SALSA ROSA

Una salsa típica que no debe faltar en nuestra cocina y por supuesto en nuestras fiestas navideñas.
Ingredientes:

• 6 cucharadas de mayosena.
• 4 cucharadas de kepchup.
• 4 cucharadas de nata.
• 2 cucharadas de coñac.
• 1/2 cucharadita de mostaza.
• 1 naranja.

Preparación:

Exprimir el zumo de naranja y mezclar con los demás ingredientes, hasta que la salsa este homogenea. 

Guardar en frío hasta el momento de utilizar.

CROQUETAS DE LIEBRE

Ahora que estamos en plena temporada de caza, os dejo mis croquetas de liebre, que no os dejarán indiferente. Claro que si no os gusta la liebre, bien podéis sustituirla por conejo o una buena perdiz o incluso codornices, bueno por opciones no será.

Ingredientes:

• Liebre o conejo.
• Ajos.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Tomillo.
• Vino tinto.
• Coñac.
• Aceite de oliva.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 50 gr. de manteca.
• 100 gr. de harina.
• 40 gr. de maicena.
• 800 gr. de leche.
• 1 cebolla.
• 1 pastilla de caldo de ave.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Preparación:

Método tradicional:

Macerar la liebre partida en trozos durante 24 horas en un adobo hecho con ajos machados con sal, la pastilla de caldo de carne, un poquito de tomillo, un chorreón de vino tinto y otro de coñac.

al día siguiente freír los trozos de liebre en aceite caliente hasta que se doren, luego añadir el jugo de la maceración y dejar cocer hasta que se atierne y se haga una salsa. Dejamos enfriar.

Una vez fría la liebre preparamos la bechamel. En una sartén ponemos a calentar los 100 gr. de aceite junto con la manteca de cerdo, añadimos la cebolla picada y la dejamos hasta que este transparente, en ese momento añadimos el harina y la maicena, damos unas vueltas y añadimos la leche junto con las especias y la pastilla de caldo de ave y sal, removemos continuamente hasta que se forme la bechamel con el espesor deseado. Le añadimos la liebre troceada fina y un poco de la salsa de freírla (muy poco). Vertemos en una fuente plana y dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Con Thermomix:

Hacemos todo igual hasta llegar a la bechamel, que la haremos de la siguiente manera, ponemos en el vaso la manteca con el aceite y calentamos 5 minutos, Varoma, V.1, añadimos la cebolla en cuartos y 3 minutos, 100º, V.5. Incorporamos la maicena y el harina 2 minutos, 90º, V.4. Seguidamente añadimos la leche junto con las especias y la sal y la pastilla de caldo de carne y programamos 7 minutos, 90º, V. 2'5. Cuando termine añadimos la liebre cortada a trocitos y un poco del jugo de freírlas, pero muy poco, mezclamos y vertemos en una fuente plana, dejamos enfriar, moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

NOTA.-  Se pueden congelar.

ENSALADA DE FIESTA

¿Que tal esta rica ensalada, para uno de los muchos días de fiesta que nos vienen?. Es sencilla, económica y cunde un montón.
Ingredientes:

• 1 bolsa de ensalada gourmet o las que más os guste.
• 250 gr. de setas de cardo.
• 1 sobre de salmón ahumado u otro ahumado que nos guste.
• 150 gr. de gulas.
• 250 gr. de gambas.
• 2 ajo.
• Aceite de oliva.
• Vinagre balsámico.
• Sal.

Preparación:

Salteamos las setas troceadas (si son muy grandes) en un una sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo rajado. Dejar que suelten el agua y reservar hasta que se enfríen. Salar un poco.

En la misma sartén, y con otro poco de aceite de oliva y el otro ajo, salteamos las gulas y las gambas, un par de minutos. Salar un poco.

Montamos el plato, pondremos en la base del mismo la ensalada, salamos un poco teniendo en cuenta que lo anterior ya lleva sal y el ahumado también. 

Ponemos encima de la ensalada, las gulas y las setas, repartimos por todo el plato el salmón ahumado en trozos. Regamos con un poco de aceite de oliva de sofreír las setas y las gulas y también con el vinagre. Servimos.

TURRÓN DE NIEVE

Como veo que ya os estáis animando a poner dulces de Navidad, pues os voy a ir dejando algunos, para yo también aportar mis dulces.
Ingredientes:

• 200 gr. de azúcar.
• 200 gr. de almendras crudas.
• Piel de limón.
• 1 clara de huevo.

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y triturar 10 segundos a V. 5-10. Añadimos la piel de limón  y otros 10 segundos a V. 5-10. Ahora añadimos las almendras, otros 8 segundos a V.8. Agregamos la clara y mezclamos 20 segundos a V.6. 

Forramos un molde rectangular con papel de hornear y volcamos la masa del vaso. Alisamos y dejamos enfriar.

LOMO EN MANTECA

Un plato que en mi casa nos gusta mucho, que dura varios días, que es económico, un plato que no debéis de dejar de probar.

