VACACIONES

Me tomo unos días de descanso, como muchos de vosotros necesito pasar unos días tranquilos con mi familia, haciendo y disfrutando de otras cosas con ellos. 
Nos veremos en Septiembre, cuando al parecer todo vuelve un poco a la normalidad.
Hasta la vuelta y que paséis un verano estupendo, haciendo en la medida de lo posible, lo que vosotros queráis. 

PERAS MONTMOLIN

Ingredientes:

• 6 peras medianas.
• 3 plátanos.
• 2 limones.
• 150 gr. de almendras peladas. (Opcional).
• Sirope de fresa.

Preparación:

Pelar las peras cuidadosamente procurando que resulten lisas, las cortamos a lo largo por la mitad. Les quitamos el corazón y las semillas. Hacemos un agujero en el centro de cada mitad con una cucharita de café.

Pelamos los plátanos y los aplástamos con un tenedor. Exprimimos el limón y agregamos el zumo junto con sirope de fresa al gusto y mezclamos bien hasta formar una pasta homogénea. Relleanmos con esa preparación el corazón de cada pera. Tostamos en una sartén sin aceite las almendras o unos minutos en el microondas, las partimos a la mitad y decoramos las peras con ellas. También las podemos decorar con otras cosas como fideos de colores como he hecho yo.

Servimos frias, pero no recién sacadas de la nevera, sino a temperatura ambiente.

POLLO A LA SICILIANA

Ingredientes:

• 250 gr. de salchichas frescas cortadas en rodajas.
• Aceite de oliva.
• 1 pollo grande troceado o muslos de pollo.
• 1/2 vaso de agua caliente.
• 2 ajos picados.
• 1 pastilla de caldo de ave.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Albahaca picada.
• 2 cebollas cortadas en aros.
• 2 pimientos verdes en anillos.
• 2 tomates pelados.

Preparación:

rehogar en una cazuela grande las rodajas de salchichas, en aceite caliente. Sacar y dorar después los trozos de pollo y reservar también. Dorar después en la misma cazuela, el ajo y la cebolla. Añadir después los tomates y los pimientos, seguido del pollo, la salchichas, la albahaca, la pastilla de caldo desmenuzada, sal, pimienta y el vaso de agua. Dejar cocer todo hasta que el pollo se ponga tierno y listo para servir.

CREMA FRANCHIPANA

Ingredientes:

• 185 gr. de leche condensada.
• 100 gr. de almendras tostadas.
• 50 gr. de mantequilla.
• 5 yemas de huevo.
• 1 cucharadita de maicena.
• 1 limón.
• 25 ml. (1/2 copita) de ron, licor de almendras o licor de naranja.

Preparación:

Método tradicional:

Disolver la leche condensada en 400 ml. de agua (2 vasos), ponerlo en un cazo con la piel del limón y calentarla a fuego suave. Quitar el limón y verterla sobre las yemas removiendo continuamente, añadir la maicena disuelta en un poco de agua fría  y cocerla al baño maría, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Dejarla enfríar.

Batir la mantequilla blanda hasta que esté cremosa, agrega la crema fría, el licor y las almendras picadas muy finas y mezclarlo bien. Por último, repartir la crema en copas y dejarlas en la nevera, hasta que llegue el momento de servir.

Con Termomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso menos la mantequilla, el licor y las almendras y programar 8 minutos, 90º, V.1'5 con la mariposa puesta. Quitar la piel del limón, añadir la mantequilla, el licor y las almendras y mezclar unos segundos a V.2. Repartir en copas y meter en la nevera hasta la hora de servir.

HUEVOS DE MAR Y MONTAÑA

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 1 ó filetes de pescado sin espinas u otro pescado.
• 4 palitos de cangrejo.
• 1 lata de champiñones.
• Mayonesa.
• Lechugas variadas.
• Tomates.
• Jamón serrano en lonchas (Opcional).

Preparación:

Cocer los huevos diez minutos en agua salada. Escurrir, dejar enfriar y pelarlos.

Sofreir los filetes de pescado en una sartén con un poco de aceite y desmenuzar. 

Saltear los champiñones escurridos, en una sartén con un poco de aceite y picarlos menuditos.

Partir los huevos a la mitad, a lo largo y separar las yemas de las claras. Mezclar las primeras, desmenuzadas, con el pescado y los champiñones, salar un poco, añadir los palitos muy picaditos y unir todo con la mayonesa. Rellenar con esta farsa los huevos y envolver los que queramos en las lonchas de jamón serrano.

