CROQUETAS DE GAMBAS

Unas croquetas de gambas, que como estamos en Cuaresma, no nos vendrán mal, para tenerlas para algún imprevisto.
Ingredientes:

• 250 gr. de gambas.
• 1 vaso de agua.
• 600 ml. de leche.
• 40 gr. de maicena.
• 100 gr. de harina.
• Pimienta blanca molida.
• 100 gr. de aceite de girasol
• 1 cebolla.
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Método tradicional:

Pelamos las gambas. Las cáscaras y las cabezas, las cocemos junto con el vaso de agua y hacemos un fumet, lo colamos.

Ponemos a calentar el aceite, sofreímos en él la cebolla muy picadita, de que esté transparente le añadimos las dos harinas, damos unas vueltas hasta que embeba el aceite, y agregamos la leche y el fumet, junto con la pimienta y la pastilla de caldo de pescado, no dejamos de remover hasta que espese, en el último momento añadimos las gambas picadas y vertemos en una fuente lisa. Dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente.

Con Thermomix:

Pelamos las gambas. Las cascaras y las cabezas, las cocemos junto con el vaso de agua y hacemos un fumet, lo colamos.

Ponemos el aceite en el vaso, 5 minutos, Varoma, V.1, añadimos la cebolla picada, 3 minutos, 100º, V.5. Agregamos las harinas, 2 minutos, 90º, V.4. Ahora le incorporamos la leche, el fumet, la pimienta, la pastilla de caldo y sal. Mezclamos 10 segundos a V.8 y luego 7 minutos, 90º, V. 2'5. Cuando termine agregamos las gambas picadas y mezclamos, vertemos en una fuente lisa. Dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

TARTA DE ROSAS

Mi postre del domingo, esta tarta tan bonita, que he visto en muchos sitios en la red y que no he podido resistirme a hacerla. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 10 ó 12 hojas de pasta filo, o las que entre en nuestro molde.
• Mantequilla derretida.
• 200 ml. de nata liquida.
• 75 gr. de leche.
• 3 huevos.
• 120 gr. de azúcar.
• Azúcar glas.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón,
• Canela en polvo.
• Pistachos.

Preparación:

Extendemos la masa filo y la pintamos ligeramente con la mantequilla. La espolvoreamos con los pistachos troceados y la enrollamos sobre si misma, formando una tira. Luego esta tira la enrollamos en forma de espiral, para formar la rosa. Hacemos esto con todas las láminas de pasta filo.

Las vamos poniendo en un molde, que no sea demasiado grande de 20 o 22 cm., que tendremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con canela en polvo.  Lo metemos en el horno precalnteado a 160º, durante 15 minutos.

Mientras tenemos el molde en el horno, preparamos el relleno, ponemos en un cazo la leche, la nata, una rama de canela y cáscara de limón, lo calentamos hasta que rompa a hervir. En ese momento lo quitamos del fuego, le quitamos la canela y el limón y lo dejamos templar. 

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco la leche, seguimos batiendo hasta que esté todo homogeneo. Sacamos la tarta del horno y vertemos encima la preparación anterior y la volvemos a meter en el horno otros 30 minutos, teniendo cuidado por que la masa filo es muy delicado.

La sacamos del horno, la dejamos enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos con azúcar glas. 

PURE DE PATATAS

De todos conocidos y casi un imprescindible en la cocina, un comodín que no puede faltar en ningún recetario.

Ingredientes:

• 800 gr. de patatas.
• 400 gr. de agua o leche.
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta negra recien molida. (Opcional).
• Nuez moscada (Opcional).
• 50 gr. de mantequilla o aceite de oliva.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimoslas patatas peladas y cortadas en trozos, el agua y la sal y programamos 20 minutos, Varoma, V.1. Si utilizamos leche en vez de agua, programamos 30 minutos, 90º, V.1.

Cuando termine, añadimos la mantequilla o el aceite y sazonamos con la pimienta y la sal, si las utilizamos y mezclamos 30 segundos a V.3.

SUGERENCIAS.- Si queremos el puré más espeso, antes de triturarlo, escurrimos el líquido. También se pueden cocer las patatas en el Varoma con 500 grt. de agua en el vaso y luego triturar con la mantequilla o aceite.

Si queremos el puré más cremoso lo haremos con el doble de liquido.

Método tradicional:

Cocemos las patatas en agua con sal y un chorrito de leche, hasta que estén tiernas, de 20 a 30 minutos.

Las escurrimos, las pelamos y las chafamos con un tenedor. Añadimos 400 gr. de agua  o leche, junto con la mantequilla y el aceite y lo batimos con la batidora, sazonamos con la pimienta y la nuez moscada y mezclamos.

Si lo queremos más espeso, trituramos con la mantequilla o el aceite y no le ponemos agua o leche o le ponemos más cantidad, hasta obtener la textura deseada. O bien si lo queremos las líquido, añadiremos más cantidad de líquido.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Para el aperitivo del viernes o del fin de semana, estos pimientos y esta tortilla, una manera diferentes de comerlos juntos.
Ingredientes:

• Pimientos verdes.
• Patatas.
• Huevos.
• Harina.
• Sal.
• Aceite. 

