ALITAS ENHUEVADAS

Este mes en "Film & Food", nos proponían que hiciéramos salir el niño que fuimos una vez y que disfrutáramos de él y que mejor manera que despertar ese niño que con la comida. Tenemos que hacer un plato que de pequeños era el que siempre le pedíamos a nuestra madre que lo hiciera, porque nos gustaba a rabiar. Pues en fin, como entonces tampoco había tanto surtido como ahora, y todos los días no se comía de fiesta ni había postres, pues con cualquier cosa nos apañábamos y todo lo que fuera salirse de guisos y fruta, pues nos parecía algo sorprendente.
Yo recuerdo muchas comidas que nos gustaban, pero en particular me vino esta a la memoria, y es que a mi hermano Manolo y a mi nos chiflaba que mi madre nos hiciera las alas enhuevadas, así que esta es mi receta que espero que probéis, porque seguro que os gusta tanto como a nosotros.

Ingredientes:

• Alas de pollo.
• Huevos.
• Sal.
• Limón.
• Aceite para freír.

Preparación:

Limpiamos las alas de plumas, chamuscandolas, las partimos a la mitad y las salamos.

Ponemos a calentar el aceite. 

Batimos los huevos.

Pasamos las alas por huevo y las freímos en el aceite caliente. Las ponemos sobre un papel absorvente para escurran el exceso de aceite y regamos con zumo de limón.

Servimos inmediatamente y a disfrutar comiendo.

TRUCHAS SERRANAS

Hoy una de pescaito, unas truchas al horno, que son muy sencillas de hacer y están muy ricas, por lo menos aquí en mi casa nos gustan mucho y a vosotros si las hacéis seguro que también.

Ingredientes:

• Truchas normales o asalmonadas.
• Jamón serrano.
• Tomate natural.
• Patatas.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiamos las truchas, quitándoles la cabeza y la espina central, procurando que queden abiertas pero no separadas (aunque yo esta vez las hice separadas, como filetes por medio de que eran muy grandes y para una persona sola, sobre todo los niños, era mucha cantidad).

Pelamos las patatas y las cortamos un poco más finas que para tortilla. Las freímos y  colocamos la mitad de ellas en una fuente que pueda ir al horno, la otra mitad las reservamos.

Salpimentamos las truchas por dentro, las rellenas con el jamón (en este caso como estaban abiertas y no las pude rellenar, les puse el jamón y el tomate encima) y con el tomate a rodajas, cerramos y ponemos encima el resto de las patatas que teníamos reservadas y regamos con un poco de aceite de oliva. Metemos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos más o menos, depende del tamaño de las truchas.

PESCADO FRITO EN ADOBO

Hoy os traigo una forma diferente de comer pescado, aunque creo que muchos ya la conoceréis, es poniendo el pescado en un adobo para luego freírlo o pasarlo a la plancha.

A mi me viene muy bien sobre todo cuando es pescado que les gusta menos a mis hijas como en este caso caballas, pero se puede hacer con cualquier clase de pescado, sobre todo probarlo si tenéis oportunidad con pescado de agua dulce, blases, carpas, etc.

Ingredientes:

• Ajos.
• Limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón dulce.
• Agua.

Preparación:

Machamos dos ajos con un poco sal y lo desléimos con agua.

Partimos el pescado a trozos y lo regamos con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite, le agregamos media cucharadita de pimentón dulce ( o más, eso va al gusto) y le añadimos el machado anterior. Le agregamos más agua si fuera necesario, para que queden cubiertos, y lo dejamos reposar unas horas con este adobo.

Una vez reposado, escurrimos del adobo, pasamos por harina y freímos en aceite caliente. Ponemos a escurrir en papel absorbente y servimos.

SALCHICHAS ENCEBOLLADAS AL VINO

 Bueno estas salchichas se las copiado a José Manuel del blog,"Asopaipas", he de decir que nos han gustado mucho, a mis hijas en particular, incluso más que las que yo suelo preparar, porque dicen que su sabor es más suave, las mías les parecen un poco más fuertes aunque también les gustan, por que así se las han comido siempre, aunque a partir de ahora me lo pensaré en cambiarle la receta a esta otra.

Ingredientes:

• Salchichas frescas.
• Cebolla.
• Vino blanco.
• Laurel.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en el aceite a fuego suave. Cuando empiece a dorarse, añadimos las salchichas, el vino y el laurel. Dejamos cocer hasta que el vino se evapore y se haga una salsa con las cebollas. Servimos.

Ricas, fáciles y muy buenas.

STOLLEN

No, no creáis que me he vuelto loca, o que se ha adelantado la Navidad, no, que todo tiene su explicación lógica, y es que en el blog  "Ensalada de recetas", celebra un concurso por sus 100 seguidores, el tema es presentar una receta de cocina internacional, y como se aproximan las navidades y tenia pendiente de probar esta receta y además tenía unas frutas escarchadas a punto de caducar, pues he optado por esta receta, que nos ha gustado mucho.

