miércoles, 24 de abril de 2019

TORTILLA DE ARROZ Y GAMBAS

Ingredientes:

  • Un vaso de arroz blanco cocido.
  • 200 gr. de gambas.
  • Ajo en polvo.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil picado.
  • Romero.
  • Albahaca.
  • 4 cucharadas de queso rallado.
  • 8 huevos.
  • Sal.
Preparación:

Se pelan las gambas y se saltean en una sartén con un poco de aceite y el ajo en polvo, junto con el arroz en blanco. Se reservan.
Se baten los huevos, se salpimentan y se añaden el perejil, romero, albahaca y el queso rallado, se remueve y se añade la mezcla de arroz con las gambas.
Se cuaja la tortilla y se sirve caliente.

miércoles, 17 de abril de 2019

ESCABECHE DE BACALAO Y PENCAS DE ACELGAS

Ingredientes:

  • Bacalao desalado y cortado en trozos.
  • Pencas de acelgas.
  • Huevos.
  • Harina.
  • Ajos.
  • Cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • 1 pastilla de caldo de pescado. 
  • Cominos.
  • Pimienta negra en grano.
  • Laurel.
  • Vinagre.
  • Agua. 
  • Sal.
  • 1 rebanada de pan (Opcional).
  • Azafran.
Preparación:

Cocer las pencas en la olla a presión con 1 cabeza de ajos entera y sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 cebolla pequeña, pimienta negra en grano y una pastilla de caldo de pescado. Cuando empiece a girar la válvula contamos 40 minutos. Deja enfriar, colamos y reservamos las pencas por un lado y el caldo por otro.
En una sartén con un poco de aceite freimos unos cuantos de ajo y la rebanada de pan si la utilizamos, sacamos ambos a un mortero y le añadimos sal, cominos, pimienta negra en grano y el azafran. Lo machacamos todo muy bien y lo desleimos en un poco del caldo de cocer las pencas.
Pasamos por harina y luego por huevo, las pencas cocidas y los trozos de bacalao y los freimos. Los colocamos en una cazuela y vertemos encima lo que teniamos en el mortero, añadimos más caldo (esto dependera de lo líquido que nos guste) y vinagre al gusto. Dejamos reposar 24 horas, guardamos en frio y listo para comer. Se sirve frio.

miércoles, 10 de abril de 2019

HUEVOS RELLENOS GUISADOS

Ingredientes:

  • Huevos.
  • Atún en aceite.
  • Ajos.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 vaso de caldo de pollo.
  • Pan rallado.
  • 1 cebolla.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar y pelarlos. Partirlos a la mitad a lo largo y separar las yemas de las claras.
En un cuenco mezclamos el atún escurrido de su aceite con las yemas de los huevos estripadas, un ajo picadito y el perejil también picado, salpimentar.
con esta pasta se rellenan las claras de los huevos, se pasan por huevo batido y por pan rallado y se frien en aceite de oliva. Se reservan.
En una sartén aparte, se rehoga la cebolla picada muy fina en aceite de oliva. De que empiece a tomar color le añadimos la harina, damos unas vueltas y añadimos la hoja de laurel y el caldo de pollo. Se agregan los huevos y se deja cocer unos minutos.

miércoles, 3 de abril de 2019

HOJALDRE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARHE


Ingredientes:

  • 250 gr. de carne picada.
  • 1 lata de pimientos del piquillo.
  • 2 ajos.
  • 2 huevos.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 2 cucharadas de queso rallado.
  • 1/2 cebolla.
  • Perejil picado.
  • Tomate frito.
  • 2 láminas de hojaldre.
Preparación:

Mezclar la carne picada con q1 huevo, el ajo picado, sal pimienta, ql queso y la cebolla y perejil picados. Rellenar con esta mezcla los pimientos del piquillo, que tendremos escurridos de su liquido de conservación y sin semillas.
Estirar una lámina de hojaldre y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubrir con el tomate frito por toda la superficie. Poner encima los pimientos repartidos por toda la superficie, cubrir con la otra lámina de hojaldre, sellar los bordes y pinchar toda la superficie con un tenedor. Pintar con el otro huevo batido y meter al horno precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente. 




