POLLO GOLOSO

Ingredientes:

• Filetes de pechuga de pollo.
• Cebolla.
• Queso rallado.
• Pan rallado.
• Tomillo.
• Leche.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Picar la cebolla y dorarla en el aceite de oliva. Mientras se dora, mezclamos el queso con el pan rallado y un poco de tomillo seco. 

Bañamos los filetes en leche, los escurrimos y los pasamos por la mezcla anterior y los doramos en la sartén con la cebolla. Regamos con el vino blanco y los dejamos cocer unos 15 minutos. Servimos los filetes junto con la cebolla y el jugo de la cocción.

CARNE CON SALCHICHAS

Ingredientes:

• 500 gr. de carne de cerdo en trozos.
• 12 salchichas frescas.
• 1 cebola.
• 2 ajos.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 50 gr. de tomate triturado.
• 50 gr. de vino blanco.
• 150 gr. de caldo de carne o una pastilla de caldo de carne y 150 gr. de agua.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Picar la cebolla y los ajos y sofreirlos en el aceite, añadir la carne y rehogarla. Añadir el tomate, dar un hervor y agregar el vino y el caldo, junto con el perejil, salpimentar y dejar cocer hasta que la carne este tierna, entonces añadiremos las salchichas en trozos y dejaremos hacer todo junto unos 10 minutos. Comprobamos de sal y servimos.

Con Termomix:

picamos la cebolla y los ajos 4 segundos a V. 5-6 y sofreimos con el aceite 10 minutos, Varoma, V.2. Ponemos la mariposa, añadimos la carne, 8 minutos, Varoma, V. Cuchara, giro a la izquierda. Vertemos el tomate, el vino y el caldo, salpimientamos y espolvoreamos con el perejil picado, 25 minutos, Varoma, V.1, sin cubilete. Agregamos las salchichas en trozos y si fuera necesario más caldo, 10 minutos, Varoma, V. Cuchara, giro a la izquierda. Comprobamos de sal y servimos.

FLAN DE CHOCOLATE Y LECHE CONDESADA

Ingredientes:

• 1 lata de 370 gr. de leche condensada.
• 100 gr. de chocolate negro para postres.
• 4 huevos.

Preparación:

Disolver la leche condensada en 500 gr. de agua y la ponemos en una cazo, añadimos el chocolate a trocitos y lo calentamos a fuego suave y removiendo continuamente hasta que el chocolate se haya fundido.

Batimos los huevos y agregamos la mezcla anterior poco a poco y removiendo continuamente. Colamos y vertemos en una flanera caramelizada. 

Cocemos al baño María, bien puede ser en una olla con agua, bien en el horno a 180º, durante 40 minutos o bien en la Termomix en el recipiente Varoma y cubierta la flanera con papel de aluminio y hojas de papel de cocina, durante 45 minutos, Varoma, V.2.

Comprobamos en cualquier ocasión que hayamos escogido para cocerlo, si esta bien cuajado. Dejamos enfriar, desmoldamos y adornamos al gusto. Guardando en frío hasta el momento de servir.

NARANJAS CONFITADAS

Ingredientes:

Manera 1 (Más laboriosa).-

• 4 naranjas grandes.
• 10 gr. de sal. (2 cucharaditas).
• 500 gr. de azúcar.
• 300 gr. más de azúcar.
• 400 ml. de agua.

Manera 2.- (Más rápida)

• 3 naranjas grandes.
• 600 gr. de agua. 
• 600 gr. de azúcar.

Preparación:

Manera 1.-

Las naranjas hay que empezar a hacerlas dos días antes de que las vayamos a consumir como mínimo, pues el proceso de elaboración consta de dos días.

Ponemos en una cazuela bastante agua y la sal. Cortamos las puntas de las naranjas y las partimos en rodajas de 5 mm. aproximadamente de grosor, no más gruesas. Echamos las rodajas de naranja en el agua salada fría y ponemos el cazo a calentar, hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos. Este  paso sirve para quitarles el amargor.

Pasado este tiempo las pasamos a un colador y tiramos el agua salada. Las pasamos por agua fría, debajo del grifo, pero que este con poco fuerza, para que al caer el agua no rompa las naranjas.