El Stollen es un pan servido como postre en Navidad (incluso en Adviento) y que tiene formas que recuerdan a un niño recién nacido envuelto en sus pañales (ese es el consejo que dan los cocineros cuando se elabora), por esta razón se cubre con polvo de azúcar. Es muy conocido en la cocina alemana navideña.

He de decir, que la receta original que es la que pongo, lleva pasas, pero como yo quería terminar con la fruta escarchada, sustituí el peso de las pasas por más fruta escarchada, lo demás es exactamente igual que pone en la receta.

Ingredientes:

Pasta de almendras:

• 100 gr. azúcar glass.
• 120 gr. almendras crudas molidas.
• 20 gr. clara de huevo.

Stollen:

• 100 gr. almendras crudas.
• 450 gr. harina de fuerza.
• 40 gr. levadura fresca.
• 120 gr. de leche.
• 200 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 pellizco de sal.
• 100 gr. de la pasta de almendras anterior.
• 250 gr. de pasas.
• 50 gr. de naranja confitada.
• 50 gr. de frutas confitadas.
• 40 gr. de ron.
• 80 gr. de mantequilla fundida para pintar el stollen.
• 50 gr. de azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Hacemos la pasta de almendras, ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar glass y las almendras molidas, 10 segundos a V.6, añadimos la clara y 14 segundos a V.6. Envolvemos la pasta en un film transparente y reservamos.

Hacemos el stollen, ponemos las almendras en el vaso 5 segundos a V.6,reservamos. 

Echamos en el vaso el harina, la levadura, leche, mantequilla, huevo, sal y 100 gr. de pasta de almendra y programamos 3 minutos, V.Espiga. Dejamos reposar dentro del vaso unos 30 minutos. Pasado el tiempo le añadimos las almendras reservadas, las pasas, naranja confitada en trozos, la fruta escarchada en trozos y el ron y programamos 2 minutos, V. Espiga, ayudándonos con la espátula.

Volcamos la masa sobre una mesa enharinada y aplastamos con las manos hasta hacer un cuadrado de unos 30 por 30 cm, dejando uno de los lados más grueso. Doblamos la masa en 3, quedando la parte más gruesa arriba, lo colocamos en una bandeja de horno y lo dejamos reposar unos 30 minutos o hasta que suba.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos 40 a 45 minutos.

Sacamos del horno y aun en caliente lo pintamos con la mantequilla fundida. Lo dejamos enfriar, lo volvemos a pintar con el resto de mantequilla fundida que nos ha sobrado y lo espolvoreamos con azúcar glass.

Esta delicioso, espero que os guste.

TARTA DE QUESO AL CAFÉ CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Y hoy como es domingo, pues toca postre, una tartita de café que he hecho por primera vez y que nos ha encantado, tiene un sabor muy suave y esta muy rica con la combinación de chocolate.
He de confesar que la he sacado de alguno de vosotros que no me acuerdo quien es, así que si el dueño de la receta la ve, que me lo diga y subsano el error de inmediato.
Ingredientes:

• 120 gr. de galletas oreo.
• 40 gr. de mantequilla.
• 500 ml. de nata para montar.
• 300 gr. de queso de untar.
• 6 hojas de gelatina.
• 3 cucharaditas de café soluble.
• 150 gr. de azúcar.
• 2 ó 3 cucharadas de leche.
• 1 chorrito de vainilla o 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 100 gr. de chocolate fondant.
• 100 gr. de nata.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Chocolate blanco para decorar.

Preparación:

Hacemos la base de la tarta, moliendo las galletas y mezclando con la mantequilla derretida. Forramos un molde con papel de hornear y en el fondo extendemos la masa de galletas forrando la base del molde con ella. Metemos en el frigorífico mientras preparamos la tarta.

Para hacer la tarta, hidratamos la gelatina en agua fría. Montamos la nata con el queso y el azúcar junto con el azúcar avainillado. Ponemos la leche en un cuenco y la calentamos un poco en el microondas, le añadimos el café y lo disolvemos y luego le añadimos la gelatina escurrida y la deshacemos. Añadimos esto a la nata montada con cuidado hasta que este bien integrado todo. Sacamos la base de la tarta del frigorífico y vertemos encima la nata con el café, volvemos a meter en el frigorífico unas cuantas horas para que cuaje.

Una vez la tengamos cuajada, haremos la cobertura. Calentamos la nata, le añadimos el chocolate troceado y la mantequilla y los fundimos hasta que este todo unido. Dejamos templar. Sacamos la tarta del frigorífico y echamos con cuidado la cobertura por encima, volvemos a meter en el frigorífico hasta que cuaje.

Cuando vayamos a servir, sacamos del frigorífico, desmoldamos y decoramos con virutas de chocolate blanco.

PATATAS AL AJILLO

Antes de nada, quiero felicitar a mi hija pequeña Cristina que hace hoy 11 añitos, aunque lo suyo sería que la entrada de hoy fuera una tarta, como todavía no lo hemos celebrado, os dejo estas patatas que le encantaron y la tarta la subiré otro día.

Vámonos con otras patatitas, y es que este tubérculo es lo mejor que nos pudimos traer de América, lo que me gustan a mí las patatas, de todas las maneras, aunque fritas son mi perdición.
Pero bueno vamos con la receta que si ayer fue a la reina o es un poco más pobre pero muy buenas también.