Preparación:

Método tradicional:

Freir las patatas como para tortilla. Escurrirlas del aceite.

Batir los huevos, salar e incorporar las patatas.

Lavar los pimientos y vaciarlos de las semillas. Rellenarlos con la mezcla de huevos y patatas y enharinar las bocas. Freir los pimientos, primero por la boca para que se selle y forme un tapón y luego freir por todos los lados a fuego medio. Servir templados o frios cortados a rodajas.

Con Termomix:

Freir las patatas como para tortilla. Escurrirlas del aceite. 

Batir los huevos, salar e incorporar las patatas.

Lavar los pimientos y vaciarlos de las semillas. Rellenarlos con la mezcla de huevos y patatas. Rellenear con esto los pimientos con cuidado de que no se salgan. Colocarlos en el recipiente Varoma y taparlo.

Poner en el vaso 500 gr. de agua, colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 30 minutos, Varoma, V.1.

Servir templados o frios cortados en rodajas, también se pueden untar rebanadas de pan tostado con mayonesa y poner los pimientos encima.

Antes de sacar del Varoma comprobar si estan cuajados, sino dejar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

ENSALADA VARIADA

Nada como una buena ensalada para acompañar nuestras carnes o pescados o para un buen entrante, o quizás por que no para una cena única. Siempre aportan un extra de vitaminas.
Ingredientes:

• 100 gr. de queso fresco.
• 1 lechuga.
• 1 zanahoria.
• 1 pepino.
• 1 calabacin.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates.
• 1/2 limón.
• 1 ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Picar la lechuga y la cebolla, cortar el pepino a rodajas, cortar el pimiento, la zanahoria y el calabacín en julinana y los tomates a gajos. (Todo esto es opcional, siempre lo podemos cortar al gusto). Partir el ajo a la mitad y refregar con él las paredes de la ensaladera y poner en la misma todos los ingredientes. Aliñar con la sal y la pimienta, el aceite y el zumo de limón. Mezclar bien y echar por encima el queso desmenuzado. Servir.

PERRUNILLAS DE ALMENDRAS

Vamos entrando en buen tiempo, por aqui tenemos costumbre de hacer dulces en horno de leña, si no tenemos bueno pues en el horno convencional. Como me huele a primavera, me han entrado ganas de hacer  estas perrunillas, porque será que me huele a Semana Santa.
Ingredientes:

• 200 gr. de azúcar.
• La piel de 1 limón.
• 1 cucharadita de canela.
• 100 gr. de almendras crudas molidas.
• 200 gr. de manteca.
• 60 gr. de aceite de oliva.
• 2 yemas.
• 400 gr. de harina.
• 1 pellizco de bicarbonato.
• Almendras enteras para adornar. (opcional).

Preparación:

Con Termomix:

Poner el azúcar en el vaso y hacer glas, 30 segundos a V.9. Añadir la piel de limón y la canela  glasear otros 30 segundos a V.9. Añadir  las almendras (en este caso enteras) y pulverizar 6 segundos a V.9.

añadir al vaso la manteca, el aceite y las yemas y mezclar todo bien 15 segundos, V.5. Por último, incorporar la harina y el bicarbonato y mezclar 30 segundos, V. Espiga, ayundándose con la espátula. Sacar la masa del vaso y hacer las perrunillas cogiendo porciones de la masa y aplastándolas un poco con la palma de la mano.

Batir las claras de los huevos, que nos abran sobrado, pintar cada perrunilla con ellas, espolvorear con azúcar y pinchar con una almendra entera si se quiere. Metemos en el horno precalentado a 170º, durante 15 minutos, hasta que esten doraditas.

Método tradicional:

Rallar la piel de limón y mezclar con el azúcar y la canela, añadir también la almendra molida.

Amasamos con las manos (a ser posible, porque le damos calor a la manteca y la ponemos cremosa), añadimos las yemas, la mezcla de azúcar y seguimos batiendo y por último añadimos el harina con el bicarbonato, hasta formar una masa homogenea. El resto es igual.

NOTA.- La masa es conveniente dejarla reposar unas horas en un sitio fresco que no sea la nevera, luego salen mucho mejor.

CALDILLO EXTREMEÑO

No hay nada mejor para un desayuno, que una buena tostada de caldillo extremeño, alimenta y es muy sano, vamos lo que se desayunaba antes por estas tierras, antes de que inventaran los cereales.

Ingredientes:

• 2 ajos.
• 1 cucharada y media de sal.
• 4-5 clavos.
• 3 ó 4 granos de pimienta negra.
• 1 pellizco de nuez moscada. (Opcional).
• 500 gr. de hígado de cerdo.
• 25 gr. de aceite de oliva.
• 300 gr. de manteca de cerdo.
• 1 cucharada de pimentón.
• 2 hojas de laurel.

Preparación:

Método tradicional:

Machar en el mortero, los ajos, la sal, los clavos, el laurel, la pimienta negra y la nuez moscada. Trocear el hígado y ponerlo en un recipiente, añadir lo del mortero y mezclar bien. Dejar macerar unas 3 ó 4 horas en la nevera.

