PERRUNILLAS

Y como lo prometido es deuda, aquí os traigo las "Perrunillas", que como os dije en las receta de los "Bollos" también están cocidas en el horno de leña, y por supuesto que también se pueden hacer en el horno eléctrico, así sin más nos vamos a poner a preparar la masa, que ya estamos tardando y están de buenas "que pa que", como decimos por aquí.
Las cantidades son muy grandes pues es la receta para el horno de leña, pero diviéndo las cantidades obtendreis la masa para hacerlas en casa.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo.
• 9 yemas.
• 3 huevos enteros.
• 950 gr. de azúcar.
• 2 kg. de harina.
• Ralladura de limón.
• 1 copa de aguardiente.

Preparación:

Batimos la manteca con la mano hasta que este cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, asi hacemos con el resto de los ingredientes, terminando con el harina. Dejamos reposar la masa un rato.
Cogemos bolas de masa y las aplastamos con la palma de la mano para ir formando las perrunillas, las colacamos en las latas que van al horno de leña. Batimos las claras que nos han sobrado y pintamos con ellas la perrunillas, las espolvoreamos con azúcar y las metemos en el horno de leña hasta que esten doraditas.
Para hacerlas en el horno eléctrico, las elaboramos igualmente siguiendo los pasos anteriores. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, vamos colocando las perrunillas y por último las pintamos con las claras y las espolvoreamos con el azúcar. Las metemos a horno precalentado a 180º, hasta que esten doraditas.

MACEDONIA DE FRUTAS

La macedonia de frutas, esta gran clásica de nuestras cocinas, tan parecida una de otra y tan diferentes, y es que aunque todo el mundo la hagamos casi parecidol, no hay ninguna que sepa igual, pues cada uno tiene su toque personal, así que ahí va la mía.

Ingredientes:

• 1 lata de melocotón en almíbar.
• 1 lata de piña en su jugo.
• 2 plátanos.
• 2 manzanas.
• Zumo de naranja, o Sunny, o zumo de melocotón.
• Licor de manzana sin alcohol.
• Zumo de limón.

Preparación:

Picamos la piña y el melocotón a trocitos pequeños, los metemos en un bol y les añadimos el almíbar del melocotón y el jugo de la piña. Pelamos y troceamos el resto de frutas y se las añadimos a lo anterior.
Exprimimos unas cuantas de naranjas y le añadimos el zumo a las frutas, también se le puede añadir un vaso de Sunny en caso de que no tengamos naranjas o zumo de melocotón, eso va al gusto. Luego le añadimos el zumo de un limón y un buen chorro de licor de manzana sin alcohol. Mezclamos bien y al frigorífico para comersela fresquita.

PUDIN DE PESCADO

Este fue el primer pastel de pescado que preparé en mi vida, pero resulto que nos gustó bastante, así que por estas fechas de Semana Santa siempre lo hagó. Es sencillo de hacer y te resuelve la comida, para esos días que quires salir a tomarte una copa y no quieres cocinar cuando llegas a casa.


Ingredientes:

• 1/2 Kg. de filetes de merluz u otro pescado blanco.
• 1/4 kg. de gambas.
• 4 huevos.
• 1 Caja de tomate frito, de las medianas.
• 1 Cebolla.
• 2 hojas de laurel.
• 100 ml. de vino blanco.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Mayonesa.
• 1 limón.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos en una cazuela la merluza, un vaso de agua, el vino, las gambas, la cebolla cortada a trozos,1 hoja de laurel, cáscara de limón, perejil, sal y unos vagos de pimienta negra. y cocemos unos 10 minutos. Retiramos el pescado y las gambas, los limpiamos de pieles, espinas y cáscaras y los picamos. Reservar.
Poner el tomate en una sartén con un poco de aceite, 1 hoja de laurel, azúcar y sal. Cocer a fuego lento hasta que espese. Agregar el pescado  y las gambas reservados y rehogarlo todo junto unos minutos. Dejar enfriar.
Batir los huevos y mezclar con el tomate. Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y cocemos al baño Mª hasta que cuaje.
NOTA.- Si se quiere cocer en la Termomix, ponemos el molde en el Varoma, lo cubrimos con papel de aluminio y luego con papel de cocina, tapamos. Ponemos en el vaso 1 litro de agua, ponemos el Varoma encima y programamos 60 minutos, Varoma, V.2. Comprobamos si esta cuajado y si no lo ponemos unos minutos más.
Con esta receta participo en el concurso de Principiando en la cocina, de recetas con pescado.

TARTA DE QUESO POLACA

Esta tarta la he copiado de blog "Cocina Varoma", y como dice Natalia su autora esta riquisíma, tiene una textura muy suave y un sabor delicioso.

El adorno es un poco rústico, pero bueno, como estamos en Pascua, he intentado ponerle un conejo de confites de colores, el resultado quizás no es el esperado, pero la tarta esta muy buena.

Ingredientes:

Base:

• 15 gr. de azúcar.
• 1 huevo.
• 60 gr. de mantequilla templada.
• 125 gr. harina.
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo.

Relleno:

• 3 yemas.
• 500 gr. de queso de Burgos.
• 300 gr. de leche.
• 125 gr. de azúcar.
• 60 gr. de aceite de girasol.
• 1 sobre de Flanín.
• Azúcar glas para espolvorear. (Opcional).

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º.

