ROSQUILLAS DE HUEVO

Unas roscas que a mi personalmente me encanta, y que casi siempre no tengo bastante con una sola. Con ellas os invito a merendar como todos los miércoles, espero que os gusten.
Ingredientes:

• Hojaldre. (2 laminas).
• Crema de yema.
• Agua.
• Azúcar glas.

Preparación:

Ponemos una lamina de hojaldre encima de una bandeja de horno forrada con papel de hornear, encima ponemos la otra, que queden las dos iguales, las cortamos a la mitad y las ponemos encima, de tal manera que haya cuatro capas, podemos pasar algo por encima para que se unan un poco pero muy despacio.

Cortamos el agujero del medio del tamaño que mas nos guste, procurando que el cortapastas este impregnado en harina para que corte bien y no se deforme la rosca.

Las salpicamos con agua, incluyendo el papel, para que tengan vapor al cocer y suban y metemos en el horno precalentado a 200º hasta que suban y estén doradas.

Hacemos la crema de yemas.

Sacamos las roscas del horno y aun estando templada la crema de yemas, pasamos las rosquillas por ellas, solo la mitad, dejamos escurrir sobre una rejilla y dejamos secar una media hora.

Hacemos con el azúcar y el agua un glaseado, mezclando en frío  ambas cosas, hasta que adquiera la consistencia deseada, y volvemos a pasar la rosca hasta la mitad en el glaseado, dejamos secar y listas para comer.

POLLO EN HOJALDRE

Una manera de preparar el pollo, que seguro que os encantará, tanto como a mí. 
La receta la saqué del blog "No dejamos ni las migas"
Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre.
• Queso en lonchas.
• Beicón o Jamón serrano.
• Pechugas de pollo en filetes.
• Huevo batido.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Preparación:

Dejamos descongelar el hojaldre, en caso de lo hayamos comprado congelado. Lo ponemos encima de la una bandeja de horno, con el mismo papel que trae y lo estiramos un poco si queremos.

Salpimentamos un poco los filetes de pollo. Los ponemos encima del hojaldre, luego el bacón o el jamón y luego el queso y luego al revés, otra de bacón y otra de pollo. 

La otra capa de hojaldre la podemos acanalar si queremos, antes de colocarla encima del pastel, o bien la ponemos lisa y luego la pinchamos con un tenedor. Humedecemos los bordes con un poco de agua y sellamos.

Precalentamos el horno a 200º. Pintamos el pastel con huevo batido, bajamos la temperatura del horno a 180º y lo metemos unos 30 minutos hasta que este dorado el hojaldre y el pollo hecho.

Se puede servir caliente o frío, pero en frío se parte mejor.

ARROZ CON ALMEJAS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Vamos a empezar la semana con un buen arroz, plato muy completo y del agrado de todos.

Ingredientes:

• 250 gr. de gambas.
• 500 gr. de agua.
• 500 gr. de almejas.
• 6 ajos.
• Azafrán en hebras.
• Perejil picado.
• 300 gr. de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado y 300 gr. de agua.
• Aceite de oliva.
• El zumo de medio limón.
• 250 gr. de champiñones en láminas o setas.
• 200 gr. de tomate natural triturado.
• 350 gr. de arroz.

Preparación:

Empezaremos por echar las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Esto lo haremos en caso de que no las tengamos abiertas ya, osea con las almejas frescas.

Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras de las gambas y el medio litro de agua.Dejamos cocer unos minutos, colamos y reservamos.

Trituramos cuatro ajos y el perejil y lo añadimos junto con el caldo de pescado, el zumo de limón y el azafrán al fumet de gambas y reservamos.

Hacemos  el sofrito, ponemos en una paellera un poco de aceite y sofreímos en él los ajos restantes (2), cuando estén doraditos, les añadimos el tomate y sofreímos unos 5 minutos, cuando termine añadimos los champiñones y sofreímos otros 5 minutos, luego añadimos las almejas y dejamos que se abran (si las almejas están abiertas, entonces añadiremos primero el arroz y luego las almejas con su caldo de cocción) y por último añadimos agregamos  el arroz, damos unas vueltas y añadimos el líquido reservado, dejamos cocer 20 minutos y antes de que termine añadimos las gambas. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Con Termomix:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Echamos las cáscaras de las gambas y las cabezas en el vaso y añadimos los 500 gr. de agua, 3 minutos, Varoma, V.4. Mientras lavamos las almejas y las colocamos en el recipiente Varoma y lo colocamos sobre la tapadera, 10 minutos, Varoma, V.2. Procurando que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas. Cuando termine, reservamos las almejas para el final de la receta, colamos el fumet y reservamos el líquido.

Lavamos el vaso, ponemos en el los cuatros ajos, el perejil y las pastillas de caldo, 10 segundos a V.4. Añadimos el líquido del fumet, el agua, el zumo de limón y el azafrán y 30 segundos a V.8. Reservamos.

Ponemos las mariposas, echamos 50 gr. de aceite, 2 ajos, el tomate y programamos 5 minutos, 100º, V.1. Cuando termine, añadimos los champiñones, 5 minutos, Varoma, V.1. Sin abrir la máquina, añadimos el arroz, 2 minutos, Varoma, V.1, añadimos el líquido reservado y programamos 12 minutos, Varoma, V.1, colocamos encima de la tapadera el cestillo invertidos para evitar las salpicaduras. 