Una vez adobado el hígado, poner en un cazo el aceite y calentarlo, añadir el hígado con todo el adobo y sofreir unos 10 minutos. Pasarlo todo al vaso de la batidora y triturar hasta que quede una pasta. Reservar.

Calentar la manteca en un cazo amplio, una vez derretida, añadir lo triturado y el pimentón, y dejar al fuego, sin dejar de remover unos 10 minutos. Volcar en recipientes y dejar enfriar. una vez cuajado, mantener en la nevera.

NOTA.- Se puede congelar.

La cantidad de especias irá al gusto, pudiendolé añadir más o menos.

Con Termomix:

Poner en el vaso los ajos, la sal, los clavos, el laurel, la pimienta negra y la nuez moscada, 10 segundos a V.8. Poner los trozos de hígado en un recipiente, volcar encima lo del vaso, mezclar bien para que quede el hígado impregnado y dejar macerar 3 ó 4 horas en la nevera.

Una vez adobado el hígado, poner en el vaso el aceite y calentar 3 minutos, Varoma, V.1. Añadir el hígado con todo el adobo y sofreir 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, V.1. Despúes trocear 7 segundos, V.5. Retiramos a un recipiente y reservamos.

Sin lavar el vaso, calentamos la manteca 3 minutos, Varoma. V.1., añadimos el hígado reservado y el pimentón y programamos 10 minutos, 100º, V. Cuchara. Volcamos en recipientes y dejamos enfriar. Una vez cuajado, mantenemos en la nevera.

PASTEL SALADO DE TORTITAS

Muy de moda ahora las tortitas. Os propongo hoy este pastel, que ahora que empieza el buen tiempo, seguro que os viene estupendamente para dejarlo preparado y seguro, seguro que les encanta a vuestros hijos.

Ingredientes:

• Tortitas de maíz.
• Huevos cocidos.
• Lechuga.
• Mayonesa.
• Tomates.
• Jamón York.
• Queso en lonchas.

Preparación:

Picar la lechuga, lavarlas, escurrirla y salarla.

Partir los huevos en rodajas, hacer lo mismo con los tomates.

Poner en una fuente de servir una tortita, untarla con mayonesa y poner encima un poco de lechuga, cubrir con otra tortita, untar con mayonesa y cubrir con huevo cocido. Cubrir con otra tortita, poner encima las rodajas de tomate, cubrir con otra tortita y poner encima el jamón York, colocar encima otra tortita y poner encima las lonchas de queso, poner otra tortita encima y cubrir con mayonesa. Decorar con lechuga , huevo cocido y tomates, o al gusto. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

SUGERENCIAS.- Este pastel también se puede hacer con tortillas francesas o crepes.

Se pueden hacer tantas capas como queramos y variar el relleno al gusto.

YOGUR (FALSO) DE MANZANA Y LIMÓN

Como ya tenemos mejor tiempo, os dejo con este postre, que bien fresquito está de lujo.

Ingredientes:

• 2 yogures griegos sin azúcar.
• 500 gr. de nata para cocinar.
• 4 galletas.
• 1 sobre de cuajada.
• 1 manzana.
• 1 trocito de piel de limón.
• 90 gr. de azúcar.
• Mermelada de fresa.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso las galletas, la piel de limón y la manzana pelada y cortada en cuartos, dar 3 golpes de Turbo, bajar los restos de las paredes y 10 segundos a V.8-10. Agregar los yogures y mezclar 5 segundos a V.7-9. Echar la nata, la cuajada y el azúcar, 9 minutos, 90º, V.4. Poner la mermelada en los vasitos en que los vayamos a servir. Echar la mezcla del vaso, despacito para que no se mezclen. Dejar enfriar y meter en la nevera para que cuajen.

Método tradicional:

Rallar la piel de limón. Moler las galletas a polvo y triturar la manzana cortada en trocitos junto con los yogures. Mezclar con la ralladura del limón y las galletas.

Hacer la cuajada, como indique el fabricante, con la nata y el azúcar. Mezclar con los yogures.

Poner la mermelada en los vasitos en que lo vayamos a servir. Echar la mezcla de cuajada, despacito para que no se mezclen. Dejar enfirar y meter en la nevera para que cuajen.

YOGUR DE COCO

Como algunos sábados hoy os dejo con un yogur de lo más rico.
Ingredientes:

• 1 litro de leche entera.
• 2 ó 3 cucharadas de leche en polvo.
• 1 yogur de coco o natural.
• 4 ó 5 cucharadas de azúcar en polvo o su equivalente en edulcorante.
• 2  ó 3 cucharadas de coco.

Preparación:

Mezclar todo y batirlo con una batidora hasta que este todo bien integrado. Llenar los vasos con esta mezcla, ponerlos en la yogurtera sin sus tapas, tapamos la maquina, la programamos de 8 a 10 horas. Cuando termine, los tapamos y los dejamos en la nevera como mínimo 4 horas.

ROLLO DE SALMÓN

Hoy como empieza el fin de semana, os dejo con un aperitivo estupendo, para que piqueis con los amigos.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 50 gr. de harina.
• Salmón ahumado.
• Queso de untar o mayonesa.

Preparación:

Con Termomix:

Precalentar el horno a 200º. 

