.
• El zumo y la ralladura de 2 naranjas.
• 3 huevos.
• 60 gr. de aceite de girasol.
• Un poco de leche, para que la masa quede cremosa.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 sobre de levadura.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

Tostar las almendras, bien en el horno a 130º, durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas, o bien en el microondas, poniéndolas en un plato llano y programando de minuto en minuto, dando vuelta entre cada minuto, hasta que estén doradas. También se pueden tostar en una sartén. 

Las dejamos enfriar y las trituramos hasta hacerlas muy finas.

Separamos las claras de las yemas y batimos las primeras a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se forme un merengue, seguido añadimos las yemas y seguimos batiendo, hacemos lo mismo con el zumo, la ralladura y el aceite, y por último la almendra molida y la canela.

Mezclamos la harina junto con la sal y la levadura y las tamizamos. Incorporamos al bizcocho, poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Por último añadimos un poco de leche, para que la masa quede más cremosa.

Engrasamos y enharinamos un molde de 24 cm, y precalentamos el horno a 160º. Vertemos la masa en el molde y metemos al horno de 35-40 minutos aproximadamente.

COCHIFRITO

Ingredientes:

• 1'5 Kg. de carne de cerdo (si puede ser cochinillo mejor).
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 1/2 litro de vino blanco.
• 100 gr. de jamón en dados.
• 2 pimientos asados o morrones de lata o del piquillo.
• 4 huevos cocidos.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 150 gr. de almendras crudas.
• Perejil.
• Orégano.
• Cominos.
• Pimentón.
• Clavo.
• Nuez moscada.

Preparación:

Cortar la carne en trozos muy menudos. Sazonarla, rociarla con el vino y añadir el aceite, el jamón cortados en dados, el tomate frito y las almendras machadas en el mortero junto con las hierbas aromáticas y las especias, Acercar la cazuela al fuego muy suave hasta que esté tierna. Tardara más o menos una hora. Antes de terminar, añadir los pimientos cortados en tiras y los huevos cocidos picados. 

BOLAS DE PURÉ RELLENAS

Este plato es ideal para aprovechar unos restos por ejemplo de carne del cocido, cerdo o pollo asado.

Ingredientes:

• 1 Kilo y medio de patatas.
• 250 gr. de carne picada.
• 1 vasito de salsa de tomate espesa.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 1 ajo.
• 2 tomates.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 huevos.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Rehogar la carne picada con unas cucharadas de aceite, sal y pimienta, añadir la salsa de tomate y dejarlo enfriar. Mientras, cocer las patatas con agua y sal y hascer un puré espeso. Formar unas bolas de puré y meter en el centro un poco de carne, pasarlas por harina y huevo y freirlas en aceite bien caliente, sacándolas a una cazuela. Aparte freir la cebolla, ajo y zanahoria picados, añadir 1 cuchurada de harina, rehogarla y agregarla el tomate picado, sin piel ni pepitas, el vino y un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer 15 minutos. Pasa esta salsa por el pasapurés sobre las bolas de patata y dejar cocer a fuego lento unos minutos, o bien poner la cazuela en el horno el msmo tiempo.

PASTEL DE STRATACHELA

Ingredientes:

• 500 gr. de nata montada.
• Bizcochos de soletilla.
• 100 gr. de chocolate negro para postres.
• 3 naranjas.

Cobertura:

• 100 ml. de nata para montar.
• 100 gr. de chocolate negro para postres.
• 50 gr. de mantequilla.

Preparación:

Rallar el chocolate procurando que los trocitos no queden demasiado finos y mezclarlos con la nata montada. 

Exprimir el zumo de las naranjas. Forrar un molde de plum-cake con film transparente y llenarlo con capas alternas de bizcochos mojados en el zumo de naranja y capas de nata con chocolate, terminando con una capa de bizcochos. Dejamos en la nevera unas horas.

Hacemos la cobertura, calentamos la nata hasta que hierva, retirandola del fuego le añadimos el chocolate y la mantequilla, mezclamos hasta obtener una crema fina. Dejamos reposas unos 10 minutos.

Desmoldamos el pastel, lo bañamos con la cobertura y dejamos en la nevera hasta que endurezca la cobertura. Decoramos al gusto.

PIMIENTOS ASADOS A LA LUZ DE LA LUNA

La receta la saqué del blog "Las libretas de Calohe".

Ingredientes:

• Pimientos rojos de asar.

Preparación:

Lavar los pimientos y secarlos, dejandolos tal cual, sin quitarles el rabo.

Precalentar el horno a 250º.

Ponerlos en una bandeja de horno, cubierta con papel de aluminio o papel de hornear. Ponerlos solos, sin untarlos de aceite ni  con otra cosa.

Asarlos durante 12-15 minutos, apagar el horno y dejarlos dentro del horno, sin abrirlo, toda la noche.

Al día siguiente, pelarlos y quitarles el rabo y cortarlos en tiras.

Podemos consumirlos en nuestra receta favorita, tal cual o podemos conservarlos, metiendolos en tarros esterilizados junto con el jugo que sueltan, algún ajo, orégano u otra especie a nuestro gusto, o solos simplemente, cerramos y cocemos al baño María, uno 20 minutos. 

PENCAS EN SALSA DE NUEZ

Ingredientes:

• Pencas de acelgas o cardo.
• Huevos.
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Ajo.
• Cebolla.
• Nueces peladas y picadas.
• 1 rebanada de pan.
• 1 vasito de vino blanco.
• Pimienta.

Preparación:

Limpiar las pencas y cocerlas en la olla a presión durante 40 minutos. Escurrir y reservarlas.

Calentar el aceite y freir las pencas rebozadas en harina y huevo y reservarlas. En el mismo aceite freir la rebanada de pan. Quitar el aceite sobrante de la sartén dejando solo unas 4 cucharadas y rehogar la cebolla y el ajo picados. Cuando este bien balnda, añadir el pan machado y las nueces, rehogarlos unos minutos más y añadir el vino y un poco de agua como un vaso, que puede ser de la cocción de las pencas. Dejar que de un hervor y verter la salsa sobre las pencas. Calentarlo todo unos minutos y servir.

PATATAS A LA PASTORA

Ingredientes:

• Patatas grandes.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 2 lonchas de panceta de cerdo.
• Almendras tostadas.
• 200 gr. de tomate triturado.
• Huevos.
• Pan.
• Aceite oliva.
• 1/2 vaso vino blanco.
• 1 lata de pimientos morrones.
• Laurel.
• Azafran.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

Freimos en un poco de aceite de oliva los ajos pelados y rajados a la mitad, la rebanada de pan y las almendras crudas, sacamos todo y lo ponemos en un mortero junto con el perejil.

En el mismo aceite sofreimos la cebolla picada, cuando esté dorada añadimos la panceta troceada y damos unas vueltas, agregamos el vino y dejamos evaporar, luego agregamos el tomate, removemos y dejamos cocer unos 5 minutos, agregamos lo del mortero machacado y dejamos cocer a fuego lento, mientras pelamos y cortamos las patas en rodajas, más o menos como para tortilla. Las añadimos al guiso y cubrimos de agua, añadimos la hoja de laurel, la sal y el azafrán, asi como los pimientos morrones escurridos y cortados en tiras. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

SUGERENCIA.- Se le pueden cascar unos huevos por encima y meter al horno 10 minutos a 250 º hasta que esten hechos o bien cascarlos y tapar la cazuela y dejar en el fuego hasta que los huevos cuajen