ESTOFADO DE CERDO CON JUDIAS

Hoy un buen estofado, acompañado de judías, que hay que ponerse a punto para cuando lleguen los fríos.

Ingredientes:

• 2 tarros de judías cocidas o 400 gr. de judías secas puestas en remojo la noche anterior.
• 1 cebolla grande cortada en gajos o anillos.
• 2 zanahorias en rodajas.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 1 kg. de carne de cerdo u al gusto en trozos.
• 1 ajo picado.
• 150 ml. de vino blanco.
• 200 ml. de agua hirviendo.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 2'5 cucharaditas de sal.
• Un pellizco de pimienta.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.

Preparación:

Si vamos a utilizar judías secas puestas en remojo, entonces una vez remojadas desde la noche anterior, las ponemos en un cazo grande cubiertas de agua y cuando den el primer hervor las quitamos del fuego, las tapamos y las dejamos reposar una hora y luego las escurrimos. Si las utilizamos ya cocidas, nos ahorraremos este paso.

En una cazuela sofreímos en el aceite los dados de carne, cuando este dorada añadimos la cebolla y la zanahoria y sofreímos todo hasta que estén blandas. Añadimos el vino y dejamos que se evapore un par de minutos. Añadimos el resto de los ingredientes y cuando empiece a hervir añadimos las judías escurridas (las del remojo) y dejamos cocer una hora y media a fuego suave a que las judías estén tiernas.

Si las judías están cocidas, entonces dejaremos cocer todo y unos 20 minutos antes de terminar agregaremos las judías escurridas de su liquido de conservación, dejamos cocer hasta que la carne se atierne.