Ingredientes:

• 600 gr. de patatas.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 hoja de laurel.
• 400 gr. de agua.
• 4 ajos.
• 150 gr. de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 1/2 cucharadita de comino en grano o en polvo.
• 2 clavos de olor.
• 1 ramita de perejil.

Preparación:

Método tradicional.-

Cocemos las patatas en el agua, con la sal y la hoja de laurel, unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

Dejamos enfriar un poco, las pelamos y las cortamos a trozos o a rodajas, como más nos guste, y las disponemos en una fuente de servir.

Picamos el ajo muy fino.

Mezclamos el pimentón, con los cominos, la canela y los clavos.

Ponemos a calentar el aceite y sofreímos en el los ajos, cuando empiecen a tomar color añadimos la mezcla de especies, apagamos el fuego, les damos unas vueltas, retiramos los clavos y vertemos encima de las patatas. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

Con Thermomix:

Vertemos en el vaso el agua, la sal y la hoja de laurel, colocamos las patatas en el recipiente Varoma cortadas en trozos grandes, ponemos el recipiente en su sitio y programamos 20 minutos, 100º, V.1.

Retiramos el recipiente y reservamos. Aclaramos y secamos el vaso. 

Ponemos el ajo en el vaso y trituramos 3 segundos, V.5. Bajamos con la espátula los restos del ajo hacia las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos 3 minutos, Varoma, V.1. Añadimos el pimentón, el comino, la canela y los clavos y 1 minuto, 100º, V.4. 

Ponemos las patatas peladas en una fuente y regamos con la salsa. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

PATATAS A LA REINA

Os traigo hoy una receta de aquí de mi tierra, no sé exactamente de donde es, pero la he sacado de un libro de cocina extremeña, espero que os guste.

Ingredientes:

• Patatas.
• Salsa de tomate casera (Ver receta en Salsas) o tomate frito.
• Bechamel de cobertura (Ver receta en Salsas).
• Chorizo.
• Huevos cocidos.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, se fríen en tandas y se reservan sobre un papel absorbente para que escurran el aceite.

En una fuente de horno se echa la salsa de tomate o el tomate frito.

Encima de la capa de tomates, se colocan las patatas bien escurridas.

Y encima de la capa de patatas, otra capa de bechamel.

Se adorna con rodajas de chorizo o trocitos de chorizo y rodajas de huevo cocido.

Y se mete al horno a 180º durante 10 minutos y se sirven calientes.

Espero que os gusten.

BECHAMEL PARA COBERTURAS

Aquí esta la segunda receta, otra imprescindible en nuestra cocina, una bechamel para cubrir cualquiera de nuestros pasteles salados, o una lasaña o uno canelones, en fin para multitud de recetas.

Ingredientes:

• 60 gr. de aceite de girasol o oliva o una mezcla de ambas.
• 110 gr. de harina.
• 800 gr. de leche.
• 1 cebolla (opcional).
• Pimienta negra o blanca molida.
• Nuez moscada.
• Sal.

Preparación:

Método tradicional:

Picamos la cebolla muy finita si hemos decidido utilizarla.

Ponemos a calentar el aceite y pochamos en él la cebolla hasta que este transparente, le añadimos el harina, y removemos rápidamente para que se formen grumos, incorporamos la leche y las especias y salamos y vamos   moviendo con una cuchara de madera de forma continua  en círculos o en forma de ocho hasta que espese.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite 3 minutos, Varoma, V.1, añadimos las cebolla, 3 minutos, 100º, V.5, añadimos el harina, 2 minutos, 100º, V.1. Incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos 5 segundos V.7 y luego programamos 7 minutos, 100º, V.4.

Lista para utilizar.

TOMATE FRITO

Esta es una de las dos salsas que voy a utilizar en la receta de hoy así que para no hacerla demasiada larga, he preferido hacer 3 entradas, la primera es esta.
El tomate frito es una salsa de toda la vida, aproveche que me dieron muchos tomates maduros para hacerla. También se puede hacer con tomate triturado de lata, si no es temporada de tomates o si los tomates no están demasiado maduros.

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates maduros o una lata grande y otra pequeña de tomate triturado.
• 50 gr. de aceite.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de zanahoria (opcional).
• 30 gr. de azúcar.
• Sal.

Preparación:

Método tradicional.-

Pelamos los tomates y los estrujamos con las manos para que suelten todo el líquido posible. Los picamos muy finos o los trituramos con la batidora.

Ponemos a calentar el aceite, y le añadimos la cebolla y zanahoria si la utilizamos, muy picadas, las pochamos. Una vez sofritas les añadimos los tomates, el azúcar y la sal. Lo dejamos hacer hasta que el tomate suelte todo el agua y este frito.

Lo podemos triturar, pero entonces le añadiremos un poco de tomate frito para que mantenga el color.

Lo envasamos en botes esterilizados, los tapamos y los ponemos boca abajo durante 24 horas, para que hagan el vacío.