Engrasamos un molde desmontable.

Hacemos la base.- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Termomix, 1 minuto a V.Espiga.

Forramos el molde con esta preparación.

Lavamos el vaso y hacemos el relleno.- Yemas, aceite, leche, azúcar, queso y natillas, 2 minutos a V.6.

Cubrimos con esta mezcla la base que teniamos en el molde y metemos al horno de 55 a 60 minutos.

Cuando se enfrie, espolvoreamos con azúcar glas o adornamos a nuestro gusto.

HABAS EN CALDERETA

Ahora es tiempo de habas, aqui por donde yo vivo las siembra mucha gente, así que casi siempre conoces a alguien que te regala unos cuanto de kilos. En mi casa solamente le gustan a mi marido, pero no por eso dejo de cocinarlas, se las preparo para que coma en dos ocasiones, y el resto de habas que me quedan crudas las congelación para otra vez que le apetezcan.
Esta receta es de un libro de gastronomía extremeña, no sé de que pueblo vienen pero estan muy buenas, por lo menos eso dice mi marido.

Ingredientes:

• Habas frescas.
• Ajos.
• Cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rebanada de pan.
• Pimentón.
• Perejil.
• Pimienta negra.
• Clavo.
• Cilantro.
• Cominos.
• Aceite y sal.
• Huevos cocidos.

Preparación:

Freir la rebanada de pan, sacar y reservar en un mortero. En el mismo aceite freir una cebolla muy menuda, ajos rajados y una hoja de laurel, se echa luego las habas desgranadas y se les pone sal. Cuando se han rehogado un poco, se les agrega una cucharadita de pimentón, se les da una vuelta y se añade agua para que cuezan un poco. Después se les echa un machado de pan frito, ajos crudos, un par de granos de pimienta negra, clavo, cilantro y comino, si gusta. . Se dejan cocer hasta que esten en su punto. Antes de servir se les agrega huevos cocidos a rodajas.

TRUFAS HELADAS

Estas son las trufas por excelencia de mi hija Loli, las puedo hacer de mil maneras, pero luego siempre me dice "Estan buenas mamá, pero como las mías....", esto es así, cada vez que las hago duran un suspiro, asi que os animo a que las probeis.

Ingredientes:

• 1/2 bote pequeño de leche condensada (185 gr.)
• 100 gr. de chocolate fondat.
• 10 bizcochos de soletilla ( yo le echo medio paquete, por ejemplo de las bolsas del Mercadona).
• 2 cucharadas de coñac.
• 1 cucharadita de café soluble (Nescafé).
• Fideos de chocolate.

Preparación:

Fundimos el chocolate al microondas. Desmenuzamos los bizcochos y se los añadimos, junto con el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y metemos al frigorífico hasta que se endurezca (un par de horas). Sacamos del frigorífico, formamos bolitas y las pasamos por los fideos de chocolate, las colocamos en moldes de trufa y las metemos en el congelador hasta el momento de servir.
Al estar congeladas duran mucho tiempo, bueno si no se las comen antes, que seguro que será así.

TORRE DE TORTILLAS

Esta comida es de lo más socorrido que hay, aparte de original, para esos días que no se quiere una complicar la existencia, o para aquellos en que no sabes que cocinar.
Son como veréis varias tortillas, que se puden hacer de lo que se quiera, yo ahora os explicaré de que las he hecho, pero si hay alguna que no os guste o preferís hacerlas de otra cosa, es cuestión de gusto, porque al final el resultado es el mismo.

Ingredientes:

• Patatas.
• Cebollas.
• Pimientos asados.
• Esparragos trigueros.
• Atún en aceite.
• Ajos.
• Huevos.
• Tomate frito.

Preparación:

Freímos las patatas junto con la cebolla, como hacemos normalmente para una tortilla.
Cocemos los esparragos, escurrimos y los salteamos junto con un par de ajos en un poco de aceite.
Ahora haremos las tortillas. Batimos unos cuantos de huevos, según lo grande que las vayamos a hacer, yo las hice chiquititas porque al fin y al cabo son tres y cuando te comes un trozo ya estas harta.
Cuajamos la primera tortilla de patatas y cebolla y la ponemos en la fuente donde la vayamos a servir.
Hacemos la segunda tortilla, mezclando los esparragos salteados con un par de latas de atún en aceite, escurrido de su aceite claro. Una vez cuajada, la ponemos encima de la primera.
Y ahora vamos a por la tercera, que también la hice con patatas y cebolla y le añadí unos pimientos asados, que tenía por ahí por el  frigorífico. Luego la ponemos encima de la segunda tortilla. Y e ahí, que ya tenemos la torre.

Calentamos el tomate frito en un cazo, o en el microondas y lo vertemos por encima de las tortillas. También se puede echar el tomate frio, eso depende de como más os guste. Y lista para servir.

Y hoy como es Domingo de Resurrección, os dejo las fotos de los "Huevos de Pascua", estos los he pintado yo misma, ya sé que dejan mucho que desear, pero por lo menos tienes colores y adornan. Es lo que hay.

PASTELILLOS DE PATATAS

En realidad no se de donde me viene esta receta, pero esta en mi casa desde que yo era pequeña, mi madre la hacía de vez en cuando y a mis hermanos y a mí nos escantaba. Así que hacia tiempo que no la hacía y ahora con esto del blog estoy rescatando viejas recetas, pues venga vamos a rescatar esta misma, que es otra manera de comer patatas con carne o albondigas con patatas, pues el orden de los factores no altera el producto.