Poner las mariposas en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, la miel y el azúcar avainillado, programar 4 minutos, 37º, V.3'5. Cuando termine programar 4 minutos a V.3'5, sin temperatura.

Añadir el harina tamizado y mezclar 10 segundos a V.3. Quitar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula. Verter en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y engrasada y enharinada. Meter en el horno durante 7 minutos.

Sacar del horno, desmoldar sobre una papel de hornear y enrollar. Dejamos enfriar.

Una vez frio, desenrollamos con cuidado. Untamos con queso o con mayonesa y ponemos las lonchas de salmón encima. Volvemos a enrollar, aprentado bien, envolvemos en film transparente o papel de aluminio y conservamos en la nevera hasta el momento de servir (mínimo 2 horas), en el que cortaremos en rodajas.

Método tradicional:

Precalentamos el horno a 200º.

Separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las primeras a punto de nieve, con una pizca de sal. Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo, hasta que tenga aspecto de merengue, luego añadimos el azúcar avainillado, las yemas y la miel, sin dejar de batir. Por último agregamos el harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes. El resto es igual.

SUGERENCIA.-

Otra buena opción para rellenar es mezclando una tarra de queso de untar, con 50 gr. de queso azul y 50 gr. de nueces peladas. Teniendo en cuenta que podemos variar la cantidad de queso azul, dependiendo de nuestro gusto

SOPA DE GAMBAS, ARROZ Y JAMÓN

Aunque ya hace mejor tiempo, todavia apetecen las sopas, que entonan estupedamente y son muy nutritivas.

Ingredientes:

• 500 gr. de gambas crudas.
• 1.200 gr. de agua.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de jamón serrano en daditos.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario.
• 100 gr. de arroz.
• Huevos cocidos. (Opcional).

Preparación:

Con Termomix:

Pelamos los gambas y reservamos los cuerpos, ponemos las cabezas y las cáscaras en el vaso. Agregamos 200 gr. de agua, 3 minutos, Varoma, V.2. Colamos el fumet y reservamos. Tiramos las cáscaras.

Lavamos el vaso y la tapa. Ponemos el aceite y el jamón en el vaso y sofreimos 5 minutos, Varoma, V.1, quitamos los dados de jamón y dejamos el aceite en el vaso. Añadimos la cebola, el tomate troceado y el pimentón y troceamos 4 segundos a V.4., y luego sofreimos 7 minutos, Varoma, V.1. Agregamos el fumet, el resto del agua, el jamón reservado y el azafrán y 5 minutos, Varoma, V.1. Incorporamos el arroz por el bocal y programamos 12 minutos, 100º, V.1. Agregamos los cuerpos de las gambas reservados, 1 minuto, 100º, V.1. Vertemos en una olla o sopera, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Método tradicional:

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo, agregamos 200 gr. y cocemos unos 5 minutos. Colamos el fumet y reservamos. Tiramos las cáscaras.

En una olla ponemos el aceite y calentamos, añadimos la cebolla y la pochamos, luego el tomate troceado y el pimentón, sofreimos todo unos 7 minutos, agregamos el jamón y rehogamos un poco. Luego añadimos el fumet reservado, el resto del agua y el azafrán y dejamos cocer, en ese momento añadimos el arroz y lo dejamos cocer unos 12-15 minutos, agregamos los cuerpos de las gambas reservados, rectificamos de sal y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.

NOTA.- Se le pueden añadir a esta sopa huevos cocidos picados.

CUBILETES REALES

Esta receta de hoy, es LA JOYA DE LA CORONA, de hecho es un dulce típico de mi pueblo, solamente lo hacen las monjas de Sta. Clara, y solamente lo hacen una vez al año, por S. José, lo cual le incrementa el precio muchisimo, además de por llevar almendras.

La receta proviene del mismo convento, no puedo decir quien me la dió, porque se dice el pecado ni no al pecador, pero os aseguro que viene de allí. Tienen su ciencia al hacerlos, como todos los dulces, pero una vez entrado en prácticas..., ya me entendéis, ademas, como dice la canción: "Tres Salves, y un Padrenuestro y la gracia de tus manos".

Espero que os gusten y que os animeis a hacerlos.

Aprovecho para felicitar a todos los José y Josefas y todos los padres del mundo, especialmente al mío.

Ingredientes:

• 2 yemas.
• 1 huevo entero.
• 1 cascarón entero de aceite de oliva frito y frio.
• Harina la que admita.
• Azúcar.
• Agua.
• Almendras molidas gruesas.
• Azúcar glas.

Preparación:

Se baten las yemas y el huevo, no mucho, con el aceite. Agregamos el harina para  poder trabajar la masa con el rodillo, quedandola blandita.

Estiramos la masa muy, muy fina, cortamos circulos con ayuda de una tapadera de una olla pequeña o un plato de postre y el cortapastas. Se cogen justo por el medio, para darle forma de pañuelos y frir en abundante aciete de girasol.

Una vez todas fritas hacemos un almibar que llevará el doble de azúcar que de agua, dejandolo cocer un rato y añadiendole por último las almendras molidas (que no deberan ser en polvo, sino que deben quedar trocitos). Dejamos cocer un poco más, que quede como una pasta blanda. 

