PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO

Siguiendo con las recetas navideñas, os dejo otra. Una pierna de cochinillo, que bien la podéis hacer si os gusta más con cordero. Esta es la manera en que la hacemos en mi casa, espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 ó 2 patas de guarrito o cochinillo.
• Manteca de cerdo.
• Vino ajerezado o fino.
• Laurel.
• Ajos.
• Sal.
• Tomillo. (Opcional).
• Patatas (Opcional).
• Ramas de laurel (Opcional).
• 1 pastilla de caldo de carne. (Opcional).

Preparación:

Ponemos en adobo la pata haciéndole unos cortes para que penetre mejor el adobo que se compondrá de un machado de ajos con sal, hojas de laurel picadas y vino fino y un poco de agua para diluir el machado.

Lo tendremos en este adobo de 24 a 48 horas, dándole la vuelta cada 6 horas para que coja bien el aliño por todos lados.

Cuando se vaya a preparar, precalentamos el horno a 180º-200º. Preparamos la bandeja de horno, haciendo una cama con ramas de laurel y patatas cortadas como para tortilla, esta parte es opcional, sino queremos no se pone nada, solo las patas. Ponemos las patas en la bandeja de horno escurridas del adobo, encima de las patatas, las untamos con manteca de cerdo derretida, para que las cubra. Metemos en el horno y asamos hasta que este dorada por un lado, regándola cada 20 minutos con el adobo que ha quedado. Cuando este dorado por un lado, le damos la vuelta, untamos un poco con manteca, si hiciera falta y regamos con el adobo. metemos al horno hasta que este dorada.

Empezamos a dorar primero la pata por la parte que quedara debajo en la fuente, para que al momento de servir lo dorado más crujiente sea la parte de arriba y quede más bonita. 

NOTA.- Añadir si se quiere unas hojas de tomillo y una pastilla de caldo de carne. Esto todo en el adobo.

¡¡¡A V I S O !!!!

Perdonad si en estos dias no os comento u os comento menos de lo habitual, mi padre esta en el hospital y casi me es imposible estar en el blog.
Os dejado unas cuantas de recetas programadas, en cuanto pueda estaré en vuestros blogs.
Gracias por vuestra compresión.
Besos.
Lola

TURRÓN DE NATA Y NUEZ

Otro turroncito, para que vayais metiendoos en ganas,  en ganas de hacerlo y en ganas de comerlo.

Ingredientes:
Manera 1:

• 200 gr. de almendras crudas.
• 200 gr. de azúcar glas.
• 80 gr. de nueces.
• 20 gr. de leche en polvo.
• 100 gr. de nata para montar.

Preparación:

Trituramos las almendras hasta hacerlas polvo, en el vaso 15 segundos a V.9. Reservamos.

Hacemos glas el azúcar triturando 30 segundos a V.5-7-9. Bajamos los restos de las paredes y añadimos la nata y la leche en polvo y programamos 10 minutos, 100º, V.2. Añadir las almendras y mezclar 12 segundos a V.3, luego añadimos las nueces y mezclamos 5 segundos, giro izquierda  a V.3. Verter en un molde alargado forrado con papel de horno, alisamos y apretamos para que nos quede bien compacta y le colocamos encima a modo de adorno, mitades de nueces. Tapamos con el mismo papel de horno, ponemos un peso encima (un par de caja de leche) y dejamos reposar unos dias antes de consumirlo, estará mucho mejor.

Manera 2:

• 250 gr. de almendras crudas.
• 250 gr. de azúcar.
• 75 gr. de nueces y unas cuantas más para decorar.
• 100 gr. de nata para montar.

Preparación:

Picar las almendras en la Thermomix 15 segundos a V.9, sacar del vaso y reservar.

Partimos las nueces con las manos en trocitos pequeños y reservamos también.

Ponemos en el vaso el azúcar y la nata, 10 minutos, Varoma, V.3 sin cubilete. Añadir las almendras y las nueces y mezclamos 10 segundos a V. 1.

Forramos un molde con papel de horno, vertemos la mezcla, apretamos bien, tapamos con el papel y ponemos un peso encima, dejamos reposar así como mínimo un dia antes de consumir.

NOTA.- Con esta misma receta se puede hacer el turrón de frutas escarchadas o piñones o cualquier fruto seco que nos guste, o también solo con naranja confitada, en fin imaginación al poder, la base es la misma, el ingrediente es el que se cambia.

ENSALADA DE PASTA CON TRIGUEROS, GAMBAS Y GULAS

Una ensalada, si, que aunque hace frio, si la haceis y no la meteis en el frigo, os aseguro que os apetecerá tanto como un plato caliente.

Ingredientes:

• Pasta corta.
• Ajo.
• Aceite de oliva.
• Espárragos trigueros.
• Gambas.
• Gulas.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Preparación:

Cocemos la pasta en agua salada con un chorrito de aceite hasta que este al dente. Escurrimos y colocamos en una ensaladera.

Cocer los espárragos, en caso de que sean silvestres, escurrirlos y saltearlos junto con las gulas y las gambas en una sartén donde habremos dorado previamente un par de ajos laminados. Una vez todo esto salteado, se lo añadimos a la pasta y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Servimos.

LOMO EXPRESS

Hoy como es lunes, algo rapidito, una carne que está muy buena y que se hace en un plis.