También pueden hacer el vacio, envasando el tomate en los botes, dejamos enfriar o templar, tapamos el bote y lo metemos en el microondas durante un minuto, no más,y de uno en uno, sacamos el bote del microondas y lo dejamos enfriar antes de moverlos de posición.

Con Thermomix:

Pelamos los tomates y los estrujamos con las manos para que suelten todo el líquido posible. Los metemos en el vaso y trituramos en V. 6-7 hasta hacerlos puré. Reservamos

Vertemos en el vaso el aceite, 3 minutos, Varoma, V.1, añadimos la cebolla y la zanahoria si la utilizamos, trituramos 10 segundos, V.5 y luego programamos 7 minutos, Varoma, V. 3'5. Bajamos los restos de verduras de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y añadimos el tomate reservado  o las latas de tomate, el azúcar y la sal al gusto y programamos 30 minutos, Varoma, V.1, sin cubilete y poniendo el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras.

Si lo queremos más espeso programares de 5 a 10 minutos más, Varoma, V.1, lo dejamos enfriar y si lo queremos más triturado lo pondremos a V.7 añadiéndole un poco de tomate frito para que no pierda el color.

Lo envasamos en botes esterilizados, los tapamos y los ponemos boca abajo durante 24 horas para que hagan el vacio.

O bien, los metemos en botes esterilizados, los dejamos templar o enfriar, los tapamos y los metemos en el microondas 1 minutos,no más, eso sí, bote por bote, sacamos y dejamos enfriar sin mover el bote hasta el día siguiente.

LENGUAS DE CHOCOLATE

Hoy os traigo unas galletitas de chocolate, que hacía mucho tiempo que no hacía y que hoy tocaba recordar, pues están bien ricas y muy tiernas, así que os animo a hacerlas para que vosotros también las probéis, porque yo os invitaba a todos a mi casa, pero va a ser mucho jaleo, ya si eso otro día os invito pero de uno en uno.

Ingredientes:

• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 20 gr. de almendras crudas molidas.
• 1 yema.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 225 gr. de harina.
• 60 gr. de azúcar glass.
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo.
• Chocolate con leche y chocolate blanco para la cobertura. (Opcional)
• Almendras, cerezas en almíbar, frutos secos, etc, para adornar. (Opcional).

Preparación:

Batimos la mantequilla hasta que este cremosa, le añadimos el almendra molida, el azúcar glass, seguimos batiendo, de que se integren, le agregaremos el azúcar avainillado y la yema.

Mezclamos el harina con el cacao en polvo, tamizamos y lo incorporamos a lo anterior, mezclandolo todo hasta que quede homogeneo.

Pasamos la masa a una manga pastelera ( yo en este caso, las hice a mano, pues la masa no sé porque, si es por que no pese bien el harina, me quedo un poco espesa y no pasaba por la boquilla de la manga pastelera), y vamos chorreando lenguas o barritas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos a 170º-180º, durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate con leche y sumergimos un extremo de cada galleta hasta terminar con todas.

Fundimos el chocolate blanco, lo metemos en una manga pastelera desechable, le cortamos la punta y hacemos dibujos encima de cada galleta. También se le puede poner almendras o cualquier tipo de fruto seco o una cereza en almíbar para decorar.

Dejamos enfriar y a comer.

POLLO CON GAMBAS

Hoy un pollo diferente, bueno no tan diferente, que tiene su salsita y esta bien bueno, pero como lleva las gambas es una combinación mar y tierra muy rica, ya vereis.

Ingredientes:

• 1 pollo cortado a trozos o bien muslos de pollo.
• 250 gr. de gambas.
• 1 cebolla.
• 4 tomates pequeños maduros.
• 4 ajos.
• 100 ml de aceite.
• 1/4 litro de caldo de pollo o bien 1 pastilla de caldo de pollo disuelta en 1/4 litro de agua.
• 12 almendras tostadas.
• 2 galletas María.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Salpimentamos el pollo. Picamos la cebolla,dos ajos y los tomates.

Doramos el pollo y lo reservamos. En el mismo aceite freímos las gambas y las reservamos.

Añadimos al aceite la cebolla y  dos ajos, doramos, añadimos el tomate y sofreímos hasta que pierda todo su agua. Vertemos el caldo caliente y luego el pollo.

Hacemos un majado con el resto de ajos, perejil, las almendras y las galletas, los desleimos con un poco de agua y lo añadimos al pollo, junto con las gambas, tapamos y dejamos cocer hasta que este tierno, una media hora, aproximadamente, rectifacamos de sal y servimos.

Y si ayer os dije que me había tocado el sorteo de "Mermelada y chocolate", hoy os dejo las fotos del premio que me ha llegado ya, Alicia me los ha mandado enseguida, decirle que me han gustado mucho y gracias por todo.

