Ingredientes:
- 4 lonchas de salmón ahumado no muy fino.
Para el tartar de salmón:
- 200 gr. de salmón precongelado.
- 50 ml. de salsa de soja.
- El zumo 1 limón.
Para el carpaccio de champiñones:
- 500 gr. de champiñones.
- 1 manojo de perejil.
- 100 gr. de queso parmesano.
- Aceite de oliva sobre unos 40-50 ml.
- Zumo de limón.
- Piel de limón.
- Pimienta negra molida.
- Cebollino para decorar.
- Sal.
Preparación:
Para el aliño: En un bol, verter el aceite, la sal, la pimienta y el zumo de limón a gusto. Batir hasta emulsionar y reservar.
Picar el perejil muy pequeño y laminar lo más fino posible los champiñones, solo el sombrero. Sacar con un pelador lo amarillo de la piel de limón y cortarla en tiras lo más finas posible. Laminar el queso.
Poner el champiñón con la ralladura de limón, el queso, la pimienta y la sal y el perejil en un bol, añadir el aliño y mezclar. Tapar con film transparente y dejar reposar un par de horas en la nevera.
Para el tartar, cortar el salmón en tacos, regarlos con la soja y el zumo de limón y dejar macerar media hora.
Para el montaje, extendemos el salmón ahumado y repartimos el carpaccio por encima de las lonchas. Cerramos formando un rollito y los ponemos en los platos o fuente donde vayamos a servir. Napamos por encima con el tartar de salmón y decoramos con el cebollino y huevas de caviar si queremos. Servimos muy frio.