FOSA COMÚN

Como esta noche es Halloween y hay mucha gente que lo celebra, os dejo este postre, que es muy sencillo y muy resultón.
Ingredientes:

• Natillas.
• Galletas oreo.
• Ratones de mazapán.
• Calaveras de chocolate.

Preparación:

Preparar las natillas y ponerlas en un recipiente amplio, dejarlas enfriar. Moler las galletas oreo y repartirlas por encima de las natillas, colocamos las calaveras a nuestro gusto, dando la impresión de que están desenterradas. Colocamos los ratones como si estuviesen desenterrando las calaveras.

Los ratones los he hecho con mazapán, les doy forma de ratón y con la ayuda de lacasitos pequeños, hago la nariz y las orejas, la cola esta hecha con una tira de regaliz.

PASTAS TIPO "REGLERO"

Estas pastas tan famosas, que ricas están, las he visto en muchos blogs, así que no nombraré a ninguno, porque la lista sería interminable. Simplemente deciros que no les tienen que envidiar nada a las originales, con eso lo digo todo.
Ingredientes:

• 150 gr. de almendras molidas.
• 230 gr. de harina.
• 140 gr. de azúcar glas.
• 2 sobres de azúcar avainillado o un par de cucharadas en su defecto.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato.
• 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
• Ralladura de 1/2 limón pequeño.
• 165 gr. de aceite de girasol.
• 1 huevo para pintar.
• Chocolate de cobertura, azúcar glas, zumo de limón , guindas de colores, etc, para decorar.

Preparación:

En un recipiente ampliamos mezclamos la almendra, la harina, el azúcar glas y el avainillado, la sal, la levadura, el bicarbonato la canela y la ralladura. Vertemos el aceite y mezclamos hasta formar una masa homogenea.

Forramos las bandejas de horno con papel vegetal y encendemos el horno a 180ºC. 

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos las pastas en forma de círculos con un cortapastas o con un vaso pequeño. Las vamos colocando en las bandejas de horno, dejando espacio entre ellas. Decoramos con las guindas, con almendras, etc y pintamos con el huevo batido. Las metemos en el horno de 15 a 20 minutos, sin pasarse de este tiempo para que no queden duras. Las dejamos enfriar fuera del horno. 

Una vez frías, las que nos queden sin decorar las podemos decorar con chocolate fundido, bien negro o blanco o bien haciendo una glasa con azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Las dejamos secar y listas para comer.

LENTEJAS CON SALCHICHAS

Nada como unas lentejitas para entonar el cuerpo, y es que estos guisitos vienen de maravilla cuando empieza a refrescar.
Ingredientes:

• 400 gr. de salchichas frescas.
• 160 gr. de lentejas secas.
• 200 gr. de tomate frito.
• 200 gr. de bacón cortados en dados o trozos.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 2 cebollas medianas.
• 2 zanahorias.
• 4 ajos.
• Tomillo o romero.
• Sal.
• Pimiento negra molida.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Método tradicional:

En una sartén sofreír las salchichas en trozos y el bacón,, que se doren un poco y reservamos.

Ponemos el aceite en una pastelera y sofreímos en ella la cebolla y los ajos picados, de que estén doraditos añadimos las lentejas, el tomate frito y la pastilla de caldo, añadimos también 400 gr. de agua y un poco de tomillo, cocemos hasta que se atiernen las lentejas y salpimentamos, añadimos las salchichas y el bacón y dejamos cocer todo junto unos minutos, para que se mezclen los sabores.

Con Termomix:

En una sartén sofreír las salchichas y el bacón hasta que se dore un poco. Reservamos. Ponemos el aceite en el vaso, 1 minuto, Varoma, V. Cuchara. Agregamos las cebollas cortadas y los ajos pelados, 10 minutos, 90º, V. Cuchara, giro a la izquierda. añadimos las lentejas, el tomate frito, la pastilla de caldo, 400 gr. de agua y un poco de tomillo y programamos 30 minutos, 100º, V. Cuchara, giro izquierda. Salpimentamos y vertemos en una olla y añadimos las salchichas y el bacón. Cocemos un ratito y servimos.

CALLOS CON JAMÓN

Empezamos la semana con fuerza, hay va una de callos ¡Marchando!

Ingredientes:

• 500 gr. de callos de ternera.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 5 tomates pelados.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 600 gr. de caldo de verduras o en su defecto 1 pastilla de caldo de verduras con 600 gr. de agua.
• 10 granos de pimienta negra.
• 1 hoja de laurel.
• 300 gr. de jamón serrano a dados.
• Una pizca de pimentón.

Preparación:

Método tradicional:

Sofreímos en el aceite la cebolla y el ajo picado, cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates, pelados y triturados, añadimos la pimienta negra y el pimentón y sofreímos todo unos cinco minutos, añadimos los callos, el caldo, el laurel y dejamos cocer una hora, más o menos, luego añadimos el jamón y dejamos cocer otra media hora, añadiendo más agua si fuera necesario. Rectificamos de sal y servimos.

Podemos acortar el tiempo de cocción si los hacemos en la olla a presión, dejando cocer cuando gire la válvula 45 minutos.