miércoles, 27 de marzo de 2019

PUDIN DE PESCADO Y PAN

Ingredientes:

  • 800 gr. de merluza en filetes o rodajas.
  • 1 lata de atún en aceite.
  • 200 gr. de miga de pan.
  • 6 huevos.
  • Mantequilla.
  • Mayonesa, 
  • 50 gr. de aceitunas verdes.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • Pimienta negra en grano.
  • Corteza de limón.
  • Perejil picado.
  • Leche.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con un litro de agua y metemos la merluza, añadimos el laurel, la corteza de limón, los granos de pimienta, el vino y el perejil. Subimos el fuego a temperatura media y dejamos cocer unos minutos hasta que el pescado esté. Escurrimos la merluza, quitamos las espinas y las pieles si las tuviera y la desmenuzamos.
Remojamos la miga de pan en leche, escurrimos y mezclamos con el pescado, el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas picadas. Batimos las yemas de los huevos y las agregamos a la mezcla junto con las claras a punto de nieve. Sazonamos con sal y pimienta.
Untamos un molde con mantequilla y vertemos la preparación anterior, procurando que el molde sea lo suficientemente grande para que no llegue al borde la mezcla. Calentamos el horno a 180º y metemos el molde hasta que se cuaje el pastel, aproximadamente 35-40 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con mayonesa.

SUGERENCIA.- También se puede cocer al baño María en una olla con agua.

miércoles, 20 de marzo de 2019

ALCACHOFAS RELLENAS CON SALMÓN

Ingredientes:

  • Alcachofas de lata.
  • Salmón ahumado.
  • Mayonesa.
  • Palitos de cangrejo.
Preparación:

Escurrimos las alcachofas de su líquido de conservación y abrimos un poco el centro de cada una para que nos quepa el relleno.
Picamos el salmón y los palitos muy finamente y los ligamos con la mayonesa. Con esto rellenamos los centros de las alcachofas y emplatamos decorando a nuestro gusto.

SUGERENCIA.- Una corona de maiz dulce, zanahoria rallada en vinagre y remolacha rallada en vinagre, pueden ser una buena opción para la decoración.

miércoles, 13 de marzo de 2019

BACALAO A LA EXTREMEÑA CON PATATAS

Ingredientes:

  • Bacalao desalao en lomos.
  • 3 ó 4 patatas.
  • 2 huevos.
  • 2 huevos cocidos.
  • 2 ajos.
  • Harina.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas. Se seca con papel de cocina y se pasa por harina y huevo y se frie.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas, se fríen en el mismo aceite. Se llevan a una cazuela de barro, se coloca encima el bacalao.
Se hace un majado con los ajos y el perejil, se deslíe con agua y se vierte sobre el bacalao, se pican los huevos cocidos y se ponen encima del bacalao, se riega con un poco de agua y se cuece hasta que espese.

miércoles, 6 de marzo de 2019

CASTAGNOLE


Ingredientes:

  • 200 gr. de harina de repostería.
  • 2 cucharaditas de levadura.
  • 1 cucharada de azúcar avainillado.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharadita de anís en grano.
  • 3 cucharadas de aceite de girasol.
  • 3 cucharadas de anís (licor).
  • 2 cucharadas de zumo de naranja.
  • Ralladura de naranja.
  • Ralladura de limón.
  • Una pizca de sal.
  • 1 huevo mediano.
Preparación:

Tamizar la harina con la levadura y la sal, agrega el resto de los ingredientes y formar una masa que no se pegue a las manos. Formar bolitas ayundándonos con las manos mojadas en aceite y freírlas en abundante aceite de girasol. Escurrir sobre un papel absorbente y dejamos enfriar. Luego las pasamos por azúcar glas antes de comer.