BORRACHINES DE TORRIJAS

Ingredientes:

• 330 gr. de harina.
• 1 sobre más 1 cucharadita de levadura.
• Una pizca de sal.
• 200 gr. de leche.
• Ralladura de 1 limón.
• 2 palos de canela.
• 100 gr. de aceite girasol.
• 60 gr. de mantequilla fundida.
• 220 gr. de azúcar.
• 4 huevos grandes.

Almíbar:

• 200 gr. de agua.
• 150 gr. de azúcar.
• Piel de limón.
• 1 palo de canela.

Leche:

• 700 gr. de leche.
• 2 palos de canela.
• Piel de 1 limón.
• 100 gr. de azúcar.
• 5 hojas de gelatina.
• 200 gr. de nata para montar o cocinar.
• Azúcar y canela para rebozar.

Preparación:

Hacemos el bizcocho, cocemos la leche con la ralladura de limón y los palos de canela, dejamos un rato, apartamos del fuego y dejamos infusionar hasta que se enfríe y luego la colamos.

Separamos las claras de las yemas de los huevos, batimos las primeras con un pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Luego y sin dejar de batir añadimos el azúcar, de que esté integrada añadimos las yemas, seguimos batiendo y añadimos el aceite y la mantequilla y luego la leche, de que esté todo bien ligado, añadimos la harina junto con la levadura, tamizadas. Lo haremos poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Vertemos en un molde rectangular o cuadrado, que esté engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el bizcocho hacemos el almíbar, ponemos a cocer todos los ingredientes durante 10 minutos y dejamos enfriar. Cuando esté frio lo colamos, pinchamos el bizcocho y lo bañamos con el almíbar.

Por último hacemos la leche, ponemos a cocer la leche con la canela y la piel de limón y el azúcar, de que cueza un rato, apartamos del fuego y dejamos infusionar con la tapa puesta unos 10 minutos.

Mientras remojamos la gelatina en agua fría.

Colamos la leche, añadimos la gelatina escurrida a la leche,  que debe estar caliente, pero no cociendo, y la disolvemos, agregamos la nata fría y mezclamos hasta que este todo homogéneo y dejamos templar a temperatura ambiente 30 minutos.

Volcamos esta mezcla en el bizcocho que habremos pinchado antes, parece que no se va absorber toda la leche pero si lo hace, aunque poco a poco. Metemos en la nevera unas horas o mejor de un día para otro, cortamos en porciones y rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

NOTA..- Se puede congelar y sino aguanta en la nevera 6 días.

Fuente: Ana Sevilla " La Juani"