Con Thermomix:

Picamos la cebolla y el ajo, 10 segundos a V.4. Rehogamos en el aceite, 10 minutos, 100º, V.1, añadimos los tomates y trituramos 10 segundos a V.6. Incorporamos la pimienta negra y el pimentón, 5 minutos, 100º, V.1. Añadimos los callos, el caldo y el laurel, 60 minutos, 100º, V.1. Añadimos el jamón, 30 minutos, 100º, V.1.

COPA DE MELÓN Y NUECES

A ver que os parece mi postre del domingo, es sencillo, con fruta de temporada, se podía decir que otoñal y que gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

• Melón.
• 1 yogur de limón o vainilla.
• 1 yogur natural.
• 100 ml. de leche condensada.
• 1 limón.
• 1 cucharada de anís (licor).
• Nueces peladas.
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Hacer bolitas con el melón o partirlo a taquitos, añadirle el azúcar y el anís y reservar en la nevera. Rallar la piel del limón y exprimir la mitad. Mezclar bien los yogures con la leche condensada, añadir la ralladura de limón y el zumo y mezclarlo todo bien. Dejarlo enfriar en la nevera.

Poner el melón en copas y verter por encima la crema anterior, espolvorear con las nueces picadas y servir o guardar en frío hasta el momento de servir.

PATE DE JAMÓN

Y hoy como es sábado, apetece un buen aperitivo, un paté, y si es casero mucho mejor.
La receta la saqué del blog  de Aurora,  "A comer y a callar"
Ingredientes:

• 100 gr. de jamón ibérico en lonchas o a taquitos.
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 50 gr. de queso de untar.
• 70 gr. de nata.
• 15 gr. de coñac.
• Pimienta negra molida.
• 2 lonchas de jamón para hacer el crujiente.

Preparación:

Método tradicional:

Picar el jamón pequeñito, mezclar con la mantequilla, el queso, la nata, el coñac y la pimienta molida y triturar con la batidora unos minutos hasta que quede homogéneo, meterlo en un recipiente hermético y llevar al frió hasta el momento de servir. 

Se puede meter en una manga pastelera y sacarla un rato antes de la nevera para poder utilizarlo bien. 

Se  rellenas volavanes con ayuda de la manga pastelera.

También se puede servir en un tarro y cada que se sirva.

Hacemos el crujiente de jamón, ponemos entre dos papeles de cocina las lonchas de jamón, las metemos en el microondas y le ponemos un plato encima para que no se deformen, las ponemos 2 minutos a potencia máxima, si aun salen blandas las ponemos unos segundos mas. Dejamos enfriar, cortamos a trocitos y decoramos con ellas el paté.

Con Termomix:

Picamos el jamón 10 segundos en V.5-10, bajamos los restos de las paredes del vaso, añadimos la mantequilla, el queso, la nata, el coñac y la pimienta molida y trituramos 30 segundos a V. 5-10. El resto es igual.

HUEVOS ARAÑA Y HUEVOS DIABLO

Estos huevos conocidos en la red por todo el mundo, os los dejo como sugerencia por si os apetecen hacerlos para la noche de Halloween, tan instalada ya en nuestras vidas. Yo soy más tradicional y me gusta más la fiesta de Todos los Santos, pero a mis hijas les chiflan todas estas cosas y claro la necesidad obliga, hay que preparar también la noche de Halloween.
Ingredientes:

• Huevos cocidos.
• Relleno al gusto, estos están hechos de atún, yema de huevo cocida y mayonesa.
• Aceitunas negras.
• Salsa rosa.
• Pimientos rojos en conserva.
• Lechugas.

Preparación:

Pelamos los huevos, los partimos a la mitad a lo largo y los rellenamos. En una fuente disponemos la lechuga aliñada y colocamos tantos huevos como queramos.

En otra fuente ponemos la salsa rosa y los huevos que queramos.

Con ayuda de un cuchillo partimos las aceitunas negras a la mitad, y otras en tiritas, con esto confeccionamos las arañas que pondremos encima de los huevos que están en la fuente con la lechuga. la mitad de la aceituna será el cuerpo y las tiras serán las patas

Partimos el pimiento de forma que podamos formar las barbas y los cuernos del diablo, y las aceitunas en tiras y otras un poco más pequeñas para formar los bigotes u los ojos al diablo.

Ponemos en cada huevo de los que están en la salsa rosa, dos triangulitos de pimientos para formar los cuernos, dos trocitos pequeños de aceitunas para los ojos, una tira de aceituna para el bigote y un triángulo más grande para la barba.

CARNE A LA NARANJA CON CASTAÑAS

Estamos en tiempos de castañas, así que hay que aprovechar la temporada y disfrutar de ellas. Os dejo con esta carne que seguro os gusta, además es muy otoñal.

Ingredientes:

• 600 gr. de carne de cerdo.
• 1 naranja.
• 300 gr. de castañas o castañas pilongas.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 copita de brandy.
• 1 hoja de laurel.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 pastilla de caldo de ave (opcional).

Preparación:

Limpiamos la carne de grasas y la cortamos en dados, la salpimentamos. Lavamos la naranja y la secamos, cortamos unas tiras de piel con un pelador y exprimimos la naranja.

Hacemos un corte en la piel de las castañas y las cocemos en una cacerola con agua 10 minutos (si las castañas son pilongas, se pondrán en remojo en agua templada la noche anterior y omitiremos la cocción).