Cuando acabe el tiempo, añadimos los cuerpos de las gambas por el bocal y dejamos reposar durante un minuto dentro del vaso. Mientras tanto ponemos las almejas en una fuente grande de servir. Echamos el arroz sobre las mismas, lo extendemos bien, moviéndolo para que absorba bien el líquido. Servimos.

MOUSSE DE CARAMELO

Para culminar la semana, mi postre del Domingo, que hoy es mousse con el que se os hará la boca agua.

Ingredientes:

• 4 yemas.
• 300 gr. de nata.
• 50 gr. de azúcar.
• 75 gr. de caramelo líquido.
• 6 gr. de gelatina, (6-7 hojas de gelatina.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en agua fria las hojas de gelatina.

Poner en el vaso el caramelo con el azúcar, añadir 150 gr. de nata, las yemas y programar 8 minutos, 90º, V.2. Añadir la gelatina escurrida y mezclar unos segundos, dejar templar.

Montar el resto de la nata y añadir a la crema cuando este fria, de forma envolvente. Verter en copas o moldes y decorar al gusto.

Método tradicional:

Poner en agua fria las hojas de gelatina.

Poner a calentar la mitad de la nata con el caramelo. Mientras se calienta batir las yemas con el azúcar. Cuando la nata este bien caliente, verter sobre las yemas, mezclar y volver a poner en el fuego, sin dejar de remover hasta que espese un poco. Dejar enfriar.

Montar el resto de la nata y mezclar con la crema anterior con movimientos envolventes. Verter en copas y decorar al gusto.

CARAMELO LÍQUIDO

Un comodín que os vendrá estupendamente para tener en reserva por si nos hace falta para cualquier flan o receta que lleve caramelo líquido.

Ingredientes:

• 50 gr. de azúcar invertido.
• 200 gr. de azúcar moreno.
• 100 gr. de agua.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso el azúcar moreno y el azúcar invertido, 5 minutos, 100º, V.1, añadir el agua y programar 5, 100º, V.2 y una vez que haya acabado el tiempo, otros 5  minutos, Varoma, V.2, colocando el cestillos para que evapore. Poner en un bote de cristal, tapar y dejar enfriar, entonces veremos que se va espesando, pues al principio queda líquido.

Método tradicional:

Poner en un cazo el azúcar invertido y el azúcar moreno, llevarlo al fuego hasta que se funda el azúcar, añadir entonces el agua y dejar cocer todo sin dejar de remover unos 10 minutos. El resto es igual.

PATATAS A LA RIOJANA

Antes de que se vaya la temporada de los guisos, os dejo con este que seguro que es conocido por todos y que por supuesto no podía faltar en mi blog.

Ingredientes:

1ª Manera.-

• 1 kg. de patatas.
• 100 gr. de chorizo.
• 200 gr. de tomate frito.
• 1 pastilla de caldo de verduras.
• 1 cebolla.
• 1 huevo cocido.
• 1 ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

2ª Manera.-

• 1 kg. de patatas.
• 200 gr. de chorizo.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• Perejil picado.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.

Preparación:

Método tradicional:

1ª Manera.-

Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadir el tomate, la pastilla de caldo, el ajo picado y las patatas en trozos regulares con el chorizo a rodajas. Cubrirlo con agua y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Cinco minutos antes de apartarlas del fuego, añadir por encima el huevo y el perejil picados.

Servir calientes.

2ª Manera.-

Rehogar la cebolla y el ajo picados, cuando estén doraditos, añadir el chorizo y el pimentón, rehogar un poco sin dejar de remover, agregar las patatas cortadas a trozos regulares y cubrir con agua. Salar y dejar cocer hasta que estén tiernas. Servir calientes.

PASTEL DE JUDIAS VERDES Y QUESO

Y otro pastel para empezar la temporada, que luego nos viene estupendo lo de tener la comida preparada para cuando venimos de la piscina o de la playa. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 500 gr. de judías verdes.
• 150 gr. de atún en aceite.
• 3 huevos.
• 1 cebolla.
• 4 cucharadas de queso rallado.
• 150 gr. de queso de untar.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Cocer las judías en agua salada. Escurrirlas, dejarlas enfriar y reservarlas.

Picar la cebolla y sofreirla con un poco de aceite de oliva. 

Separar las claras de las yemas.

Mezclar el atún con un poco de su aceite, con el queso de untar, las yemas batidas y la cebolla frita y escurrida del aceite, el queso rallado y las judías reservadas. Mezclar y salpimentar. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.

Verter en un molde tipo cake (alargado) y cocer al baño María en el horno a 160º, durante 1 hora aproximadamente.

También se puede hacer en el microondas, entonces el molde será de cristal o silicona, tapamos con film transparente y cocemos durante 15 minutos.

Otra opción es cocerlo en la Termomix, en el recipiente Varoma, tapado con papel de aluminio y papel de cocina, durante 45 minutos, Varoma, V.2.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Unas magdalenas con gusto a chocolate y naranja para que merendeis esta tarde o para desayunar mañana.
Ingredientes:

• 1/2 naranja grande de zumo o 1 pequeña. con piel.
• 4 huevos.
• 200 gr. de azúcar.
• 200 gr. de aceite de girasol.
• 160 gr. de harina.
• 60 gr. de cacao en polvo.
• 1 sobre de levadura o dos de gasificante uno de cada color.
• 1 pellizco de sal.
• Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Con Thermomix:

Poner en el vaso la naranja, los huevos y el azúcar, 3 minutos, 37º, V.5, cuando termine lo ponemos 3 minutos, V.5. Añadimos el aceite 15 segundos a V.5. agregamos el harina, el chocolate, la levadura y la sal y mezclamos 8 segundos a V.6. Vertemos en moldes de magdalenas y dejamos reposar en la nevera 30 minutos. Precalentamos el horno a 250º, espolvoreamos las magdalenas con azúcar y metemos en el horno a 220ºC, durante 15 minutos aproximadamente.