Ingredientes:

1º Adobo.-

• 250 gr. de lomo en dados.
• 500 gr. de manteca.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 3 ajos.
• 1 hoja de laurel.
• 50 gr. de vino blanco (Opcional).
• Pimienta blanca en grano.

2º Adobo.-

• 250 gr. de lomo  en dados.
• 500 gr. de manteca.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 3 ajos.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharaditas de orégano. 
• 1 cucharadita pimentón.
• 50 gr. de vino blanco (Opcional).
• Pimienta negra en grano.

Preparación:

Con Termomix:

Salpimentar el lomo, añadirles el resto de los ingredientes.
Calentar la manteca en el vaso, 5 minutos, Varoma, V.1. Añadir el lomo con el líquido de la maceración y programar 30 minutos, 90º, giro a la izquierda, V. 1, con la mariposa puesta.
Verter en un bol o en un recipiente hermético y dejar enfriar.

Método tradicional:
Aliñar el lomo con todos los ingredientes.
Calentar la manteca y cuando este derretida, añadimos el lomo con todo sus ingredientes. Dejar en el fuego unos 30 minutos, a fuego medio, hasta que este tierno el lomo.
Verter en un bol o en un recipiente hermético y dejamos enfriar.

NOTA.- Esta carne es una semiconserva, se puede comer directamente caliente o fría, o bien añadírsela a otras recetas. El lomo se conserva en la nevera cubierto con la manteca.

PASTA CON CALABACINES

Empezamos la semana con energía, y que mejor que un buen plato de pasta, además le añadimos los calabacines y comemos verduras sin enterarnos.

Ingredientes:

• Pasta a nuestro gusto: macarrones, espaguettis, etc.
• 2 calabacines.
• 1 cebolla.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• 100 gr. de queso rallado.
• Perejil.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• Jamón serrano o bacón (Opcional).

Preparación:

Freír la cebolla picada hasta que este transparente, agregar el calabacín a trocitos, cocer 10 minutos. Añadir la nata y el queso, salpimentar y añadir un pizca de nuez moscada. Se le puede añadir taquitos de jamón o bacón.

Cocemos la pasta en agua salado con un chorrito de aceite, escurrimos y agregamos a la salsa. Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

NOTA.- Se le puede añadir unos taquitos de jamón serrano.

NATILLAS DE OREO

Mi postre del domingo, unas natillas que son muy famosas, hace poco. Seguro que os gustan, sobre todo si tenéis niños.

La receta la saque del blog "La Juani de Ana Sevilla"

Ingredientes:

• 16-20 galletas oreo u otra marca blanca.
• 4 huevos grandes.
• 200 gr. azúcar.
• 1 litro de leche.
• 60 gr. de maicena.
• Una pizca de canela.
• 1 cucharadita de vainilla líquida o de azúcar avainillado.

Preparación:

Con Termomix:

Hacer polvo 4 galletas con el relleno y todo, 10 segundos a V.8. Reservar.

Trocear las galletas restantes de 12 a 16 según gustos, 3 ó 4 segundos a V.4. Que queden trozos algo grandes. Reservamos aparte de las otras.

Sin lavar el vaso, añadimos los huevos, el azúcar, la leche, la maicena y la canela, 20 segundos a V.5. Ponemos la mariposa y programamos de 12 a 15 minutos, 90º, V.2, depende de los espesas que nos gusten, a más tiempo, más espesas. Añadimos la vainilla y mezclamos 1 minuto a V.2. Agregamos las galletas troceadas y mezclamos con la espátula. Vertemos en recipientes y espolvoreamos con las oreo en polvo. Cubrimos con film transparente para que no críen costra y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA.- Los ingredientes se pueden sacar directamente de la nevera.

Método tradicional:

Trituramos con ayuda de un molinillo 4 galletas oreo y reservarmos.

Troceamos en trozos más o menos grandes, según gusto, el resto de las galletas y reservamos aparte de las otras.

Ponemos a calentar la leche, de la que separaremos un poquito, con el azúcar y la canela. Mientras batimos los huevos junto con la maicena y lo disolvemos todo con la leche reservada. Cuando hierva la leche, la apartamos del fuego y le añadimos la mezcla de huevos y maicena. Volvemos a poner al fuego, lento, sin dejar de remover hasta que espese, la dejaremos más o menos espesa, según gustos. Añadimos las galletas troceadas y mezclamos. Vertemos en recipientes, espolvoreamos con las galletas en polvo y cubrimos con film transparente, y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

PATATAS A LA BRAVA

¿Qué tal unas patatas a la brava? Espendas para aperitivo con los amigos, en un sábado frío, que no apetece mucho salir.

Ingredientes:

• 150 gr. de aceite de oliva.
• 2 ajos.
• 100 gr. de agua.
• 500 gr. de patatas.
• Sal.
• Perejil.
• 2 cucharaditas de vinagre.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 200 gr. de tomate frito.
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida.

