FIGURITAS DE MAZAPÁN

Ingredientes:

 1ª Manera, sin yemas.

• 500 gr. de azúcar.
• 500 gr. de almendras molidas.
• 100 gr. de agua.

2ª Manera (Con Termomix):

• 250 gr. de azúcar.
• 250 gr. de almendras.
• 1 clara de huevo.

3ª Manera (Con yemas):

• 500 gr. de almendras.
• 500 gr. de azúcar.
• 6 yemas.

Preparación:

1ª Manera, sin yemas:

Hacer un almibar a punta de hebra gorda con el agua y el azúcar, dejamos hervir 2 minutos y apartamos del fuego, agregando unas gotas de zumo de limón. Mezclarlo con las almendras molidas y mezclar hasta formar una pasta. Envolverlo en un film transparente y dejarlo en la nevera unas cuantas de horas.

Cuando se vaya a utilizar, sacamos de la nevera y la ponemos encima de una mesa de trabajo, espolvoreada con maicena o azúcar glas. La amasamos hasta que se pueda trabajar con ella. Hacemos las figuritas y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejamos reposar 24 horas, para que se sequen.

Calentamos el horno a 250º, solo la parte de arriba. Cuando este bien caliente, metemos las figuritas pintadas con huevo batido, unos 2 minutos.

SUGERENCIA.- En vez de pintarlas con huevo batido, las podemos glasear. El glaseado se hara con agua y azúcar y se glasearan en cuanto se sacan del horno, en caliente. De esta forma no hay que pintarlas con huevo batido.

2ª Manera (Con Termomix):

Hacemos glas el azúcar 30 segundos a V.5-7-9. Añadimos las almendras y las hacemos polvo, 15 segundos a V. 5-7-9. Agregamos la clara de huevo y mezclamos 20 segundos. Sacamos la masa del vaso y la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera unas cuantas horas. El resto es igual.

3ª Manera (Con yemas):

Mezclamos las almendras con el azúcar, que deberá ser glas. Añadimos las yemas poco a poco al cuenco para que se mezclen con los ingredientes anteriores. Amasamos bien hasta obtener una masa. El resto es igual.

CONSEJOS: El mazapán hay que tener mucha paciencia.

Haremos la masa y la envolveremos en un film transparente y lo dejaremos reposar unas cuantas de horas.

Luego lo sacaremos de la nevera, lo amasaremos sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas o maicena, hasta que se pueda trabajar. Moldearemos las figuritas y las colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetas y las dejamos reposar 24 horas, este paso es muy importante, para que se sequen y luego no se esparzan al cocerlas.

Las pintamos de huevo batido y precalentamos el horno al máximo (250º), solo por la parte de arriba. Esto también es muy importante, por el mismo motivo, sino se desharán al cocerlas. Y las meteremos unos 2 minutos, hasta que se doren, solamente hasta que se doren, así que tendremos mucho cuidado en esto.

Las sacamos inmediatamente y las dejamos enfriar. Y listas para comer, aunque si las dejamos varios días hasta consumirlas, estarán mucho mejores.