ALBONDIGAS EN CALDO

Estimados señores y señoras, debido a que el próximo día 23, se inaugura de manera oficial el otoño, he decidido comenzar con el pcc (platos de cuchara calientes) y algún otro de tenedor que se me escape por ahí, ya que las temperaturas han bajado un poco y a partir de estas fechas necesitamos más energía. Así que declaro abierto el plazo de guisos, potajes, pucheros, etc.
Sin más les mando un cordial saludo, etc, etc, etc,
¿A que me he puesto fina?, y es que cuando me pongo seria no hay quien me gane.
Bromas aparte, os traigo un plato que se ha comido de siempre en mi casa y que cunde más que las albóndigas en salsa, estas no eran las albóndigas que mi madre hacia cuando nosotros eramos pequeños, que también estaban buenas, pero una vez probamos estas, ya no volvió a cambiar y estas son las que yo hago también.
¡Ah!, se me olvidaba comentaros que me ha tocado el sorteo del blog "Mermelada y chocolate", me ha hecho mucha ilusión pues es la primera vez que me toca algo, así que desde aquí quiero darles las gracias a Alicia y decirle que en cuanto me llegue el regalo, le haré una foto y la subiré al blog para que todos veaís el premio.
Ingredientes:

• Carne de cerdo picada.
• Cebolla.
• Ajos.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Huevos.
• Pan rallado.
• Laurel.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Picar una cebolla pequeña junto con un ajo o dos un un poquito de perejil, agregarlo a la carne picada junto con un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Mezclar. Batir 3 ó 4 huevos y añadírselo a lo anterior e ir echando pan rallado hasta formar una masa que se pueda trabajar con las manos (teniendo cuidado de que no queden ni muy blandas ni muy espesas porque entonces quedarían secas o se partirían).

Formar las albóndigas y freírlas en aceite de oliva.

Mientras ponemos a cocer agua, con media cebolla (entera, no picada), una hoja de laurel, la pastilla de caldo y un chorrito de vino blanco. Una vez terminemos de freír las albóndigas, echaremos al caldo un par de cucharadas de aceite de freírlas. Dejamos cocer un ratito y luego le incorporamos las albóndigas fritas. 

Cocemos todo junto otro buen rato a fuego lento, rectificamos de sal y servimos.

GUISANTES CON BACALAO

He de confesar que yo no soy mucho de guisantes, la verdad, pero como en estos tiempos no se le puede hacer ascos a nada y poniendo que el bacalao me gusta hasta vivo, pues así los paso mucho mejor y me están empezando hasta gustar y todo.

Ingredientes:

• Guisantes congelados o frescos si es temporada.
• Bacalao desalado.
• Aceite oliva.
• Laurel.
• Perejil.
• Cebolla.
• Ajos.
• Vino.
• Sal.
• Agua.
• Pimentón.
• Huevo cocido.

Preparación:

Ponemos a calentar aceite de oliva en una olla, le añadimos una cebolla picada y dejamos pochar. Cuando este transparente, añadimos los guisantes, les damos unas vueltas y les añadimos media cucharadita de pimentón, removemos y entonces le agregamos un majado de un par de ajo con sal y desleído todo ello con un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel, perejil, el bacalao y agua que los cubra. Dejamos cocer hasta que se atiernen y antes de servir le añadimos huevo cocido en rodajas.

FLAN DE QUESITOS

Bueno ya sé que es un flan clásico, pero hacía tanto tiempo que no lo hacía, no sé si a vosotros os pasa, pero con la cosa de probar cosas nuevas, vamos dejando aparcadas las recetas más antiguas y que nos han gustado tanto en otras ocasiones, así que hoy voy a rendir homenaje a este flan, que por mucho que lo coma, siempre me encanta.

Ingredientes:

• 6 quesitos.
• 2 sobres de cuajada.
• 1 litro de leche.
• 100 gr. de azúcar.
• Caramelo líquido para el molde.

Preparación:

Modo tradicional:

Del litro de leche separar un poco y poner en el vaso de la batidora junto con los quesitos, la cuajada y el azúcar y batir muy bien. El resto de la leche la ponemos a calentar, cuando comienza a hervir, apartamos del fuego, mezclamos con lo batido y volvemos a poner en el fuego, sin dejar de remover, para que no se pegue.

Cuando veamos que va a empezar a hervir, lo quitamos del fuego y lo vertemos en una flanera caramelizada. Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el momento de servir, en que desmoldaremos sobre una fuente.

Con Thermomix:

Ponemos todo en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, V.5. Vertemos sobre una flanera caramelizada y dejamos enfriar. Metemos a la nevera hasta el momento de servir, en que desmoldaremos sobre una fuente o plato. Adornamos al gusto.

QUICHE DE CALABACINES Y QUESO

No quería desaprovechar el tiempo de los calabacines, antes de que se vaya la temporada, aunque se encuentran todo el año en el mercado, pero como los de la tierra ninguno. Bueno lo que decía no quería que pasará la temporada sin preparar esta rica tarta salada o quiche, que es otra de las miles de maneras que tenemos de prepararlos.

Ingredientes:
Masa:

• 150 gr. de harina.
• 75 gr. manteca de cerdo o mantequilla. ( A mí personalmente me gusta más la manteca de cerdo).
• 1 huevo.
• Sal.

