CROQUETAS DE PULPO A LA GALLEGA

Seguimos con las recetas apropiadas a estos días, sobre todo para los que guardan la abstinencia, "comer carne, en Cuaresma". Para todos, la guarden o no, estas croquetas os sorprenderán.

Ingredientes:

• 500 ml. de leche.
• 500 gr. de pulpo cocido o patas de rejo congelado.
• 25 gr. de maicena.
• 60 gr. de harina.
• 60 gr. de aceite de girasol.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

Con Termomix:

Cocemos el pulpo, si no lo tenemos cocido en agua salada con cebolla y laurel, unos 45 minutos en la olla a presión. Lo escurrimos y lo cortamos a trocitos.

Ponemos a calentar el aceite, 3 minutos, 100º, V.1, añadimos el harina, 2 minutos, 90º, V.4. Añadimos la leche con el pimentón y el perejil, la pastilla de caldo y sal, 10 segundos a V.8 y luego 7 minutos, 90º, V.2'5. Añadir el pulpo y mezclar. Verter sobre una fuente lisa y dejar enfriar. Moldear las croquetas de la manera habitual y freir en abundante aceite.

Método tradicional:

Cocemos el pulpo, si no lo tenemos cocido en agua salada con cebolla y laurel, unos 45 minutos en la olla a presión. Lo escurrimos y lo cortamos a trocitos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén, cuando este caliente le añadimos el harina y le damos vueltas, hasta que se deshaga, añadimos la leche con el pimentón, el perejil picado, la pastilla de caldo desmenuzada y sal y damos vueltas hasta que espese y se forme la bechamel. Agregamos el pulpo y mezclamos. Vertemos sobre una fuente lisa y dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas de la manera habitual y freimos en abundante aceite.

ROSQUILLAS DE ANÍS

Muy propias de Semana Santa, las rosquillas no pueden faltar en esta fiestas. Esta receta la saqué de uno de mis libros conventuales, espero que las disfruteis.

Ingredientes:

• 50 gr. de aceite frito con cáscara de naranja y frio.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 100 gr. de azúcar.
• 50 gr. de vino dulce.
• 2 huevos.
• 250 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cucharadita de matalahuga.

Preparación:

Método tradicional:

Batir los huevos y mezclar con el resto de los ingredientes, menos el harina y la levadura.. Una vez los tengamos bien mezclamos, añadimos el harina y la levadura y amasamos. De que se forme una masa manejable, damos formas a las roscas y freimos en abundante aceite, no muy caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.

Con Termomix:

Batir todos los ingredientes menos el harina y la levadura, 20 segundos a V.5. Agregamos la harina y la levadura, 6 segundos a V.4. y luego 2 minutos a V.Espiga. Sacamos con las manos humedecidas en aceite, amasamos un poco y damos forma de roscas. Freirmos en el aceite no muy caliente, escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.

CODORNICES ENVUELTAS

Otra comida de fiesta, para estos días, para no vernos apuradas e ir a ver las procesiones con tranquilidad.

Ingredientes:

• 4 codornices.
• Aceite de oliva.
• 4 lonchas de bacón.
• 1 copita de vino blanco.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta.
• Foigras.  (Opcional).
• Pan de molde. (Opcional).

Preparación:

Limpiar las codornices, sazonarlas con sal y pimienta y envolverlas cada una con  una loncha de bacón, atarlas con un hilo de cocina o sujetarlas con un palillo. Una vez atadas, dorarlas en el aceite caliente y añadirles el vino, las pastilla de caldo y un poco de agua. Dejarlas cocer, añadiendo un poco más de agua, si fuera necesario, hasta que estén tiernas.

Sevirlas tal cual o sobre una rebanada de pan de molde tostada y untada con el foigras.

ARROZ CON BACALAO Y ESPINACAS

Un arroz muy propio para estas fiestas. Aunque os sorprenda la mezcla os diré que está muy bueno y que merece la pena probarlo.

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz.
• 400 gr. de champiñones.
• 300 gr. de espinacas congeladas.
• 200 gr. de bacalao desalado.
• 200 gr. de tomate frito.
• 2 ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiar y cortar los champiñones a trocitos. Desmigar el bacalao y picar las espinacas descongeladas. 

Freir los ajos picada en un poco de aceite de oliva. Antes de que se doren, añadir el bacalao y las espinacas, rehogarlos unos minutos. Agregar los champiñones y cuando se reduzca el líquido que sueltan, añadir el arroz. Rehogamos unos minutos y vertemos 1 litro de agua caliente, salamos ligeramente y añadimos el tomate frito. Cocemos unos 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

CESTILLOS DE CHOCOLATE

Un pequeño bocado, que se convertirá en un postre excelente para la comida del Domingo de Ramos.

Ingredientes:

• 300 gr. de chocolate fondant, con leche o blanco.
• Relleno a elegir: Crema pastelera, nata, lemon curd, nocilla, etc.

Preparación:

Fundimos el chocolate en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo, es mejor hacerlo poco a poco. También lo podemos fundir al baño María, es más seguro.

Con la ayuda de un pincel, pintaremos el interior de moldes de trufa, a poder ser de silicona. Dejamos hasta que se endurezcan y repetimos la operación de una a dos veces más, según nos queden de finos, estas capas son para darles mayor consistencia. Dejamos enfriar y rellenamos al gusto con la crema que hallamos elegido.