Preparación:

Con Termomix:

Echar 100 gr. de aceite y los ajos en el vaso y triturar con varios golpes de Turbo, luego 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Añadimos el agua, las patatas cortadas a trozos, la sal y el perejil picado y programamos 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. cuchara. Añadimos 1 cucharadita de vinagre y reservamos en una cazuela. Ponemos el aceite restante y la cayena en el vaso y programamos 5 minutos 90º, V.2. Agregamos el tomate frito, la mostaza y la otra cucharadita de vinagre y 5 minutos, Varoma, V.2. Mezclamos con las patatas y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Servimos.

Método tradicional:

Sofreimos en 100 gr. de aceite los ajos picados, cuando empiecen a tomar color añadimos el agua y las patatas cortadas a trozos, la sal y perejil picado y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio, añadimos una cucharadita de vinagre, apartamos del fuego y reservamos en una cazuela.

En una sartén ponemos el resto del aceite a calentar, y cuando este caliente, pero no humeante, añadimos la cayena, removemos y añadimos el tomate frito, la mosta y la otra cucharadita de vinagre, dejamos cocer todo unos 10 minutos, mezclamos con las patatas, espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos.

SALCHICHAS CON QUESO

Este plato informal puede servirse como entrante, pero también en otras ocasiones como una merienda o una cena ligera, acompañado de una ensalada variada.

Ingredientes:

• Salchichas tipo Frankfurt.
• Lonchas de queso cremoso.
• Lonchas de bacón.
• Kepchup o mostaza.
• Pan de molde.
• Mantequilla.
• Queso rallado.

Preparación:

Untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla, luego untamos con el kepchup o la mostaza y después ponemos encima una loncha de queso, luego un par de salchichas que la habremos envuelto en una loncha de bacón, y por último espolvoreamos con queso rallado. Metemos al horno y gratinamos.

QUICHE DE CALABACÍN CON JAMÓN YORK

Siempre no vamos a hacer tortillas, que estas tartas saladas o quiches nos cumplen la misma función, se pueden hacer de cualquier cosa y están bien buenas.

Ingredientes:

• Masa quebrada, bien casera o bien comprada.
• 2-3 calabacines.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de maicena.
• 70 gr. de leche.
• 2-3 lonchas de jamón York.
• 4 huevos.
• 50-60 gr. de queso rallado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Estiramos la masa quebrada y forramos con ella un molde de tarta. Guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Pochamos la cebolla en un poco de aceite, añadimos el calabacín y dejamos que se haga un poco, sin que llegue a quedarse demasiado blando. Disolvemos la maicena en la leche y la mezclamos con los huevos batidos, el jamón troceado, el queso, la sal y la pimienta. Una vez todo bien mezclado, añadimos la cebolla con el calabacín, escurridos, por si tuviera algo de aceite. Vertemos sobre la masa quebrada u y llevamos al horno precalentado a 180º, durante 25-30 minutos, hasta que la superficie este forada. Quitamos del horno y dejemos templar antes de servir, aunque también se puede comer frio.

TARTA DE MANZANA ALEMANA

Esta tarta la verdad que no deja de ser un bizcocho con manzanas, pero tiene una presentación muy vistosa, digna de una tarta. Lo cierto es que os alegrará la tarde con el café.

Ingredientes:

• 6 manzanas reinetas u otra variedad a nuestro gusto.
• 125 gr. de mantequilla o margarina.
• 2 yemas.
• 1 huevo.
• 150 gr. de azúcar.
• 2'5 levadura.
• 170 gr. de harina.
• 1 chorrito de coñac.
• Un pellizco de sal.

Preparación:

Con Termomix:

Pelar las manzanas y partirlas en cuartos. Las fileteamos muy finas sin llegar abajo y las reservamos.

Ponemos en el vaso las yemas, el huevo y el azúcar, 1 minuto, 40º, V.4. Agregamos la mantequilla y el coñac y mezclamos 3 segundos a V.4. Cuando esté bien batido, añadimos la harina, la levadura y la sal, 8 segundos a V.4. Vertemos en un molde de 26-28 cm, desmontable y colocamos encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con la parte fileteada hacia arriba. Metemos en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos. Pinchamos con un palillo en el centro para saber si esta cocido. Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Método tradicional:

Pelar las manzanas y partirlas en cuartos. Las fileteamos muy finas sin llegar abajo y las reservamos. Batimos las yemas, el huevo y el azúcar, de que estén bien batidos, espumosos y blanqueantes, agregamos la mantequilla derretida pero fría y el coñac y seguimos batiendo, añadimos el harina, la levadura y la sal, tamizadas. Vertemos en un molde de 25-28 cm, desmontable y colocamos encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con la parte filieteada hacia arriba. El resto es igual.

TORTILLA DE ESPINACAS RELLENA DE TOMATE, QUESO Y JAMÓN SERRANO

Una tortilla de espinacas diferente, esta rellena. Así variamos un poco y es otra manera estupenda de comer verduras.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• Espinacas congeladas o frescas.
• Sal.
• Pimienta negra molida (Opcional).
• Huevos.
• Tomates.
• Jamón serrano.
• Ajos.
• Queso en lonchas.