Relleno:

• 4 calabacines medianos.
• 100 gr. de queso rallado, el que más os guste.
• 200 ml. de nata para montar.
• 3 huevos.
• Aceite.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Primero haremos la masa: Mezclamos el harina con la manteca ablandada y el huevo, sazonándola con una pizca de sal y amasamos ligeramente hasta obtener una pasta ligada. Envolvemos en un film transparente y dejamos en la nevera unos 30 minutos. Los que tenga termomix pueden hacer la masa, metiendo todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden en que aparecen, 15 segundos a V.6.

Mientras reposa la masa, hacemos el relleno.

Pelamos los calabacines y los cortamos a rodajas y los rehogamos en aceite de oliva junto con la cebolla picada, a fuego suave, sazonandolos. Cuando este hechos, apartamos del fuego y reservamos.

Batimos los huevos, añadimos la nata, el queso y las verduras escurridas, sazonamos con sal y pimienta negra molida.

Sacamos la masa de la nevera, estiramos con un rodillo y forramos con ella un molde bajo (tipo tarta de manzana). Vertemos la preparación de huevos y calabacines en el molde y metemos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

Se puede comer caliente, templado o frío.

A mí me gusta más frío, se puede dejar preparado para una comida o cena.

CHAMPIÑONES AL AJILLO CON JAMÓN Y GAMBAS

Esta es una receta muy sencillita, con la que quiero agradecer a la empresa "Espuña", la amabilidad que ha tenido con este blog, al mandarme un lote de sus productos. Lote que os muestro más abajo.

Ingredientes:

• 500 gr. de champiñones.
• 100 gr. hilos de jamón  "Espuña".
• 250 gr. de gambas crudas.
• 2 ó 3 ajos.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiar los champiñones y cortarlos a láminas. Reservar.

Pelar las gambas. Reservar.

Poner a calentar aceite de oliva en una sartén, añadir los ajos en láminas, cuando empiecen a dorarse añadimos los champiñones, salteamos hasta que hayan soltado toda su agua, añadimos las gambas, les damos unas vueltas hasta que cambien de color y luego añadimos los taquitos de jamón. Salamos con precaución, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

ENSALADA DE UVAS

Ya estamos en tiempo de vendimia y por aquí por donde yo vivo hay muchas viñas, así que contamos con uvas a montón y hay que aprovechar lo que nos da la tierra. Esta es una manera estupenda de comer uvas y las frutas en la ensalada me gustan mucho. Así que vamos a ello.

Ingredientes:

• Lechuga.
• Uvas blancas y negras si se tienen.
• Queso semi-curado.
• Nueces.
• Patatas.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite.
• Vinagre.

Preparación:

Cocemos las patatas en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrimos, esperamos a que se enfríen y pelamos y cortamos a rodajas.

Picamos la lechuga, cortamos el queso a dados.

Troceamos la nueces y lavamos las uvas.

Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con una vinagreta hecha con el aceite, vinagre, una pizca de pimienta negra y sal.

Servimos o guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

COLIFLOR CON ALMEJAS

Coliflor con almejas o bollitos con almejas, como lo conocemos aquí en mi casa, porque si le digo a mi hija pequeña que es coliflor, ni probarlos, vamos con lo mala que esta la coliflor. Ahora si le digo que son bollitos, como el sabor de la coliflor no se nota mucho, pues entonces dice que que ricos están. Así como a mí lo mismo me da ocho que ochenta, pues si hay que decir bollitos, se dice bollitos.

Ingredientes:

• Coliflor.
• Harina.
• Huevos.
• Cebolla.
• Ajo.
• Perejil.
• 1 pastilla de caldo de pescado o caldo de almejas, en caso de que las tengamos cocidas de antemano.
• 1 hoja de laurel.
• 1 chorrito de vino blanco.
• Almejas.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos la coliflor con agua, sal y un chorrrito de leche, quedándola más bien tiesa, osea no tierna del todo.

La escurrimos, y reservamos.

La desmenuzados en cogollitos, los pasamos por harina y luego por huevo y los freímos en aceite de oliva. Los dejamos escurrir sobre papel absorvente y los reservamos.

En el aceite de freír los bollitos (retiramos un poco si fuera mucha), freímos cebolla picada. De que se dore añadimos un machado de ajo, perejil, la pastilla de caldo, todo disuelto en un chorrito de vino. Añadimos las almejas con su caldo de cocción (en caso de que las tengamos cocidas de antemano), una hoja de laurel y agua. Dejamos cocer un ratito y le añadimos a este caldo los bollitos reservados. Dejamos cocer todo junto un ratito, para que la coliflor se empape con el caldo y coja su gusto y servimos.

Esta muy bueno y es una manera diferente de comernos la coliflor.

CARNE AL VINO

Ya hacía tiempo que no ponía carne, así que hoy os traigo esta carne en salsita que esta muy rica y encima podéis mojar pan.

Ingredientes:

• 750 gr. carne de cerdo en trozos.
• 4 ó 5 ajos.
• 100 gr. de aceite.
• 100 ml. de vino de blanco.
• 100 ml de agua.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.

Preparación:

Manera tradicional:

Ponemos a calentar el aceite y le añadimos los ajos sin pelar y rajados a la mitad. Doramos. 

