ENSALADILLA RUSA DE PULPO

Ingredientes:

• Patatas cocidas.
• Huevos cocidos.
• Pulpo o patas de rejos cocidos.
• Palitos de cangrejo.
• Pepinillos en vinagre.
• Cebollitas en vinagre.
• Pimiento morrón de lata.
• Aceitunas con anchoas.
• Mayonesa.
• Espárragos blancos de lata.

Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Pelar las patatas y los huevos y cortarlos a trocitos muy menudos. Hacer lo mismo con el pulpo y los palitos y mezclar todo. 

Escurrir los pepinillos, las cebollitas, el pimiento y las aceitunas y picar también muy menudito e incorporar a lo anterior. Unir con mayonesa al gusto y decorar con los espárragos blancos, escurridos de su líquido de conservación. 

Meter en frío hasta el momento de servir.

BOQUERONES O ANCHOAS AL HORNO

Ingredientes:

• 1 kg. de boquerones, anchoas o sardinillas.
• 1 kg. de tomates.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 vasito de jerez o vino blanco.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta  negra molida.
• Perejil picado.

Preparación:

Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y la espina y dejarlos abiertos. Lavarlos en abundante agua fría quitando bien las escamas. Poner aceite a calentar en una sartén, freír la cebolla, ajo y perejil todo bien picado. Añadir los tomates pelados y sin semillas, salpimentar y bañarlo con el jerez y dejarlo cocer durante 20 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés y poner una capa en una cazuela de barro, encima colocar otra capa de boquerones, continuar alternando la salsa y el pescado y terminar con una capa de tomate. Espolvorear la superficie con el queso rallado y meter la cazuela en el horno a 180º, durante 20 minutos y servir caliente.

PECHUGAS FRITAS

Ingredientes:

• Pechugas de pollo cortadas en filetes.
• Harina.
• Ajo en polvo.
• Pimentón.
• Aceite de oliva.
• Agau.
• Zumo de limón. 
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Limón en rodajas. 
• Perejil picado.

Preparación:

Mezclar la harina con el ajo en polvo y el pimentón y un poco de sal, y pasar las pechugas por esta mezcla. Dorar las pechugas en un poco de aceite de oliva caliente durante unos minutos. Sacar y reservar.

En el mismo aceite verter después el zumo de limón como una cucharada, la pastilla de caldo y un poco de agua. Remover y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo las pechugas reservadas y tapando la sartén.

Colocar las pechugas en una fuente y verter su caldo por encima, Decorar con rodajas de limón y perejil picado.

PESCADO AL HORNO CON PIMENTÓN

Ingredientes:

• 1 kg. de pescado a nuestro gusto y cortado en filetes o rodajas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimentón.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• Sal.

Preparación:

Limpiar bien el pescado y hacerlo filetes o rodajas. Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y barnizarlos con el aceite, espolvorearlos con sal y el pimentón. Volverlos a regar con aceite si fuera necesario, y regarlos con el zumo de limón. Cocer en el horno durante 20 minutos a 180º. Acompañar con una ensalada y servir recién hecho.

SUGERENCIA.- Las truchas y el salmón se prestran muy bien a esta preparación, así como el pescado blanco o la merluza, el rape, la rosada, etc.

POSTRE DE WHISKY

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo.
• 300 gr. de nata para montar.
• 60 gr. de azúcar.
• 200 ml. de crema de licor de whisky.
• 50 gr. de chocolate fondant.
• Unas lascas de chocolate.
• 25 gr. de crocanti de almendras.

Preparación:

Fundir el chocolate en el microondas o al baño María. Pincelar con él el interior de los vasitos que se vayan a utilizar y reservar.

Montar la nata con el azúcar a punto de nieve. Dejar la gelatina en remojo con 3 cucharadas de agua durante 2 minutos. Llevar a ebullición 60 ml. de agua. Añadir la gelatina hidratada al agua caliente y remover hasta que se disuelva totalmente. Retirar  y dejar templar. Mezclarla entonces con el Baileys.

Agregar la gelatina, mezclada con el licor, a la nata montada, poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. 