De que estén frios los cubiletes se untan con el almibar de almendras y de que se sequen (mejor de un día para otro), se espolvorean con azúcar glas.

TORTILLA DE GULAS

Una tortilla que hago algunas veces en mi casa, ya que a mi hija la pequeña le encantan las gulas.

Espero que a vosotros os guste también.

Ingredientes:

• 5 huevos.
• 200 gr. de gulas.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 limón.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Saltear en un poco de aceite de oliva, la cebolla picada, luego añadir el ajo picadito, de que se doren, añadir las gulas y cocer unos minutos. Exprimir la mitad del limón. Batir los huevos, agregar el perejil picado, el zumo de limón y queso. Salpimentar y agregar las gulas. Cuajar la tortilla de manera habitual.

CONEJO ENCEBOLLADO

No sólo los niños. Muchos adultos tienen reparos a la hora de comer carne de conejo. Y sin embargo, la carne de conejo es una alternativa barata, saludable y deliciosa a las carnes de cerdo. El conejo es un plato de alto valor nutricional. Su carne es una carne magra, saludable y nutritiva, que nos aporta proteínas de calidad, hierro de fácil asimilación y vitamina B12.

Ingredientes:

• 1 conejo a trozos.
• 2 cebollas.
• 1 ajo.
• 2 cucharadas de almendras tostadas.
• Aceite oliva.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 chorrito de coñac.
• 2 ramitas de perejil.
• Pimienta negra en grano.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Nuez moscada.
• 1 pastilla de caldo de carne. 
• Sal.

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana. Salpimentar el conejo y dorarlo. Reservar. En el mismo aceite frir la cebolla, salar y rehogar a fuego lento 25 minutos, añadimos el conejo, las pimientas, la nuez moscada y el vino con el coñac. Dejamos que se evaporte el alcohol y agregamos 1/2 vaso de agua. Cocemos unos 40 minutos hstas que se atierne. Unos 10 minutos antes de terminar hacemos un machado con las almendras, los ajos, el perejil y la pastilla de caldo, desleido con un poco de agua. Servir caliente.

COPAS DE CHOCOLATE BLANCO Y CARAMELO

Mi postre del Domingo, unas copitas muy ricas, sobre todo para aquellos a los que les gusten estos caramelos. Espero endulzaros el Domingo.
La receta la saque del blog de mi amiga Carmen ""Las comidas de Carmen"
Ingredientes:

Primera capa:

• 250 ml. de nata.
• 250 ml. de leche.
• 150 gr. de chocolate blanco.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 sobre de cuajada.

Segunda capa:

• 250 ml. de nata.
• 250 ml. de leche.
• 25 caramelos werther'2 original.
• 1 sobre de cuajada.
• 30 gr. de caramelo líquido.

Preparación:

Método tradicional:
Empezamos haciendo la primera capa, mezclamos la nata con la leche y separamos un poco de esta preparación, ponemos el resto a calentar en el fuego junto con el azúcar y el chocolate troceado, mezclamos la leche que hemos separado con la cuajada.  De que rompa a hervir lo que tenemos al fuego, lo apartamos y le añadimos la cuajada disuelta en la leche, volvemos a poner al fuego sin dejar de remover y lo dejamos hasta que vuelva a hervir. Retiramos del fuego y vertemos nuestra primera capa en las copas que hayamos elegido. Dejamos enfriar hasta que cuaje.
Una vez cuajada, hacemos la segunda capa, mezclamos la nata y la leche, separamos un poco de esta mezcla y disolvermos la cuajada en él. El resto de leche la ponemos al fuego junto con los caramelos y el caramelo líquido, hasta que rompa a hervir. Momento en el que retiramos del fuego, le añadimo la cuajada disuelta en la leche y volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir. Retiramos del fuego, dejamos templar un poco y vertemos encima de la primera capa  con mucho cuidado, cucharada a cucharada, para que no se mezclen. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir, adornamos al gusto y servimos bien fria

Con Thermomix:
Hacemos primero la primera capa, metemos en el vaso el chocolate troceado y rallamos unos segudos a V.5-7-9. Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, 90º, V.4. Vertemos en copas y dejamos enfriar hasta que cuaje.
Hacemos la segunda capa, ponemos los caramelos en el vaso limpio y rallamos 7 segundos a V.7, añadimos el resto de los ingredientes y programamos 7, 90º, V.4, dejamos templar un poco y vertemos encima de la primera capa con mucho cuidado, cucharada a cucharada, dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el momento de servir, adornamos al gusto y servirmos bien frio.

GLASA BLANCA

Un comodín que no debe faltar en nigún recetario, ya que nos vendrá estupendamente para algunas de nuestras recetas.
Ingredientes:

• 1 clara de huevo.
• 200 gr. azúcar glas.
• 4 ó 5 gotas de zumo de limón.

Preparación:

Método tradicional:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta, añadiremos más o menos azúcar hasta conseguir la densidad deseada. Si por el contrario se quiere más líquido añadir más zumo de limón.

Con Thermomix:

Poner todos lso ingredientes en el vaso, 20 segundos, V.6. Si se quiere más líquido se añade más zumo de limón y si se quiere más espeso más azúcar.