Preparación:

Cocer las espinacas en agua con sal. Escurrirlas y sofreirlas en un poco de aceite de oliva, donde habremos dorados dos ajos picaditos.

Batir los huevos, salpimentar y mezclar con las espinacas escurridas.

Ponemos a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite, vertemos la mitad de la mezcla de las espinacas y los huevos, encima ponemos rodajas de tomates, encima de estas el jamón a trozos y el queso en lonchas. Vertemos el resto de mezcla de huevos y espinacas y cuajamos la tortilla normalmente. 

                                                                                               

GARBANZOS CON PIÑONES Y SALCHICHAS

Esta manera tan rica de preparar los garbanzos, la saque de un libro de monjas, así que ya os podéis imaginar lo buena que está, aunque ya sabéis, un ave, tres padresnuestros y la gracia de tus manos.
Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos.
• Salchichas frescas de cerdo, pollo, a nuestro gusto.
• Un puñado de piñones.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 cucharada de puré de tomate o un tomate natural triturado.
• Azafrán.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Se ponen a remojar los garbanzos desde la noche anterior.

Al día siguiente se cuecen en una cazuela cubiertos de agua, sal y un chorrito de aceite o bien en la olla express, el tiempo que tengamos acostumbrado, según el tipo de garbanzos que utilicemos.

Una vez tiernos, se escurren, reservando el caldo.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, una ramita de perejil picado muy fino y el tomate, cuando este bien hecho el sofrito le añadimos las salchichas cortadas a trozos, damos unas vueltas y agregamos los garbanzos con los piñones, regamos con un poco del caldo reservado, espolvoreamos con el azafrán tostado y sal al gusto y dejamos cocer unos 15 minutos más o menos, ya que los garbanzos están cocidos. Servimos calientes. 

MANZANAS EN SALSA DE PERAS

Mi postre del domingo, un poco otoñal, pero a la vez fresquito, sano y muy digestible.

Ingredientes:

• 4 manzanas.
• 1 pera.
• 2 naranjas de zumo.
• 70 gr. de azúcar.
• Una pizca de canela molida.

Preparación:

Con Termomix:

Pelar las manzanas y la pera y quitarles el corazón. Cortar las manzanas en láminas y ponerlas en el recipiente Varoma. Cortar la pera en trozos y ponerlos en el vaso. Exprimir el zumo de las naranjas y verter sobre las peras, añadir el azúcar y la canela. Poner el Varoma en su posición y programar 15 minutos, Varoma, V.1. Quitar el Varoma y batir lo del vaso, 5 segundos a V.7. Poner las manzanas en un recipiente y verter sobre ellas la salsa, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el momento de servir.

Método tradicional:

Pelar las manzanas y la pera y quitarles el corazón. Cortar las manzanas en láminas y colocarlas en un cazo.

Cortar la pera en trozos, añadirle el zumo de las naranjas, el azúcar y la canela, batirlo todo y verterlo sobre las manzanas, poner todo al fuego, unos 15 minutos, hasta que la manzana este blandita, pero no pocha. Verter en un recipiente, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el momento de servir.

SALMÓN AHUMADO

Se aproximan las fiestas navideñas y el presupuesto lo tenemos flojo, así que os dejo la manera de ahumar nuestro propio salmón y que nos salga así más barato.
Ingredientes:

• Filetes de salmón o un trozo de salmón de unos 500-600 gr.(Puede ser congelado).
• 1 bote de sal para ahumar (Mercadona).

Preparación:

Seguir las instrucciones del envase de sal o bien, elegiremos lo primero un tarro de plástico o cristal en el que quepa el salmón lo más justo posible.

Pondremos una capa de sal en la base del molde, que tape toda la base, colocamos ahora el salmón con la piel hacia abajo, osea tocando la sal, y cubrimos con el resto de la sal, hay que utilizar todo el bote para que quede bien cubierto. Presionar un poco con las manas para que quede compacto, tapamos el tarro o bien si no tiene tapadera lo cubrimos con film transparente, lo suficiente para que no le entre aire por ningún lado. Lo metemos en la nevera como mínimo 24 horas, y como máximo 36 horas, dependiendo del tamaño del salmón y del grosor del mismo.

Una vez pasado el tiempo de reposo, lo sacamos de la nevera,  y lo enjuagamos con agua fría para quitarle toda la sal, lo secamos con un papel de cocina y lo envolvemos en film transparente. Lo volvemos a  meter en la nevera unas horas (mirar el envase). Sacamos del plástico, cortamos a filetes muy finos y lo ponemos en un tarro cubiertos de aceite. Podemos espolvorear si queremos con alguna especie como el eneldo.

Sacar del aceite según vayamos a consumir y ponerlo a escurrir en papel de cocina.

NOTA.- También se puede hacer con bacalao fresco u otra clase de pescado.

