CROQUETAS DE GAMBAS

Unas croquetas de gambas, que como estamos en Cuaresma, no nos vendrán mal, para tenerlas para algún imprevisto.
Ingredientes:

• 250 gr. de gambas.
• 1 vaso de agua.
• 600 ml. de leche.
• 40 gr. de maicena.
• 100 gr. de harina.
• Pimienta blanca molida.
• 100 gr. de aceite de girasol
• 1 cebolla.
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Método tradicional:

Pelamos las gambas. Las cáscaras y las cabezas, las cocemos junto con el vaso de agua y hacemos un fumet, lo colamos.

Ponemos a calentar el aceite, sofreímos en él la cebolla muy picadita, de que esté transparente le añadimos las dos harinas, damos unas vueltas hasta que embeba el aceite, y agregamos la leche y el fumet, junto con la pimienta y la pastilla de caldo de pescado, no dejamos de remover hasta que espese, en el último momento añadimos las gambas picadas y vertemos en una fuente lisa. Dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente.

Con Thermomix:

Pelamos las gambas. Las cascaras y las cabezas, las cocemos junto con el vaso de agua y hacemos un fumet, lo colamos.

Ponemos el aceite en el vaso, 5 minutos, Varoma, V.1, añadimos la cebolla picada, 3 minutos, 100º, V.5. Agregamos las harinas, 2 minutos, 90º, V.4. Ahora le incorporamos la leche, el fumet, la pimienta, la pastilla de caldo y sal. Mezclamos 10 segundos a V.8 y luego 7 minutos, 90º, V. 2'5. Cuando termine agregamos las gambas picadas y mezclamos, vertemos en una fuente lisa. Dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.