Ponemos el agua que indica la receta en una cazuela, añadimos los 500 gr. de azúcar y las naranjas, ponemos al fuego y cuando comience a hervir, bajamos el fuego a suave (3 de la vitrocerámica del 1 al 9) y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, quitamos del fuego y tapamos rápidamente la cazuela con film transparente. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Pasadas las 12 horas, retiramos el plástico, añadimos 100 gr. de azúcar y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a suave y dejamos cocer 10 minutos. Quitamos del fuego, tapamos con el film transparente y dejamos reposar otras 12 horas a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, volvemos a repetir la operación, quitamos el plástico, añadimos 100 gr. de azúcar, ponemos al fuego, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos 10 minutos, tapamos con el plástico y dejamos reposar otras 12 horas.

Por últimos volvemos a repetir la operación, terminando con los 100 gr. de azúcar que quedan, volviendo a dejar reposar también 12 horas, el proceso de cocción también es el mismo.

Pasado el último reposo, sacamos las naranjas con cuidado de no romper la pulpa y las ponemos a escurrir en una rejilla del horno. Ponemos debajo la bandeja de horno para que escurran el almíbar.

NOTA.- Se pueden dejar tal cual y guardarlas cubiertas con su propio almíbar en la nevera, incluso congelarlas cubiertas con su propio almíbar.

O bien se pueden secar en el horno precalentado a 110º, durante 10 minutos para que se sequen, así se conservan más o menos casi dos semanas y también se pueden congelar.

SUGERENCIA.- Se pueden recubrir de chocolate pero tienen que estar bien secar. Se derrite el chocolate en el microondas y se bañan las naranjas confitadas y se dejan secar.

Se pueden utilizar además del roscón de reyes, para añadirlas a panes, bizcochos, postres, etc.

Manera 2.-

Poner en una cazuela el agua y el azúcar, cuando hierva poner las rodajas de naranjas y dejar cocer a fuego lento una hora. Escurrimos y las ponemos en una rejilla de horno a escurrir. Precalentamos el horno a 150º y las horneamos 20 minutos. Dejamos enfriar bien y rebozamos en chocolate si queremos.

Con Termomix:

Ponemos el agua y el azúcar en el vaso, Metemos el cestillo con las rodajas de naranja y programamos 30 minutos, Varoma, V.2. Sacamos el cestillo, dejamos escurrir y enfriar las naranjas 20 minutos.

Metemos de nuevo el cestillo con las naranjas en el vaso y programamos 30 minutos, Varoma, V.2. Dejamos templar y extendemos las rodajas en un rejilla de horno. El resto es igual.

ROSQUILLAS GLASEADAS

Ingredientes:

• 250 gr. de harina.
• 120 gr. de azúcar.
• 1 sobre de levadura.
• Semillas de cardamomo machacadas (opcional).
• 200 gr. de leche.
• 25 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• Chocolate fundido, glaseado blanco, grageas de colores, etc para decorar.

Preparación:

Con Termomix:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso el harina, el azúcar, la levadura y el cardamomo, 15 segundos a V.10. Añadir la leche, la mantequi y los huevos, 20 segundos a V.5. Verter la masa en una manga pastelera. Engrasar lo s moldes de rosquillas y colocarlas sobre la bandeja de horno, rellenarlas con la masa hasta un poco más de la mitad del molde.

Meter en el horno duran 5 minutos ( no se tienen que dorar). Sacar del horno y sacar las rosquillas del molde. Volver a engrasar los moldes y repetir la operacion hasta terminar con la masa.

Dejar enfriar las rosquillas y decorar con un baño de chocolate fundido, glaseado blanco, fideos de colores, etc.

NOTA.- También se pueden hacer en una rosquillera, siguiendo las instrucciones de uso.

Método tradicional.- Mezclar todos los ingredientes con la batidora. El resto es igual.

EMPANADA DE PATATA, PULPO Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

• Masa de empanada o de hojaldre.
• Cebolla.
• Pimientos verdes.
• Patatas.
• Pulpo cocido.
• Langostinos crudos.
• Pimentón dulce.
• Sal gorda.
• Huevo para pintar la masa.

Preparación:

Si preferís hacer la masa de empanada, entonces se le añadirá una cucharadita de pimentón dulce al hacer la masa.