Las pasamos a un colador, las dejamos templar y las pelamos. Pelamos también el ajo y la cebolla y cortamos el primero en láminas y la segunda en juliana o picamos finita.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y cuando se caliente añadimos la carne, sofreímos hasta que este dorada por todos lados, la retiramos con una espumadera y la reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos unos 5 minutos, agregamos otra vez la carne, removemos y añadimos las castañas con el zumo y la piel de la naranja, el laurel y el brandy.

Salpimentamos, cocemos 5 minutos y añadimos dos vasos de agua y la pastilla de caldo si se utiliza, mezclamos, tapamos y estofamos durante 45 minutos, removemos de vez en cuando y si es necesario, añadir un poco más de agua. Servimos bien caliente.

BARTOLILLOS

Para tomar el café, hoy unos dulces fritos, que hace mucho que no pongo ninguno, además estos vienen relleno, premio doble.

Ingredientes:

Crema:

• 100 gr. de azúcar.
• 500 gr. de leche.
• 4 yemas de huevo.
• 40 gr. de maicena.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 30 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de chocolate negro. (opcional).

Masa:

• 200 gr. de aceite.
• 200 gr. de agua.
• Un pellizco de sal.
• 30 gr. de azúcar.
• 600 gr. de harina.
• Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Método tradicional:

Preparamos la crema, ponemos la leche a calentar con el azúcar, retiramos antes un poquito de leche en el que disolveremos  las yemas batidas junto con la maicena y el azúcar avainillado. De que comience la leche a hervir la retiramos del fuego y le añadimos lo anterior, lo mezclamos y lo volvemos a poner al fuego bajo, sin dejar de remover hasta que espese, entonces añadimos la mantequilla y el chocolate a trozos si lo utilizamos. Mezclamos hasta que este homogenea y dejamos enfriar. La tapamos con un film transparente para que no forme costra. En caso de que al utilizarla haya espesado mucho, la batimos con la batidora.

Preparamos la masa, templamos el aceite y añadimos el resto de los ingredientes y formamos una masa.

La estiramos finita, la cortamos en triángulos, rectángulos, cuadrados, etc, como más nos guste, los rellenamos con la crema fría, sellamos con agua, como si fuera una empanadilla y se fríen en abundante aceite caliente. Una vez fritos se escurren sobre papel absorbente, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar.

Con Termomix:

Preparamos la crema, ponemos todos los ingredientes en el vaso, menos la mantequilla y el chocolate y programamos 7 minutos, 90º, V.4. A continuación añadimos la mantequilla y el chocolate si lo utilizamos y mezclamos unos segundos a V.4, para que se integren la mantequilla y el chocolate.

Quitamos la crema del vaso y dejamos enfriar, tapándola con un film transparente para que no críe costra. En caso de que al utilizarla este muy espesa, se vuelve a poner en el vaso y 10 segundos a V.4.

Preparamos la masa, ponemos en el vaso el aceite, 3 minutos, 100º, V.2. Añadimos los ingredientes restantes y amasamos 15 segundos a V.6. Quitamos la masa del vaso, la estiramos finita. El resto es igual.

NOTA.- La masa no se puede congelar. Hay que hacerla y usarla inmediatamente.

CARACOLES A LA MADRILEÑA

Hoy os dejo con una de caracoles, ya sé que no le gustan a todo el mundo, incluso yo no los como nada más que en mi casa, que sé yo como los he limpiado, pero os dejo esta receta por si hay alguien al que le guste, a nosotros nos encantan.

Ingredientes:

• 500 gr. de caracoles frescos o congelados.
• 800 gr. de agua.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 ajos.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de jamón ibérico.
• 1 guindilla (Opcional).
• 1 tomate.
• 1 pellizco de comino.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 500 gr. de caldo de cocer los caracoles. 
• 1 rama de hierbabuena.
• 1 pastilla de caldo de verduras.

Preparación:

Limpiar los caracoles con agua, sal y vinagre, hasta que suelten todas las babas. Esto será cambiando muchas veces el agua, volviendo a echar vinagre y sal, volverlos a lavar y así sucesivamente hasta que no tengan restos de baba.

Ponemos el agua en un cazo con el laurel y sal y los caracoles, ponemos a hervir, entonces veremos como los caracoles salen de sus conchas (si son frescos), los dejamos hasta que salgan todos o la mayoría, retiramos del fuego y colamos el caldo, reservando ambas cosas por separado. En caso de que sean congelados, dejaremos primero cocer el agua un rato con el laurel y la sal y luego añadiremos los caracoles, damos un hervor y colamos, reservando ambas cosas por separado.

Picamos los ajos y la cebolla muy menudos y sofreímos en el aceite, cuando estén doraditos, añadimos el jamón, la guindilla si la utilizamos, el tomate y el comino, sofreímos unos 5 minutos, entonces añadimos el pimentón y damos vueltas para que no se queme, añadimos los caracoles, removemos y añadimos el caldo, la pastilla de caldo y la hierbabuena, dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca.

