PESCADO EN HOJALDRE

Ingredientes:

• 500 gr. de filetes de merluza congelados.
• Tomate frito.
• Atún en aceite.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 huevo.
• 2 láminas de hojaldre.

Preparación:

Descongelar los filetes de merluza y el hojaldre si lo tuviésemos congelado.

Mezclar el tomate frito con el atún.

Extender una lámina de hojaldre dándole forma de cola de pez, ponemos sobre ella la mitad de los filetes de merluza y los salpimentamos y cubrimos con la mezcla de atún con tomate, ponemos encima el resto de filetes de merluza y cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Recortamos para darle forma como la anterior de cola de pez y sellamos los bordes presionando con los dedos. Recortamos los pedacitos de masa de forma de escamas y los pegamos sobre la superficie ayudándonos con el huevo batido. Barnizamos con el huevo batido toda la parte superior de las escamas y metemos al horno a 200º, durante 20 minutos. Servimos.

CODORNICES A LA VINAGRETA

Ingredientes:

• 6 codornices.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Pimienta negra en grano.
• 1 vaso de vinagre de vino.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 litro de caldo.
• 3 clavos.
• 4 ajos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 rama de canela.

Preparación:

Limpiar y lavar las codornices. Secarlas y sazonarlas con sal y pimienta. Acercar una sartén al fuego con el aceite, rehogar en ella las codornices durante unos 15 minutos a fuego moderado, cuando estén ligeramente doradas, ponerlas en una cazuela. En el mismo aceite sofreir la cebolla picada los ajos pelados y enteros aplastados con un golpe, el laurel, la canela, la pimienta negra en grano y los clavos. Una vez bien rehogados, verter todos los ingredientes sobre las codornices, bañarlas con el vino, el caldo y por último con el vinagre y dejarlas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Dejarlas reposar en un lugar fresco como mínimo 24 horas.

SUGERENCIA.- Estas codornices resultan más sabrosas cuanto más tiempo lleven hechas.

NUGGETS DE PALITOS DE CANGREJO Y ATÚN

Ingredientes:

• 300 gr. de palitos de cangrejo.
• 2 latas de atún en aceite.
• 100 gr. de queso de untar.
• 1 huevo.
• 1/2 cebolla.
• Perejil.
• 75 gr. de galletitas saladas o 4 rebanadas de pan de molde.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Pan rallado.

Preparación:

Picar los palitos de cangrejo. Escurrir el atún del aceite y desmenuzar, añadirselo a los palitos.

Picar la cebolla y el perejil y añadir a lo anterior.

Moler las galletas o picar las rebanadas de pan muy finitas y añadirlas también. Salpimentar.

Batir el queso con el huevo y mezclar con todo lo anterior hasta formar una pasta.

Dar forma a los nuggets y rebozar en pan rallado. Freir en aceite de girasol y servir calientes.

TARTA DE COCO Y GALLETAS

Ingredientes:

• 400 gr. de leche.
• 370 gr. de nata para montar.
• 2 huevos.
• 170 gr. de azúcar.
• Un pellizco de sal.
• 80 gr. de harina.
• 90 gr. de coco.
• 1 cucharadita de vainilla.
• Galletas hojaldradas

Cobertura:

• 300 gr. de leche caliente.
• 150 gr. de nata para montar.
• 150 gr. de chocolate fondant.
• 30 gr. de mantequilla.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso la leche, los huevos, el azúcar, la sal, y la harina, 12 minutos, 90º, V.4. Cuando termine añadir el coco y la vainilla y mezclar 1 minuto, sin temperatura a V.4.

Calentar un poco de leche para remojar las galletas, que iremos poniendo en un molde redondo desmontable de unos 22 cm, encima de las galletas ponemos una capa de crema y así hasta terminar con una capa de galletas. 

Hacemos la cobertura, calentamos la nata con la mantequilla, 3 minutos, 80º, V.1, añadimos el chocolate troceado y mezclamos 3 minutos, sin temperatura, V.2.

Cubrimos la tarta y llevamos a la nevera unas horas.

A la hora de servir, desmoldamos la tarta y decoramos a gusto.

Método tradicional:

Calentamos la leche junto con la nata. Mientras batimos los huevos junto con el azúcar y mezclamos con la harina y la sal. Cuando la leche este caliente, la apartamos del fuego y la mezclamos con el batido de huevo, con la batidora. Volvemos a verter en el cazo y llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese, apartamos del fuego y añadimos el coco y la vainilla y mezclamos. Dejamos templar.