Salamos la carne y cuando los ajos estén dorados, la agregamos, la dejamos dorar un poco y le añadimos la hoja de laurel, unos vagos de pimienta negra, el vino y el agua. Dejamos cocer a fuego medio hasta que este tierna, añadir agua si fuera necesario y rectificar de sal.

Con Thermomix:

Poner los ajos sin pelar en el vaso, junto con el aceite, 3 minutos, Varoma, V. Cucharara. 

Salamos la carne y la ponemos en el vaso junto con la pimienta negra y el laurel. Vertemos el vino y el agua, 3 minutos, Varoma, giro izquierda, V.1. Y luego 35 minutos, 100º, giro a la izquierda, V.1, sin el cubilete. Poner el cestillo en la tapa, si salpica.

Vertemos en una fuente y servimos.

BOQUERONES EN VINAGRE

Y no quería que pasase el verano sin poneros el aperitivo preferido de mi hija, los boquerones en vinagre.
Ya sé que es una receta muy sencilla y que todo el mundo la sabe hacer, pues por eso, para que sepáis que yo también la sé hacer, aunque a mi manera, o por lo menos es como la he comido yo desde que era pequeña y los hacía mi madre, y mi abuela que tenía un bar también los hacía así, así que si queréis probarlos, aquí tenéis la receta.

Ingredientes:

• Boquerones.
• Cebolla fresca.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de vino.

Preparación:

Todo el pescado que se vaya a consumir crudo, debe estar congelado un par de días antes. Así que antes de congelarlos, los limpiamos de cabeza y tripas y les quitamos la espina central.

Descongelamos los boquerones, los vamos poniendo en un tarro, cubriendo la base, uno al lado de otro, sin que se superpongan.Los salamos un poco. Encima le pondremos una capa de cebolla y perejil picados. Ponemos otra capa de boquerones, salamos un poco, otra capa de cebolla y perejil y así sucesivamente, terminando con una capa de cebolla y perejil. Le añadimos vinagre de vino, hasta casi cubrirlos, el resto se lo echaremos de agua, osea un chorrito de agua y lo demás vinagre. Los metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando los vayamos a servir, los ponemos en un plato y los regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Espero que os gusten, a mi hija le encantan.

LICOR DE CAFE

  ¿Os hace un licorcito? Ya que estamos en la sobremesa del domingo, y después de una buena comida, nada mejor que un licor digestivo.
Este licor lo he preparado con unas muestras de café que me ha mandado la empresa Dibarcafé, café expreso, 100 por 100 arábico.
Dibarcafé, lleva tres generaciones de maestros cafeteros, desde entonces han cuidado, seleccionado, tostado y distribuido toneladas de café de los mejores cosechas de las más prestigiosas procedencias.
Un equipo que combina los modernos medios con las mejores tradiciones.

Ingredientes:

• 120 gr. de café molido expreso Dibarcafé.
• 350 ml de alcohol (Ron, Vodka o aguardiente seco)
• Corteza de 1/2 limón.
• 1 vaina de vainilla.
• 350 gr. de azúcar.
• 350 ml. de agua.

Preparación:

Echar en un tarro hermético el café recién molido ( en este caso, solo abrir la lata ), el alcohol, la corteza de limón, la vaina de vainilla a trocitos. Cerramos, agitamos y dejamos reposar 1 semana, dando la vuelta y agitando el tarro diariamente.

Transcurrida la semana, preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, cociendo a fuego lento. Lo dejamos enfriar y lo añadimos al tarro con el café. Cerramos y agitamos y dejamos reposar otra semana, dándole la vuelta diariamente.

A la semana, abrimos el tarro, colamos el licor y lo embotellamos, luego lo dejamos reposar durante 2 meses como mínimo, antes de utilizarlo.

Si vemos que todavía quedan restos de los posos del café, lo volvemos a colar.

Os puede servir de licor, para chupitos, o para agregarlo a un postre, emborrachar bizcochos, en fin para lo que queráis.

ARROZ CREMOSO CON JAMÓN

Se nota que me gusta el arroz, que ya he puesto más de una receta. Pues, sí, me gusta de todas las maneras y de todos los colores, que le vamos a hacer. 

Ya hacía que hacia un arroz cremosito, así que ni corta ni perezosa me ha puesto a ello, por eso del dicho, no dejes para mañana lo que puedas hacer hoy.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 pimiento verde.
• 150 gr. de jamón serrano en taquitos.
• 100 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• 1 litro de caldo de verduras o 1 litro de agua con una pastilla de caldo de verduras disuelta en él.

Preparación:

Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, le agregamos la cebolla, los ajos y el pimientos picados y sofreímos unos 10 minutos, añadimos el arroz. Vertemos el vino, y esperamos a que evapore el alcohol, un minutos bastara, y vamos añadiendo el caldo de verduras caliente.

Sazonamos con sal y pimienta negra molida, removemos y seguimos añadiendo caldo, poco a poco, a medida que se vaya consumiendo. Cuando el arroz este casi a punto, agregamos el jamón, el queso y dos cucharadas de mantequilla. Cocemos 2 minutos más, sin dejar de remover hasta que quede cremoso. Servimos inmediatamente.

