FILETES RELLENOS CON UVAS

Hoy os propongo esta manera de comerse los filetes, que seguro que os gustan, para variar un poco.

Ingredientes:

• Filetes de lomo de cerdo.
• Jamón serrano en lonchas.
• Cebolla.
• Tomillo.
• Uvas.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1 vasito de vino blanco seco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Almendras tostadas.
• Perejil picado.

Preparación:

 Salpimentamos los filetes, que deben ser finitos, en caso de que no lo sean, los podemos estirar con un rodillo o darles unos golpes con el mazo, para estirarlos. Una vez salpimentados, los espolvoreamos con el tomillo  y le ponemos encima una loncha de jamón, a cada uno. Los enrollamos y los cerramos con la ayuda de un palillo. Los doramos en un poco de aceite de oliva. 

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla picada. Una vez doradita la cebolla, le añadimos la pastilla de caldo de carne y el vino, dejamos que se evapore un poco y agregamos los filetes y las uvas.

Por último, hacemos un majado con las almendras y perejil, lo desleímos en un poco de agua y lo añadimos a la cazuela. Cocemos hasta que estén tiernos los rollitos, rectificamos de sal y servimos.

LECHE FRITA DE COCO CON CORAZÓN DE MELOCOTÓN

Se va acercando la Cuaresma, ya van pegando los dulces típicos de ella, entre ellos la leche frita. Os dejo hoy con esta versión, que espero que os guste.

La receta la saque del blog "Para gustos, los sabores", aunque yo le he cambiado las cantidades, por eso de los gustos personales.

Ingredientes:

• 700 gr. de leche.
• 100 gr. de coco.
• 90 gr. de azúcar.
• 50 gr. de harina.
• 30 gr. de maicena.
• 2 huevos.
• 4 mitades de melocotón en almíbar.
• Huevos y harina para rebozar.
• Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos todo en el vaso menos el melocotón y mezclamos 10 segundos a V.4. Colocamos la mariposa y programamos 9 minutos, 90º, V.2. Vertemos en una fuente untada con aceite de girasol, la mitad de la masa, colocamos encima distribuidos trocitos del melocotón en almíbar y encima el resto de la bechamel.

Dejamos enfriar, cortamos en trozos cuadraditos o como más nos guste. Pasamos por harina y luego por huevo batido y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente y de que se enfríen las pasamos por azúcar.

Método tradicional:

Ponemos toda la leche menos un vaso, en un cazo con el azúcar y el coco y dejamos cocer 5 minutos para que la leche coja el gusto del coco, removiendo de vez en cuando para que no se salga. Mientras ponemos el vaso de leche que hemos apartado en un bol y le añadimos la maicena, mezclamos bien para que no queden grumos, después añadimos los huevos y mezclamos hasta que quede como unas natillas espesas. Vertemos sobre la leche con el coco, de que esta hierva,  y removemos hasta que espese. 

El resto es igual.

GUISANTES CON JAMÓN

Otra receta sencilla, y que es conocida por todos. No por eso deja de ser una gran receta, que nos puede servir de comodín, como guarnición por ejemplo.

Ingredientes:

• 300 gr. de guisantes.
• 150 gr. de jamón en dados.
• 1 ajo.
• 1 cebolla mediana.
• 200 gr. de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo, añadir el aceite y sofreír. Una vez doraditos, añadir los guisantes, el laurel y el vino. Salpimentar y dejar cocer hasta que se evapore casi todo el líquido y estén tiernos, unos 20 minutos, añadiéndole agua si fuera necesario. Por último añadimos el jamón y removemos, dejando cocer todo junto unos dos minutos. Servimos.

Con Termomix:

Picar la cebolla y el ajo, 4 segundos, V.5. Añadir el aceite, 10 minutos, 100º, V.Cuchara. Añadir los guisantes, el laurel y el vino. Salpimentar y cocer 20 minutos, 100º, V. Cuchara. Añadir el jamón, 2 minutos, 100º, V. Cuchara.

ARROZ A LA CUBANA

Estamos en lunes de Carnaval, todavía hay muchos puntos en España, que están de fiesta. Pero si hay algo seguro es que los niños si que lo están. Por eso hoy no nos complicamos la vida con la comida, una sencilla, que a todo el mundo le gusta y que todo el mundo, seguro que conoce.

Ingredientes:

• Huevos.
• Arroz.
• Tomate frito
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Coceremos el arroz en abundante agua salada, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que este tierno y lo escurrimos.

Sofreímos un par de dientes de ajo en una sartén con aceite y cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y lo salteamos. Lo mantenemos en caliente.

Calentamos al baño María el tomate frito.

Freímos los huevos.

Montamos el plato, ponemos en un aro de emplatar pequeño o en una flanera pequeña, el arroz, aprentando bien. Los desmoldamos en el plato de servir, le colocamos el huevo frito encima y regamos con el tomate frito.

SUGERENCIA.- Este plato se puede acompañar de salchichas, fritas en aceite o a la plancha o unas lonchas de jamón serrano. También con jamón de York a la plancha.

NATILLAS DE FRUTAS

Unas natillas diferentes y muy refrescantes, ideal para terminar la comida del Domingo.