Ingredientes:

• Carne picada de cerdo.
• Patatas.
• Sal y pimienta negra molida.
• Vino blanco.
• Harina y huevo para rebozar.
• Ajos.
• Cebolla.
• Perejil.
• 1 pastilla de caldo de pollo o carne.
• Agua.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Aliñamos la carne con la sal, pimienta negra molida y un poquito de vino blanco.
Pelamos la patatas y las partimos a rodaja de 1 cm. de grosor más o menos, sazonamos. Encima de una rodaja de patata ponemos un poco de la carne aliñada anterior, y luego tapamos con otra rodaja de patata, hacemos esto hasta terminar con todas las patatas y la carne, y las vamos poniendo sobre un plato. Una vez todas hechas, las enharinamos, las enhuevamos y las freimos. Se ponen a escurrir en un papel absorvente y las reservamos.
Aparte ponemos a freir unos cuantos ajos rajados, de que se doren los sacamos y los machamos junto con un poco de perejil. En el aceite de freir los ajos, echamos una cebolla picada y sofreimos, luego le agregamos el machado de ajo y perejil desleido con vino blanco, la pastilla de caldo y agua. Dejamos cocer un ratito y le añadimos los pastelillos de patatas que teniamos reservados. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se atiernen y servimos.

MOLDE DE ARROZ

El molde de arroz o arroz en molde es una receta que hacemos en mi casa desde que yo era pequeña, y es que mi madre empezó  a coleccionar unos ficheros de cocina que luego se volvieron a publicar, cuando yo fuí más mayor y tuve la oportunidad de coleccionarlos yo también, pues esta fue una de sus primeras recetas de este fichero y la verdad que nos gusto tanto que se ha convertido en un clásico familiar, y ahora para el verano es estupenda.
Con ella participo en el concurso de "Tu mejor receta" de La Cocina de Angie
Ingredientes:

• 350 gr. de arroz.
• 2 huevos.
• Tomate frito.
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Atún en aceite.
• Mayonesa.
• Lechuga, tomate y esparragos para adornar.

Preparación:

Ponemos a cocer agua en doble cantidad de la del arroz, con un poco de sal, cuando hierva vertemos el arroz y dejamos cocer hasta que este tierno, sobre unos 20 minutos. Cuando este tierno lo escurrimos del agua y lo refrescamos con agua fría.
Ponemos a calentar unas cucharadas de aceite de oliva y le añadimos unos ajos muy picaditos, cuando empiezen a tomar color, le echamos el arroz y lo saltearemos.
Batimos los huevos y cuajamos una tortilla lo más aproximada en tamaño al tamaño del molde donde lo vayamos a hacer.
Mezclamos el atún escurrido de su aceite con el tomate frito.
Untamos el molde donde lo vayamos a hacer con un poco del aceite de la lata de atún y lo espolvoreamos con pan rallado.
Una vez todo listo, ponemos una primera capa de arroz en el molde, luego una capa de atún con tomate, luego la tortilla, otra capa de atún con tomate y el resto del arroz. (Las capas de arroz deberán ir bien apretadas, yo lo hago con una cuchara).
Una vez montado el pastel, le pasaremos un cuchillo por todo el borde y lo volcaremos en la fuente donde lo vayamos a servir. Este proceso debe hacerse en cuanto lo tengamos preparado, pues si lo dejamos enfriar se desmolda muy mal y se rompe. Lo metemos al frigorífico para que se enfríe. Cuando lo vayamos a servir o un rato antes, lo cubriremos con mayonesa y lo adornaremos con la lechuga y el tomate que estarán aliñados con una vinagreta y con los esparragos, o en fín al gusto de cada uno. Y ya os lo podeis comer, os sorprenderá, os lo aseguro.

FLAN DE COCO Y NARANJA

Cuanto tiempo hacía que no preparaba este flan, y es que a veces nuestro ansia por conocer y hacer recetas nuevas nos hace olvidarnos de aquellas que nos gustan tanto y tenemos en el baul de los recuerdos. Así que hoy he decidido de rescatar una de ellas.

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de leche condensada (370 gr.)
• La misma medida de la lata de leche condensada de leche normal.
• 2 huevos.
• 4 yemas.
• 50 gr. de coco rallado.
• 2 naranjas.
• Canela en polvo.
• Caramelo líquido.

Preparación:

Caramelizamos el molde donde vayamos a hacer el flan, con el caramelo líquido. También se pude hacer el caramelo con azúcar y agua, eso depende del tiempo que tengamos.
Mezclamos la leche condensada con la leche normal  y le añadimos 1/2 cucharadita de canela en polvo. Exprimimos las naranjas y añadimos el zumo a la leche, junto con el coco rallado. Batimos los huevos y las yemas y los incorporamos a lo anterior, mezclamos todo bien y vertemos en el molde reservado.
Cocemos al baño Mª en el horno precalentado a 180º-200º durante 40 minutos, hasta que cuaje (pinchar para saber si esta cuajado). También se puede cuajar en la Termomix, poniendolo en el recipiente Varoma, 1 litro de agua en el vaso y programando 45 minutos, Varoma, V.2. Hacedlo como os sea más comodo.
Enfriamos, desmoldamos y decoramos al gusto.