ENSALADA DE COLIFLOR AL PIMENTÓN

Esta manera de comer coliflor tan rica la saqué del blog de Carmen, mi paisana, "Las Comidas de Carmen", yo lo único que he hecho ha sido cambiar  los mejillones por atún en escabeche.
Ingredientes:

• 1 coliflor (pueden ser ramilletes congelados).
• 1 paquete de salchichas Frankfurt.
• 2 latas de atún en escabeche (También pueden ser mejillones).
• Queso tierno o al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón.

Preparación:

Cocer la coliflor en ramilletes, en agua con sal hasta que este tierna, si es congelada como indique el fabricante. Escurrir y dejar enfriar.

Cuando este totalmente fría la ponemos en una ensaladera.

Picamos a rodajas las salchichas y a taquitos o lascas el queso. Abrimos y escurrimos del líquido de conservación el atún.

Mezclamos estas 3 cosas con la coliflor, espolvoreamos con el pimentón y regamos con el aceite de oliva.

Si queremos le podemos poner unas gotas de vinagre, aunque si utilizamos los mejillones no hace falta.

PUDIN DE MELOCOTÓN Y BIZCOCHOS

Un fantástico pudin, rico y sencillo, mi propuesta para el postre del Domingo.
La receta la saqué del blog de María "Con una pizca de cariño"
Ingredientes:

• 3 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 400 ml. de leche.
• 8 bizcochos de soletilla.
• 3 mitades de melocotón en almíbar.
• Caramelo líquido.

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, cuando estén bien batidos añadimos la leche y volvemos a  batir. Agregamos los bizcochos desmenuzados y el melocotón  en trozos pequeños y mezclamos. Caramelizamos un molde, vertemos la mezcla en él y cocemos al baño María, bien en una olla con agua o bien en el horno, que primero lo precalentamos a 200º, con el recipiente del agua, y cuando este caliente, metemos el molde y lo dejamos una hora.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos frío decorado al gusto.

YOGUR DE NAPOLITANAS

Hoy os dejo con otro yogur de mi gran lista, a ver si me pongo al día con ellos.
Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 1 cucharadita de canela.
• 150 gr. de galletas napolitanas.
• 5 cucharadas de azúcar o su equivalente en edulcorante.
• 3 cucharadas de leche en polvo.
• 1 yogur de galletas o natural.

Preparación:

Batimos todo con la batidora eléctrica, hasta que este homogeneo, rellenamos con esta mezcla los vasos de yogur, los ponemos en la máquina, programamos de 8 a 10 horas, dejamos enfriar, tapamos con sus tapaderas y los metemos en la nevera como mínimo 4 horas antes de consumir.

CARNE EN ADOBO

La carne así esta muy rica, la verdad que la receta es para hacerla con "guarrito" como le decimos por mi tierra, para otros cochinillo, pero así con magro también esta muy buena.
Ingredientes:

• Carne de cerdo o guarrito.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Tomillo.
• Pimentón.
• Vino blanco seco (Fino, Jerez).
• Ajos.
• Laurel.
• 1 pastilla de caldo de carne. (Opcional).

Preparación:

Poner en adobo la carne o guarrito cortada en trozos con la sal, un chorrito de aceite, tomillo al gusto, pimentón, la pastilla de caldo y vaso de vino. Dejar unas horas, mejor de un día para otro en este adobo.

Poner a calentar aceite de oliva, y cuando este bien caliente, añadir unos cuantos de ajos rajados y la carne, escurrida de su adobo y dorarlos, añadir unas hojas de laurel y un poco del caldo del adobo, junto con un poco de agua. Dejar cocer hasta que se atierne, añadiendo si hiciera falta, caldo del adobo o agua.

NOTA.- La receta original es con guarrito, pero se puede hacer con carne de cerdo, o con cordero.

ESTOFADO DE CERDO CON JUDIAS

Hoy un buen estofado, acompañado de judías, que hay que ponerse a punto para cuando lleguen los fríos.

Ingredientes:

• 2 tarros de judías cocidas o 400 gr. de judías secas puestas en remojo la noche anterior.
• 1 cebolla grande cortada en gajos o anillos.
• 2 zanahorias en rodajas.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 1 kg. de carne de cerdo u al gusto en trozos.
• 1 ajo picado.
• 150 ml. de vino blanco.
• 200 ml. de agua hirviendo.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 2'5 cucharaditas de sal.
• Un pellizco de pimienta.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.

Preparación:

Si vamos a utilizar judías secas puestas en remojo, entonces una vez remojadas desde la noche anterior, las ponemos en un cazo grande cubiertas de agua y cuando den el primer hervor las quitamos del fuego, las tapamos y las dejamos reposar una hora y luego las escurrimos. Si las utilizamos ya cocidas, nos ahorraremos este paso.

En una cazuela sofreímos en el aceite los dados de carne, cuando este dorada añadimos la cebolla y la zanahoria y sofreímos todo hasta que estén blandas. Añadimos el vino y dejamos que se evapore un par de minutos. Añadimos el resto de los ingredientes y cuando empiece a hervir añadimos las judías escurridas (las del remojo) y dejamos cocer una hora y media a fuego suave a que las judías estén tiernas.

Si las judías están cocidas, entonces dejaremos cocer todo y unos 20 minutos antes de terminar agregaremos las judías escurridas de su liquido de conservación, dejamos cocer hasta que la carne se atierne.

DONUTS

Sí, yo también se hacer donuts, no me han quedado los más bonitos, pero os puedo asegurar que estaban buenos, porque no ha quedado ni uno.

