miércoles, 19 de julio de 2017

HUEVOS DE MAR Y MONTAÑA

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 1 ó filetes de pescado sin espinas u otro pescado.
  • 4 palitos de cangrejo.
  • 1 lata de champiñones.
  • Mayonesa.
  • Lechugas variadas.
  • Tomates.
  • Jamón serrano en lonchas (Opcional).
Preparación:

Cocer los huevos diez minutos en agua salada. Escurrir, dejar enfriar y pelarlos.
Sofreir los filetes de pescado en una sartén con un poco de aceite y desmenuzar. 
Saltear los champiñones escurridos, en una sartén con un poco de aceite y picarlos menuditos.
Partir los huevos a la mitad, a lo largo y separar las yemas de las claras. Mezclar las primeras, desmenuzadas, con el pescado y los champiñones, salar un poco, añadir los palitos muy picaditos y unir todo con la mayonesa. Rellenar con esta farsa los huevos y envolver los que queramos en las lonchas de jamón serrano.
Hacer una ensalada con las lechugas y el tomate y aliñar como tengamos costumbre, disponer los huevos alredor y servir.

domingo, 16 de julio de 2017

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO, COCO Y LIMÓN


Ingredientes:

  • 360 gr. de chocolate blanco.
  • 50 gr. de coco rallado.
  • 60 gr. de mantequilla.
  • 90 gr. de nta.
  • Ralladura de un limón.
  • Coco rallado para rebozar.
Preparación:

Calentar la nata con la mantequilla y la ralladura de limón hasta que rompa a hervir. Quitar del fuego, añadir el chocolate troceado, sin dejar de remover hasta se derrita. Añadir entonces el coco y mover bien. Meter en la nevera tapado con un film de plástico para que se endurezca.
Hacer bolitas y rebozar en coco rallado. Poner en moldes de trufas y meter en la nevera hasta el momento de servir.

miércoles, 12 de julio de 2017

PASTEL DE MACARRONES, HUEVO Y ATÚN


Ingredientes:

  • 100 gr. de macarrones.
  • 200 gr. de atún en aceite.
  • 3 huevos cocidos.
  • 3 huevos.
  • 200 gr. de nata.
  • 25 gr. de aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • 100 gr. de tomate frito.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Preparación:

Con Termomix:

Picar la cebolla con 3 golpes de Turbo, añadir el aceite, 5 minutos, Varoma, V.1. Añadir los huevos crudos, sal y pimienta, 30 segundos a V.3. Reservar. 
Poner 1'5 litro de agua con sal en el vaso con el cestillo, 15 minutos, Varoma, V.1. Meter los macarrones por el bocal y cocer 7 ó 7'5 minutos, Varoma, V.1. Sacar el cestillo y conservar el agua hirviendo. Mezclar los macarrones con la salsa anterior y verter la mitad en un molde de aluminio untado con mantequilla. Poner encima los huevos cocidos cortados a rodajas, encima el atún escurrido, otra capa de huevos y la otra mitad de los macarrones. Tapar con pael de aluminio, meter en el Varoma y cocer 45 minutos, Varoma, V.1. Dejar enfriar y cortar en lonchas. Servir con salsa de tomate.

Método tradicional:

Picar la cebolla y sofreirla en el aceite hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar, añadir los huevos batidos con con la sal y la pimienta.
Cocer los macarrones según las intrucciones del fabricante, escurrirlos y mezclarlos con el batido anterior.
Verter la mitad de los macarrones en un molde aluminio untado con mantequilla, poner encima la mitad de los huevos cocidos cortados a rodajas, luego el atún escurrido, otra capa de huevos y la otra mitad de los macarrones. Tapar con papel de aluminio, cocer al baño María. Dejar enfriar y cortar en lonchas. Servir con salsa de tomate.

domingo, 9 de julio de 2017

TIRAMISÚ ESPECIAL

Ingredientes:

  • 350 gr. de nata montada.
  • 300 gr. de queso mascarpone o queso de untar.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 40 gr. de azúcar avainillado.
  • 4 yemas.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 400 ml. de café solo.
  • Un chorro de licor de almendras o avellanas.
  • Bizcochos de soletilla.
  • Copos de arroz inflado chocolateado.
  • Canela y café en polvo o cacao en polvo.
Salsa de chocolate:
  • 100 gr. de chocolate negro.
  • 80 gr. de agua tibia.
  • 60 gr. de nata.
  • 10 gr. de azúcar.o miel.