BOLLOS

Aunque suene muy simple la palabra "Bollos", estos bollos son muy especiales, se hacen aquí en Extremadura por estas fechas, para luego comérselos el domingo después del de "Resurrección", conocido como el domingo de Quasimodo o como lo conozco yo "El domingo de los bollos".

Aunque se hacen en muchos pueblos de Extremadura, en cada sitio tiene su receta, esta mía es de La Lapa, pueblo donde me crie y de donde provienen mis abuelos, mis padres, etc. Aquí también cada familia tiene su receta, aunque todas son parecidas, unas los hacen solo con manteca, otras con manteca y aceite, otras con huevos enteros, otras solo con yemas, en fin que "cada maestrillo tiene su librillo".

Estos bollos los ha hecho mi madre, mi tia Valentina y su prima Santiaga, ahí teneis la foto, en un horno de leña, de los pocos que quedan y como se hacían antiguamente, cuando no había horno eléctrico. Se hacen por Semana Santa, para que cuando se comán a los dos domingos esten más tiernos. Se hacen en grandes cantidades, también se cuecen en él, "Perrunillas" y "Galletas de la máquina","Magdalenas", recetas que os iré poniendo la próxima semana.

Este es el horno cuando se esta encendiendo.

Aquí están los bollos metidos en el horno para que se cuezan.

Como todo el mundo no tiene horno de leña, también os pongo la receta (en menor cantidad), para que los hagáis en el horno eléctrico, esta receta era una asignatura pendiente que tenía y que por fin este año he aprobado, pues nunca conseguía que me quedaran bien, será por el tipo de cocción, bueno pues este año me han quedado estupendos, y ya no me enrollo más, espero que los probeis y que os gusten mucho.

¡Ah!, con esta receta contribuyo en HEMC #53 "Dulces típicos de Semana Santa".

receta de "Bollos" para horno de leña:

Ingredientes:

• 3 Kg. de harina aproximadamente.
• 1 litro de aceite frito con cáscara de naranja.
• 750 gr. de manteca de cerdo.
• 1 Kg. de azúcar.
• 12 huevos ( 2 enteros, 10 yemas).
• Ajonjolí ( Al gusto).
• Matalauga ( Anís en grano también a gusto).
• Ralladura de limón y naranja. ( A gusto).
• 1 vaso grande de vino blanco.
• 1 vaso grande de aguardiente.
• 1 vasos grandes de zumo de naranja.
• Almendras crudas.

Preparación:

Freímos el aceite con cáscara de naranja. Escaldamos con él el harina. Batimos la manteca a mano, le añadimos el azúcar y el resto de los ingredientes junto con el harina, formamos una masa y la dejamos reposar un par de horas.

Formamos los bollos cogiendo bolas de la masa y aplastándolas con las manos, les hacemos unos cortes con un cuchillo en dos direcciones (como se ve en la foto). Las claras que nos han sobrado, las batimos y pintamos con ellas los bollos, los espolvoreamos con azúcar y les pinchamos varias almendras. Los colocamos en las latas del horno y lo metemos en él, tapamos el horno y los dejamos cocer hasta que esten dorados.

Nota.- Los ingredientes que pongo al gusto es para que cada cual le eche la cantidad que prefiera, pero mientras más cantidad sea,mejor sabrán.

Receta de "Bollos" para horno eléctrico:

Ingredientes:

• 250 gr. de manteca de cerdo.
• 100 ml. de aceite.
• 700-750 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar.
• 25 gr. de zumo de naranja.
• 25 gr. de aguardiente.
• 50 gr. de vino blanco de Jerez.
• 1 huevo entero y 1 yema.
• Anís molido al gusto.
• Matalauga o anis en grano al gusto.
• Ajonjolí o sésamo al gusto.
• Ralladura de naranja y limón al gusto.
• Almendras crudas.

Preparación:

Freimos el aceite con cáscara de naranja y la dejamos templar. Batimos con las manos la manteca hasta que este cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego le incorporamos el  huevo y la yema, seguido del aceite colado, el zumo, el aguardiente y el vino, seguimos batiendo con las manos y luego le añadiremos el harina con el resto de los ingredientes. Formamos una masa y la dejamos reposar un buen rato.

Precalentamos el horno a 190º C, formamos los bollos cogiendo bolas de la masa y aplastándolas con las palmas de las manos, les hacemos unos cortes en dos direcciones (Ver foto) y los pintamos con clara de huevo batida, los espolvoreamos con azúcar y les pinchamos unas cuantas de almendras a cada uno. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y lo metemos en el horno unos 20-25 minutos, dependiendo del grosor que tengan.

ESPINACAS DE LA LOLA

Digamos que esta es una de mis muchas maneras de hacer las espinacas, de esta forma es como mejor se las comen mis hijas, y total en cuestión de que coman y coman de todo, una hace de todo, así echando un par de cosillas más se las comen muy bien y sirve como plato único si se quiere para una cena.

Ingredientes:

• Espinacas (que tendremos cocidas de antemano).
• Ajos.
• Aceite.
• Jamón serrano en trocitos.
• 1 bolsa de patatas paja. (como para el bacalao dorao).
• Huevos.