Hacer una ensalada con las lechugas y el tomate y aliñar como tengamos costumbre, disponer los huevos alredor y servir.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO, COCO Y LIMÓN

Ingredientes:

• 360 gr. de chocolate blanco.
• 50 gr. de coco rallado.
• 60 gr. de mantequilla.
• 90 gr. de nta.
• Ralladura de un limón.
• Coco rallado para rebozar.

Preparación:

Calentar la nata con la mantequilla y la ralladura de limón hasta que rompa a hervir. Quitar del fuego, añadir el chocolate troceado, sin dejar de remover hasta se derrita. Añadir entonces el coco y mover bien. Meter en la nevera tapado con un film de plástico para que se endurezca.

Hacer bolitas y rebozar en coco rallado. Poner en moldes de trufas y meter en la nevera hasta el momento de servir.

PASTEL DE MACARRONES, HUEVO Y ATÚN

Ingredientes:

• 100 gr. de macarrones.
• 200 gr. de atún en aceite.
• 3 huevos cocidos.
• 3 huevos.
• 200 gr. de nata.
• 25 gr. de aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de tomate frito.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Con Termomix:

Picar la cebolla con 3 golpes de Turbo, añadir el aceite, 5 minutos, Varoma, V.1. Añadir los huevos crudos, sal y pimienta, 30 segundos a V.3. Reservar. 

Poner 1'5 litro de agua con sal en el vaso con el cestillo, 15 minutos, Varoma, V.1. Meter los macarrones por el bocal y cocer 7 ó 7'5 minutos, Varoma, V.1. Sacar el cestillo y conservar el agua hirviendo. Mezclar los macarrones con la salsa anterior y verter la mitad en un molde de aluminio untado con mantequilla. Poner encima los huevos cocidos cortados a rodajas, encima el atún escurrido, otra capa de huevos y la otra mitad de los macarrones. Tapar con pael de aluminio, meter en el Varoma y cocer 45 minutos, Varoma, V.1. Dejar enfriar y cortar en lonchas. Servir con salsa de tomate.

Método tradicional:

Picar la cebolla y sofreirla en el aceite hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar, añadir los huevos batidos con con la sal y la pimienta.

Cocer los macarrones según las intrucciones del fabricante, escurrirlos y mezclarlos con el batido anterior.

Verter la mitad de los macarrones en un molde aluminio untado con mantequilla, poner encima la mitad de los huevos cocidos cortados a rodajas, luego el atún escurrido, otra capa de huevos y la otra mitad de los macarrones. Tapar con papel de aluminio, cocer al baño María. Dejar enfriar y cortar en lonchas. Servir con salsa de tomate.

TIRAMISÚ ESPECIAL

Ingredientes:

• 350 gr. de nata montada.
• 300 gr. de queso mascarpone o queso de untar.
• 100 gr. de azúcar.
• 40 gr. de azúcar avainillado.
• 4 yemas.
• 3 hojas de gelatina.
• 400 ml. de café solo.
• Un chorro de licor de almendras o avellanas.
• Bizcochos de soletilla.
• Copos de arroz inflado chocolateado.
• Canela y café en polvo o cacao en polvo.

Salsa de chocolate:

• 100 gr. de chocolate negro.
• 80 gr. de agua tibia.
• 60 gr. de nata.
• 10 gr. de azúcar.o miel.

Preparación:

Con Termomix:

Poner a hervir la nata de la salsa, 3 minutos, 100º, V.1. Añadir el chocolate y el azúcar. Dejar fundir, 3 minutos a V.3. Añadir el agua, mezclar de nuevo y reservar en la nevera.

Poner la mariposa y mezclar las yemas con el azúcar y la gelatina previamente hidrata, 3 minutos, 70º, V.3. y luego 6 minutos a V.3. añadir el queso, 10 segundos a V.3-4. Mezclar con la nata montada, con movimientos envolventes.

Mojar los bizcochos en el café mezclado con el licor, poner una capa en un molde o copas, cubrir con la crema, encima un poco de salsa de chocolate y luego una capa de copos de arroz. Repetir la operación tantas veces como se desee, terminando con una capa de crema. Dejamos enfriar en la nevera. Decoramos con más arroz, cacao en polvo o café y un poco de canela.

Método tradicional:

Hacemos la salsa de chocolate, poniendo a hervir la nata, añadimos el chocolate y el azúcar y dejamos que se funda fuera del fuego y sin dejar de remover, añadimos el agua y mezclamos y reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en agua fría, unos 5 minutos. Montamos las yemas con el azúcar con el ayuda de unas varillas eléctricas, añadimos el queso y seguimos batiendo. Mientras derretimos la gelatina, bien escurrida en un poco de leche caliente y se lo agregamos a lo anterior, volviendo a batir. Por último añadimos la nata montada, mezclando con movimientos envolventes.

El resto es igual.