Método tradicional:

Rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo. Separamos las yemas de las claras y batimos estas ultimas a punto de nieve. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego le agregamos las yemas, seguimos batiendo y sin dejar de batir le agregamos el zumo, la ralladura de la naranja y el aceite. Por último añadimos el harina tamizada junto con el cacao y la levadura. Guardamos esta masa en la nevera unos 30 minutos. Metemos en moldes de magdalenas, espolvoreamos con azúcar. Precalentamos el horno a 250º, cuando vayamos a meter las magdalenas lo bajamos a 220º y las horneamos 15 minutos aproximadamente.

ROLLO DE CARNE AL VAPOR

Una receta que bien la podemos hacer para llevarnos al campo, por ejemplo, ahora que empiezan el buen tiempo, o solamente por tener el gusto de dejarla preparada y no tener que hacer de comer.

Ingredientes:

• 60 gr. de queso rallado.
• 1 ajo.
• Romero.
• Perejil.
• 500 gr. de carne picada.
• 2 huevos.
• 50 gr. de pan rallado.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 12 lonchas de bacón.
• Jamón York.
• Queso en lonchas.

Preparación:

Con Thermomix:

Poner en el vaso el queso, el ajo, el romero y el perejil, 10 segundos a V.8. Añadir la carne picad, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta y 30 segundos, giro izquierda, V.3. Retirar y reservar. Poner el bacón formando un cuadrado sobre una capa doble de film transparente. Extender la carne encima dejando que sobresalga el bacón 3 ó 4 cm por el borde superior. Poner el jamón sobre la carne y el queso sobre el jamón. Enrollamos en sentido contrario a la posición del bacón como si fuera un brazo de gitano, sellamos los extremos apretando muy bien. Envolvemos con el film transparente y perforamos con un palillo.

Colocamos el rollo en recipiente Varoma, y lo pondremos en el vaso que tendrá un litro de agua, 60 minutos, Varoma, V.1. Dejamos enfriar, quitamos el film y cortamos en lonchas, servimos con salsa de tomate, con ensalada, con patatas fritas, con lo que se quiera.

Método Tradicional:

Rallamos en una picadora el queso, el ajo, el romero y el perejil, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta. El resto es igual.

La manera de cocerlo, será, metiéndolo en el microondas 7 minutos a máxima potencia, le damos la vuelta y  otros 7 minutos a máxima potencia, dejamos reposar un par de minutos antes de sacarlo del microondas, pinchamos para saber si esta si no pondremos unos minutos más.

Dejamos enfriar y cortamos a lonchas.

También lo podemos cocer en agua con sal, envuelto en el film transparente.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PALITOS DE CANGREJO

Hoy Lunes de Pascua, os propongo esta receta, bien sencilla, para desintoxicarnos un poco de tanta torrija y leche frita.

Ingredientes:

• 500 gr. de judías verdes.
• 1 paquete de palitos de cangrejo.
• Ajo en polvo o 1 ajo crudo.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

Preparación:

Cocemos las judías verdes en agua con sal, hasta que estén tiernas, las escurrimos y las disponemos en una ensaladera. Encima le picamos los palitos de cangrejo y aliñamos con el ajo en polvo o si es crudo muy picadito, aceite vinagre y sal. Mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.

SUGERENCIA.- También podemos saltear las judías con un ajo picadito, en vez de aliñarlas con el ajo. El resto sería igual.

YEMAS

Y vamos a terminar la Semana Santa, y a celebrar la Pascua de Resurrección, con un postre o como lo queráis entender vosotros, que también las podeis servir con el café, lo cierto es que son un bocado divino, que todos tenéis que probar.

Ingredientes:

Con almibar:

• 12 yemas.
• 320 gr. de azúcar.
• 100 gr. de agua.
• 1 palo de canela.
• Corteza de naranja y limón.
• Azúcar glas.

Sin almíbar:

• 12 yemas.
• 200 gr. de azúcar.

Preparación:

Con Termomix:

Con almíbar:

Hacer un almibar con el azúcar, el agua, la canela y la corteza de naranja y limón, 12 minutos, Varoma, V.1, sin cubilete. Enfriar el vaso en la nevera.

Retirar la canela y las cortezas, poner la mariposa y añadir las yemas (huevos medianos o pequeños), 6 segundos a V.3 y luego 10 minutos, 100º, V.1, luego 10 minutos a V.3, sin temperatura y sin cubilete.

Dejar enfriar la masa en un recipiente. Formar bolitas y pasar por azúcar glas, poner en moldes de trufas y servir.

NOTA.- Si la masa quedara muy líquida, poner en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover (rápido) hasta que se separe de las paredes del cazo.

Método tradicional:

Colocar en un cazo el azúcar, las cortezas de limón y naranja, la canela y el agua. Dejamos cocer unos 10-12 minutos hasta que se forme un almibar a punto de hebra gorda. Retiramos del fuego y dejamos templar un poco. Mientras  batimos las yemas y cuando el almibar esté templado las añadimos y las mezclamos. Ponemos de nuevo todo al fuego, removiendo continuamente hasta obtener una pasta, que se desprenda de las paredes del cazo. Las sacamos a un plato y las dejamos enfriar. Luego hacemos bolitas y las pasamos por azúcar glas, las colocamos en moldes de trufas.