Preparación:

Con Termomix:

Poner a hervir la nata de la salsa, 3 minutos, 100º, V.1. Añadir el chocolate y el azúcar. Dejar fundir, 3 minutos a V.3. Añadir el agua, mezclar de nuevo y reservar en la nevera.
Poner la mariposa y mezclar las yemas con el azúcar y la gelatina previamente hidrata, 3 minutos, 70º, V.3. y luego 6 minutos a V.3. añadir el queso, 10 segundos a V.3-4. Mezclar con la nata montada, con movimientos envolventes.
Mojar los bizcochos en el café mezclado con el licor, poner una capa en un molde o copas, cubrir con la crema, encima un poco de salsa de chocolate y luego una capa de copos de arroz. Repetir la operación tantas veces como se desee, terminando con una capa de crema. Dejamos enfriar en la nevera. Decoramos con más arroz, cacao en polvo o café y un poco de canela.

Método tradicional:

Hacemos la salsa de chocolate, poniendo a hervir la nata, añadimos el chocolate y el azúcar y dejamos que se funda fuera del fuego y sin dejar de remover, añadimos el agua y mezclamos y reservamos en la nevera.
Hidratamos la gelatina en agua fría, unos 5 minutos. Montamos las yemas con el azúcar con el ayuda de unas varillas eléctricas, añadimos el queso y seguimos batiendo. Mientras derretimos la gelatina, bien escurrida en un poco de leche caliente y se lo agregamos a lo anterior, volviendo a batir. Por último añadimos la nata montada, mezclando con movimientos envolventes.
El resto es igual.


miércoles, 5 de julio de 2017

PASTEL DE ESPINACAS

Ingredientes:

  • 90 gr. de queso rallado.
  • 80 gr. de jamón serrano.
  • 40 gr. de aceite de oliva.
  • 1 paquete de espinacas descongeladas y escurridas.
  • 100 gr. de nata líquida.
  • 5 huevos.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada.
  • 1 ó 2 ajos.
Preparación:

Picar el jamón serrano a trocitos y reservar, Calentar el aceite y freir los ajos laminados. Antes de que tomen color añadir las espinacas y saltearlas.
Batir la nata con los huevos, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada, agregar el jamón y las espinacas escurridas del aceite.
Verter en un molde de un litro de capacidad, untado con mantequilla. Cocer al baño María. Enfriar y desmoldar.

NOTA.- Se puede servir frio o caliente, con mayonesa o salsa de tomate.
Si se quiere se puede hacer en la Termomix, en el recipiente Varoma, 40 minutos, Varoma, V.2.

domingo, 2 de julio de 2017

TARTA DE PIÑA


Ingredientes:

  • 1 bote de piña de un kilo o dos de medio kilo.
  • 500 gr. de nata para montar.
  • 1 tarra de queso de untar (250 gr.).
  • 50 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de licor al gusto. (ron, etc.).
  • Bizcochos de soletilla.
Preparación:

Montar la nata junto con el queso, ambos muy fríos y el azúcar, reservar en la nevera.
Triturar 8 rodajas de piña, muy bien escurridas con ayuda de una batidora.
Mezclar el jugo de la piña con el licor y empapar los bizcochos en la mezcla.
Forrar un molde alto desmontable con plástico transparente y preparar la tarta de la siguiente forma; cubrir el fondo con una cpa de bizcochos remojados en el jugo de la piña. cubrir con la nata y el queso montados, poner de nuevo bizcochos, sobre estos una capa de piña trituradas y finalizar con bizcochos. Dejar en la nevera hasta que esté bien cuajada, por último desmoldar y adornar con la nata y el queso que nos haya quedado, las rodajas de piña restantes y unas guindas.

miércoles, 28 de junio de 2017

LOMO A TANDAS

Ingredientes:

  • 1 kg. de lomo de cerdo.
  • 1 ó 2 cebollas.
  • 200 gr. de jamón ibérico.
  • 100 gr. de manteca de cerdo o aceite de oliva.
  • Un vaso de vino tinto o en su defecto blanco.
  • Sal.
  • Una pastilla de caldo de carne. (Opcional).
Preparación:

Se parte el lomo en trozos de dedo de ancho o bien se hace en filetes. Se macha un poco y se pone en una cacerola honda, de la siguiente manera:
Una tanda de lomo, otro de cebolla en rodajas, jamón a trocitos, otra tanda de lomo, otra de jamón, otra de cebolla, asi hasta terminar con los ingredientes.  Se rocia con la manteca derretida o el aceite, se coloca en el fuego, se riega con el vino, se le añade la pastilla de caldo y un poco de agua si fuera necesario y dejamos hacer a fuego a suave hasta que esté tierna la carne.

domingo, 25 de junio de 2017

TARTA PRINCESA


Ingredientes:

  • 2 láminas de hojaldre.
  • Melocotón en almibar,
Bizcocho:
  • 4 huevos.
  • 100 gr. de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • 100 gr. de harina.
  • 1 cucharadita de miel.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado o vainilla.
Crema:
  • 200 gr. de azúcar.
  • 125 gr. de harina.
  • 500 gr. de leche.
  • 250 ml. de agua.
  • 2 yemas.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado.
Almibar:
  • 250 ml. de agua.
  • 125 gr. de azúcar.
  • Unas gotas de limón o un chorrito de licor al gusto.
Preparación:

Método tradicional:

Pinchar las láminas de hojaldre con un tenedor y meterlas en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Hacer la plancha de bizcocho, separar las claras de las yemas de los huevos, batir las primeras a punto de nieve con la sal, seguido añadir el azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue, luego sin dejar de batir añadimos las yemas, la miel y el azúcar avainillado. Y por último, poco a poco y con movimientos envolventes vamos incorporando la harina tamizada hasta formar una masa homogéna. Vertemos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y encamisada y metemos en el horno precalentado a 180º, de 10 a 12 minutos, Sacamos y dejamos enfriar y partimos a la mitad.
Hacemos la crema: primero pondremos al fuego el agua con el azúcar y formaremos un almibar clarito, le añadimos la leche, menos un poco que utilizaremos para diluir las yemas que tendremos batidas junto con el harina. Cuando la leche y el almibar estén calientes, los verteremos fuera del fuego sobre el batido de yemas, disolveremos bien para que no queden grumos (esto se puede hacer con la batidora eléctrica) y pondremos de nuevo en el fuego sin dejar de remover hasta que espese.
Haremos el almibar cociendo todos los ingredientes diez minutos.
Montamos la tarta, sobre una lámina de hojaldre pondremos una capa de crema, encima la plancha de bizcocho, que mojaremos bien con el almibar, seguido colocaremos el melocotón en almibar cortado a láminas, luego otra capa de bizcocho mojado en almibar, otra capa de crema y por último la otra lámina de hojaldre. Espolvoreamos con azúcar glas y adornamos a gusto.

Con Termomix:
Pinchamos las láminas de hojaldre con un tenedor y las metemos en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Hacemos la plancha de bizcoho, echamos en el vaso los huevos y el azúcar, 5 minutos, 37º, V.3, con la mariposa puesto, cuando acabe el tiempo, programamos el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura, luego añadimos la miel y el azúcar avainillado y mezclamos unos segundos a V.3. Quitamos la mariposa, añadimos el harina tamizada y mezclamos unos segundos a V.3. Volcamos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y encamisada y metemos en el horno precalentado a 180º, durante 10 ó 12 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y partimos a la mitad.
Hacemos la crema, echamos en el vaso el agua y el azúcar, 10 minutos, Varoma, V.2, ponemos la mariposa, añadimos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, 90º, V. 1'5. Sacamos del vaso y dejamos enfriar.
Hacemos el almibar, todos los ingredientes al vaso, 10 minutos, Varoma, V.2.El resto es igual.