PURÉ DE JUDIAS BLANCAS CON TOMATE

Ingredientes:

• 1/2 kg. de judías blancas secas o 1 bote de judías blancas cocidas.
• 500 gr. de tomates maduros.
• 2 cebolla.
• 1 ajo.
• 4 quesitos en porciones.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Laurel.

Preparación:

Dejara las judías en remojo en abundante agua fría, durante toda la noche. Cuando vamos a guisarlas, las escurrimos y las pasamos por agua fría. Vertemos en un cazuela con un litro y medio de agua, agregamos la cebolla y el laurel y las judías. Acercamos al fuego, tapamos la cazuela y dejamos que cuezan a calor suave hasta que estén tiernas, al cabo de 40 minutos se les añade un chorro de agua fría para detener unos instantes la cocción. Tardarán en hacer unos 3/4 hora aproximadamente, depende de las judías. (Este paso nos lo podemos saltar si empleamos las judías ya cocidas y escurridas de su líquido de conservación).

Mientras se cuecen las judías se prepara un sofrito, Pelamos los tomates, los rallamos y pelamos y picamos finamente la otra cebolla. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva freímos primero la cebolla y el ajo, hasta que comiencen a tomar color, añadimos después el tomate rallado y dejamos que se sofría todo bien. Pasamos por la batidora las ya cocidas junto con el sofrito de tomate, un poco de agua y los quesitos. Sazonamos con sal y pimienta. Servimos calientes con cuadraditos de pan frito.