Sin almibar:

Con Termomix:

Ponemos la mariposa, echamos en el vaso las yemas y el azúcar y programamos 15 segundos a V.3. A continuación programamos 15 minutos, Varoma, V.1.

Sacamos rápidamente del vaso a un plato. Dejamos enfriar, formamos bolitas, las pasamos por azúcar glas y las colocamos en moldes de trufas.

NOTA.- Si se quiere hacer la mitad de la receta, mezclamos, 10 segundos a V.3 y despúes programamos 12 minutos, Varoma, V.1. El resto es igual.

Método tradicional:

Ponemos en un cazo el azúcar junto con las yemas y sin dejar de remover, cocemos hasta conseguir una pasta que se desprenda de las paredes del cazo. El resto es igual.

SUGERENCIA.- Las yemas pasadas por azúcar y canela o trufadas con piñones, son dos variadades exquisitas.

BRANDADA DE BACALAO

Otra receta muy apropiada para estos días, y ya vamos terminando la semana, es la brandada de bacalao. Un comodín con el que se pueden preparar muchas otras recetas, y que bien os puede servir como aperitivo en unas tostaditas o volavanes.

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 200 gr. de aceite de oliva suave.
• 100 gr. de leche (Opcional).
• 3 ajos.
• Pimienta blanca molida. (Opcional).
• Sal. (Dependiendo del punto de sal del bacalao).

Preparación:

Con Termomix:

Escurrir bien el bacalao desalado y secamos con una servilleta de papel. Reservarlo.

Poner el aceite y los ajos en el vaso, 6 minutos, Varoma, V.3'5. cuando termine, paramos la máquina y bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso. Añadimos el bacalao, 1 minuto, Varoma, V.4. Y trituramos a V.6 hasta que quede una mezcla homogenea, en este paso si queremos le podemos añadir la leche poco a poco, teniendo precaución de poner el cubilite cada vez, para que no salpique. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

NOTA.- Sale muy espesa se puede añadir la leche y volver a triturar.

SUGERENCIA.- Se puede servir en volavanes, sobre tostadas e incluso se puede gratinar. También sirve para rellenar por ejemplo pimientos del piquillo o calabacines, etc.

Método tradicional:

Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos con una servilleta de papel y lo reservamos.

Poner el aceite en una sarten junto con los ajos picados y sofreirlos un poco, sin que lleguen a dorarse. Añadimos el bacalao y removemos durante un minuto. Pasamos esto a el vaso de la batidora y trituramos, añadiendole la leche poco a poco, si la utilizamos, hasta que quede una masa homogénea. Si no la utilizamos, trituramos el bacalao junto con el aceite y los ajos igualmente y si vieramos que queda  demasiado espesa, le añadimos un chorrito de leche y volvemos a triturar. Rectificamos de sal y servimos.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Una comida estupenda para hoy, para quien no coma carne, para quien quiera salir y no tener que cocinar, con estos pimientos lo tendréis solucionado, porque bien los podéis dejar preparados y listos para comer.

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 300 gr. de bacalao desalado y desmigado.
• 80 gr. de harina.
• 300 gr. de leche.
• 2 cucharadas de perejil picado.

Salsa.-

• 50 gr. de aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 100 gr. de tomate triturado.
• 4 bolsas de tinta (Opcional).
• 100 gr. de vino blanco.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Con Termomix:

Cortar la cebolla y los ajos, 6 segundos a V.3. Añadir el aceite, 5 minutos, Varoma, V.1, sin cubilete. Añadir el harina,1 minuto, Varoma, V.1. Agregar la leche y el perejil, 8 minutos, 100º, V.2. Una vez terminado el tiempo añadir el bacalao y mezclar. Poner la bechamel de bacalao en una fuente y dejar templar. 

Mientras preparamos la salsa.- Poner en el vaso el aceite, la cebolla en cuartos, el ajo picado, el pimiento en trozos y el tomate y triturar todo 10 segundos a V.4, luego 10 minutos, 100º, V.2. Añadir el vino y la tinta, si se utiliza, y salpimentar, programar 5 minutos, 100º, V.4. Se puede añadir un poco de agua si es necesario, rectificamos de sal y trituramos 1 minuto a V.6.

Rellenamos los  pimientos, (se pueden enharinar, enhuevar y freir, o dejarlos tal cual).

Vertemos la salsa en una cazuela y colocamos los pimientos encima. Calentamos todo junto un poco y servimos.

Método tradicional:

Hacemos una bechamel, picamos los ajos junto con la cebolla, todo muy picadito y rehogamos en el aceite, cuando estén transparentes, le añadimos el harina, damos unas vueltas y agregamos la leche con el perejil, dejamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Añadimos entonces el bacalao y mezclamos. Vertemos en una fuente lisa y dejamos templar.

Prepramos la salsa.- Sofreimos en el aceite, el ajo picado junto con la cebolla picada y el pimiento picado también, añadimos el tomate y dejamos rehogar todo unos 10 minutos, luego añadimos el vino y la tinta si la utilizamos y salpimentamos. Dejamos que se evapore el alcohol y vertemos en el baso de la batidora, trituramos hasta que nos quede una salsa fina. La vertemos en una cazuela.

Rellenamos los pimientos y los vamos colocando encima de la salsa, calentamos todo unos minutos y servimos.

CROQUETAS DE PULPO A LA GALLEGA

Seguimos con las recetas apropiadas a estos días, sobre todo para los que guardan la abstinencia, "comer carne, en Cuaresma". Para todos, la guarden o no, estas croquetas os sorprenderán.