YOGUR DE PLATANO, NARANJA Y GALLETAS

Hoy como otro sábado más, otro yogur, para que no digais que no os vario.
Ingredientes:

• 80 gr. de galletas tipo Maria.
• 200 gr. de plátano.
• 60 gr. de zumo de naranja.
• 80 gr. de azúcar.
• 1 litro de leche entera.
• 50 gr. de leche en polvo.
• 1 yogur natural.

Preparación:

Triturar las galletas hasta dejarlas en polvo. Triturar el plátano con el zumo y el azúcar y cocemos unos 10 minutos hasta hacer una compota. Dejar enfriar y mezclarla con la leche, la leche en polvo, la galleta y el yogur, todo triturado con la batidora.

Llenar los vasos del yogur y llevar a la yogurtera, programarla de 8 a 10 horas. Cuando esten, dejamos enfriar y llevamos al frigorifico al menos 4 horas antes de consumir.

Con Termomix:

Rallamos las galletas 8 segundos a V.9. Reservar.

Poner en el vaso el platano, el zumo y el azucar, 5 segundos a V.5 y luego 8 minutos, Varoma, V.1. Dejar enfriar. El resto es igual.

TRONCO DE AGUACATE

Ahora que vienen tantas fiestas, os dejo este tronco, que seguro que os viene divino, porque se deja preparado y listo para comer.

Aprovecho para felicitar a todas las Dolores, Lolitas y Lola, que hoy es su santo, en especial a mi madre y a mi hija.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 50 gr. de azúcar.
• 50 gr. de harina.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 1 aguacate.
• Palitos de cangrejo o langostinos cocidos.
• Salsa rosa.

Preparación:

Con Termomix:

Poner las mariposas en las cuchillas, verter en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado y la miel y programar 4 minutos, 37º, V.3'5. Cuando termine programar otros 4 minutos, a V.3'5. Añadir el harina tamizado y mezclar 10 segundos a V.3. Terminar de envolver con la espátula.

Verter sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, engrasado y enharinado y meter en el horno precalentado a 200º, durante 7 minutos.

Sacar del horno, volcar sobre otro papel de hornear o un paño de cocina húmedo, enrollar y reservar.

Pelar el aguacate y partirlo en trocitos, hacer lo mismo con los palitos o los langostinos, mezclar ambas cosas con salsa rosa.

Desenrollar el bizcocho y rellenar con lo anterior y volverlo a enrollar, apretándolo y dejar en el frigorífico envuelto en papel film o de aluminio.

Antes de servir, podemos cubrirlo con salsa rosa y adornar al gusto, o bien lo podemos cortar a rebanadas y servir.

SUGERENCIA.- Este mismo rollo se puede rellenar con jamón York, al que pondremos encima queso azul desmigado, entonces una vez horneado el bizcocho lo cubriremos con el jamón y el queso, lo enrollaremos, apretando bien y lo volvemos a meter en el horno 15 minutos a 180º, horno precalentado antes, esto es para que se funda el queso. Luego lo cortamos a rodajas y lo servimos caliente, junto con una ensalada o al gusto.

Método tradicional:

Separar las claras de las yemas de los huevos, montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal, añadir el azúcar y el azúcar avainillado y seguir batiendo hasta que se forme merengue. Añadir la miel y seguir batiendo y por último añadimos el harina tamizado y mezclamos con movimientos envolventes.

El resto es igual.

ARROZ CON POLLO O CONEJO

Después de una semana tan empalagosa, os dejo con un rico arroz, para variar un poco.

Ingredientes:

• 100 gr. aceite de oliva.
• 500 gr. de pollo  o conejo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 tomate.
• 70 gr. de vino blanco.
• 800 gr. de agua.
• Un poquito de tomillo.
• Una pizca de pimienta molida.
• 1 clavo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 200 gr. de arroz.

Preparación:

Método tradicional:

Ponemos el aceite en una paellera y doramos en él el pollo cortado a trocitos o el conejo. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite añadimos la cebolla, los pimientos  y los ajos picados, sofreímos unos 10 minutos, añadimos el tomate troceado, sofreímos unos minutos, añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el pollo reservado, el agua, el tomillo, la pimienta, el clavo, el laurel y la pastilla de caldo, dejamos que cueza y entonces añadimos el arroz. Dejamos hirviendo unos 20 minutos, hasta que este tierno, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Con Termomix:

Vertemos el aceite en el vaso, 4 minutos, Varoma, V.1. Añadimos el pollo troceado y rehogamos 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Colamos la carne y la reservamos.

Ponemos  en el vaso los pimientos, la cebolla y los ajos, troceamos 5 segundos, V.4. añadimos el aceite reservado de antes, 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Añadimos el tomate triturado, 6 minutos, Varoma, V. Cuchara. Añadimos el vino, trituramos 15 segundos a V.7. Agregamos el pollo reservados, el agua, el tomillo, la pimienta, el clavo, el laurel y la pastilla de caldo, 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, V. Cuchara. Agregamos el arroz, 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, V. Cuchara. Pasado el tiempo, vertemos el arroz en una fuente de servir, dejamos reposar unos minutos y servimos inmediatamente.