Preparación:

Ponemos a calentar aceite en una pastelera y le agregamos unos cuantos de ajos pelados y laminados, dejamos que se doren un poquito y añadimos las espinacas, que como he puesto en los ingredientes deberán estar cocidas y escurridas del agua. Les damos unas vueltas y las dejamos freir un poco, para que tomen el gusto del ajo. Batimos los huevos (la cantidad será al gusto y dependiendo de las espinacas que tengamos).
Añadimos a las espinacas el jamón y las patatas paja y por último los huevos batidos, damos unas vueltas hasta que cuajen los huevos y servimos.

COCA TONYNA

Coca Tonyna o Coca Lolina, que para eso la he hecho yo, esta receta es del Libro de Masas de la Termomix, y hacía tiempo que la quería hacer, así que me decidí, y he aquí el resultado.

Ingredientes:
Masa:

• 200 gr. de aceite.
• 170 gr. de agua.
• 30 gr. de anís.
• 1 cucharadita de sal.
• 500 gr. de harina.

Relleno:

• 1 cebolla.
• Tomate triturado.
• 3 ó 4 latas de atún en aceite.
• Aceite de oliva.
• Piñones,
• Perejil picado.

Preparación:

Primero haremos el relleno, pues tiene que estar frío cuando montemos la Coca.
Pochamos en aceite la cebolla picada, añadimos el tomate y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que este hecho. Dejamos enfriar y le añadimos el atún escurrido de su aceite, un buen puñado de piñones y el perejil picado, y lo mezclamos todo.
Ahora, vamos a hacer la masa. Vertemos en el vaso de la Thermomix los ingredientes de la masa en el orden en que aparecen y programamos 20 segundosa V.6.
Sacamos la masa del vaso y la dividimos en 2 partes, una más grande que la otra. Estiramos la parte de la masa que sea más grande, procurando que quede muy fina, se forra con ella la base de un molde, se pone encima el relleno bien repartido (que deberá estar frío). Estiramos la otra mitad de masa y se pone encima del relleno, sellamos uniendo la masa de arriba con la de abajo, dándole pellizcos. Adornamos a nuestro gusto y pinchamos la masa con un tenedor para que salga el vapor al hornearse. También se le puede hacer un agujero en el centro como si fuera una chimenea. Precalentamos el horno a 200º. Pintamos la Coca con huevo batido y la metemos al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.

POLLO A LA OLLA

Este pollo es muy sencillo de hacer y como todo las recetas simples suelen ser las más ricas. Os invito a que lo hagáis esta Semana Santa.

Ingredientes:

• 1 pollo.
• 2 tomates.
• 1 vaso de vino blanco.
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• Caldo de pollo o 1 pastilla de caldo de pollo y agua.
• 6 ajos.
• Canela en rama.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Limpiamos y troceamos el pollo. Lo salpimentamos y lo freimos en la misma cantidad de manteca y de aceite de oliva, una vez dorado añadimos la canela y regamos con el vino, dejamos que se reduzca el vino y agregamos los tomates pelados y picados y los ajos machacados con un poco de sal y desleídos en el caldo de pollo. Dejamos cocer hasta que este tierno y antes de servir retiramos la rama de canela.

BARRIGAS DE MONJA

Desde luego, que barriga, barriga si tienen, sean o no sean de monjas, que digo yo no serán las únicas que tienen barriga, lo que sé es que estan muy buenas.

Ingredientes:

• Hojaldre congelado.
• Melocotón en almíbar.
• 1 huevo para pintar.
• Azúcar glas para espolvorear.

Para la crema pastelera:

• 200 gr. de azúcar.
• 100 ml de agua.
• 1 rama de canela.
• 1 cáscara de limón.
• 500 ml. de leche.
• 75 gr. de harina.
• 5 yemas.
• 1 huevo.

Preparación:

Primero haremos la crema pastelera.- Hacemos un almíbar con el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Dejamos enfriar y lo colamos. Lo vertemos en el vaso de la Thermomix que tendrá la mariposa puesta, junto con el resto de los ingredientes, 7 minutos, 90ºC, V 1'5. Dejamos enfriar la crema.
Precalentamos el horno a 200º C. Extendemos una lámina de  hojaldre. Escurrimos los melocotones de su jugo. Una vez escurridos los rellenamos con la crema pastelera y los colocamos en el hojaldre, separados unos de otros. Extendemos la otra lámina de hojaldre y la colocamos encima de los melocotones. Cortamos los pasteles y los sellamos con un poco de agua. Los colocamos en una placa de horno forrada con papel de horno, separados entre sí y los pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar glas. Metemos al horno de 20 a 25 minutos. Dejamos enfriar antes de comer, aunque no podaís resistiros.

TORTILLA CAMPESINA

El nombre de campesina me supongo que será porque lleva tomillo y le da ese sabor a campo. Por lo menos aquí por donde yo vivo hay mucho tomillo salsero por el campo y en mi casa siempre lo tengo, pues me acerco a cogerlo yo misma. En fin, vamos a hacer la tortilla.

Ingredientes:

• Patatas.
• Cebolla.
• 100 gr. de chorizo.
• 100 gr. de jamón serrano.
• Tomillo.
• Sal y aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos y partimos las patatas normalmente para tortilla, picamos la cebolla, freimos las patatas junto con la cebolla a fuego lento (como las tortillas normales), una vez esten tiernas las patatas le agregamos el chorizo y el jamón cortados a trocitos, sazonamos con sal y el tomillo, y dejamos unos minutos más. Escurrimos el aceite sobrante. Batimos los huevos, les agregamos lo anterior y cuajamos la tortilla como de costumbre.