Ingredientes:

• 500 ml. de leche.
• 500 gr. de pulpo cocido o patas de rejo congelado.
• 25 gr. de maicena.
• 60 gr. de harina.
• 60 gr. de aceite de girasol.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

Con Termomix:

Cocemos el pulpo, si no lo tenemos cocido en agua salada con cebolla y laurel, unos 45 minutos en la olla a presión. Lo escurrimos y lo cortamos a trocitos.

Ponemos a calentar el aceite, 3 minutos, 100º, V.1, añadimos el harina, 2 minutos, 90º, V.4. Añadimos la leche con el pimentón y el perejil, la pastilla de caldo y sal, 10 segundos a V.8 y luego 7 minutos, 90º, V.2'5. Añadir el pulpo y mezclar. Verter sobre una fuente lisa y dejar enfriar. Moldear las croquetas de la manera habitual y freir en abundante aceite.

Método tradicional:

Cocemos el pulpo, si no lo tenemos cocido en agua salada con cebolla y laurel, unos 45 minutos en la olla a presión. Lo escurrimos y lo cortamos a trocitos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén, cuando este caliente le añadimos el harina y le damos vueltas, hasta que se deshaga, añadimos la leche con el pimentón, el perejil picado, la pastilla de caldo desmenuzada y sal y damos vueltas hasta que espese y se forme la bechamel. Agregamos el pulpo y mezclamos. Vertemos sobre una fuente lisa y dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas de la manera habitual y freimos en abundante aceite.

ROSQUILLAS DE ANÍS

Muy propias de Semana Santa, las rosquillas no pueden faltar en esta fiestas. Esta receta la saqué de uno de mis libros conventuales, espero que las disfruteis.

Ingredientes:

• 50 gr. de aceite frito con cáscara de naranja y frio.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 100 gr. de azúcar.
• 50 gr. de vino dulce.
• 2 huevos.
• 250 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cucharadita de matalahuga.

Preparación:

Método tradicional:

Batir los huevos y mezclar con el resto de los ingredientes, menos el harina y la levadura.. Una vez los tengamos bien mezclamos, añadimos el harina y la levadura y amasamos. De que se forme una masa manejable, damos formas a las roscas y freimos en abundante aceite, no muy caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.

Con Termomix:

Batir todos los ingredientes menos el harina y la levadura, 20 segundos a V.5. Agregamos la harina y la levadura, 6 segundos a V.4. y luego 2 minutos a V.Espiga. Sacamos con las manos humedecidas en aceite, amasamos un poco y damos forma de roscas. Freirmos en el aceite no muy caliente, escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.

CODORNICES ENVUELTAS

Otra comida de fiesta, para estos días, para no vernos apuradas e ir a ver las procesiones con tranquilidad.

Ingredientes:

• 4 codornices.
• Aceite de oliva.
• 4 lonchas de bacón.
• 1 copita de vino blanco.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta.
• Foigras.  (Opcional).
• Pan de molde. (Opcional).

Preparación:

Limpiar las codornices, sazonarlas con sal y pimienta y envolverlas cada una con  una loncha de bacón, atarlas con un hilo de cocina o sujetarlas con un palillo. Una vez atadas, dorarlas en el aceite caliente y añadirles el vino, las pastilla de caldo y un poco de agua. Dejarlas cocer, añadiendo un poco más de agua, si fuera necesario, hasta que estén tiernas.

Sevirlas tal cual o sobre una rebanada de pan de molde tostada y untada con el foigras.

ARROZ CON BACALAO Y ESPINACAS

Un arroz muy propio para estas fiestas. Aunque os sorprenda la mezcla os diré que está muy bueno y que merece la pena probarlo.

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz.
• 400 gr. de champiñones.
• 300 gr. de espinacas congeladas.
• 200 gr. de bacalao desalado.
• 200 gr. de tomate frito.
• 2 ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiar y cortar los champiñones a trocitos. Desmigar el bacalao y picar las espinacas descongeladas. 

Freir los ajos picada en un poco de aceite de oliva. Antes de que se doren, añadir el bacalao y las espinacas, rehogarlos unos minutos. Agregar los champiñones y cuando se reduzca el líquido que sueltan, añadir el arroz. Rehogamos unos minutos y vertemos 1 litro de agua caliente, salamos ligeramente y añadimos el tomate frito. Cocemos unos 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

CESTILLOS DE CHOCOLATE

Un pequeño bocado, que se convertirá en un postre excelente para la comida del Domingo de Ramos.

Ingredientes:

• 300 gr. de chocolate fondant, con leche o blanco.
• Relleno a elegir: Crema pastelera, nata, lemon curd, nocilla, etc.

Preparación:

Fundimos el chocolate en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo, es mejor hacerlo poco a poco. También lo podemos fundir al baño María, es más seguro.

Con la ayuda de un pincel, pintaremos el interior de moldes de trufa, a poder ser de silicona. Dejamos hasta que se endurezcan y repetimos la operación de una a dos veces más, según nos queden de finos, estas capas son para darles mayor consistencia. Dejamos enfriar y rellenamos al gusto con la crema que hallamos elegido.

YOGUR DE PLATANO, NARANJA Y GALLETAS

Hoy como otro sábado más, otro yogur, para que no digais que no os vario.
Ingredientes:

• 80 gr. de galletas tipo Maria.
• 200 gr. de plátano.
• 60 gr. de zumo de naranja.
• 80 gr. de azúcar.
• 1 litro de leche entera.
• 50 gr. de leche en polvo.
• 1 yogur natural.