Ingredientes:

• 400 gr. de zumo de piña o de otra fruta a nuestro gusto (melocotón, pera, etc).
• 200 gr. de zumo de naranja recien exprimido.
• 1 preparado para natillas de 4 raciones.
• 80 gr. de azúcar.
• 100-150 gr. de fruta fresca a nuestro gusto en trocitos pequeños.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso el zumo de piña, el de naranja, el sobre de las natillas y el azúcar y programar 10 minutos, 100º, V.4. Verter en boles o copas y dejar enfriar en la nevera, cubiertos con film transparente para que no crie costre. 

Antes de servir, adornar con los trocitos de frutas.

Método tradicional:

Hacer las natillas como indique el fabricante, pero cambiando la leche por el zumo. El resto es igual.

BRANDY

El brandy se utiliza mucho para aromatizar postres y comidas. Existe una forma muy antigua para elaborar en casa una bebida más económica que lo reemplaza, esta receta la saque de una revista muy antigua.

Ingredientes:

• 500 ml. de agua.
• 500 ml. de orujo o ron o también sirve aguardiente.
• 10 almendras enteras con cáscara.
• 2 almendras peladas y partidas,
• 8 ciruelas pasas-

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un frasco de boca ancha, tapar y dejar macerar 25 días. Colar con un papel de filtro de los de hacer café y conservar el licor en una botella bien cerrada.

ENSALADA DE BACALAO

Una ensalada rapidita y con pocos ingredientes, ideal para preparar en un imprevisto o para cualquier ocasión que no queramos complicarnos mucho.

Ingredientes:

• Bacalao desalado desmigado.
• Lechuga.
• Patatas.
• Huevos.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

Preparación:

Cocemos las patatas en agua con sal y un chorrito de leche, hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar.

Cocemos los huevos en agua con sal, durante 10 minutos. Los dejamos enfriar.

Picamos la lechuga y la disponemos en una ensaladera, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas o en trozos, como más nos guste. Pelamos los huevos y los picamos y se lo añadimos a las patatas y a la lechuga.

Añadimos el bacalao desmigado y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Servimos o guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

SUGERENCIA.- Esta ensalada también se puede hacer con bacalao ahumado.

PASTELITOS DE TRUFAS

Ya sé que hoy no tocan dulces, pero hoy estoy de celebración. Celebro que llevo ya con vosotros, 3 años. Y es mi manera de agradeceros toda vuestra confianza, el estar aquí diaramente, comentando o viendo la receta. Gracias a todos por alegrarme los días, porque  hay tan buena gente, muy buena gente,  como todos vosotros, con los que me encuentro diariamente. Gracias.
La receta la saque del blog "La Juani de Ana Sevilla".
Ingredientes:
Bizcocho:

• 4 huevos L.
• 200 gr. de azúcar.
• 130 gr. de nata para cocinar o montar.
• 110 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave.
• 200 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.
• Una pizca de sal.

Almibar:

• 200 gr. de agua.
• 130 gr. de azúcar.
• 70 gr. de coñac.

Trufa:

• 500 gr. de nata para montar.
• 150 gr. de chocolate fondant.

Ganache:

• 200 gr. de nata para montar.
• 200 gr. de chocolate fondant.

Preparación:

Método Tradicional:

Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con una pizca de sal, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego las yemas, de que esten integradas añadir la nata y el aceite. Batir hasta que este todo homogeneo y añadir el harina tamizada junto con la levadura. Mezclar con movimientos envolventes . Verter sobre un molde previamente engrasada y enharinado, que sea cuadrado o rectangular, (para poder partir los pastelitos lo más cuadrados posibles), meter en el horno unos 20 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Hacemos el almibar, ponemos en el fuego los 3 ingredientes y dejamos hervir unos 5 minutos y dejamos enfriar.

Hacemos la trufa, montando la nata y agregando el chocolate fundido, pero templado, y mezclando con movimientos envolventes. Metemos en la nevera hasta utilizar.

Por último hacemos la ganache, fundimos el chocolate junto con la nata a fuego lento, hasta que este todo homogeneo.

Montamos los pastelitos: Partimos el bizcocho a la mitad, empapamos la base del bizcocho con la mitad del almibar, que quede bien empapado, ponemos la trufa encima y tapamos con la otra mitad del bizcocho empapado con el resto del almibar. Cubrimos con el ganache, dejamos que endurezca y cortamos en porciones.

NOTA.- Se puede congelar.

Con Termomix:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso los huevos y el azucar, 4 minutos, 37º, V.4. Luego otros 4 minutos, sin temperatura y a la misma velocidad. Añadimos la nata y el aceite, 10 segundos a V.4. Ahora añadimos harina, levadura y la sal y mezclamos otros 10 segundos a V.6. Echamos en un molde engrasada que sea cuadrado o rectangular y metemos en el horno unos 20 minutos. Dejamos enfriar y desmoldadmos.

Lavamos el vaso y hacemos el almibar, ponemos todos los ingredietes en el vaso 4 minutos, 100º, V.2. Sacamos del vaso y lo dejamos enfriar.

Hacemos la trufa, sin lavar el vaso del almibar, pero que este bien frio. montamos la nata unos segundos en V. 3'5 con la mariposa o sin ella. La pasamos a un bol y la mezclamos con el chocolate fundido, pero que este templado, poco a poco y con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera.

Hacemos el ganache, ponemos la nata y el chocolate en el vaso 4 minutos, 50º, V.2.

El montaje es igual.