BIZCOCHO DE HORMIGAS CULONAS

La semana pasada fue la semana cultural en el colegio de mis hijas  y tuvierón un día de interculturidad, así que tuvieron que llevar alguna comida de otra cultura, como no sabía que comida llevar para que gustara a todo el mundo, hize este bizcocho, llamado normalmente "bizcocho de hormigas" pero al que le añadí la "culonas", porque según tengo entendido son unas hormigas que se comen en Mexico, si no es así, espero que me perdonen por allí por falta de conocimiento.

Ingredientes:

• Fideos de chocolate (Hormigas culonas).
• 200 gr. de nata líquida 35% M.G.
• 4 huevos.
• 200 gr. de azúcar.
• 20 gr. azúcar avainillado.
• 250 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Engrasar y enharinar un molde de 22 cm.
Separamos las claras de las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos los dos tipos de azúcares y seguimos batiendo hasta que nos quede como si fuera un merengue, agregamos las yemas y mezclamos con movimientos envolventes, una vez integradas añadiremos la nata y seguimos mezclando de la misma manera. Terminado con la nata, incorporamos el harina y la levadura tamizadas, igualmente con los mismos movimientos. Por último añadimos los fideos de chocolate (que serán las hormigas culonas) y mezclamos con cuidado.
 Vertemos la mezcla en el molde y metemos en el horno a 160º, durante unos 40-45 minutos.
Una vez frio, lo espolvoreamos con azúcar glass.
Ya os dire que a mi hija Cristina le ha encantado, no sé si por el nombre, pero tuve que hacer otro para casa. En el colegio fue un éxito, y he tenido que traspasar la receta. Espero que os guste a vosotros también.

BUÑUELOS DE BACALAO

A mi me encanta el bacalao, es de tradición familiar, pues en mi casa le gustaba desde mi abuelo hasta mi padre, vamos a todos, así que que mejor fecha para preparar estos buñuelos que la Cuaresma.

Ingredientes:

Para la pasta choux:

• 250 gr. de leche.
• 100 gr. de aceite de girasol.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 160 gr. de harina.
• 4 huevos grandes.

Resto:

• 300 gr. de bacalao desalao.
• Un poco de perejil picado.
• 1 cebolla fresca o cebolleta.
• Sal.

Preparación:

Preparamos la pasta choux:
Pesamos el harina y la reservamos. Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la sal, 5 minutos, 100ºC, V.1. Añadimos el harina de golpe, 20 segundos a V.4. Quitamos el vaso de la peana y dejamos enfriar unos 5 minutos. Batimos los huevos ligeramente, ponemos el vaso de nuevo en la peana, programamos V.4 y añadimos los huevos poco a poco por el bocal. Sacamos la pasta del vaso y la ponemos en un bol.
Desmigamos el bacalao, que deberá estar desalado, picamos la cebolleta muy fina y el perejil. Añadimos todo esto a la pasta choux y mezclamos. Calentamos aceite y con la ayuda de una cuchara hacemos los buñuelos. Freímos y escurrimos en papel absorvente. Listos para comer.

PASTA CHOUX

Una pasta muy versátil, sirve para muchas preparaciones desde la Tarta Saint-Honoré, Profiteroles, buñuelos, en fin un sinfín de cosas que ya iremos viendo, así que me parecía muy interesante de tenerla en el apartado de Auxiliares, para tirar de ella cuando nos haga falta.

Ingredientes:

• 250. gr. de agua o leche.
• 100 gr. de aceite de girasol, mantequilla, margarina o manteca de cerdo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Un pellizco de azúcar.
• 160 gr. harina.
• 4 huevos grandes.

Preparación:

Pesar el harina y reservar. Verter en el vaso de la Thermomix el agua o la leche, el aceite o la mantequilla, la sal y el azúcar, 5 minutos, 100ºC, v.1. Agregar el harina de golpe, 20 segundos, V.4. Retirar el vaso de la peana y dejar enfríar unos 5 minutos. Batir los huevos ligeramente, poner el vaso de nuevo en la peana, programar a V.4 y añadir los huevos poco a poco por el bocal. Dejar reposar la masa dentro de una manga pastelera o de un bol, según la utilización que le vayamos a dar.

Método tradicional:
Verter en un cazo el agua o la leche con la sal y el azúcar. Ponerlo al fuego y dejar que rompa a hervir.
Retiramos del fuego y añadimos el harina de golpe. Removemos energicamente hasta que la masa se despegue de los bordes y del fondo del cazo. Añadimos los huevos de uno en uno, no agregando el segundo hasta que el primo no este bien incorporado  a la masa. Dejamos reposar un rato y utilizamos como queramos.

MANTECA COLORÁ

Con esta receta me presento al concurso "¿Qué desayunamos hoy?" de¿Cuántas horas tiene el día?, concurso que hace por sus 300 seguidores.
Bueno yo no sé si este será el desayuno ideal, pero desde luego que este erá el desayuno que hacía antes, antes de que toda la gente pudiera comer jamón, antes de que se conociera la bollería industrial, las margarinas y todo lo demás, por lo menos aquí en mi tierra Extremadura.
Se llama "Manteca colorá" o también "Pringue", "Cardillo", en fín tiene muchos nombres, pero da igual, por que en todos los casos esta bien buena.
Normalmente tiene más especias, eso va al gusto, yo la pongo como la hago, como se hace en la matanza de mi tía Valentina y como la hacía mi abuela, aparte de que a mi marido le gusta así, sin tanta especie.