Ingredientes:

• 1 huevo.
• 250 gr. de leche.
• 125 gr. de aceite de girasol.
• 25 gr. de levadura.
• 100 gr. de azúcar.
• 500 gr. de harina (si es de fuerza mejor).
• 1 cucharadita de sal.
• Ralladura de naranja.
• 2 ó 3 vainas de cardamomo.

Almibar:

• 75 gr. de agua.
• 150 gr. de azúcar.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso la leche y el aceite, 2 minutos, 40º, V.2. Añadir la levadura, el huevo, la sal, el azúcar, larradura, las semillas de cardamomo y la harina y mezclar 5 segundos a V.6 y luego 3 minutos a V.Espiga. 

Verter la masa en un bol y dejar reposar 2 horas, tapada con un paño o bien dejar en el vaso y esperar a que salga la masa por el cubilete. Sacamos del vaso, desgasificamos un poco la masa, amasandola con las manos y formamos los donuts, bien con un cortapastas o bien con las manos mojadas en aceite de girasol  y los colocamos en un papel de horno (ponemos una bolita de la masa en un vaso con agua y cuando esta flote, la masa estará lista para freir). Una vez hayan levado por segunda vez los freimos en abundante aceite de girasol, lo suficiente para que se doren un poco por cada lado. Dejamos enfriar.

Mientras se enfrian hacemos el almibar con el azúcar y el agua y dejandolo cocer unos minutos. Mojamos los donuts en este almibar y dejamos secar.

Método tradicional:

Ponemos en un cazo al fuego la leche y el aceite y dejamos templar, retiramos del fuego y añadimos la levadura, la disolvemos bien y añadimos el huevo, la sal, el azúcar, la ralladura y la harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogenea. El resto es igual.

ENSALADA DE PIQUILLOS Y SETAS

Es tiempo de otoño, es tiempo de setas. Hoy os dejo con esta ensalada muy otoñal y muy, pero que muy rica.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 2 bandejas de setas de cardo.
• 2 ajos.
• 2 huevos cocidos.
• 8 palitos de cangrejo.
• 2 latas de atún en aceite.
• Vinagre.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Lavar las setas y trocearlas en caso de que sean grandes. 

Rehogar los ajos laminados hasta que tomen un poco de color, añadir las setas y saltearlas. Dejarlas enfriar.

Escurrir los pimientos del líquido de conservación y escurrir también el aceite del atún.

Picar los pimientos a trozos, desmenuzar el atún, picar los huevos cocidos y los palitos de cangrejo.

Mezclar todos estos ingredientes junto con las setas escurridas del jugo, jugo que quedaremos en la sartén.

Encima de ese jugo, añadimos el vinagre y la sal y un poquito de aceite si hiciera falta y hacer con esto una vinagreta. Aliñar con la vinagreta la ensalada y meter en la nevera hasta el momento de servir.

MACARRONES A LA CARBONARA

Quizás sean los macarrones más conocidos del mundo mundial, quizás sea la forma más sencilla de hacerlos, sea de la forma que sea están riquisimos y es una manera estupenda de empezar la semana, con energía.
Ingredientes:

• Macarrones o pasta al gusto.
• 1 cebolla grande.
• 1 sobre de bacón o 1 sobre de salchichas tipo Francfurt.
• 1 caja de nata para cocinar.
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 2 ó 3 huevos.

Preparación:

Sofreír la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el bacón en trocitos y dejamos que se dore. A continuación añadimos la nata, y salpimentamos. Dejamos a fuego lento y mientras cocemos los macarrones en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, el tiempo que nos indique el fabricante. Escurrimos.

Batimos los huevos, los incorporamos a la salsa junto a los macarrones, subimos el fuego y mezclamos. Servimos inmediatamente espolvoreados con queso rallado, si nos gusta.

NOTA.- Estos mismos macarrones los podemos hacer sin huevo y sustituyendo el bacón por salchichas.

PAN DE CALATRAVA DE FLANIN

Mi postre del Domingo, que no puede faltar, para terminar este puente con algo dulce. 

La receta la saque del blog "La Juani de Ana Sevilla".

Espero que os guste.

Ingredientes:

• 180 gr. de pan del día anterior.
• 800 gr. de leche fría.
• 3 huevos.
• Un sobre de Flanín Potax (marca maizena).
• 100 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de vainilla líquida o un sobre de azúcar avainillado.
• Caramelo líquido.

Preparación:

Con Termomix:

Precalentar el horno a 220º.

Echar el pan en trozos en el vaso y triturar 20 segundos a V. 5-7-9. Añadir la leche, los huevos, el sobre de Flanín, el azúcar y la vainilla y programamos 8 minutos, 90º, V.3.

Mientras caramelizamos un molde, tipo flanera de corona alto, vertemos el preparado en el molde (queda espesito) y horneamos 15 minutos. A los 12 minutos pinchamos con una aguja y si sale muy manchada lo dejamos hasta los quince, si sale un poco manchada, lo quitamos del horno porque sino al enfriar queda seco y cuando se enfríe termina de cuajar. Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos al gusto.

Modo tradicional:

Precalentamos el horno a 220º.

