FIAMBRE DE LOMO DE CERDO

Este plato es muy apropiado para un menú de invitados. Se puede preparar tranquilamente el día anterior. También será el plato estrella en un buffet frio, ahora para el tiempo que entra es estupendo para comer o para cenar.

Ingredientes:

• 1 kg. de cinta de lomo de cerdo fresco en  un trozo. ( A ser posible ibérico).
• 2 pechugas de pollo.
• 100 gr. de jamón york o iberico o mezcla de ambos.
• 3 salchichas frescas.
• 1 copita de Jerez.
• 1 trufa con su liquido de conservación.
• 1 huevo.
• Aceite de oliva.
• 1/2 litro de leche.
• 2 ó 3 ajos.
• 1 rama de canela.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 pastilla de caldo de carne.

Preparación:

Con un cuchillo que corte bien, abrimos el lomo en forma de libro, sacando una tapa primero y luego del medio hacia atras la segunda tapa, vaciamos la carne del medio para rebajarlo y que no sea tan gordo, además esta carne nos servira para el relleno. En caso de no saber hacerlo siempre podemos pedir al carnicero que nos haga esta operación.

Picamos la carne que hemos logrado sacar del lomo, junto con las pechugas, las salchichas, el jamón York o ibérico, añadimos la trufa picadita con su liquido de conservación (que será muy poco pues el botecito es muy pequeño), el huevo batido, el Jerez y salpimentamos, mezclamos bien formando una pasta y rellenamos con ella el lomo. Cerramos el lomo y lo atamos o lo cosemos.

Ponemos a calentar el aceite en una pastelera amplia y le añadimos los ajos rajados y doramos en ella el lomo por todos los lados. Una vez dorado, añadimos la leche, la canela y la pastilla de caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos o hasta que este tierno.

Retiramos la carne y la dejamos enfriar. Cortamos en lonchas y las podemos servir acompañada de su salsa o en fiambre con ensalada, patatas, etc.