jueves, 3 de septiembre de 2015

VOLAVANES DE BACALAO CON ASADILLO

Ingredientes:

  • Volavanes de hojaldre.
  • 250 gr. de bacalao desalado.
  • 2 pimientos rojos asados.
  • 2 ajos.
  • 2 tomates.
  • 30 gr. de aceite.
  • Unos cuantos cominos.
  • Sal.
Preparación:

Con Termomix:

Pelar los pimientos, los tomates y los ajos y tritura a V.3-4, durante 5 segundos. añadir el aceite, 12 minutos, Varoma, V.2, sin cubilete. Salar y añadir el comino, 5 segundos a V.2 Esperar a que se enfrie antes de añadir el bacalao desalado y desmigado y mezclar. Luego rellenar los volavanes.

NOTA.- Se puede hacer igual pero sin triturar los pimientos y añadiendelos enteros a la vez que el bacalao.
Si se quieren calientes, calentar unos minutos en el horno a 180º.
Se puede sustituir el asadillo por pisto.

Método tradicional:

Pelar los tomates y triturarlos. Sofreir en el aceite los ajos laminados, antes de que tomen color añadir el tomate y dejar sofreir unos 15 minutos y volver a triturar. Una vez frio el tomate, mezclar con los pimientos asados hechos tiras, el comino y el bacalao desalado y desmigado. Rellenar con esto los volavanes y servir o calentar unos minutos en el horno a 180º.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

STRUDEL DE MANZANA



Ingredientes:
Masa:

  • 300 gr. de harina.
  • 1 huevo.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 30 gr. de azúcar.
  • 1 pellizco de sal.
  • 100 gr. de agua
Relleno:
  • 500 gr. de manzanas.
  • 150 gr. de mantequilla derretida.
  • 100 gr. de azúcar moreno.
  • 150 gr. de pasas.
  • 100 gr. de nueces.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación:

Con Termomix:
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos el harina, 10 segundos a V.4, añadir la harina y amasar 3 minutos en V. Espiga. Sacar la masa del vaso, meterla en una bolsa de plástico y dejar reposar 15 minutos como mínimo.
En un paño o tela blanca grande, espolvorear harina y extender la masa dejándola muy finita. Hacer un rectángulo. Meter las manos debajo de la masa e ir estirándola hasta que quede finísima, con cuidado de no romperla.
Pintar la masa con mantequilla derretida y reservar.
Poner en el vaso las manzanas peladas y descorazonadas y la canela y trocear 4 segundos a V.3'5, poner unas gotas de limón para que no se ponga oscuras.
Poner sobre la masa el azúcar, las pasas y las nueces que habremos troceado 5 segundos en V. 3'5. Sobre todo esto, ponemos las manzanas y la mantequilla que nos quede de haber pintado la masa, derretida, dejando un poquito para pintarlo.
Empezar a enrollar con el paño apretando al mismo tiempo (si no se quiere el strudel tan grande se puede hacer 2 pequeños). Antes de terminar de enrollarlo, pintar el extremo con un poco de agua que selle bien y dejar la unión hacia abajo. Dar un par de pinchazos con un tenedor para que evapore al cocer la manzana. Pintarlo con la mantequilla derretida, colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y meter en el horno precalentado a 180º, durante 30 ó 35 minutos.
Servir caliente con una crema inglesa fría o frío con una crema caliente. Aunque se pude comer tal cual.
NOTA.- Con esta receta sale mucha cantidad, si lo queremos más pequeño, hacer la mitad de las cantidades.

Método tradicional:

Hacemos la masa, derretimos la mantequilla o la ponemos en pomada y la mezclamos con el resto de los ingredientes menos la harina, batimos y mezclamos hasta que sea una mezcla homogénea, Añadimos la harina poco a poco y amasamos. Metemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar 15 minutos.
Espolvoreamos un paño o tela blanca con harina y extendemos la masa muy finita. Hacemos un rectángulo. Metemos las manos debajo de la masa y la vamos estirando hasta que quede finísma, con cuidado de que no se rompa.
Pintamos con la mantequilla derretida del relleno y reservamos.
Hacmos el relleno, pelamos y descorazonamos las manzanas y las mezclamos con la canela y unas gotas de limón.
Ponemos encima de la masa el azúcar, las pasas y las nueces picadas, luego las manzanas y la mantequilla que nos quede de haber pintado la masa, derretida, dejando un poquito para pintarlo al final.
Empezar a enrollar con el paño apretando al mismo tiempo, (si no se quiere el estrudel tan grande se puede hacer 2 pequeños). Antes de terminar de enrollarlo, pintar el extremo con un poco de agua que selle bien y dejamos la unión hacia abajo. Damos un par de pinchazos con un tenedor para que evapore al cocer la manzana. Pintamos con la manteqiulla derretida que nos quede, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y metemos en el horno precalentado a 180º, durante 30 ó 35 minutos. 

martes, 1 de septiembre de 2015

ZUMO DE UVA

Ingredientes:

  • 350 gr. de uvas lavadas.
  • 1/2 limón pelado, sin piel blanca y sin pepitas.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 800 gr. de agua.
  • 1 jarra con cubitos de hielo.
Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso las uvas con el azúcar, 1 minuto en V.3, añadir el agua y mezclar 30 segundos a V.3. A continuación meter el cestillo dentro del vaso, sujetarlo con la espátula y colar el zumo para que no caigan las pieles y las semillas. Añadir los cubitos de hielo y meter en una jarra.