NOTA.- Se utiliza para cubrir tartas, bizcochos, decorar pasteles, galletas, petisú.

SUGERENCIAS.-  Se puede añadir cacao o café soluble y hacer entonces el glaseado de chocolate o café. También se le puede cambiar el color añadiendo colorantes alimentarios. Y también se puede aromatizar con algún licor.

ENSALADA DE PIMIENTOS

Una ensalada bien sencilla, para los amantes de los pimientos.

Ingredientes:

• 4 ó 5 pimientos de asar, rojos,verdes y si se encuentran amarillos.
• 200 gr. de aceite de oliva.
• 50 gr. de vinagre.
• 1 cucharadita de comino.
• Sal.
• 500 gr. agua.

Preparación:

Método Tradicional:

Asar los pimientos en el horno  o a la brasa o al fuego, como se tenga costumbre. Dejamos enfriar tapados para que desprendan la piel y una vez frios los pelamos. Les quitamos las pepitas y los hacemos tiras. Los colocamos en una ensaladera.

Mezclamos el aceite con el vinagre, el comino y la sal y aliñamos con esto la ensalada. Servimos o guardamos en frío hasta el momento de servir.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el agua y programamos 5 minutos, Varoma, V.2. Mientras, limpiamos los pimientos de semillas y nervios, los partimos a lo largo en 2 ó 3 trozos y los colocamos en el recipiente Varoma.

Cuando pare la máquina, colocamos el recipiente encima de la tapadera y programamos 12 minutos, Varoma, V.2. (Los pimientos quedarán al dente).

Partimos los pimientos en tiras y los colocamos en una ensaladera. Mezclamos el aceite, el vinagre, el comino y la sal y vertemos sobre los pimientos, mezclamos y servimos o ponemos en frio hasta el momento de servir.

JUDIAS VERDES CON JAMÓN

Una manera bien sencilla de comer verduras, que no siempre tenemos tiempo ni ganas de complicarnos la vida.

La receta la saqué de Aurora " A comer y a callar".

Ingredientes:

• 100 gr. de aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 3 ajos.
• 180 gr. de jamón serrano en taquitos.
• 1 kg. de judias verdes congeladas.
• 1 pastilla de caldo de carne o pollo.

Preparación:

Con termomix:

Poner la cebolla y los ajos en el vaso y picar 5 segundos a V.5. Bajar los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas, añadir el aceite y programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, V. Cuchara. Añadir el jamón y programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, V.Cuchara. Bajamos los restos de las paredes del vaso, ponemos la mariposa, añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y las judias verdes, sin descongelar y programamos 25 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.Cuchara. Verter en una fuente de servicio y servir.

Método tradicional:

Picamos muy menudito la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en el aceite, cuando tomén color, añadimos el jamón y salteamos un poco, seguidamente añadimos las judias verdes sin descongelar, y la pastilla de caldo, tapamos y dejamos que suelte el agua y se pongan tiernas las judias, añadiendo un poco de agua, si fuera necesario. Rectificar de sal y servir.

COOKIES TRES CHOCOLATES

Para que os toméis el café esta tarde, unas galletas estupendas para mojar.
Ingredientes:

• 75-80 gr. de chocolate negro en trozos.
• 75-80 gr. de chocolate con leche en trozos.
• 75-80 gr. de chocolate blanco en trozos.
• 350 gr. de harina.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 80 gr. de azúcar.
• 80 gr. de azúcar moreno.
• 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 1 yema.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos todos los chocolates en el vaso y los troceamos 5 segundos  a V.5,  o bien los troceamos con el cuchillo. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos el harina, el bicarbonato, el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla en porciones, el huevo, la yema y los chocolates reservados y mezclamos 1 minuto a V. Espiga, metiendo la espátula por el bocal y moviéndola dentro del vaso para conseguir un amasado uniforme. Quitamos la masa del vaso y la envolvemos con un film transparente, la metemos en la nevera unos 30 minutos para que se endurezca.

Precalentamos el horno a 180º, sacamos la masa de la nevera y formamos las galletas, de 1 cm. de grosor, las vamos colocando separadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, metemos en el horno unos 12 minutos. Quitamos del horno, dejamos enfriar.

Método tradicional:

Troceamos los chocolates con el cuchillo y los reservamos.

Mezclamos el harina, el bicarbonato, el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla en porciones, el huevo y la yema, junto con los chocolates, amasamos hasta que sea una masa homogenea, envolvemos en un film y metemos en la nevera unos 3o minutos. El resto es igual.

NOTA.- La masa se puede congelar y cuando quiera hacerse más galletas, descongelamos y hacemos las galletas.

POLLO AL CHILINDRÓN

La receta de hoy, un clásico en la cocina, pero por eso mismo, no puede o no debe faltar en ningún recetario.

Ingredientes:

• 5 ajos.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Muslos de pollo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Pimientos rojos asados en tiras.
• Jamón serrano en taquitos.
• Tomates pelados y picados.

Preparación:

Freir los ajos enteros y rajados, sin piel. Sacar y macharlos junto con la pastilla de caldo.

En el mismo aceite, doramos el pollo salpimentado. Reservar.

