LOMO AL CARAMELO

Con esta receta me despido de vosotros hasta más adelante, me tomo unas vacaciones como mucho de vosotros. Espero que paséis un buen verano. Nos vemos pronto.

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo de 500 gr. a 1 kg.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 3/4 de vaso de agua de azúcar.
• 3/4 de vaso de agua de aceite.
• 3/4 de vaso de agua de vinagre.

Preparación:

Ponemos el lomo en una cacerola grande que quepa bien. se le añaden todos los ingredientes a la vez y se cocina a fuego lento, dándoles vueltas hasta que esté dorado y la salsa quede como si fuese caramelo líquido.

Se deja enfriar y se corta en rodajas muy finas y se riega con su propia salsa.

RIZOS DE PESCADO CON SALSA RUBIA

Ingredientes:

• Filetes de pescado blanco.
• Gambas.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Huevo.
• Pan rallado.
• Harina.
• 2 cucharadas de coñac.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta blanca molida.

Preparación:

Poner en un bol  el coñac, 2 cucharadas de aceite y un poco de pimienta. colocar los filetes de pescado a macerar en esta mezcla, junto con las gambas peladas, durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, sazonamos los filetes de pescado con sal, le ponemos encima unas cuantas gambas, enrollamos, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos los rollitos en abundante aceite caliente. Reservamos.

Hacemos un caldo con 1/4 litro de agua, la pastilla de caldo de pescado (si se tiene caldo de pescado mejor) y el líquido de maceración, añadimos un poco de harina para espesar, mezclamos y añadimos los rollitos, dejamos cocer todo junto unos 1-10 minutos y servimos.

MELÓN CON JAMÓN AL OPORTO

Ingredientes:

• Melón.
• Jamón ibérico.
• Vino de Oporto u otro a nuestro gusto.

Preparación:

Partimos el melón, le quitamos las pepitas y sacamos bolitas con ayuda de un sacabolas.

Las pondremos a macerar en vino de Oporto una hora aproximadamente.

Las escurrimos y las cubrimos con jamón, las pinchamos con un palillo para sujetarlo y las ponemos en la fuente de servir.

PINCHO DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 1 lata de corazones de alcachofas.
• Palitos de cangrejo.
• Langostinos cocidos.
• Aceitunas rellenas de anchoa.
• Salmón ahumado.

Preparación:

Pinchamos en un palillo o una brocheta corta, el corazón de alcachofa,  en el centro le metemos un poco de salmón ahumado, luego un trocito de palito de cangrejo, un langostino cocido y terminamos con una aceituna. Se hacen tantos como se quieran, se reparten en un plato o fuente de servir y se sirven.

NOTA.- Se pueden servir acompañados con una vinagreta compuesta por aceite, vinagre, sal, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde todo muy picadito.

ENSALADILLA RUSA DE PULPO

Ingredientes:

• Patatas cocidas.
• Huevos cocidos.
• Pulpo o patas de rejos cocidos.
• Palitos de cangrejo.
• Pepinillos en vinagre.
• Cebollitas en vinagre.
• Pimiento morrón de lata.
• Aceitunas con anchoas.
• Mayonesa.
• Espárragos blancos de lata.

Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Pelar las patatas y los huevos y cortarlos a trocitos muy menudos. Hacer lo mismo con el pulpo y los palitos y mezclar todo. 

Escurrir los pepinillos, las cebollitas, el pimiento y las aceitunas y picar también muy menudito e incorporar a lo anterior. Unir con mayonesa al gusto y decorar con los espárragos blancos, escurridos de su líquido de conservación. 

Meter en frío hasta el momento de servir.

BOQUERONES O ANCHOAS AL HORNO

Ingredientes:

• 1 kg. de boquerones, anchoas o sardinillas.
• 1 kg. de tomates.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 vasito de jerez o vino blanco.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta  negra molida.
• Perejil picado.

Preparación:

Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y la espina y dejarlos abiertos. Lavarlos en abundante agua fría quitando bien las escamas. Poner aceite a calentar en una sartén, freír la cebolla, ajo y perejil todo bien picado. Añadir los tomates pelados y sin semillas, salpimentar y bañarlo con el jerez y dejarlo cocer durante 20 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés y poner una capa en una cazuela de barro, encima colocar otra capa de boquerones, continuar alternando la salsa y el pescado y terminar con una capa de tomate. Espolvorear la superficie con el queso rallado y meter la cazuela en el horno a 180º, durante 20 minutos y servir caliente.

PECHUGAS FRITAS

Ingredientes:

• Pechugas de pollo cortadas en filetes.
• Harina.
• Ajo en polvo.
• Pimentón.
• Aceite de oliva.
• Agau.
• Zumo de limón. 
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Limón en rodajas. 
• Perejil picado.

Preparación:

Mezclar la harina con el ajo en polvo y el pimentón y un poco de sal, y pasar las pechugas por esta mezcla. Dorar las pechugas en un poco de aceite de oliva caliente durante unos minutos. Sacar y reservar.

En el mismo aceite verter después el zumo de limón como una cucharada, la pastilla de caldo y un poco de agua. Remover y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo las pechugas reservadas y tapando la sartén.

Colocar las pechugas en una fuente y verter su caldo por encima, Decorar con rodajas de limón y perejil picado.

PESCADO AL HORNO CON PIMENTÓN

Ingredientes:

• 1 kg. de pescado a nuestro gusto y cortado en filetes o rodajas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimentón.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• Sal.

Preparación:

Limpiar bien el pescado y hacerlo filetes o rodajas. Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y barnizarlos con el aceite, espolvorearlos con sal y el pimentón. Volverlos a regar con aceite si fuera necesario, y regarlos con el zumo de limón. Cocer en el horno durante 20 minutos a 180º. Acompañar con una ensalada y servir recién hecho.

SUGERENCIA.- Las truchas y el salmón se prestran muy bien a esta preparación, así como el pescado blanco o la merluza, el rape, la rosada, etc.