Preparación:

Triturar las galletas hasta dejarlas en polvo. Triturar el plátano con el zumo y el azúcar y cocemos unos 10 minutos hasta hacer una compota. Dejar enfriar y mezclarla con la leche, la leche en polvo, la galleta y el yogur, todo triturado con la batidora.

Llenar los vasos del yogur y llevar a la yogurtera, programarla de 8 a 10 horas. Cuando esten, dejamos enfriar y llevamos al frigorifico al menos 4 horas antes de consumir.

Con Termomix:

Rallamos las galletas 8 segundos a V.9. Reservar.

Poner en el vaso el platano, el zumo y el azucar, 5 segundos a V.5 y luego 8 minutos, Varoma, V.1. Dejar enfriar. El resto es igual.

TRONCO DE AGUACATE

Ahora que vienen tantas fiestas, os dejo este tronco, que seguro que os viene divino, porque se deja preparado y listo para comer.

Aprovecho para felicitar a todas las Dolores, Lolitas y Lola, que hoy es su santo, en especial a mi madre y a mi hija.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 50 gr. de azúcar.
• 50 gr. de harina.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 1 aguacate.
• Palitos de cangrejo o langostinos cocidos.
• Salsa rosa.

Preparación:

Con Termomix:

Poner las mariposas en las cuchillas, verter en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado y la miel y programar 4 minutos, 37º, V.3'5. Cuando termine programar otros 4 minutos, a V.3'5. Añadir el harina tamizado y mezclar 10 segundos a V.3. Terminar de envolver con la espátula.

Verter sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, engrasado y enharinado y meter en el horno precalentado a 200º, durante 7 minutos.

Sacar del horno, volcar sobre otro papel de hornear o un paño de cocina húmedo, enrollar y reservar.

Pelar el aguacate y partirlo en trocitos, hacer lo mismo con los palitos o los langostinos, mezclar ambas cosas con salsa rosa.

Desenrollar el bizcocho y rellenar con lo anterior y volverlo a enrollar, apretándolo y dejar en el frigorífico envuelto en papel film o de aluminio.

Antes de servir, podemos cubrirlo con salsa rosa y adornar al gusto, o bien lo podemos cortar a rebanadas y servir.

SUGERENCIA.- Este mismo rollo se puede rellenar con jamón York, al que pondremos encima queso azul desmigado, entonces una vez horneado el bizcocho lo cubriremos con el jamón y el queso, lo enrollaremos, apretando bien y lo volvemos a meter en el horno 15 minutos a 180º, horno precalentado antes, esto es para que se funda el queso. Luego lo cortamos a rodajas y lo servimos caliente, junto con una ensalada o al gusto.

Método tradicional:

Separar las claras de las yemas de los huevos, montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal, añadir el azúcar y el azúcar avainillado y seguir batiendo hasta que se forme merengue. Añadir la miel y seguir batiendo y por último añadimos el harina tamizado y mezclamos con movimientos envolventes.

El resto es igual.

ARROZ CON POLLO O CONEJO

Después de una semana tan empalagosa, os dejo con un rico arroz, para variar un poco.

Ingredientes:

• 100 gr. aceite de oliva.
• 500 gr. de pollo  o conejo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 tomate.
• 70 gr. de vino blanco.
• 800 gr. de agua.
• Un poquito de tomillo.
• Una pizca de pimienta molida.
• 1 clavo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 200 gr. de arroz.

Preparación:

Método tradicional:

Ponemos el aceite en una paellera y doramos en él el pollo cortado a trocitos o el conejo. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite añadimos la cebolla, los pimientos  y los ajos picados, sofreímos unos 10 minutos, añadimos el tomate troceado, sofreímos unos minutos, añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el pollo reservado, el agua, el tomillo, la pimienta, el clavo, el laurel y la pastilla de caldo, dejamos que cueza y entonces añadimos el arroz. Dejamos hirviendo unos 20 minutos, hasta que este tierno, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Con Termomix:

Vertemos el aceite en el vaso, 4 minutos, Varoma, V.1. Añadimos el pollo troceado y rehogamos 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Colamos la carne y la reservamos.

Ponemos  en el vaso los pimientos, la cebolla y los ajos, troceamos 5 segundos, V.4. añadimos el aceite reservado de antes, 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Añadimos el tomate triturado, 6 minutos, Varoma, V. Cuchara. Añadimos el vino, trituramos 15 segundos a V.7. Agregamos el pollo reservados, el agua, el tomillo, la pimienta, el clavo, el laurel y la pastilla de caldo, 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, V. Cuchara. Agregamos el arroz, 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, V. Cuchara. Pasado el tiempo, vertemos el arroz en una fuente de servir, dejamos reposar unos minutos y servimos inmediatamente.

CANDELILLA

Típico dulce de Extremadura, dependiendo del lugar donde se haga, recibirá un nombre u otro, como piñonate, etc. aunque cada pueblo tiene su propia versión de la receta, todos coinciden  en los productos básicos de su elaboración y el resultado final no es más que una masa frita, enmelada. 
Antiguamente se solía elaborar para bodas, para las fiestas, Semana Santa, etc.
Ingredientes:

• 1/2 kg. de harina.
• 5 huevos.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de levadura.
• 50 gr. de aceite de girasol.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 Kg. de miel.
• Cáscara de 1/2 naranja.
• 20 gr. de almendras crudas peladas.
• 1 cucharadita de canela molida.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos en el vaso la harina, la levadura, los huevos, 60 gr. de aceite de girasol, 5 segundos a V.4. y luego 3 minutos a V.Espiga.. Poner la masa en una bolsa de plástico cerrada y dejar reposar en la nevera al menos  1 hora (También se puede poner en un recipiente y tapamos con film trasnsparente y a la nevera). Pasado el tiempo de reposo, hacemos bastoncillos de 5mm. de ancho por 6 cm de largo y freímos en aceite de girasol, escurrimos en papel de cocina. 