Pelamos y partimos las patatas como para tortilla y las pondremos a freir junto con la cebolla cortada en juliana y los pimientos en tiras, en abundante aceite, hasta que estén tiernas.

Montamos la empanada, divimos la masa en dos partes, dejando la parte de arriba un poco más grande que la de abajo.

Estiramos la masa y la colocamos en una bandeja de horno forrado con papel de hornear, pondremos la mezcla de patatas, bien escurridas del aceite, encima de la masa, dejando un borde libre de 2 cm aproximadamente, para luego poder sellar  la empanada. Colocamos encima el pulpo en rodajas y los langostinos pelados y partidos a la mitad a lo largo. Espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y sal gorda. Prondemos la otra parte de la masa estirada, encima, sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor toda la superficie de la empanada, pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos aproximadamente.

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:

• 130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr. de azúcar moreno.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 1 huevo.
• 100 gr. de copos de avena.
• 60 gr. de coco rallado.
• 60 gr. de harina.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 200 gr. de chocolate fondat troceado (opcional).

Preparación:

Con Termomix:

 Precalentamos el horno a 170º. Preparar dos bandejas de horno con papel de hornear y reservar.

Poner en el vaso la mantequilla, los azucares y el huevo, 30 segundos a V.3. Añadir los copos de avena, el coco, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal y mezclar 40 segundos a V.4.

Con la ayuda de cucharillas formamos bolitas y las ponemos en las bandejas de horno reservadas, dejando entre ellas una separación de 7-8 cm., para que no se peguen  unas contra otras. Horneamos 10 minutos cada tanda.

En caso de utilizar chocolate, lo derretimos en el microondas de 30 segundos en 30 segundos hasta que este derretido. Removemos y dejamos templar. Untamos con el chocolate la base de las galletas.

Método Tradicional:

Batimos la mantequilla, los azúcares y el huevo, hasta obtener una crema, añadimos el resto de ingredientes, menos el  chocolate y amasamos, hasta forma una masa homogenea. El resto es igual.

BUÑUELOS DE PIZZA

Ingredientes:

• 75 gr. de harina.
• 30 gr. de queso rallado.
• 1 cucharadita de orégano.
• 200 gr. de bacón.
• 240 gr. de agua.
• 60 gr. de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 huevos grandes.

Preparación:

Con Termomix:

Picamos el bacón en lonchas con 5 ó 6 golpes de Turbo y reservarmos.

Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la sal, 3'5 minutos, Varoma, V.1. Añadir el harina, el queso y el orégano, 20 segundos a V.3. Con la máquina en marcha en V.4, echamos por el bocal  huevo a huevo, cuando se integren bien, añadiremos el bacón y paramos la máquina.

Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos a un bol, lo tapamos con film transparente para que no forme costra y dejamos reposar 15 minutos.

Freir a cucharadas en aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir acompañados, si se quiere de tomate frito o kepchup.

Método tradicional:

Picar el bacón en trocitos y reservar.

Ponemos a hervir en un cazo el agua, el aceite y la sal, cuando hierva, añadirmo el harina, el queso y el orégano, apartamos del fuego y damos vueltas hasta que se disuelva el harina. Luego añadimos huevo a huevo, sin echar el segundo hasta que no este integrado el primero y por último añadimos el bacón reservado y lo mezclamos. El resto es igual.
La receta la saqué del blog "La Juani de Ana-Sevilla".

TOSTAS DE HIGOS CON JAMÓN

Ingredientes:

• Rebanadas de pan tostado.
• Higos.
• Tomates.
• Jamón serrano.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Untar con tomate o colocar una rodaja de tomate encima de cada tostada de pan, añiñar con el aceite de oliva. Poner encima el jamón y los higos en rodajas. Servir a temperatura ambiente.

TRUFAS DE GALLETAS CRUJIENTES

Ingredientes:

• 150 gr. de chocolate fondant o de postres.
• 150 gr. de nata para montar.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 12 galletas "Lotus" + 6 para rebozar.

Preparación:

Calentamos la nata en cazo hasta que hierva, apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado, movemos hasta que se funda y añadimos la mantequilla, mezclamos hasta que se derrita y dejamos templar.