MAHESO

Con esta entrada quisiera agradecer a la empresa Maheso, la gentileza que ha tenido conmigo al mandarme unos vales descuentos para probar sus productos.

Deciros que Maheso es el mejor y mayor fabricante de productos congelados preparados y precocinados y dispone de una amplia gama de productos congelados, productos que probaré con estos estupendos vales de descuentos

PAN DE PIPAS

Bueno, bueno, más que pan, pan, son galletitas saladas con pipas, con ellas me quiero participar en el  1 Concurso de La cocina de Camilni, Recetas paras mis peques.
Es muy fácil de participar, solamente tenéis que hacer una receta que no sea postre, ni repostería, y algo muy importante, que no contenga huevo, ya que uno de sus pequeños es intolerante al huevo, y como ellos serán el jurado.
Esta receta mía, es una de las cosas que le gustan más a mi hija pequeña, por eso me decidí por ella, espero que os guste.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de fuerza.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 90 gr. de agua.
• 50-60 gr. de pipas de girasol peladas.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Verter en el vaso de la Thermomix, el agua, el aceite y la sal, 10 segundos, V.5. Añadimos el harina 15 segundos a V.3. Agregamos las pipas, 20 segundos a V.Espiga.

Estiramos la masa con el rodillo y hacemos tiras finas y estrechas, o cortamos al gusto con un cortapastas o rueda. Las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Metemos en el horno precalentado a 180º, de 15 a 20 minutos.

Modo Tradicional:

Unimos todos los ingredientes y formamos una masa. El resto igual, estiramos con el rodillo,cortamos,  las colocamos en una bandeja de horno forrado con papel vegetal, y horneamos a 180º de 15 a 20 minutos.

Nota.- Se pueden hacer de otros frutos secos, como nueces, almendras, pipas de calabaza, en fin  a gusto.

CALABACINES ENHUEVADOS

Hoy es el día de Extremadura, así que como estamos de fiesta, no tengo ganas de complicarme la vida y de cocinar mucho, así que he hecho esta recetilla, fáciles donde las haya y barata, con ella quiero participar en el concurso que realiza Miriam del blog "Mi cocinita",  el tema del concurso es "Esta crisis no me deja sin comer", y hay que hacer un plato que sea baratito, así que más barato que los calabacines enhuevados, no creo que haya muchas cosas.

Ingredientes:

• Calabacines.
• Harina.
• Huevos.
• Aceite para freír.
• Sal.

Preparación:

Pelamos los calabacines y los cortamos a rodajas. Ponemos el aceite a calentar.

Pasamos los calabacines por harina y luego por huevo batido. Los freímos en el aceite caliente.

Los ponemos a escurrir en papel absorvente y los salamos.

No me digáis que no es barato, sencillo y rico.

CROQUETAS NEGRAS

¡Ay, ay, ay, que mala pinta tiene esto! Fue el primer comentario que me hicieron mis hijas al ver las croquetas, ¿Y porqué son negras?

- Es que están de luto, niñas, tanto preguntar, tanto preguntar.

- Pues yo no me las como.

- Pues va a ser que sí. Así que venga unas cuantas para cada una.

- Pues están buenas.

-No veis como el hábito no hace al monje.

Vaya rollo os he soltado, el mismo que me soltaron a mí, y es muchas veces como no nos entre por los ojos, parece que no nos va a gustar, pero están muy buenas.

La receta la he visto en varios blogs, pero yo he cogido cosas de ellos y otras de mi propia cosecha y esto fue lo que salió.

Ingredientes:

1/5 kg. de chipirones.

4 bolsas de tinta.

2 ó 3 ajos.

1 cebolla.

1  pastilla de caldo de pescado.

750 gr. de leche.

50 gr. de maicena.

100 gr. de harina.

150 gr. de aceite de oliva.

Sal.

Pimienta negra molida.

Preparación:

Limpiamos los chipirones y los reservamos junto con sus tentaculos. En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos, enteros y rajados a la mitad. Una vez dorados le añadimos los chipirones y los salteamos, hasta que suelten el agua.

Apartamos del fuego y troceamos los chipirones y reservamos el agua que han soltado, desechando los ajos. Salamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos los 150 gr. de aceite de oliva, y calentamos 5 minutos, Varoma, V.1. Añadimos la cebolla en cuartos, 3 minutos, 100º, V.5.

Cuando termine le añadimos la maicena y el harina, 2 minutos, 80º, V.4.

Luego agregamos el caldo de saltear los champiñones y la leche hasta completar 800 ml., la pastilla de caldo, sal y pimienta negra y la tinta. Programamos 7 minutos, 90º, V. 2'5.

Cuando termines le añadimos los chipirones troceados y mezclamos con la espátula. Lo vertemos en una fuente plana y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas, pasandolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

Aprovecho esta entrada para felicitar a mi padre, aunque lo haré personalmente con un gran beso, ya que celebra hoy su 70 cumpleaños. ¡Felicidades papa!