Repartir la crema en los vasitos, tapar con film y dejar cuajar en la nevera 1 hora. En el momento de servir decorarlos con el crocanti de almendras y las lascas de chocolate.

TEJAS

Ingredientes:

• 100 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de zumo de melocotón.
• 80-100 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar.

Preparación:

Poner la mantequilla a punto de pomada y batirla con el zumo y el harina y el azúcar.

En una lámina de silicona o papel de horno hacer círculos y expandir con el culo de una cuchara.

Hornear a horno precalentado a 180º hasta que los bordes estén dorados. Sacar con cuidado con una espátula y colocar sobre un rodillo o botella para que cojan la formar, dejar enfriar.

ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS

Una zarzuela de pescado es un guiso más o menos caldoso bien condimentado. Los pescados deben ser de carne firme: rape, abadejo, langostinos, bogavante, calamar, rodaballo... El vino a utilizar en una zarzuela puede ser tinto o blanco y un poco de coñac le dará un sabor más característico. Si se prefiere que el caldo resulte un poco más espeso, el pan frito y machado en el mortero le proporcionara suficiente consistencia al líquido.

Ingredientes:

•  150 gr. de langostinos.
•  150 gr. de cigalas.
• 1/2 kg. de calamares.
• 6 rodajas de rape.
• 3 rodajas de mero. 
• 1/2 kg de mejillones.
• 300 gr. de tomates.
• 1 cebolla grande.
• 2 ajos.
• 1 rebanada de pan.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1/2 vasito de coñac.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Limpiar y lavar el pescado. Cortar los calamares en anillos, y cortar el rape en rodajas y el mero.

Limpiar los mejillones y ponerlos al calor en un cazo con un chorrito de agua para que se vayan abriendo al vapor. Sazonar el pescado con sal.

Freír la rebanada de pan en aceite y reservar en el mortero, hacer lo mismo con el ajo y añadir también al mortero el perejil y un poco de sal y pimienta.

Rehogar la cebolla picada en el mismo aceite donde se ha frito el pan y el ajo. Una vez transparente añadir los tomates muy picados, dejar hacer uno minutos y añadir los calamares, dejar que se rehoguen unos minutos y añadir el rape, el mero, los langostinos y las cigalas. Remover con cuidado para que no se deshaga el pescado y dejamos cocer unos 8 minutos. Bañar con el coñac, deja que se reduzca y añadir lo del mortero diluido con el vino blanco. Dejar reducir de nuevo, tapar y cocer 10 minutos. Agregar los mejillones sin concha, cocer otros 5 minutos más, rectificar de sal y servir caliente.

RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes:

• 700 gr. de rape sin piel y ni espinas de la parte ancha.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 250 gr. de agua (para Termomix).
• Salsa cóctel o mayonesa.

Preparación:

Método tradicional:

Retirar la piel y la espina central del rape, Unir las dos mitades y atarlas. Sazonar con sal, untar ligeramente en aceite y pasarlo por pimentón  de forma que quede enteramente cubierto.

Colocar el rape en una cazuela, a ser posible de barro, agregar la cebolla cortada en ruedas, el ajo, el laurel y 2 cucharadas de aceite. Tapar y poner al fuego o calor suave. Dejar cocer el rape 12 minutos por cada lado. Se puede pinchar con un tenedor para comprobar si está hecho. Dejar que el rape se enfríe y retirar el hilo con que se ato. Cortarlo en rodajas y servir en un fuente sobre una capa de lechuga picada. Acompañar con la salsa cóctel.

Con Termomix:

En un bol, mezclar el pimentón, el aceite y la sal y reservar. Atar los lomos, limpios de piel y espinas, con hilo de cocina. Con un pincel de cocina, pintar el rape con la mezcla de aceite y pimentón. Meterlos en vertical en el cestillo y reservar.

Poner el agua, el laurel, la cebolla y ajo en el vaso. Meter el cestillo con el rape y programar 14 minutos, Varoma, V.1. Sacar el cestillo y dejar enfriar el rape.

Retirar el hilo, cortarlo en rodajas y servir en una fuente sobre una capa de lechuga picada. Acompañar con la salsa cóctel.