POLLO CON BACÓN

Os dejo con está receta, bien sencilla y que os sacará de un apuro más de una vez, además los que tengais niños, quedarán encantados.

Ingredientes:

• Filetes de pechuga de pollo.
• Bacón en lonchas.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.
• Tomates.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Envolver los filetes de pollo en lonchas de bacón, pincharlas con un palillo para sujetarlas, y dorarlas en aceite de oliva. Cuando estén doradas, regarlas con vino blanco y cocer a fuego lento hasta que el bacón este crujiente. Ponerlas en un plato de servir, salpimentarlas y añadirles por encima, o al lado, según el gusto, dados de tomate aliñados con sal, pimienta y aceite de oliva. Por último regar con el jugo de la cocción y servir.

SUSPIROS DE BACALAO

Ingredientes:

• 20 gr. de aceite de oliva.
• 1 ajo.
• 400 gr. de bacalao desalado.
• 100 gr. de harina.
• 1/2 sobre de levadura.
• 100 gr. de gaseosa.
• 2 huevos.
• Perejil picado.

Preparación:

Con Termomix: 

Poner en el vaso el aceite, 3 minutos, Varoma, V.1. Añadir el ajo, 5 segundos a V.6, añadir el bacalao y sofreír 5 minutos, Varoma, V.1. Y luego triturar 20 segundos a V.6. Añadir el harina, la levadura, la gaseosa, las yemas y el perejil y mezclamos 5 segundos a V.6. Ponemos en un bol.

Lavamos el vaso, ponemos las mariposas, añadimos las claras, 3'5 minutos, V.3. Mezclamos con lo anterior con movimientos envolventes.

Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos friendo la masa a cucharadas. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.

Método tradicional:

Freímos en el aceite el ajo muy picadito, añadimos el bacalao desmenuzado y sofreimos unos minutos, hasta que suelte todo el agua. Apartamos del fuego, añadimos el harina, la levadura, la gaseosa, las yemas y el perejil, mezclamos bien con ayuda de una batidora, aunque también se puede hacer a mano si queremos encontrarnos el bacalao. Ponemos en un bol.

Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior, con movimientos envolventes.

El resto es igual.

SUGERENCIA.-

Se pueden servir acompañados de miel.

La masa se puede congelar.

GALLETAS DE PISTOLA SIN Y CON CHOCOLATE

Unas galletitas conocidas por todos, que están de vicio y que al salir mucha cantidad, podéis regalar, ahora que se aproximan muchas fiestas, es una buena idea para tener un detalle con la familia o con los amigos.
Ingredientes:
Mucha cantidad:

• 340 gr. de mantequilla.
• 240 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de leche.
• 1 cucharada de esencia de vainilla o azúcar avainillado.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de levadura.
• 525 gr. de harina.

Media Cantidad:

• 300 gr. de harina.
• 100 gr. de azúcar glas.
• 200 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.

Poca cantidad:

• 250 gr. de harina.
• 120 gr. de azúcar.
• 120 gr. de mantequilla.
• 40 gr. de leche. 
• 1 yema.
• 1 pizca de sal.

Chocolate:

• Sustituir en cualquiera de las variantes 40 gr. de harina por 40 gr. de cacao en polvo puro (Valor).

Preparación:

Mucha cantidad:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, unos 10 minutos, hasta que sea una crema blanquecina, añadir la leche y la vainilla (20 gr. de leche, 10 gr. de vainilla). Seguir batiendo, cuando sea homogenea la masa añadir el huevo y batir hasta que se mezcle. Añadir la harina tamizada con la levadura, seguir batiendo hasta que este integrada. Meter la masa en la pistola. Apoyar la pisto en la bandeja de horno, que debe estar sin engrasar y sin papel de horno, pegamos un tiro 1 segundo y despegamos la pistola.

Cuando las tengamos todas las metemos en el horno precalentado a 170º-180º, unos 12 minutos, hasta que se doren un poco.

Media cantidad:

Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, hasta dejarla como una crema, agregamos el azúcar y seguimos batiendo, añadimos el huevo y la harina que estará tamizada y mezclamos hasta tener una masa homogenea. Metemos la masa en la pistola, y formamos las galletas en una bandeja de horno que no debe estar engrasada ni con papel. Cuando las tengamos todas, las metemos al horno precalentado a 180º unos 12-15 minutos, si se quieren que no tengan color, hornear a 150º, unos 10-12 minutos.

Poca cantidad:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea o bien meterlos todos en el vaso de la Termomix 15 segundos a V.4, en el mismo orden en que aparecen. Metemos la masa en la pistola, hacemos las galletas sobre la placa de horno sin engrasar y sin papel y metemos al horno precalentado a 180º, unos 15 minutos.

PESCADO CON GAMBAS, PALITOS Y NUECES

Hacía mucho tiempo que no ponía pescado, asi que ya tocaba. Os dejo con esta receta muy fácil y muy rica.