Ponemos en un cazo o una olla, todos los ingredientes menos el caramelo y lo trituramos todo con ayuda de una batidora. Lo ponemos al fuego y sin dejar de remover lo dejamos hasta que espese.

Caramelizamos un molde tipo flanera de corona alto y metemos en el horno. El resto es igual.

BATIDO DE PIÑA

Hoy es día de fiesta, no hay ganas de cocinar, pero no por eso nos vamos a pribar de una rica comida, con un rico final, como este batido, o por que no para merendar, tampoco estaría mal.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de helado de vainilla.
• 4 rodajas de piña en almibar.
• 400 ml. de zumo de piña.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 limón.

Preparación:

Escurrimos las rodajas de piña y las troceamos, las ponemos en el vaso de la batidora. añadimos el azúcar, el zumo del limón colado, el zumo de piña y el helado. Batimos unos segundos hasta que quede todo bien mezclado y servimos en copas o vasos de refresco anchos. Se toma con pajita o con cucharilla. 

SUGERENCIA.- Si no tenemos a mano zumo de piña podemos emplear el almibar de la lata, pero quedará un poco más dulzón. Entonces reduciremos un poco la cantidad de azúcar. También se puede emplear piña fresca.

CALABACINES AL AJO FRITO

Ya se termina la temporada de calabacines, os dejo esta receta para ultimarla, para los que tengáis la suerte, como yo, de tenerlos de huerto. Es una receta muy sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes:

• 500 gr. de calabacines.
• 6 ajos.
• 1 limón.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 ramito de perejil.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Cortar los calabacines a dados o rebanadas, salarlos y dejarlos reposar 30 minutos. Lavarlos bajo el chorro del agua fría y secarlos con papel absorvente. Calentamos el aceite y agregamos los ajos a láminas, rehogarlos hasta que se doren y sacarlos. Saltear luego los calabacines a fuego fuerte, 10 minutos, añadir el ajos, perejil picado y el orégano. Regar con el zumo de limón, salpimentar y mezclar. Servir calientes.

PATATAS CON PULPO

Siempre no van a ser la patatas con carne, os propongo hoy cambiarlas, serán con pulpo, ya veréis que buenas.

Ingredientes:

• 1 kg. de pulpo.
• 6 patatas.
• 3 ajos.
• 1 pimiento rojo asado.
• 2 cebollas.
• 4 tomates.
• Aceite de oliva.
• 3 cucharadas de harina.
• 2 hojas de laurel.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

cocer el pulpo con 1 cebolla y las hojas de laurel, 45 minutos en la olla a presión. Escurrirlo, cortarlo a trozos y reservar el caldo.

Pelar las patatas y freírlas a dados. Sofreír la cebolla junto con los tomates y los ajos machados. Agregamos 1 hoja de laurel y la harina, mezclamos. A continuación le echamos el agua de cocer el pulpo. Dejamos hervir 10 minutos y la pasamos por el pasapures. Una vez triturada la salsa la ponemos en una cazuela con el pulpo y las patatas y dejamos cocer 4 minutos, decoramos con el pimiento en tiras y el perejil picado.

PASTAS DE ANÍS

Hoy pastas, para mojar en el café, y endulzarnos el día.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 80 gr. de azúcar.
• 200 gr. de aceite de girasol.
• 100 gr. de anís dulce.
• Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Método tradicional:

Hacer el azúcar glas con ayuda de un molinillo, añadir el resto de los ingredientes y formar una masa homogénea. Extender con el rodillo a 1/2 cm de grosor. Cortar con cortapastas y poner en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvorear con azúcar y meter a horno precalentado a 180º  de 10 a 15 minutos.

Con Termomix:

Pulverizar el azúcar a V. 5-10. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar 20 segundos a V.5. El resto es igual.

CROQUETAS DE CARNE DEL COCIDO

Hoy vengo con una receta de aprovechamiento, que después de tan feria, bien merece reciclar un poco y ajustarse el cinturón.
Ingredientes:

• Carne del cocido o del caldo (Gallina, pollo, ternera, etc).
• Cebolla.
• Ajos.
• Vino blanco.
• Jamón serrano (opcional).
• 800 gr. de leche.
• 50 gr. de maicena.
• 100 gr. de harina.
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada.
• 1 pastilla de caldo de carne o pollo.
• Sal.
• 100 gr. aceite girasol.

Preparación:

Picamos la carne en trocitos pequeños.

En un poco de aceite de oliva, freimos unos ajos picados y una cebolla, cuando estén pochados le añadimos la carne, damos unas vueltas, agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos al fuego hasta que el vino se evapore. Reservamos.

Hacemos la bechamel, ponemos a calentar el aceite de girasol, freimos en ella una cebolla picada, de que este transparente añadimos las harinas, damos unas vueltas hasta que embeba el aceite y seguidamente añadimos la leche con las especias, la pastilla de caldo y la sal. Dejamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Una vez terminada, añadimos la carne reservada que estará escurrida del aceite. Mezclamos. Vertemos en una fuente lisa, dejamos enfriar, y moldeamos las croquetas, las pasamos por el pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freimos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel de cocina y servimos.

Con Thermomix:

Picamos la carne en trocitos pequeños.