Mientras calentamos leche y vamos remojando las galletas, que colocaremos en el fondo de un molde desmontable de 22 cm, encima le ponemos una capa de crema, otra de galletas y así sucesivamente, terminando con una capa de galletas.

Hacemos la cobertura, calentamos la nata con la mantequilla, añadimos el chocolate troceado y sin dejar de remover, dejamos en el fuego hasta que este se derrita.

Cubrimos la tarta y llevamos a la nevera unas horas hasta que la cobertura coja cuerpo.

A la hora de servir, desmoldamos la tarta, decoramos a gusto y servimos.


Fuente: "COMIDAS Y POSTRES"

CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 500 gr. de mejillones.
• 1 lata de mejillones en escabeche.
• 50 gr. de harina.
• 1 puerro.
• 40 gr. de mantequilla.
• 250 ml. de leche.
• 2 huevos.
• Sal.
• 1 cebolleta.
• Pan rallado.
• Pimienta negra molida.
• 1 pizca de nuez moscada.

Preparación:

Limpiar los mejillones frescos y cocerlos al vapor 2-3 minutos hasta que se abran. Escurrir los mejillones en conserva, reservando el líquido y picarlos con los frescos. Mezclar el escabeche con el líquido de cocción de los mejillones colado. Picar la cebolleta y el puerro. Sofreírlos 10 minutos en una cacerola con la mantequilla sazonar, añadir la harina, tostarla ligeramente y agregar la leche, una pizca de nuez moscada y pimienta y el líquido de los mejillones. Cocer 15 minutos, removiendo, hasta que espese. Añadir los mejillones y reservar unas horas en la nevera. Formar las croquetas pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Freír en aceite hasta que se doren y servir.

TORTILLA DE ESPAGUETIS

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 300 gr. de espaguetis.
• 1 tomate maduro.
• 1 cucharadita de queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Orégano.
• Pimienta.

Preparación:

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, procurando que queden hechos pero firmes. Escurrirlos.

Sofreír en una sartén con un poco de aceite el tomate pelado y picado, añadir los espaguetis, el queso rallado, el orégano y un poco de pimienta. 

Batir los huevos con sal, añadir la mezcla de pasta y tomate y mezclar bien. Calentar una sartén con un poco de aceite y volcar la mezcla de espaguetis y huevos en ella. Cuajar la tortilla normalmente y servir.

SUGERENCIA.- Se pueden aprovechar los restos de pasta sobrante para confeccionar esta tortilla, como por ejemplo restos de macarrones con tomate, etc.

LAZOS DE CARNAVAL

Ingredientes:

• 200 gr, de queso fresco de Burgos.
• 55 gr. de azúcar.
• 1 huevo M.
• 40 ml. de zumo de naranja natural.
• Ralladura de una naranja grande.
• 200 gr. de harina.
• 8 gr. de levadura Royal.
• Una pizca de sal.
• Azúcar glas mezclada con azúcar normal para envolverlos.
• Aceite de girasol para freírlos.

Preparación:

Aplastar el queso con un tenedor, añadir el azúcar  el huevo batido, junto con la ralladura y el zumo de naranja. Mezclar bien.

Agregar la harina tamizada con la sal y la levadura, amasar hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa. (Importante no añadir más harina para que salgan esponjosas. Volcar la masa en una mesa espolvoreada de harina y con las manos también espolvoreadas de harina, hacemos rodar la masa sin amasar formando un cilindro. Se divide en porciones de 25 gr. aproximadamente con un cuchillo. Con cada porción formamos un cordón de 29 cm de largo, formamos el lazo sobreponiendo un extremo sobre el otro, presionando un poco en la union para que no se abran al freírlos.

Freímos en abundante aceite caliente, un par de minutos por ambos lados a fuego suave para que se frian bien por dentro. Los ponemos en una fuente con papel de cocina.  Los rebozamos con la mezcla del azúcar.
Fuente de la receta: Una pincelada en la cocina

TORTILLITAS RELLENAS DE MARISCO

Ingredientes:

• Tortillitas de trigo.
• Mejillones.
• Berberechos o almejas.
• Gambas.
• Queso crema. 
• Espárragos verdes.
• Huevo batido.

Preparación:

Cocer los mejillones y los berberechos al vapor y quitar las conchas. Pelar las gambas. SofreÍRr los espárragos 3 minutos, añadir las gambas y saltear un par de minutos.

Mezclar los espárragos, las gambas, los berberechos y los mejillones con el queso. Repartir esta mezcla en las tortillas de trigo, enrollar y envolverlas en papel film. Meterlas en la nevera unas horas para que tomen cuerpo. Sacarlas del papel film y cortarlas a rodajas, emplatar y servir.