PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo.
• Aceitunas verdes, rellenas de anchoa o no.
• Mayonesa.
• Cebolleta.
• Bacalao ahumado.
• Pepinillos en vinagre.
• Huevo cocido.

Preparación:

Se pican los pepinillos, el bacalao ahumado, la cebolleta, el huevo duro y las aceitunas y se liga todo con mayonesa. Se rellenan con esta farsa los pimientos del piquillo que previamente habremos escurrido de su líquido de conservación y habremos quitado las pepitas que pudieran tener en el interior. Se sirven acompañados de lechuga y regados con un hilo de aceite de oliva.

¡¡ F E L I Z N A V I D A D !!

Aunque estas navidades serán diferentes para todas las personas, porque como ya sabéis esté año es un año tan especial y raro, no quería pasar sin desearos lo mejor para todos vosotros.

Sean cuales que sean vuestras circunstancias, deseo de todo corazón que por lo menos las paséis lo más tranquilas posibles. Si Dios quiere todo esto pasará y tendremos oportunidad de hacer y celebrar unas navidades mejores.

Tambíén espero que el año próximo os vaya lo mejor posible, mis mejores deseos para todos.

Os veo después de Reyes.

¡¡ Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!!

LOMO RELLENO AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

• 1 lomo en un trozo de unos 1'5 kg de peso aproximadamente.
• 300 ml. de Pedro Ximénez.
• 600 ml. de caldo de carne.
• 1 paquete de beicon en lonchas.
• 1 lata de pimientos morrones.
• Jamón serrano en tiras.
• Tomillo.
• 2 cebollas.
• 2 ajos.
• Pimienta negra en grano.
• 1 hoja de laurel.
• 2 zanahorias.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Limpiar el lomo de la grasa  y telillas que pudiera tener. Abrir la carne en vertical con la ayuda de un cuchillo sin llegar al fondo. Trocear el beicon en tiras y el pimiento.

Salpimentar la carne y meter dentro las tiras de beicon, el jamón y el pimiento junto con un poco de tomillo. Atar el lomo con hilo de cocina, dando una forma homogénea.

En una cazuela donde pueda caber el lomo, calentamos aceite de oliva y sellamos el lomo por todos lados y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos las cebollas, los ajos y las zanahorias picados. Una vez tiernos le agregamos el laurel y la pimienta en grano y pochamos todo suavemente. Añadimos el vino y dejamos reducir e introducimos el lomo junto con el caldo, tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno. Sacamos el lomo de la cazuela y le quitamos el hilo y lo cortamos a rodajas no muy gruesas. La salsa, quitándole el laurel, la pasamos por un pasapurés o por la batidora y la servimos con la carne, en una salsera aparte o bien todo junto, eso va al gusto.

PIRULETAS DE FOIE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• Un bloc de foie de pato- micuit.
• Chocolate para fundir al 50% de cacao como mínimo.
• Escamas de sal.

Preparación:

Empezamos partiendo el foie en rebanadas, para que tengan forma de piruletas y lo congelaremos 24 horas.

Al día siguiente fundimos el chocolate con un poco de aceite, en el microondas. Cuando esté fundido sacamos el foie de el congelador y pinchamos cada rodaja con un palillo, que será el palo de nuestra piruleta. Las bañamos una por una en el chocolate fundido y las vamos poniendo a escurrir, espolvoreándolas con escamas de sal. Dejamos que se solidifique el chocolate y las pinchamos o servimos a nuestro gusto.

ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS DE CEBICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 4 lonchas de salmón ahumado no muy fino.

Para el tartar de salmón:

• 200 gr. de salmón precongelado.
• 50 ml. de salsa de soja.
• El zumo 1 limón.

Para el carpaccio de champiñones:

• 500 gr. de champiñones.
• 1 manojo de perejil.
• 100 gr. de queso parmesano.
• Aceite de oliva sobre unos 40-50 ml.
• Zumo de limón.
• Piel de limón.
• Pimienta negra molida.
• Cebollino para decorar.
• Sal.

Preparación:

Para el aliño: En un bol, verter el aceite, la sal, la pimienta y el zumo de limón a gusto. Batir hasta emulsionar y reservar.

Picar el perejil muy pequeño y laminar lo más fino posible los champiñones, solo el sombrero. Sacar con un pelador lo amarillo de la piel de limón y cortarla en tiras lo más finas posible. Laminar el queso.

Poner el champiñón con la ralladura de limón, el queso, la pimienta y la sal y el perejil en un bol, añadir el aliño y mezclar. Tapar con film transparente y dejar reposar un par de horas en la nevera.

Para el tartar, cortar el salmón en tacos, regarlos con la soja y el zumo de limón y dejar macerar media hora.

Para el montaje, extendemos el salmón ahumado y repartimos el carpaccio por encima de las lonchas. Cerramos formando un rollito y los ponemos en los platos o fuente donde vayamos a servir. Napamos por encima con el tartar de salmón y decoramos con el cebollino y huevas de caviar si queremos. Servimos muy frio.

JUDÍAS A LA FLAMENCA

Ingredientes:

• Judías blancas.
• 1 oreja de cerdo y un trozo de morro.
• 1/2 kg. de magro de cerdo.
• Chorizo.
• Huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 hoja de laurel.
• Tomates.
• Pimientos verdes.
• Cebolla.
• 1 cucharadita de pimentón.

Preparación:

La noche anterior poner a remojar las judías en agua fría.

Al día siguiente, troceamos el morro, la oreja y el magro de cerdo en trocitos y los ponemos a cocer junto con las judías, el chorizo, la cabeza de ajos y el laurel.

Mientras cocemos los huevos y preparamos el sofrito, poniendo a calentar un poco de aceite y rehogando en él los tomates, los pimientos y la cebolla todo picado, de que estén pochados le añadimos el pimentón, les damos unas vueltas y lo agregamos a las judías, cocemos todo y de que estén las judías tiernas le incorporamos los huevos cocidos picados. Servimos calientes.

SALMÓN CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón.
• 3 naranjas.
• 1 cebolla.
• Unas ramitas de tomillo.
• Aceite de oliva.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Sal.

Preparación:

Cortar dos naranjas por la mitad, exprimirlas y colar el zumo. Lavar la naranja restantes, secarla y sin pelarla, cortarla en rodajas no muy gruesas. Lavar el tomillo.

Sazonar el pescado, dorarlo 1 minuto por cada lado, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva y reservarlo. 

En la misma cazuela sofreír 10 minutos la cebolla picada, agregando si es necesario más aceite. Añadir el zumo y la mitad del tomillo. Seguir cociendo 10 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Quitamos el tomillo y batimos la salsa con la batidora hasta que esté homogénea. Verterla de nuevo en la cazuela y añadir el pescado, cocer 10 minutos más. Añadir las rodajas de naranja y servir decorando con el resto del tomillo.

SOPA DE AMIGO

Receta extremeña del pueblo de Fuentes de León.

Ingredientes:

• 4 ajos.
• 50 gr. de jamón serrano.
• 1'5 litros de agua.
• Sal.
• Unas hebras de azafrán.
• Comino.
• 3 huevos.
• Rebanadas de pan.

Preparación:

Se fríen los ajos en láminas, se le añaden el jamón, seguido del agua, sal y unas hebras de azafrán tostado, dejando que hiervas hasta que se consuma la mitad del agua, entonces se le añade un poco de comino machacado y 3 huevos batidos. Cuando vuelva a hervir le añadimos rebanadas finas de pan tostado, le damos un hervor y servimos.