En un poco de aceite de oliva, freimos unos ajos picados y una cebolla, cuando esten pochados le añadimos la carne, damos unas vueltas, agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos al fuego hasta que el vino se evapore. Reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite de girasol, 5 minutos, Varoma, V.1. Añadimos la cebolla en cuartos, 3 minutos, 100º, V.5. Agregamos el harina, 2 minutos, 90º, V.4. Cuando termine agregamos la leche, las especias, la pastilla de caldo y la sal, mezclamos 10 segundos a V.8 y programamos 7 minutos, 90º, V. 2'5. Cuando termine mezclamos con la carne reservada escurrida del aceite. Vertemos en una fuente lisa, dejamos enfriar, moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Las freimos en abundante aceite. Las escurrimos en papel de cocina y servimos.

LOMO EN LECHE

Esta es una forma sencilla y muy rica de preparar el lomo, ya vereis como os gusta.

Ingredientes:

• Un trozo de lomo de 1 kg o kilo y cuarto.
• 1 lata de leche evaporada o en su defecto leche o nata de cocinar.
• Aceite de oliva.
• Un chorrito de vino blanco seco (Jerez).
• 2 clavos.
• 1 rama de canela.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Ajos rajados.
• 1 pastilla de caldo de carne o ave.

Preparación:

Sazonar el lomo con sal y pimienta. Calentar aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, doramos en ella  unos cuantos ajos rajados y antes de que tomen color añadimos el lomo y lo doramos por ambos lados. Agregamos el vino, la leche evaporada, los clavos, la rama de canela y la pastilla de caldo, tapamos y cocemos a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peque la salsa.

Vamos añadiendo más leche, si hiciera falta liquido. Rectificamos de sal y dejamos hasta que este tierno.

Una vez tierno, dejamos enfriar, sacamos de la salsa y cortamos a rodajas.

La salsa, si se quiere, se le pueden quitar los ajos, los clavos y la canela y batirla un poco para que se unifique, en caso de que se haya cortado, añadiendole un poco de leche. Verter otra vez en la olla y añadir los filetes, para calentarlos todos juntos.

SUGERENCIA.- A este lomo le biene muy bien un pure de patatas o unas patatas cocidas.

TARTA DE HUESITOS

Y para terminar las celebraciones, suponiendo que hoy es Domingo, os traigo esta tarta tan famosa, es igual de famosa que de rica y que he preparado para merendar estos días de feria.

Ingredientes:

• Un paquete de obleas.
• Nocilla, Nutella o una crema similar de marca blanca.
• Chocolate fondant.
• Aceite de girasol.

Preparación:

Ponemos un poco de nocilla en un cuenco que pueda ir al microondas y la fundimos unos segundos en el micro, con cuidado de que solo se ablande o derrita, sin que llegue a quemarse.

Untamos con ayuda de un pincel una oblea con la nocilla derretida y la colocamos en la bandeja donde vayamos a servir la tarta, hacemos lo mismo con el resto de las obleas, poniendo una encima de otra, dandole la altura a la tarta que queremos. Una vez terminada, derretimos el chocolate fondat troceado con un poco de aceite de girasol y lo vertemos encima de la tarta. Metemos en la nevera hasta que se solidifique y servirmos.

SUGERENCIA.- También podemos cubrir la tarta con una ganache de chocolate, hecha a base de chocolate fundido con un poquito de nata, entonces la capa no quedara tan crujiente. O solamente echarle chocolate fundido, pero siempre ha de ser fondant, para que no resulte demasiado dulzona.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

Como os dije ayer, estamos de feria, aparte es mi cumpleaños y quiero celebrarlo con todos vosotros que acompañais día a día, aunque sea virtualmente, pero sé que estais ahí, por eso para celebrarlo os invito a estas almendras que son típicas de la feria, me supongo que de todas, por lo menos en esta hay puestos que te las hacen en el momento, no veais como huelen y lo bien que saben. Aunque son siempre con almendras tambien se pueden hacer con avellanas y nueces, incluso con cacahuetes.
Ingredientes:

• 250 gr. de almendra cruda con la piel pero sin cáscara.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 limón.

Preparación:

Poner las almendras y el azúcar en una sartén al guego con 3/4 de una taza de agua. Cocerlas hasta que se consuma todo el líquido y el azúcar empiece a hacer burbujas. Apartarlo del fuego y remover continuamente, hasta conseguir que el azúcar se separe y las almendras queden blanquecinas. Ponerlo de nuevo en el fuego, a fuego suave y remover hasta que el azúcar se haga caramelo y vaya envolviendo las almendras.

Untar una mesa de trabajo con aceite de girasol, volcar encima las almendras, rociarlas con el zumo de limón, y con ayuda de los dedos despegarlas con cuidado, esta operación debe realizarse con mucho cuidado pues queman mucho. Dejamos enfriar y las podemos guardar en botes de cristal bien tapadas.

ENSALADA CON SETAS, GULAS Y BACÓN

Estamos en la Feria de mi pueblo, la Feria Internacional Ganadera, y como por aqui es fiesta os propongo esta ensalada, que a mi me parece muy festiva, espero que os guste y os invito a todos a venir.

Ingredientes:

Reducción de vino tinto:

• 300  gr. de vino tinto.
• 100 gr. de azúcar moreno o normal.