Ingredientes:

• Pescado (Filetes de merluza, bacalao u otro pescado al gusto).
• 1 envase de palitos de cangrejo.
• Gambas.
• 4 patatas medianas.
• 1 cebolla pequeña.
• Tomates.
• Nueces.
• 1/2 limón.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Pelar y cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas. Freírlas en aceite de oliva, ambas por separado y reservar. Untar una fuente que pueda ir al horno con aceite de oliva, poner una capa de patatas fritas, salarlas, encima la cebolla y salarla también. Luego pondremos encima los filetes de pescado, con la piel hacia abajo, en caso de que la tengan, a continuación pondremos los tomates en rodajas y las gambas peladas. Regamos con el vino blanco y el zumo de limón. Metemos en el horno precalentado a 180º, durante 10 minutos. Pasado este tiempo le añadimos los palitos troceados por encima, regamos con el propio jugo que haya soltado y dejamos otros 5 minutos más. Una vez sacamos del horno, espolvoreamos con las nueces por encima y servimos.

MENESTRA O GUISANTES CON CARNE

Un guisito para empezar la semana, rico, lleno de vitaminas y barato, no se le puede pedir más.

Ingredientes:

• 700 gr. de carne cortada en trozos pequeños.
• 1/2 Kg. de menestra, guisantes o ensaladilla.
• 100 ml. de vino blanco.
• 200  ml. de caldo de carne o una pastilla de caldo y 200 gr. de agua.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de harina (Opcional).

Preparación:

Método tradicional:

Calentar el aceite y dorar en él la carne, agregar la harina y dar unas vueltas, añadir las verduras, el vino, el laurel y el caldo y salpimentar. Dejar cocer hasta que este tierna la carne y la verdura. Corregir la sal y servir.

Con Termomix:

Poner la mariposa, echar el aceite en el vaso 2'5 minutos, 100º, V.1. Añadir la carne, 3 minutos, Varoma, V.2. Agregar las verduras, la harina, el vino, el laurel, el caldo y salpimentar. Programar 40 minutos, 100º, V.2. Corregir de sal y servir.

ARROZ CON LECHE

Después de la semana pasada, un poco americanizada, hoy un postre tipicamente español. 
¡A disfrutar!
Ingredientes:

• 1'500 litros de leche.
• 200 gr. de arroz.
• La piel de 1 limón.
• 1 palo de canela.
• 150 gr. de azúcar.
• 70 gr. de mantequilla (opcional).
• Canela en polvo para espolvorear.

Preparación:

Método tradicional:

Poner a cocer la leche con el palo de canela y la piel de limón, hasta que hierva, en ese momento añadimos el arroz y lo dejamos cocer 15 minutos, le añadimos el azúcar, le damos unas vueltas y dejamos cocer otros 5 minutos hasta que este hecho. Quitamos la canela y la piel de limón. Los volcamos sobre una fuente y lo dejamos enfriar. Lo espolvoreamos de canela antes de servir.

Con Termomix:

Ponemos la mariposa y añadimos todos los ingredientes en el vaso menos la mantequilla, programamos 40 minutos, 90º, V.1, luego cuando termine añadimos el azúcary otros 2 minutos, 90º, V.1. Quitamos la canela y la piel de limón.

Vertemos en cuencos individuales o en un recipiente grande y cuando se enfrie espolvoreamos con canela.

SUGERENCIA.- Si se quiere más cremoso sustituir 400 gr. de leche por lece evaporada o si se quiere más clarito añadir más leche y mezclar.

NOTA.- Si se quiere el arroz al estilo asturiano, entonces pondremos las mariposas en las cuchillas y verteremos todos los ingredientes menos el azucar y la mantequilla y programaremos 45 minutos, 90º, V.1, luego añadimos el azúcar y la mantequilla y programamos 10 minutos, 90º, V.1

TARTITAS DE TORTILLA

Os dejo estos aperitivos, sencillos y otra forma de comerse la tortilla de patatas, espero que os guste.
Ingredientes:

• Obleas de empanadillas.
• Patatas.
• Huevos.
• Cebolla.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla, las freimos junto con la cebolla en aceite de oliva.

Batimos los huevos (dependiendo de la cantidad de patatas, para cuajar la tortilla). Mezclamos los huevos con las patatas y cebolla escurridas del aceite.

Colocamos las obleas de empanadillas en moldes de silicona de magdalenas y los rellenamos con la mezcla de huevos y patatas.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 ó 20 minutos hasta que esten cuajadas.

Servimos templadas o frias.

TORTILLA MARINERA

Esta tortilla tan rica y original la saqué del blog  de "Eneko Sukaldari", espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 1 lata de mejillones en escabeche.
• 2 latas de atún en aceite.
• 6 palitos de cangrejo.
• 1 cebolla.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

Escurrir las latas de atún y la de mejillones. Sofreír la cebolla pica en un poco de aceite de oliva, añadir un poco de sal y un poco de perejil picado.

Picamos los palitos de cangrejo en dados. Batimos los huevos, añadiendo una pizca de sal, mezclamos con los palitos, los mejillones, el atún desmigados y la cebolla pochada y escurrida del aceite.

