PERRUNILLAS

Y como lo prometido es deuda, aquí os traigo las "Perrunillas", que como os dije en las receta de los "Bollos" también están cocidas en el horno de leña, y por supuesto que también se pueden hacer en el horno eléctrico, así sin más nos vamos a poner a preparar la masa, que ya estamos tardando y están de buenas "que pa que", como decimos por aquí.
Las cantidades son muy grandes pues es la receta para el horno de leña, pero diviéndo las cantidades obtendreis la masa para hacerlas en casa.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo.
• 9 yemas.
• 3 huevos enteros.
• 950 gr. de azúcar.
• 2 kg. de harina.
• Ralladura de limón.
• 1 copa de aguardiente.

Preparación:

Batimos la manteca con la mano hasta que este cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, asi hacemos con el resto de los ingredientes, terminando con el harina. Dejamos reposar la masa un rato.
Cogemos bolas de masa y las aplastamos con la palma de la mano para ir formando las perrunillas, las colacamos en las latas que van al horno de leña. Batimos las claras que nos han sobrado y pintamos con ellas la perrunillas, las espolvoreamos con azúcar y las metemos en el horno de leña hasta que esten doraditas.
Para hacerlas en el horno eléctrico, las elaboramos igualmente siguiendo los pasos anteriores. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, vamos colocando las perrunillas y por último las pintamos con las claras y las espolvoreamos con el azúcar. Las metemos a horno precalentado a 180º, hasta que esten doraditas.