Ensalada:

• 1 cebolla.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de bacón en dados.
• 150 gr. de setas troceadas o champiñones.
• 150 gr. gulas.
• 1 cucharadita de sal.
• Lechuga o canónigos.
• Queso de cabra u otro al gusto (Opcional).

Preparación:

Con Termomix:

Primero haremos la reducción de vino tinto, ponemos en el vaso los dos ingredientes y programamos 22 minutos, Varoma, V.2, sin poner el cubilite para que evaporte. Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.

Para hacer la ensalada lavamos y secamos el vaso, ponemos la cebolla cortada en trozos en el vaso y troceamos 5 segundos, V.4, Bajamos los restos de las paredes de vaso y añadimos el aceite. Sofreimos, 5 minutos, Varoma, V.1, agregamos el bacón y rehogamos 2 minutos, Varoma, giros izquiierda, V. Cuchara, ahora añadimos las setas y volvemos a rehoraga 2 minutos, Varoma, giro izaquierda, V. Cuchara, agregamos las gulas y la sal 1 minutos, Varoma, giro izquierda, V. Cuchara. 

En una fuente ponemos la lechuga cortada o los canonigos y el queso si lo utilizamos, vertemos el contenido del vaso y regamos con la reduccion de vino. Servimos.

Metodo tradicional:

Hacemos la reducción de vino tinto.- ponemos en un cazo los dos ingredientes y dejamos cocer destapado unos 20-30 minutos, hasta que espese un poco y quede como un caramelo liquido. Dejamos enfriar.

Para hacer la ensalada, pochamos la cebolla picada en el aceite de oliva, cuando se ponga transparente, añadimos el bacón, lo rehogamos y doramos un poco, a continuación añadimos las setas y seguimos rehogando hasta que suelten el agua, añadimos las gulas, salteamos un poco, rectificamos de sal y reservamos.

En la fuente en que vayamos a servir ponemos la lechuga picada o los canonigos, junto al queso si lo utilizamos, vertemos el salteado de setas y gulas y regamos con la reducción de vino tinto.

SOPA DE PATATAS Y BACALAO

Ya que empieza a refrescar un poco, os dejo hoy con esta sopita, que si bien no os apetece aún, seguro que para más adelante os vendrá de maravilla, es una receta extremeña, de mi tierra, que es rica en gastronomía, bueno como toda España.

Ingredientes:

• Patatas.
• Cebolla.
• Bacalao deselado.
• 1 hoja de laurel.
• Ajos.
• Pimentón.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

Freir la cebolla picada en un poco de aceite, sin dejar que se dore. Añadimos las patatas, peladas y cortadas en lonchas finas y luego el bacalao en trozos pequeños, añadimos tambien el laurel y un poco de pimentón y se cubre con agua, se deja cocer despacio.

Hacemos un majaddo con un ajo y un poco de sal y añadimos disuelto en un poco de agua, a la cazuela y dejamos cocer otro rato. Se sirven caliente y se le pueden intercalar unas sopas de pan si se quiere o escalfarle un huevo.

ROSCAS DE LA CATI

Las llamo así porque me dio la receta, una conocida mía, que tiene una pastelería en un pueblo cercano, más concretamente en la Fuente del Maestre, para quienes la conozcáis, le apodan a ella o no sé si era a su madre, bueno es conocida por "La Pichona". Un día que coincidimos en el campo, llevaba estas roscas, que nos gustaron mucho y muy amablemente me dio la receta, hoy que las hago no podía por menos que mencionarla y a su vez animaros a los que por aquí estáis cerca a que visitéis su pastelería.

Ingredientes:

• 400 gr. de manteca de cerdo.
• 400 gr. de azúcar.
• 6 yemas.
• 2 huevos.
• 1 cuchurada de esencia de vainilla.
• 1 Kg. de harina.
• Chocolate negro.

Preparación:

Batir la manteca, yo siempre lo hago con la mano, añadir el azúcar cuando este blanda la manteca, seguir batiendo, añadir los huevos y luego ir incorporando el harina. Dejar reposar la masa 1 hora. Si el tiempo es fresco puede ser fuera del frigorífico.

Extender la masa dejándola de 1/2 cm a 1 cm. de grosor. Dar forma con un cortapastas en forma de rosca, o si queremos en otra forma. Hornear en el horno precalentado a 200º, sobre 12-15 minutos. Dejar enfriar y cubrir la superficie con chocolate fundido con un poco de aceite.

También se pueden dejar sin chocolate.

TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

Es una manera de aprovechar la tortilla de patatas. Se me ocurrió ponerla con la salsa de las albóndigas y resulto un guiso estupendo.

Ingredientes:

• Una tortilla de patatas.
• 1 cebolla grande.
• 1 ajo.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Agua.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Una pizca de pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Cortamos la tortilla de patatas en cuadraditos y reservamos.

Sofreímos la cebolla muy picada en el aceite de oliva, una vez este transparente le añadimos el ajo machado con perejil y desleido en un poco de vino blanco, dejamos evaporar un poco el vino y le añadimos agua caliente y la pastilla de caldo y la pimienta negra. Cocemos a fuego lento un ratito, añadimos la tortilla reservada y añadimos también un poco más de agua si fuera necesario. Dejamos hervir un ratito todo junto para que la tortilla coja el gusto de la salsa y servimos.