Ingredientes:

• Manteca de cerdo.
• Hígado de cerdo.
• Ajos.
• Pimienta colorada.
• Sal.

Preparación:

Las cantidades son a gusto, pero si que la manteca viene a ser doble cantidad que el hígado, la pimienta colorada según el color más o menos rojo que queramos, los ajos según lo picante o fuerte que nos guste y la sal igual, es cuestión de ir probando.
Ponemos a derretir la manteca a fuego suave, mientrás trituramos el hígado según nos guste luego encontrarnoslo (que se noten los trozos o como si fuera paté). Una vez derretida la manteca le añadiremos los ajos machados con la sal, la pimienta colorada y el hígado triturado (El hígado también se puede escaldar en agua caliente y luego triturarlo, aunque yo lo hago en crudo). Removemos y dejamos un rato a fuego suave para que se mezclen los sabores. Luego verteremos en los tarros donde la vayamos a servir y dejamos que cuaje. Una vez fría se conserva en el frigorífico varias semanas y si nos sale mucha cantidad se puede congelar, yo lo hago en tarros pequeñito como el de la fotografía.

Preparación en la Thermomix:

Ponemos en el vaso los ajos y la sal, 10 segundos a V.8. Añadimos el hígado, la pimienta colorada y unos 200 gr. de manteca, 10 minutos, Varoma, V.1. Trituramos 1 minuto a V. 5-10 progresiva, o según nos guste de triturado. Añadimos el resto de la manteca y 8 minutos,100º,V 1'5. Sacamos del vaso y vertemos en los moldes.

La manteca colorá en una tostada calentita y un buen café, para empezar el día con energía.

ARROZ A LA MARINERA

Esta es una manera diferente de hacer el arroz a la marinera, solamente lleva almejas y ninguna de las verduras que normalmente le echamos al arroz, como la cebolla y el pimiento, pero si os animais a hacerlo ya veréis el resultado, yo lo como desde pequeña y en mi casa nos gusta a todos.

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate grande.
• 500 gr. de almejas.
• 6 dientes de ajo.
• Sal, pimienta y perejil.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela de barro o en una paellera y añadir los ajos pelados y cortados por la mitad. Cuando estén dorados, incorporar las zanahorias cortadas a cuadritos y el tomate sin piel bien picado. Dejar sofreír unos 10 minutos y añadir el arroz, rehogandolo ligeramente. Agregar las almejas bien lavadas y un litro de agua hirviendo. Sazonar con sal y pimienta y dejarlo cocer hasta que el arroz este tierno (unos 20 minutos). Espolvorearlo con perejil picado antes de servir.

TARTA DE TRUFA Y MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

El otro día fue el cumpleaños de mi hermana Inma, la pequeña, la mejor de las hermanas y mi mejor amiga, y como había que celebrarlo por todo lo alto, pues todos los días no se hacen 30, pues le hice esta tarta, la decoración no es que sea muy buena, pero todavía no estoy muy puesta en la manga pastelera y además ese día, que fue el viernes pasado día 8, aquí hizo un calor de verano y para el chocolate ya sabéis que es fatal.
Aunque parece muy laboriosa, en realidad es muy fácil de hacer, lo que si os recomiendo es hacerla de un día para otro, por aquello de que tiene que tomar cuerpo.

Ingredientes:

• Galletas Napolitanas u otra galleta que os guste.
• Leche fría.

Para la trufa:

• 300 gr. de chocolate fondat.
• 100 gr. de azúcar.
• 40 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de licor de Bailey's u otro licor a vuestro gusto.
• 100 gr. de nata líquida.
• 3 hojas de gelatina.

Para la mousse de chocolate blanco:

• 100 gr. de chocolate blanco.
• 30 gr. de mantequilla.
• 3 cucharadas de leche.
• 2 claras de huevo.
• 100 ml. de nata para montar.

Preparación:
Hacer mejor de un día para otro.
Primero empezamos haciendo la trufa: Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar y el chocolate troceado. Damos unos cuantos golpes de Turbo y trituramos a V. 5-7-9 hasta rallar el chocolate. A continuación, agregamos el resto de los ingredientes, menos el licor y la gelatina, que la habremos puesto a hidratar en agua fría, y programamos 6 minutos, 80º, V.5. Pasado este tiempo le añadimos el licor y batimos unos segundos a V.4 y agregamos la gelatina escurrida, batimos a V.8 hasta que se disuelva. Vertemos en un bol y dejamos templar un poco.
Forramos el molde lo vayamos a hacer con film transparente, mojamos las galletas en la leche y ponemos una primera capa en el molde, luego una capa de trufa y así sucesivamente hasta que se nos termine la trufa, terminando con una capa de galletas. Metemos en el frigorífico unas 4 horas, para que cuaje la trufa.
Transcurrido este tiempo hacemos la mousse de chocolate blanco: Metemos en un cazo el chocolate troceado junto con la mantequilla y la leche y lo derretimos al baño Mª. Entibiamos. Montamos la nata y mezclamos con el chocolate que deberá estar tibio como mínimo, luego montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior con movimientos envolventes. Cuando todo este bien unido, sacamos la tarta del frigorífico, desmoldamos, le retiramos el film transparente y la cubrimos con la mousse de chocolate blanco, volvemos a meter al frigorífico unas 3 horas.
Pasado este tiempo decoramos la tarta como más nos guste, en este caso yo hice los adornos fundiendo el chocolate y cortandolo con un cortapasta, pero en la variedad esta el gusto.
Probadla y ya me contareis.

