miércoles, 22 de marzo de 2017

PESCADO EN SALSA

Ingredientes:

  • Pescado en filetes o al gusto, siempre que sea blanco.
  • 2 cebollas.
  • 2 ajos.
  • 1 pimiento verde.
  • Aceite de oliva.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Perejil picado.
Ingredientes:

Picar las cebollas y los ajos, asi como el pimiento.  Enharinamos el pescado y lo freimos y lo reservamos. En el mismo aceite sofreimos la cebolla, el ajo y los pimientos, cuando estén hechos lo vertemos sobre el pescado junto con la pastilla de caldo disuelta en agua, dejamos cocer unos 5 minutos, espolvoreamos con perejil y servimos.

miércoles, 15 de marzo de 2017

HABAS FRITAS

De toda la vida he comido las habas fritas, las solía hacer mi abuela cuando era tiempo de habas y cuando no había tantas chucherias ni frutos secos.
Ingredientes:

  • Habas.
  • Agua.
  • Anís.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación:

Pelar las habas y colocarlas en un recipiente amplio, cubrirlas con agua y dejarlas una o dos horas en remojo.
Pasado este tiempo, escurrirlas y lavarlas en agua fria, las volvemos a poner en el recipiente y las cubrimos otra vez con agua y un chorreón de anís y las dejamos remojar de 24 a 36 horas, procurando que siempre estén cubiertas con agua. 
Una vez pasado este tiempo, le quitamos la piel a las habas, para eso, las escurrimos y con la ayuda de la uña le quitamos la piel, separando las dos partes de la haba y las vamos poniendo a escurrir sobre papel absorbente. 
Una vez las tengamos todas, las secamos lo más posible con papel de cocina y las freimos en aceite caliente hasta que estén doradas, también las podemos hacer en la freidora. Escurrimos sobre papel absorbente y salamos.
NOTA.- Se conservan estupedamente en botes de cristal.

miércoles, 8 de marzo de 2017

PESCADO A LA ZANAHORIA

Ingredientes:

  • 600 gr, de pescado a nuestro gusto siempre que sea blanco.
  • 1 vaso de vino blanco, aunque también puede ser cerveza o cava.
  • 400 ml. de leche evaporada.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolla.
  • Sal.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

Sazonar el pescado y freírlo en aceite caliente y reservarlo en una cazuela. En el mismo aceite rehogar la cebolla y las zanahorias previamente peladas y cortadas. Cuando empiecen a dorarse añadir una cucharada pequeña de harina, los tomates pelados, troceados y sin semillas y un poco de sal. Al cabo de 20 minutos aproximadamente que esté todo hecho, añadimos el vino y lo dejamos a fuego muy suave otros 10 minutos. Pasamos la salsa por el pasapurés y vertemos sobre el pescado. Acercamos la cazuela al fuego y cocemos otros 10 minutos, añadimos la leche evaporada y dejamos otros cinco minutos. Servimos.

miércoles, 1 de marzo de 2017

PELADILLA FRITA

Os traigo hoy una receta típica extremeña, espero que os guste tanto como a mí.
Ingredientes:


  • Peladilla o cochinillo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vino de Jerez o amontillado, también sirve manzanilla.
  • Una pastilla de caldo de carne o pollo.
  • Ajos.
Preparación:

Se parte a trozos y se lava. Se pone a calentar aceite de oliva en un perol grande, se dora la peladilla en él. Se machaca en el mortero unos cuantos de ajos con sal y la pastilla de caldo, se deslien con el vino y se vierten sobre la carne, añadiendole un poco de agua. Se deja freir hasta que se quede en el aceite, aunque si no se quiere servir en el aceite la podemos dejar en la salsa.

domingo, 26 de febrero de 2017

PASTAS FRITAS

Una manera sencilla de tener unos dulces fritos, por si tenemos un imprevisto.
Seguro que os encantan porque no tienen absolutamente nada que hacer.