Método tradicional:

Batir con ayuda de una batidora eléctrica las uvas con el azúcar. Colar el zumo, mezclar con el agua y meter en una jarra con los hielos. Servir.

lunes, 31 de agosto de 2015

RAPE CON UVAS

Ingredientes:

  • 8 rodajas de rape u otro pescado que nos guste, pero pescado blanco (Merluza, panga, etc).
  • 40 gr. de uvas blancas.
  • 1 cebolla.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • Almendras tostadas.
  • 1/2 litro de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado y agua.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • Perejil picado.
Preparación:

Pelar las uvas. 
Salpimentar el pescado, enharinarlo y freirlo en aceite de oliva. Reservar.
En el mismo aceite sofreir la cebolla picada, cuando empiece a dorarse, añadir el vino y el caldo de pescado. Dejar hervir y remover de vez en cuando. Pasar la salsa por un chino o pasapurés (opcional) y ponerla en una cazuela junto con el rape frito y loas uvas peladas. 
Machacar las almendras con el perejil, agregar un poco de caldo de pescado o agua y añadir a la cazuela. Cocer 5 minutos y servir.

domingo, 30 de agosto de 2015

COPA DE MELOCOTÓN Y TURRÓN



Ingredientes:

  • 1/2 tableta de turrón de Jijona.
  • 200 ml. de nata para montar.
  • Un chorrito de coñac.
  • 4 ó 5 mitades de melocotón en almibar.
Preparación:

Escurrir los melocotones del almibar y reservar.
Montar la nata y reservar en el frigorifico.
Batir con ayuda de una batidora el turrón en trozos junto con 2 mitades de melocotón en almibar, el chorrito de coñac, añadir unas gotas de leche si nos costara batirlo. Mezclar esta crema con la nata montada restante, mezclando con movimientos envolventes.
Con el melocotón restante, lo cortamos a trocitos, ponemos unos cuantos de trozos en la base de la copa, vertemos la crema de turrón encima y por último ponemos el melocotón restante.

SUGERENCIA.- En el momento de servir le podemos añadir una cucharadita de mermelada disuelta en unas gotas de zumo de limón, en el centro de cada copa.

viernes, 28 de agosto de 2015

BACALAO EN LECHE

Ingredientes:

  • 1 kg. de bacalao en trozos desalado  u otro pescado.
  • 600 gr. de leche.
  • Perejil.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • 400 gr. gr tomates troceados o triturados.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Colocar en un bol el bacalao con 400 gr. de leche y un poco de pimienta y dejar macerar durante 2 horas. 
Picar la cebolla y sofreirla en un poco de aceite, cuando empiece a dorarse añadir el tomate,sofreir unos minutos y añadir la leche restante y sal, dejar formar una salsa, dejando al fuego hasta que se reduzca, añadir el pescado escurrido de la leche y dejar cocer unos minutos hasta que se haga. Servir.

jueves, 27 de agosto de 2015

MELOCOTONES AL VINO TINTO

Ingredientes:

  • 1 kg. de melocotones.
  • 1 litro de vino tinto.
  • 250 gr. de azúcar.
  • Zumo de una naranja.
  • Cáscara de naranja.
  • 1 rama de canela.
Preparación:

Método tradicional:

Pelar y cortar los melocotes a la mitad o en trozos grandes.
Poner en un cazo al fuego el vino junto con el azúcar, el zumo de naranja, la cáscara de naranja y la rama de la canela, dejar cocer unos 10 minutos, apartar del fuego y verter sobre los melocotones, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el momento de servir. 
Se conservan en la nevera una semana.

Con Termomix:

Poner en el vaso el vino, el azúcar, la cáscara de naranja, la canela y el zumo, 10 minutos, Varoma, V.1. Pelar los melocotones, cortarlos a la mitad y sacarles el hueso. Verter el líquido sobre los melocotones, verter en un recipiente y dejar enfriar, meter en la nevera hasta el momento de servir.
Se conserva en la nevera una semana.

miércoles, 26 de agosto de 2015

HELADO DE TIRAMISÚ

Ingredientes:
  • 250 gr. de mascarpone o queso de untar.
  • 200 gr. de nata.
  • 100 gr. de café.
  • 2 yemas.
  • 1 chorrito de licor de almendras.
  • 100 gr. de azúcar glas.
  • 6-8 bizcochos de soletilla.
  • Cacao en polvo para espolvorear.
Preparación:

Con Termomix:

Triturar los bizcochos y reservar.
Poner la mariposa, añadir las yemas y el azúcar, 15-20 segundos a V.3 (hasta que este blanquecinas y espumosas), añadimos el queso, el licor y el café, 10 segundos  a V.3. Sacamos a un bol. Montamos la nata, mezclamos con la crema anterior y los bizcochos con movimientos envolventes y congelamos, servimos espolvoreado con cacao en polvo.
También podemos hacer capas con los bizcochos mojados en un poco de licor con café y la crema, terminando con una capa de crema y espolvoreando con cacao en polvo.

Método tradicional:

Triturar los bizcochos y reservar. (Esto es opcional, porque también se pueden poner enteros).
Batir las yemas con el azúcar hasta que esten blanquecinas y espumosas, añadimos el queso, el licor, y el café y batir hasta que este todo integrado. Montar la nata y mezclar con lo anterior. 
El resto es igual.