En el mismo aceite, añadimos los pimientos asados cortados en tiras, el jamón cortados a trocitos y los tomates pelados y picados, junto con el machado disuelto en agua. Rehogamos un poco y añadimos el pollo. Dejamos cocer hasta que esté tierno.

PURÉ DE VERDURAS

Vamos a empezar la semana con algo ligerito, pero no menos rico y lleno de vitaminas.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 1.200 gr. de verduras variadas (Calabacín, calabaza, zanahoria, judias verdes, patatas, nabos, etc).
• 1 cucharadita de sal.
• 500 gr. de agua.
• 1 pastilla de caldo de verduras.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso la cebolla y el puerro, 6 segundos. Bajar los restos de las paredes, añadir el aceite, 10 minutos, Varoma, V.1. Añadir las verduras, la sal y la pastilla de caldo y el agua caliente, 20 minutos, 100º, V.1. Espera unos minutos a que baje la temperatura (90º) y triturar 1 minuto a V.7. Si nos gusta más fino, podemos triturar 1 minuto a V. 5-10. Servir caliente.

Método tradicional:

Sofreir en el aceite la cebolla y el puerro picados, cuando esten transparentes, añadir las verduras troceadas, la sal, la pastilla de caldo y el agua caliente. Cocer hasta que las verduras estén tiernas. Pasar al vaso de la batidora y triturar hasta que estén homogéneo. Servir caliente.

HOJALDRE DE QUESO Y MANZANA

Una tarta rapidita, para que no tengáis que estar mucho tiempo en la cocina. Para terminar la comida del domingo o para la merienda.

La receta la saqué del blog "La cocinita de Marisalas".

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre.
• 2 manzanas.
• 200 gr. de queso de untar.
• 50 gr. de azúcar.
• 200 ml. de nata líquida.
• 2 huevos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Forramos un molde con el hojaldre, pinchamos el fondo con un tenedor, colocamos encima un papel de horno y rellenamos con garbanzos, esto es para que la no suba la masa. Horneamos durante 7-8 minutos. Dejamos enfriar y preparamos el relleno. Bajamos la temperatura del horno a 180º.

Este paso nos lo podemos saltar y forrar el molde con el hojaldre, ponemos el relleno y horneamos unos 35-40 minutos aproximadamente, la tarta completa.

Batimos el queso con el azúcar y la nata, agregamos los huevos y volvemos batir. Pelamos una manzana, cortamos en cuartos, quitamos el corazón y la hacemos en lonchas finas. Las introducciones en el batido anterior y mezclamos con cuidado.

Ponemos esta mezcla encima del hojaldre. Pelamos la otra manzana y la hacemos en lonchas finitas. Las colocamos encima de la tarta, espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos al horno a 180º, durante 20-30 minutos, hasta que el hojaldre este dorado y la tarta cuajada. Servir a temperatura ambiente.

ZUMO DE MANGO, NARANJA Y FRESAS

Esta tarde solo os vengo con un zumo, muy rico para merendar, sobre todo lleno de vitaminas.
Ingredientes:

• 1/2 limón pelado y sin pepitas.
• 2 naranjas bien peladas.
• 1 mango pelado y sin hueso.
• 200 gr. de fresas.
• 100 gr. de azúcar.
• 12 cubitos de hielo.
• Agua al gusto.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la termomix y programamos 30 segundos, V.5. Y luego 2 minutos a V.10. Colamos y vertemos en una jarra y listo para servir.

ROLLITOS DE LANGOSTINOS

Para los amantes de los aperitivos, sobre todo en fin de semana, os dejo este, que es bien sencillo y que esta muy rico.

Ingredientes:

• Langostinos crudos o cocidos.
• Bacón en lonchas.
• Lonchas de queso.
• Harina.
• Huevos.
• Pan rallado.

Preparación:

Poner en un poco de bacón, el queso y un langostino pelado, enrollar y cerrar con un palillo. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite, escurrir sobre un papel de cocina y servir.

FILETES RELLENOS CON UVAS

Hoy os propongo esta manera de comerse los filetes, que seguro que os gustan, para variar un poco.

Ingredientes:

• Filetes de lomo de cerdo.
• Jamón serrano en lonchas.
• Cebolla.
• Tomillo.
• Uvas.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1 vasito de vino blanco seco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Almendras tostadas.
• Perejil picado.

Preparación:

 Salpimentamos los filetes, que deben ser finitos, en caso de que no lo sean, los podemos estirar con un rodillo o darles unos golpes con el mazo, para estirarlos. Una vez salpimentados, los espolvoreamos con el tomillo  y le ponemos encima una loncha de jamón, a cada uno. Los enrollamos y los cerramos con la ayuda de un palillo. Los doramos en un poco de aceite de oliva. 

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla picada. Una vez doradita la cebolla, le añadimos la pastilla de caldo de carne y el vino, dejamos que se evapore un poco y agregamos los filetes y las uvas.

Por último, hacemos un majado con las almendras y perejil, lo desleímos en un poco de agua y lo añadimos a la cazuela. Cocemos hasta que estén tiernos los rollitos, rectificamos de sal y servimos.

LECHE FRITA DE COCO CON CORAZÓN DE MELOCOTÓN

Se va acercando la Cuaresma, ya van pegando los dulces típicos de ella, entre ellos la leche frita. Os dejo hoy con esta versión, que espero que os guste.