Ingredientes:


  • Masa de hojaldre fresca o congelada.
  • Aceite para freir.
  • Azúcar glas para espolvorear.
  • Canela en polvo para espolvorear (Opcional).
Preparación:

Si utilizamos masa congelada, la descongelaremos a temperatura ambiente.
Desenrollaremos las láminas de hojaldre. Mientras ponemos aceite de girasol a calentar.
Con ayuda de un cortapastas cortaremos cuadraditos de tamaño pequeño de la masa, sobre unos 5x5 cm. aproximadamente o como más nos guste, también podemos darle formas. Freimos unos 30 segundos por cada lado, cada uno de los cuadraditos, sacamos y escurrimos sobre papel de cocina. Cuando estén completamente frios, espolvoreamos con azúcar glas y canela si se quiere, sino solo con el azúcar glas.

miércoles, 22 de febrero de 2017

PECHUGAS DE POLLO A LA VILLAROY



Ingredientes:


  • Pechugas de pollo.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 150 gr. de aceite de oliva.
  • 170 gr. de harina.
  • 800 gr. d leche entera.
  • Nuez moscada.
  • Huevos.
  • Pan rallado.

Preparación:

Hacer con cada pechuga un paquete, envolverlas en film transparente o papel de aluminio después de haberlas salpimentado y pintado con aceite. Si la envolvemos en film transparente las podemos meter al microondas unos minutos para que se hagan, aunque mejor cocerlas en agua unos 30 minutos aproximadamente. Las dejamos enfriar, las desenvolvemos y las cortamos en rodajas y reservamos.
Hacemos una bechamel, ponemos a calentar el aceite, añadimos el harina y removemos para que no salgan grumos, añadimos la leche, nuez moscada, sal y pimienta negra molida y sin dejar de remover, dejamos al fuego hasta que espese. Volcamos en un bol grande.
También se puede hacer la bechamel en la Termomix, entonces pondremos en el vaso el aceite, 2 minutos, Varoma, V.1, añadimos la harina, 3 minutos, Varoma, V.2. Agregamos la lech, la nuez moscada, la pimienta y la sal, mezclamos 10 segundos a V.6 y 8 minutos, 100º, V.4. Dejamos reposar dentro del vaso 5 minutos y vertemos en un bol grande.
Bañamos cada trozo de pechuga fria en la bechamel caliente, procurando que queden cubiertas por todos los lados y las vamos poniendo sobre una lámina de silicona o una bandeja mojada con agua. Dejamos enfriar en la nevera 2 horas.
Rebozamos cada trozo en huevo batido y después en pan rallado. Los freimos en un cazo pequeños con abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos calientes.

domingo, 19 de febrero de 2017

PASTEL INTELIGENTE DE CHOCOLATE, CAFÉ Y BAILEY´S


Ingredientes:


  • 4 huevos.
  • 500 ml. de leche tibia.
  • 125 gr. de mantequilla derretida y fria.
  • 180 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de harina.
  • 2 cucharadas de descafeinado o café soluble.
  • 25 gr. de cacao en polvo.
  • 2 cucharadas de Bailey's.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas de huevo. Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede una crema, añadimos la mantequilla derretida y fria y mezclamos bien. 
En un poco de leche caliente, deshacemos el café, el cacao y el licor y mezclamos con el resto de la leche que iremos añadiendo a la mezcla de yemas, batiendo bien. Añadimos la harina y mezclamos hasta que esté uniforme. Colamos.
Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior con movimientos envolventes. Vertemos en un molde cuadrado o rectangular hondo y no muy grande, engrasado y enharinado. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos y luego a 160º, durante 40-50 minutos  aproximadamente, comprobamos si está cocido, pinchando en el centro con un palillo. Dejamos enfriar, cortamos en porciones y servimos.

miércoles, 15 de febrero de 2017

PASTAS DE SÉSAMO


Ingredientes:
  • 250 gr. de harina, aproximadamente.
  • 135 gr. de azúcar.
  • 135 gr. de manteca de cerdo.
  • 2 yemas.
  • Sésamo o ajonjolí.
Preparación:

Método tradicional:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir las yemas y seguir batiendo, añdir la harina y amasar hasta que quede una masa homogénea. Si quedara blanda, añadir un poco más de harina y amasar. Dejar reposar en la vera de 15 a 20 minutos.
Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de horno  con papel de hornear. Formar las pastas y colocarlas en la bandeja de horno, pintarlas con huevo batido y espolvorearlas con el sésamo. Meter en el horno de 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.
Dejar enfriar antes de quitar de la bandeja.

Con Termomix:

Poner la mariposa, batir la manteca con el azúcar 2 minutos, 37º, V. 3'5. Mientras se está batiendo añadir las yemas una a una. Quitar la mariposa, añadir la hairna, 2 minutos, V.Espiga. Si quedará la masa muy blanda, añadir un poco de harina y amasar. Dejar reposar en la nevera de 15 a 20 minutos. El resto es igual.