miércoles, 16 de octubre de 2019

ESCOBAS DE BRUJAS (DULCES)

Ingredientes:


  • Palitos Mikado.
  • Regaliz rojo.
Preparación:

Hacemos trocitos el regaliz del tamaño que queramos la escoba. Con ayuda de unas tijeras vamos haciendo tiras sin llegar al final, En este extremo metemos dentro el palito de chocolate y las ponemos en una bandeja hasta la hora de servir.


miércoles, 9 de octubre de 2019

CREMA DE BOLETUS

Ingredientes:

  • 1 puerro.
  • 800 gr. de boletus.
  • 1 patata pequeña.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 200 ml. de leche evaporada o nata para cocinar.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación:

Limpiar el puerro, lavarlo y trocearlo. Pelar la patata y trocearla también. Sofreirlos en un par de cucharadas de aceite hasta que estén blanditos y dorados. Sazonar, remover y retirar del fuego.
Lavar los boletus o limpiarlos con un paño ligeramente húmedo, y cortarlos en láminas no muy finas.
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadir algunas laminas de boletus (adornar) y sofreír 2 minutos hasta que se doren. Reservar. Poner de nuevo al fuego la sartén con el puerro, agregar el resto de los boletus y sofreír, moviendo, hasta que suelten el agua. Cubrir con el caldo de verduras caliente y dejar cocer unos 15 minutos. Espolvorear con un poco de pimienta y una pizca de sal y remover. Quitar del fuego y pasar por una batidora. Verter la leche o nata, mezclar bien, rectificar de sal, repartir en platos o boles y servir enseguida, caliente y decorada con las láminas de boletus reservadas.

miércoles, 2 de octubre de 2019

LENGUAS DE GATO

Ingredientes:

  • 125 gr. de mantequilla.
  • 125 gr. de margarina.
  • 250 gr. de harina.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 2 huevos.
Preparación:

Hacer una masa con todos los ingredientes, la mantequilla y la margarina deben estar a temperatura ambiente. Deja reposar metida en la nevera de un día para otro.
Al día siguiente, precalentar el horno a 180º. Meter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o sin boquilla. Forrar un bandeja de horno con papel de hornear. Hacer pequeñas listas sobre el papel con la masa. Meter en el horno hasta que se doren por los lados.

miércoles, 25 de septiembre de 2019

LOMO CON SALSA DE CAVA Y UVAS

Ingredientes:

  • 1 kg. de lomo ibérico de cerdo en un trozo.
  • 2 cebollas.
  • 300 gr. de uvas.
  • 5 cucharadas de salsa Worcestershire.
  • 250 ml. de cava o en su defecto cerveza.
  • Tomillo.
  • Clavos de olor.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de maicena.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Pintar el lomo con la salsa Worcestershire, salpimentar  y marca en una cazuela hasta que se dore por todos los lados. Reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla picada cortada en juliana y agregar el tomillo. Cuando esté dorada añadir el lomo, verter el cava por encima, un par de clavos y las uvas. Poner hasta que esté tierna la carne. Entonces retirar la carne de la cazuela y cortar en filetes.
Para espesar la salsa le añadiremos la maicena disuelta en un poco de agua, movemos hasta que espese y trituramos, incorporamos los filetes y las uvas. Calentamos y servimos.

miércoles, 18 de septiembre de 2019

MACARRONES CON SALCHICHAS Y PATÉ

Ingredientes:

  • Macarrones.
  • 2 cebollas.
  • 4 tomates.
  • 2 ajos.
  • 400 gr. de salchichas de cerdo.
  • 1 cucharada de paté de cerdo.
  • Aceite de oliva.
  • 2 hojas de laurel.
  • 250 ml. de leche.
  • 1 cucharadita de maicena.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Cocer los macarrones en una olla con sal y una hoja de laurel hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. Cortar las salchichas en trozos. Pelar y picar la cebolla fina. Lavar, secar y rallar los tomates.
Calentar una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva y freír las salchichas 5 minutos. Reservar.
Sofreír en el mismo aceite la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente agregar el tomate y el laurel. Salpimentar y sofreír 15 minutos a fuego lento. Agregar la mitad de la leche al sofrito y el paté. Disolver el paté removiendo con una cuchara, agregar las salchichas y los macarrones y cocer un par de minutos. Disolver la maicena en el resto de la leche fría y agregar a la cazuela, sin dejar de remover, sazonar con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocer un par de minutos, hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y servir.

NOTA.- Antes de servirlo dejar reposar durante dos o tres minutos.
Se le puede añadir un toque de orégano.

miércoles, 11 de septiembre de 2019

PASTEL DE TORTILLA CON JAMÓN

Ingredientes:


  •  6 huevos.
  • 800 gr. de patatas.
  • 1 cebolla.
  • 300 gr. de lonchas finas de beicon.
  • Jamón cocido.
  • Queso en lonchas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas para tortilla. Pelar y trocear la cebolla. Pochar ambas cosas en aceite de oliva hasta que estén fritas y tiernas.
Forrar un molde rectangular con el beicon, superponiendo un poco las lonchas y dejando que sobresalgan por los lados.
Batir los huevos, añadir las patatas y la cebolla escurridas y salar. Verter la mitad de esta mezcla en el molde, poner encima una capa de jamón cocido y otra de queso y cubrir con el resto de la mezcla de huevo. Cubrir con las lonchas de beicon y cocer en el horno precalentado a 180º, de 35 a 40 minutos. Gratinar los últimos minutos hasta que el beicon esté crujiente, aunque esto es opcional. Dejar templar antes de desmoldar y servir con ensalada.

SUGERENCIA.-  No sobrepasar de cocción porque quedará duro y seco, es mejor que quede como una tortilla jugosita. Comprobar si está cuajado introduciendo un palillo de brocheta.

miércoles, 4 de septiembre de 2019

CHIPIRONES AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:
  • Chipirones.
  • Cebollas.
  • Ajos.
  • Vino dulce Pedro Ximénez o similar.
  • Agua.
  • Caldo de pescado o avecrem de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • Maicena (Opcional).

Agregamos a la cacerola las cebollas partidas en juliana, los ajos laminados y sofreimos hasta que estén tiernos. Añadimos el vino y dejamos reducir, agregamos un poco de agua o caldo de pescado y trituramos.
Ponemos los chipirones limpios y agregamos a la cazuela, dejamos cocer hasta que esté tierno y servimos.
Podemos espesar la salsa con una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría.

miércoles, 28 de agosto de 2019

ENSALADA DE CARPACCIO Y QUESO

Ingredientes:

  • Carpaccio de ternera comprado ya hecho (el mio era del mercadona).
  • Queso parmesano (normalmente viene con el carpaccio).
  • Escarola o lechugas variadas.
  • Sal en escamas.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Lavar y secar la escarola, cortar el queso en lascas y reservar. Poner las hojas de escarola sobre el plato de servir, añade el carpaccio y unas escamas de sal, espolvorear con pimienta y con las lascas de queso. Rociar con un hilo de aceite y servir.