ENSALADA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES Y BACÓN

Y aquí va otra ensalada, que la pongo como plato principal, pues llena bastante.

Ingredientes:

• Arroz basmati.
• 200 gr. champiñones frescos o una lata de champiñones.
• 8 lonchas finas de bacón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 1/2 limón.
• Sal y pimienta.
• 2 ajos.

Preparación:

Cocemos el arroz según las indicaciones del envase. Limpiamos los champiñones si son frescos y los cortamos a láminas y los rociamos con el zumo del limón. Si son de lata, los escurrimos de su jugo. Cortamos el bacón y lo doramos en una sartén sin aceite y reservamos. Salteamos los champiñones junto con los ajos picados y salpimentamos.
Mezclamos el arroz escurrido, los champiñones y el bacón. Aliñamos con el aceite y el vinagre. Rectificamos de sal con cuidado pues el bacón ya tiene. Metemos al frigorífico hasta el momento de servir.

FRESONES NEVADOS

Para que digan que hace calor, y aquí en mi casa nieva hasta en los fresones. Os propongo esta receta super fácil y que hace las delicias de todos.

Ingredientes:

• Fresones.
• Chocolate fondat.
• Chocolate blanco.
• Unas gotas de aceite de girasol.

Preparación:

Lavar los fresones y clavar en cada uno un palillo (por la parte del rabito verde). Derretimos el chocolate negro con unas gotas de aceite, en el microondas, le damos vueltas para que se mezclen bien las dos cosas. Hacemos los mismo con el chocolate blanco.
Cogemos los fresones por el palillo y los bañamos en chocolate, bien negro o en el blanco. Dejamos enfriar sobre un papel de horno hasta que se endurezca el chocolate. Antes de que se endurezca el chocolate se pueden espolvorear con fideos o bolitas de colores, yo en esta ocasión no lo he hecho pues no tenía, pero así quedan más bonitos.
Meter al ´frigorífico hasta servir. Y procurar consumirlos el mismo día.

TOMATES RELLENOS DE LATAS

¿De latas?, sí, sí, de latas, para que luego digan que es díficil de cocinar. Quien no tiene un par de latas en su despensa, que buen invento, lo mismo sirven para un roto que para un descosío. Voy a hacer la receta que me enrollo más que el tres de bastos.

Ingredientes:

• 5 ó 6 tomates medianos.
• 1 lata de mejillones en escabeche.
• 1 lata de berberechos o almejas al natural ( que son más baratitas).
• Lechuga.
• 2 ó 3 cucharadas de mayonesa.
• Sal.

Preparación:

Lavamos los tomates, cortamos la parte superior y reservarla. Vaciamos el interior de los tomates con la ayuda de una cucharilla, espolvereamos con sal y los dejamos escurrir boca abajo sobre un papel absorvente unos 10 minutos, para que suelten el agua.
Lavamos la lechuga, escurrimos y cortamos en juliana muy fina. Abrimos las latas y las escurrimos de su líquido. Mezclamos los mejillones, los berberechos y la mitad de la lechuga y añadiremos la mayonesa y un poco de sal. Rellenamos con esto los tomates. Colocarlos en una fuente cubiertos con la parte superior y acompañados con el resto de lechuga aliñada con vinagreta.

Nota.- Es mejor consumirlos en el mismo día.

BROWNIE CHEESECAKE

Esta receta la he sacado de blog Cocina Varoma que sigo hace tiempo y al que os invito a visitar, no la había probado nunca pero ya os digo que esta de muerte, es una verdadera delicia y muy sencilla de realizar.

Ingredientes:

• 195 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 125 gr. de chocolate negro.
• 25 gr. de cacao en polvo.
• 125 gr. de azúcar glas.
• 2 huevos.
• 125 gr. de harina.
• Nueces a trocitos.

Para la cheesecake:

• 285 gr de queso de untar.
• 2 huevos.
• 50 gr. de azúcar glas.
• Almendras fileteadas o nueces a trocitos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º. Derretimos la mantequilla junto con el chocolate a trozos en el microondas y reservamos. Metemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, menos la nueces, osea el harina, azúcar, cacao, huevos y el chocolate con la mantequilla. Mezclamos unos segundos a V.4. Agregamos las nueces a trocitos y mezclamos 20 segundos a V.2. Vertemos en un molde que tendros engrasado y enharinado y que tiene que ser desmontable, y reservamos.
Lavamos el vaso y metemos todos los ingredientes de del cheesecake en el vaso, menos las almendras, (en este caso yo no tenía almendras y le puse nueces y esta así muy bueno), mezclamos 15 segundos a V.4.
Cubrimos con esta mezcla el brownie, ayudandonos con una espatula, esparcimos las nueces o almendras por encima y metemos al horno de 45 a 50 minutos.
Servimos preferiblemente templado, aunque frío esta igualmente rico.