Con el vaso limpio ponemos las cáscara de naranja y la rallamos a V. 3-5-7-9, añadimos el azúcar y las almendras y volvemos a rallar en las mismas velocidades, 10 segundos y añadimos la miel, 7 minutos, 90º, V.3. Sumergimos los palitos en la miel y vamos formando la rosca. Dejamos enfriar, mejor en la nevera

Método tradicional:

Mezclamos la harina, con los huevos, el aceite y la levadura hasta formar una masa. La dejamos reposar en la nevera tapada, al menos una hora. 

Pasado el tiempo de reposo, formamos bastoncillos, lo más finos posibles y los vamos friendo en aceite de girasol, escurrimos en papel de cocina.

Rallamos la piel de la naranja y la mezclamos con la miel y el azúcar, la ponemos al fuego, hasta que la miel se derrita y el azúcar también. Vamos sumergiendo los palitos ya fritos en este almíbar y con las manos húmedas vamos formando la rosca.

TARTA RAYADA

 Ya sé que hoy no toca tarta ni que tampoco es fiesta, pero es el cumpleaños de mi hermana, y quería dedicarle hoy esta entrada para felicitarla.

Ingredientes:

• 8 huevos.
• 100 gr. de azúcar.
• 2 cucharaditas de miel.
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado.
• 100 gr. de harina.

Ganache:

• 200 gr. de nata.
• 200 gr. de chocolate  fondant troceado.

Trufa:

• 500 gr. de nata para montar.
• 150 gr. de chocolate para fundir.

Preparación:

Con Termomix:

Hacemos el bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso 4 huevos, 50 gr. de azúcar, una cucharadita de miel y una de azúcar avainillado, programamos 4 minutos, 37º, V.3'5. Volvemos a programar 4 minutos a V.3'5. Añadimos 50 gr. de harina tamizados y mezclamos 10 segundos a V.3. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver con la espátula. Vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, engrasado y enharinado y metemos en el horno 7 minutos.

Hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes.

Hacemos la trufa para el relleno: Montamos la nata, con la mariposa puesta y luego la mezclamos con el chocolate fundido, pero templado. Una vez bien integrado, la reservamos en la nevera.

Sacamos los bizcochos del horno y los desmoldamos sobre otro papel de hornear. Retiramos con cuidado el papel de los bizcochos y los cortamos en tiras de 10 cm. de ancho aproximadamente, los untamos con el relleno. Comenzamos a enrollar una de las tiras, apretando para que el rollo quede firme y seguimos con la otra tira donde acaba la anterior. Continuamos de la misma forma hasta acabar con las 6 tiras. 

Colocamos el bizcocho de pie en una bandeja plana, untamos con el resto de la trufa y alisamos la superficie y los lados con una espátula y metemos en la nevera durante 2 horas.

Pasado este tiempo, preparamos la ganaché o cobertura. Ponemos en el vaso la nata y programamos 3 minutos, 100º, V.2., añadimos el chocolate y mezclamos 30 segundos a V.3 para que quede una crema homogénea. Dejamos templar quitando el vaso de la máquina.

Sacamos la tarta de la nevera y vertemos la cobertura templada sobre ella. Adornamos al gusto y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Método tradicional:

Hacemos el bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º. Separamos las claras de las yemas de 4 huevos. Batimos las primeras a punto de nieve con una pizca de sal, seguido le añadimos 50 gr. de azúcar y una cucharadita de azúcar avainillado, seguimos batiendo hasta obtener un merengue, seguido añadimos la miel y seguimos batiendo y por último, añadimos 50 gr. de harina tamizado.  Terminamos de mezclar con movimientos envolventes. Vertemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, engrasado y enharinado y metemos en el horno 7 minutos.

Hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes.

Hacemos la trufa del relleno: Montamos la nata y mezclamos con el chocolate fundido pero templado y la reservamos en la nevera.

Sacamos los bizcochos y los desmoldamos sobre otro papel de hornear. Retiramos con cuidado el papel de los bizcochos y los cortamos en tiras de 10 cm. de ancho aproximadamente, los untamos con el relleno.

Comenzamos a enrollar una de las tiras, apretando para que el rollo quede firme y seguimos con la otra tira donde acaba la anterior. Continuamos de la misma forma hasta acabar con las 6 tiras. 

Colocamos el bizcocho de pie en una bandeja plana, untamos con el resto de la trufa y alisamos la superficie y los lados con una espátula y metemos en la nevera durante 2 horas.

Pasado este tiempo, preparamos la cobertura, calentamos la nata en un cazo, añadimos el chocolate troceado y lo dejamos que se funda, sin dejar de remover. Dejamos templar.

Sacamos la tarta de la nevera y vertemos la cobertura templada sobre ella. Adornamos al gusto y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

SUGERENCIA.- Se puede cambiar el relleno por otro a nuestro gusto.

La trufa se puede hacer con cacao en polvo en vez de chocolate fundido. Añadiendo 2 ó 3 cucharadas de cacao en polvo a la nata montada.

Es mejor preparar la tarta de un día para otro.

