ENSALADA CON SETAS, GULAS Y BACÓN

Estamos en la Feria de mi pueblo, la Feria Internacional Ganadera, y como por aqui es fiesta os propongo esta ensalada, que a mi me parece muy festiva, espero que os guste y os invito a todos a venir.

Ingredientes:

Reducción de vino tinto:

• 300  gr. de vino tinto.
• 100 gr. de azúcar moreno o normal.

Ensalada:

• 1 cebolla.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de bacón en dados.
• 150 gr. de setas troceadas o champiñones.
• 150 gr. gulas.
• 1 cucharadita de sal.
• Lechuga o canónigos.
• Queso de cabra u otro al gusto (Opcional).

Preparación:

Con Termomix:

Primero haremos la reducción de vino tinto, ponemos en el vaso los dos ingredientes y programamos 22 minutos, Varoma, V.2, sin poner el cubilite para que evaporte. Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.

Para hacer la ensalada lavamos y secamos el vaso, ponemos la cebolla cortada en trozos en el vaso y troceamos 5 segundos, V.4, Bajamos los restos de las paredes de vaso y añadimos el aceite. Sofreimos, 5 minutos, Varoma, V.1, agregamos el bacón y rehogamos 2 minutos, Varoma, giros izquiierda, V. Cuchara, ahora añadimos las setas y volvemos a rehoraga 2 minutos, Varoma, giro izaquierda, V. Cuchara, agregamos las gulas y la sal 1 minutos, Varoma, giro izquierda, V. Cuchara. 

En una fuente ponemos la lechuga cortada o los canonigos y el queso si lo utilizamos, vertemos el contenido del vaso y regamos con la reduccion de vino. Servimos.

Metodo tradicional:

Hacemos la reducción de vino tinto.- ponemos en un cazo los dos ingredientes y dejamos cocer destapado unos 20-30 minutos, hasta que espese un poco y quede como un caramelo liquido. Dejamos enfriar.

Para hacer la ensalada, pochamos la cebolla picada en el aceite de oliva, cuando se ponga transparente, añadimos el bacón, lo rehogamos y doramos un poco, a continuación añadimos las setas y seguimos rehogando hasta que suelten el agua, añadimos las gulas, salteamos un poco, rectificamos de sal y reservamos.

En la fuente en que vayamos a servir ponemos la lechuga picada o los canonigos, junto al queso si lo utilizamos, vertemos el salteado de setas y gulas y regamos con la reducción de vino tinto.