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo de cerdo.
• Cebollas.
• Ajos.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 1 clavo.
• Pimienta negra.
• Laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Vino blanco.
• Tomillo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Ponemos en la olla a presión el aceite a calentar, doramos el lomo por todos lados y le añadimos una cebolla picada, uno cuantos de ajos, como 4 ó 5, la pastilla de caldo desmenuzada, el clavo, unos cuantos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, el pimentón, el tomillo, y lo cubrimos con vino blanco y un poco de agua, salamos.  Tapamos la olla y dejamos que gire la válvula 30 minutos. Dejamos enfriar, destapamos, sacamos el lomo y lo cortamos a lonchas y la salsa la pasamos por el pasapurés o la batimos, quitandolé el clavo, y las hojas de laurel, rectificamos y servimos.

Lo que nos sobre, lo guardaremos con su salsa hasta la hora de consumir.

YOGUR DE CHOCOLATE BLANCO (FALSO)

Bueno llamar a esto yogur es mentir, es postre de chocolate blanco, que está muy bueno y que resulta ideal para la terminación de una comida de fiesta como la de hoy.
Ingredientes:

• 600 gr. de leche.
• 1 tableta de chocolate blanco.
• 4 cucharadas de leche condensada.
• 2 hojas de gelatina.
• 1 sobre de cuajada.

Preparación:

Método tradicional:

Separar un poco de leche y disolver en ella el sobre de cuajada. Hidratar la gelatina en un plato con agua fria. Poner a calentar el resto de la leche, junto con la leche condensada  y el chocolate troceado. Sin dejar de remover para que se deshaga el chocolate y no se pegue. Dejar hasta que comience a hervir, añadir entonces la leche con la cuajada y volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que comienze a hervir. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y disolverlas. Verterlos en vasitos y dejar enfriar. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Con Termomix:

Triturar el chocolate con unos golpes de Turbo, añadir las leches y el sobre de cuajada, 8 minutos, 100º, V.3. Cuando alcance los 60º, añadimos la gelatina partida en pedazos sin parar la máquina. Cuando termine trituramos V. 5-7-10.

NOTA.- También se puede hidratar la gelatina y cuando termine la maquina, añadir y mezclar unos segundos hasta que se derrita.

REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Otro auxiliar que os vendrá de perillas para las fiestas.
Ingredientes:
Menor cantidad:

• 300 gr. de vino tinto.
• 100 gr. de azúcar moreno o normal.

Mayor cantidad y aromatizado:

• 500 gr. de vino tinto.
• 500 gr. de azúcar.
• 1 palo de canela.

Preparación:

Menor cantidad:

Con Termomix:

Poner todos los ingredientes en el  vaso sin el cubilete, 22 minutos, Varoma, V.2. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

Método tradicional:

Poner los dos ingredientes en un cazo al fuego sin tapar y dejar cocer a fuego medio-alto, de 20 a 30 minutos, hasta que adquiera consistencia de caramelo líquido. Verter en un recipiente  y dejar enfriar antes de utilizar.

Mayor cantidad:

Con Termomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso, 35minutos, Varoma, V.2, sin cubilete. Dejar templar y poner en un bote de cristal, meter en la nevera hasta utilizar.

Método tradicional: Igual que el anterior pero aumentando el tiempo de cocción hasta obtener la textura deseada.

NOTA.- Sirve para acompañar carnes, ensaladas, quesos y patés.

PATE DE ATÚN

Un rico paté para el fin de semana, este fin de semana tan largo, o bien para que toméis alguna idea para las fiestas.

Ingredientes:

• 300 gr. de atún en aceite escurrido.
• 8 anchoas.
• 300 gr. de  queso de untar o nata muy fria.

Preparación:

Trituramos el atún con las anchoas  y el queso hasta que quede muy fino y homogeneo y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

SUGERENCIA.- Si queremos convertir este paste en mousse de atún, sustituiremos el queso por la nata, que habremos montado, triturando primero el atún con las anchoas y luego mezclando con la nata con movimientos envolventes.

Se puede servir con colas de langostinos encima y un aceite de aceitunas negras, que haremos escurriendo aceitunas negras de su liquido de conservación y batiendo con aceite de oliva hasta conseguir que sea como una salsa, rectificando de sal al final.

ALETA RELLENA

Otra receta más para que os apunteis para estas fiestas. Esta aleta la hacemos mucho en Navidades en mi casa y resulta extremadamente rica, llena un montón y cunde también mucho. Espero que os guste.
Ingredientes:

• 1 Kg. de aleta de ternera u otra pieza que os gusto para poder rellenar.
• 1/2 Kg. de carne picada de cerdo-ternera.
• 1 huevo.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo o en su defecto un vaso de agua con una pastilla de caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 2 ajos.
• Pimienta negra.

Preparación:

Abrir la aleta en forma de libro o bien pedirle al carnicero que nos lo haga. 

Poner la carne picada en un cuenco, añadir el huevo y mezclarlo. Calentar un poco de aceite de oliva en una sarten y freir a fuego muy suave una cebolla picada.

Añadir esta cebolla a la carne picada y sazonar con sal y pimienta, mezclarlo bien.

Extender la aleta, poner en el centro la carne picada, enrollar con cuidado y atarla.

Poner la aleta en una cazuela con un poco de aceite y dorarla por todos lados, añadirle la zanahoria en rodajas, los dientes de ajos picados y la cebolla picada. Una vez esten dorados, añadir el vino blanco y el caldo. Sazonar con precaución y cocerlo una hora aproximadamente, hasta que este tierna. Sacar la aleta de la cazuela y pasa la salsa por el pasapures. Partir la aleta en rodajas y servir acompañada de la salsa.

NOTA.- Esta carne es muy facil de conservar, si sobra guardarla y servirla fria en otra ocasión, con una ensalada o bien conservar metida en su salsa.