PESCADILLA AL HORNO

Vamos a empezar la semana con una receta muy rica y muy sana, es una de las maneras que más me gusta de comer el pescado.

Ingredientes:

• 400 gr. de pescadilla o filetes de pescado u otro pescado a nuestro gusto.
• 2 patatas.
• 2 tomates.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de pan rallado.
• 3 cucharadas de queso rallado.
• 1 cucharada de perejil.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Zumo de limón.

Preparación:

Freir las patatas a rodajas finas en aceite de oliva, aunque también se pueden cocer y cortar en rodajas, después. 

Poner la mitad de las patatas en una fuente de horno, salpimientar y cubrir con la pescadilla en trozos, salpimentar . Cortar los tomates a rodajas y ponerlas sobre el pescado, salpimentar también y cubrir con el resto de las patatas salpimentadas. Espolvorear con una mezcla de queso, pan rallado y perejil. Rociar con el aceite de oliva y cocer a horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. 

Antes de servir, rociar con zumo de limón.

TARTA PIÑATA

Esta tarta se la hice a mi hija en su cumpleaños, hoy se convierte en mi postre del domingo y a vosotros seguro que os viene bien para cualquier celebración, sobre todo infantil.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 200 gr. de azúcar.
• 130 gr. de nata.
• 110 gr. de aceite de girasol.
• 200 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.
• Una pizca de sal.

Almíbar:

• 200 gr. de agua.
• 130 gr. de azúcar.
• 70 gr. de coñac u otro licor al gusto.

Resto:

• Chucherías al gusto: gomitas, lacasitos, nubes, etc.
• Nata montada para rellenar u otra crema al gusto.
• Nata montada para decorar.

Preparación:

Primero preparamos el bizcocho, precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras con una pizca de sal, a punto de nieve. Le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, seguido las yemas. Una vez integradas, añadimos la nata y el aceite, batimos hasta que estén integradas y por último añadimos el harina tamizada con la levadura. Mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde y llevamos al horno unos 25-30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Mientras se enfría el bizcocho, hacemos el almíbar. Ponemos todo al fuego en un cazo y dejamos cocer unos 5-10 minutos. Dejamos enfriar o al menos templar.

Montamos la nata con azúcar al gusto y reservamos en la nevera.

Montamos la tarta, partimos del bizcocho un tapa superior y la reservamos. Al resto del bizcocho, primero lo partimos a la mitad y sin dividirlo, le haremos un agujero central, que es donde irán las chucherías.

Una vez hecho el agujero central, separaremos las dos capas de bizcocho y procederemos a mojar con el almíbar la primera capa del bizcocho, con ayuda de una brocha. Una vez bien borracho, lo rellenaremos con la nata montada o la crema elegida. Pondremos la segunda capa de bizcocho, que tiene el agujero central, encima de la primera y la emborracharemos con el almíbar. Rellenaremos el centro del bizcocho con las cucherias elegidas, rellenaremos esta capa también de nata, si queremos. Y por último tapamos con la otra parte del bizcocho, que será la tapa superior y que no tendrá agujero. Esta también la emborrachamos con el almíbar.

Por último cubriremos con la nata montada y adornaremos al gusto.

NOTA.- Podemos cambiar el bizcocho por otro cualquiera a nuestro gusto, igual que el relleno, en vez de nata, cualquier otra crema o incluso sin rellenar. Y lo mismo con la cobertura, en vez de nata, puede ser chocolate o ir solo cubierta la tapa de arriba y adornar por supuesto a nuestro gusto.

YOGUR DE NOCILLA

El sábado el día del yogur, hoy de nocilla, muy rico, que seguro que a vuestros hijos les gusta mucho.
Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 3 cucharadas de leche en polvo.
• 2 cucharadas de azúcar o su equivalente en edulcorante.
• 120 gr. de nocilla u otra crema de cacao.
• 1 yogur de galletas o natural.
• 2 cucharadas de Cacao para el desayuno (Nesquik, Colacao, etc).

Preparación:

Batir todos los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que este todo homogéneo. Poner esta mezcla en los vasos de yogur y colocarlos en la máquina sin sus tapaderas, tapar la maquina y programar de 8 a 10 horas. Dejar enfriar, ponerles sus tapaderas y meterlos en la nevera como mínimo 4 horas antes de consumir.

PIZZA CARBONARA

Como es viernes, que mejor que una pizza para cenar. Esta seguro que es conocida por todos, en mi casa es una de las que más gusta, espero que a vosotros también.

Ingredientes:

• Masa de pizza casera o comprada.
• 1 cebolla.
• 30 gr. de aceite de oliva.
• 3 lonchas de bacón en tiras.
• 200 ml. de nata.
• 1 lata de champiñones (Opcional).
• 100 gr. de queso rallado.

Preparación:

Con Termomix:

Cortar la cebolla en V.4., añadir el aceite, 5 minutos, Varoma, V.1. Echar el bacón y los champiñones laminados, 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara (en caso de solo utilizar el bacón, porgramar 2 minutos, Varoma, giro izquierda, V. Cuchara). Escurrir el líquido que haya soltado. Mezclar el bacón y los champiñones con la nata y el queso.

Precalentar el horno a 200º. Extender la masa de pizza y poner el relleno encima y meter en el horno unos 20 minutos aproximadamente.

Método tradicional:

Picar la cebolla y sofreirla en el aceite, agregar el bacón en trocitos y los champiñones laminados, dejar cocer hasta que se evapore todo el agua que sueltan los champiñones. Mezclar con el queso y la nata. El resto es igual.