Cuajamos la tortilla normalmente y servimos caliente o templada.

FRIJONES BLANCOS CON CARNE PICADA

Como han bajado las temperaturas, pues un buen potaje, este lo he visto por muchos sitios y la receta la tengo antes de tener el blog, así que desconozco de quien es el invento, pero si he de decir que están muy ricos.
Ingredientes:

• 400 gr. de carne picada.
• 1 cebolla.
• 2 botes de frijones blancos cocidos.
• 200 gr. de tomate frito.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 150 gr. de agua caliente.

Preparación:

Método tradicional:

Picar la cebolla y sofreirla en el aceite, agregar la carne picada y sofreirla unos 5 minutos, salpimentar y añadirle el tomate y el agua, dejamos cocer unos 5 minutos, añadimos las alubias enjuagadas y escurridas y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificamos de sal y agua si fuera necesario.

Con Thermomix:

Poner la cebolla en el vaso partida en cuartos y triturar 2 segundos a V. 5, añadimos el aceite y programamos 12 minutos, Varoma, V.1 sin poner el cubilete. Agregamos la carne, removemos con la espátula y programamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.Cuchara, sin el cubilete. Salpimentamos y mezclamos 10 segundos a V. Cuchara, giro a la izquierda. Luego le añadimos el tomate y el agua y programamos 5 minutos, Varoma, giros a la izquierda, V.Cuchara, sin el cubilete. Vertemos en una olla y le añadimos los frijones, escurridos de su liquido de conservación y enjuagados en agua fría y ponemos todo al fuego unos 10 minutos aproximadamente.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Os dejo hoy con el bizcocho preferido de mi hija Loli, bueno y de casi toda la familia, es puro bombón, asi que si os gusta el chocolate, este es vuestro bizcocho.
Ingredientes:

• 250 gr. de chocolate para postres.
• 150 gr. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 40 gr. de maicena.
• 30 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar glas.
• 1 sobre de levadura.

Preparación:

Fundimos el chocolate con la mantequilla y dejamos templar un poco.

Separamos las claras de las yemas y batimos las primeras a punto de nieve. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, a continuación añadimos las yemas y seguimos batiendo.

Dejamos de batir y añadimos el chocolate, lo mezclamos con movimientos envolventes, cuando lo tengamos integrado hacemos lo mismo con las dos harinas y la levadura tamizadas. Siempre con movimientos envolventes. 

Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla en él. Metemos al horno precalentado a 180º de 40 a 50 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas para decorar si se quiere.

SOLOMILLO SOL Y SOMBRA

Este solomillo tan rico lo saque del blog de Aurora "A comer y a callar" , la única diferencia es que yo lo hice con filetes de lomo en vez de solomillo  y que  ella lo hizo en cazuela de barro y  yo en cazuela normal
Ingredientes:

• Solomillo o lomo de cerdo.
• 1/2 kg. de gambas.
• Ajos.
• Vino fino o manzanilla.
• Aceite oliva.
• Jamón ibérico.
• Sal.

Preparación:

Partimos los solomillos en rodajas o el lomo en filetes. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

Ponemos aceite en una cazuela y la calentamos, echamos cuando este caliente los ajos en láminas, antes de que tomen mucho color le agregamos los filetes sazonados, vertemos por encima un buen chorreón de vino, dejamos un poco que se evapore el alcohol y cuando estén casi hecho los filetes les añadimos el jamón cortado a trocitos o taquitos, y unos minutos antes de terminar la cocción le añadimos las gambas, apartamos del fuego, tapamos y dejamos que se hagan con el calor que desprende la cazuela. Servimos.

ENSALADA CON BACÓN Y GRANADAS

Ahora que estamos en tiempo de granadas, que mejor que aprovecharlas. Hoy he decidido ponerlas en la ensalada, espero que os guste.
Ingredientes:

• Lechuga.
• Huevos cocidos.
• Nueces.
• Avellanas tostadas.
• Granada.
• Aceite.
• Vinagre de jerez.
• Perejil.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Preparación:

Picar la lechuga y disponerla en una ensaladera, saltear el bacón en trocitos en una sartén sin nada de aceite, dejar templar.

Trocear las nueces y las avellanas. Pelar los huevos y cortarlas en trozos.

Añadir a la lechuga el bacón, las nueces, las avellanas, los huevos y los granos de granada.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta negra y un poco de perejil picado. Aliñar con esto la ensalada.

NOTA.- Se puede cambiar la granada por gajos de naranja.

COPA DE GELATINA CON FRUTA

Y después de tanta fiesta y de tanto dulce, algo más ligerito y lleno de fruta para el postre del domingo.

Ingredientes:

• 500 gr. de agua.
• 1 sobre de gelatina del sabor que queramos, en este caso de fresas.
• 200-250 gr. de frutas frescas al gusto o incluso en almíbar como piña o melocotón.