La receta la saque del blog "Para gustos, los sabores", aunque yo le he cambiado las cantidades, por eso de los gustos personales.

Ingredientes:

• 700 gr. de leche.
• 100 gr. de coco.
• 90 gr. de azúcar.
• 50 gr. de harina.
• 30 gr. de maicena.
• 2 huevos.
• 4 mitades de melocotón en almíbar.
• Huevos y harina para rebozar.
• Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos todo en el vaso menos el melocotón y mezclamos 10 segundos a V.4. Colocamos la mariposa y programamos 9 minutos, 90º, V.2. Vertemos en una fuente untada con aceite de girasol, la mitad de la masa, colocamos encima distribuidos trocitos del melocotón en almíbar y encima el resto de la bechamel.

Dejamos enfriar, cortamos en trozos cuadraditos o como más nos guste. Pasamos por harina y luego por huevo batido y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente y de que se enfríen las pasamos por azúcar.

Método tradicional:

Ponemos toda la leche menos un vaso, en un cazo con el azúcar y el coco y dejamos cocer 5 minutos para que la leche coja el gusto del coco, removiendo de vez en cuando para que no se salga. Mientras ponemos el vaso de leche que hemos apartado en un bol y le añadimos la maicena, mezclamos bien para que no queden grumos, después añadimos los huevos y mezclamos hasta que quede como unas natillas espesas. Vertemos sobre la leche con el coco, de que esta hierva,  y removemos hasta que espese. 

El resto es igual.

GUISANTES CON JAMÓN

Otra receta sencilla, y que es conocida por todos. No por eso deja de ser una gran receta, que nos puede servir de comodín, como guarnición por ejemplo.

Ingredientes:

• 300 gr. de guisantes.
• 150 gr. de jamón en dados.
• 1 ajo.
• 1 cebolla mediana.
• 200 gr. de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo, añadir el aceite y sofreír. Una vez doraditos, añadir los guisantes, el laurel y el vino. Salpimentar y dejar cocer hasta que se evapore casi todo el líquido y estén tiernos, unos 20 minutos, añadiéndole agua si fuera necesario. Por último añadimos el jamón y removemos, dejando cocer todo junto unos dos minutos. Servimos.

Con Termomix:

Picar la cebolla y el ajo, 4 segundos, V.5. Añadir el aceite, 10 minutos, 100º, V.Cuchara. Añadir los guisantes, el laurel y el vino. Salpimentar y cocer 20 minutos, 100º, V. Cuchara. Añadir el jamón, 2 minutos, 100º, V. Cuchara.

ARROZ A LA CUBANA

Estamos en lunes de Carnaval, todavía hay muchos puntos en España, que están de fiesta. Pero si hay algo seguro es que los niños si que lo están. Por eso hoy no nos complicamos la vida con la comida, una sencilla, que a todo el mundo le gusta y que todo el mundo, seguro que conoce.

Ingredientes:

• Huevos.
• Arroz.
• Tomate frito
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Coceremos el arroz en abundante agua salada, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que este tierno y lo escurrimos.

Sofreímos un par de dientes de ajo en una sartén con aceite y cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y lo salteamos. Lo mantenemos en caliente.

Calentamos al baño María el tomate frito.

Freímos los huevos.

Montamos el plato, ponemos en un aro de emplatar pequeño o en una flanera pequeña, el arroz, aprentando bien. Los desmoldamos en el plato de servir, le colocamos el huevo frito encima y regamos con el tomate frito.

SUGERENCIA.- Este plato se puede acompañar de salchichas, fritas en aceite o a la plancha o unas lonchas de jamón serrano. También con jamón de York a la plancha.

NATILLAS DE FRUTAS

Unas natillas diferentes y muy refrescantes, ideal para terminar la comida del Domingo.

Ingredientes:

• 400 gr. de zumo de piña o de otra fruta a nuestro gusto (melocotón, pera, etc).
• 200 gr. de zumo de naranja recien exprimido.
• 1 preparado para natillas de 4 raciones.
• 80 gr. de azúcar.
• 100-150 gr. de fruta fresca a nuestro gusto en trocitos pequeños.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso el zumo de piña, el de naranja, el sobre de las natillas y el azúcar y programar 10 minutos, 100º, V.4. Verter en boles o copas y dejar enfriar en la nevera, cubiertos con film transparente para que no crie costre. 

Antes de servir, adornar con los trocitos de frutas.

Método tradicional:

Hacer las natillas como indique el fabricante, pero cambiando la leche por el zumo. El resto es igual.

BRANDY

El brandy se utiliza mucho para aromatizar postres y comidas. Existe una forma muy antigua para elaborar en casa una bebida más económica que lo reemplaza, esta receta la saque de una revista muy antigua.

Ingredientes:

• 500 ml. de agua.
• 500 ml. de orujo o ron o también sirve aguardiente.
• 10 almendras enteras con cáscara.
• 2 almendras peladas y partidas,
• 8 ciruelas pasas-

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un frasco de boca ancha, tapar y dejar macerar 25 días. Colar con un papel de filtro de los de hacer café y conservar el licor en una botella bien cerrada.