Preparación:

Método tradicional:

Vertemos en un cazo la mitad del agua y lo dejamos hervir, una vez comience a hervir añadimos la gelatina, separamos del fuego, y damos vueltas hasta que se deshaga, luego le añadimos el agua restante y la vertemos en vasos transparentes. 

Picamos la fruta y ponemos un poco de cada una en los vasos, metemos en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

Con Termomix:

Ponemos en el vaso la mitad del agua, 3 minutos, Varoma, V.1, añadimos la gelatina alrededor de las cuchillas y mezclamos 10 segundos a V.3. Incorporamos el agua restante y mezclamos 10 segundos a V.3. Vertemos en vasos transparentes. El resto es igual.

PURE DE CASTAÑAS

Hoy un auxiliar que no podra faltar en vuestras despensas, porque le podeis dar uso para muchas recetas, y además nos viene muy bien porque es tiempo de castañas.
La receta la saqué del blog "Las comidas de Carmen".
Ingredientes:

• 1 Kg. de castañas limpias, peladas de las dos pieles.
• 700 a 800 ml. de leche.
• 100 gr. de mantequilla.
• Sal.
• Canela de rama.

Preparación:

Pelamos las castañas, la primera piel la quitamos con el cuchillo y cuando estén todas peladas, las echamos en agua hirviendo durante 10 minutos, las vamos sacando del agua y le quitamos la segunda piel, las sacamos de una a una para que no se enfrien y se puedan pelar.

Una vez esten todas peladas se ponen en una olla con una pizca de sal, unas ramas de canela y la leche, las dejamos cocer hasta que se atiernen, agregando leche si hiciera falta.

Cuando esten tiernas les quitamos las ramas de canela y añadimos la mantequilla y pasamos por la batidora hasta conseguir un pure. 

Si queremos utilizar el pure para algo dulce le añadiremos azucar al gusto.

Se puede congelar y también en vez de aromatizar con canela, podemos sustituir esta por vainilla.

Se pude hacer la mitad de la receta.

HUESOS DE SANTO

Hoy como estamos en la fiesta de Todos los Santos, que cosa más propia de nuestra gastronomía y costumbres, que unos riquisimos huesos de Santo.
Ingredientes:
Mazapán:

• 200 gr. de azúcar.
• 175 gr. de almendras crudas molidas.
• 100 gr. de agua.

Relleno:

• 100 gr. de agua.
• 100 gr. de azúcar.
• 6 yemas.
• 1 cucharada de agua.

Preparación:

Método tradicional:

Hacemos el mazapán.- hacemos un almiar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua, sabremos que esta cuando al humecedernos las puntas de los dedos en agua fría, metemos en el almíbar, separamos las yemas de los dedos y sale una hebra gorda. Mezclamos aun en caliente con la almendra y hacemos una pasta homogenea, metemos en un film y guardamos en la nevera como mínimo 12 horas.

Transcurrido este tiempo sacamos de la nevera, extendemos sobre una superficie enharinada con maicena o espolvoreada con azúcar glas. (En caso que el mazapán estuviera seca, lo amasamos con las manos humedecidas en agua o lo ablandamos unos segundos en el microondas.

Cortamos cuadrados pequeños y enrollamos en tubos, o bien le damos forma de cilindro, los ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los dejamos secar 24 horas en el horno apagado.

Al día siguiente hacemos la crema de yemas, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, a punto de hebra fuerte, retiramos del fuego y añadimos las yemas mezcladas con la cucharada de agua y batidas un poco, ponemos de nuevo al fuego y sin dejar de remover cocer a fuego bajo hasta que este, vertemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Una vez fría, rellenamos los huesos, si los hemos hecho con el tubo, se lo quitamos y los rellenamos y si los hemos hecho en forma de rulo, metemos la manga pastelera dentro con una boquilla larga y los rellenamos, de esta manera le formamos el agujero y los rellenamos.

Calentamos el horno a 250º, solo por la parte de arriba (grill), pintamos los huesos con huevo batido y una vez el horno bien caliente, los metemos solamente 2 minutos, para que cojan color, sacamos y dejamos enfriar.

NOTA.- Se pueden comer también sin tostar en el horno o ponerles por encima una vez salgan del horno una glasa blanca hecha a base de azúcar glas y agua.

Con Termomix:

Será todo igual, siguiendo los mismos pasos para la elaboración de los huesos y la cocción lo único que cambia es la forma de hacer el mazapán y la crema de yemas.

Mazapán:

Trituramos las almendras y reservamos.

Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, 10 minutos, 100º, V.2 y luego 13, Varoma, V.2, Mezclar con las almendras unos segundos.

Crema de yemas:

Poner en el vaso el agua y el azúcar 13 minutos, Varoma, V.1 sin cubilete, quitar la tapa y reservar para que se enfríe un poco. En un bol echar las yemas y la cucharada de agua y romper con unas varillas, añadir el almíbar sin dejar de remover y cuando este todo integrado le ponemos la mariposa al vaso, añadimos lo anterior y programamos 11 minutos, 90º, V.1. Sacamos del vaso, ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar antes de rellenar los huesos.