Trituramos las galletas y las mezclamos con lo anterior, vertemos en un bol y llevamos a la nevera hasta que se solidifique.

Cuando haya cogido cuerpo la masa, formamos las trufas y las rebozamos en el resto de galletas que tendremos trituradas. Metemos en la moldes de trufas y llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

HELADO BASE (LECHE Y HUEVO)

Ingredientes:

• 75 gr. de agua.
• 50 gr. de yemas (3 unidades aproximadamente).
• 600 gr. de leche entera.
• 140 gr. de azúcar.
• 5 gr. de gelatina neutra en polvo o 3 hojas de gelatina.
• 50 gr. de leche en polvo.
• 30 gr. de mantequilla.
• 60 gr. de azúcar invertido.
• 150 gr. del producto que queramos (pistachos, almendras, frutas frescas molidas, frutas confitadas, galletas a nuestro gusto, coco, trocitos de chocolate, chocolate, licor, et, etc.)

Preparación:

Método tradicional:

Moler los frutos secos elegidos, si los queremos trituramos, también los podemos trocear. Este paso se hará en caso de haberlos elegido, sino nos lo saltamos).

Ponemos todos los ingredientes solidos en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla, losfrutos secos o ingrediente elegido y la gelatina y mezclar con la ayuda de unas varillas. Añadimos el resto de los ingredientes, menos la gelatina y removemos bien con las varillas. Llevamos al fuego sin dejr de remover hasta que este a punto de hervir, añadimos la gelatina (si es en hojas, habremos hidratado en agua fria, unos cinco minutos antes) y removemos hasta su disolución. Pasamos por un colador o un chino para quitar los posibles grumos, añadimos el ingrediente elegido (si esta triturado como frutos secos reducidos a polvo, frutas naturales molidas, etc, cualquiera que este molido, si no es asi se lo añadiremos al final, de que este helado), removemos unos 10 minutos hasta que se enfrie y metemos en la nevera como mínimo cuatro horas.

Pasado este tiempo, sacaremos la cubeta de la heladera del congelador (tiene que estar 24 horas en el congelador). Montamos la heladera y hacemos el helado, quedandolo a la textura que más nos guste. Cuando termine, añadimos el ingrediente elegido en caso de no haberlo hecho ya. 

Si no disponemos de heladera, meteremos en el congelador, sacamos a las dos horas y batimos, asi varias veces, cada media hora,  para que quede cremosos y no cristalice.

Con Termomix:

Molemos los frutos secos elegidos, si los queremos triturados, también los podemos trocear. (Este paso se hará en caso de haberlos elegido, sino nos lo saltamos). Trituramos a V. 4-7-9 durante unos minutos hasta que queden muy finos. Sin sacarlos del vaso, ponemos el resto de los ingredientes menos la gelatina (que pondremos a hidratar). Programamos 5 minutos, 90º, V.4, añadimos la gelatina y mezclamos dos minutos a la misma velocidad y temperatura. 

Dejamos enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura mezclamos 6 minutos a v.2'5. Pasamos por un colador o chino para evitar los grumos. El resto es igual

BIZCOCHO AL VAPOR DE QUESITOS

Perdonad el error, ya que no he puesto la cantidad de harina, gracias a todas vosotras que me habeís avisado, muchas gracias a todos, ya esta solucionado. Ingredientes:

• 2 huevos.
• 200 gr. de harina.
• 200 gr. de leche.
• 4 quesitos.
• 180 gr. de azúcar.
• 1 sobre de levadura.
• 2 cucharadas de caramelo líquido para el molde o miel.
• 1'200 gr. de agua.

Preparación:

Con Thermomix:

Poner en el vaso los huevos, la leche, los quesitos y el azúcar, 30 segundos a V.6. Añadir el harina y la levadura, 30 segundos a V.6. Untamos con el caramelo o la miel el molde de aluminio, a ser posible redondo, que quepa en el Varoma, aunque el mio es rectangular y se me salio un poco. Vertemos lo del vaso en el recipiente de aluminio y lo tapamos con papel de aluminio. Apretamos bien los bordes para que no entre el vapor.

Aclaramos el vaso, vertemos el agua en el, ponemos el Varoma en su posición y programamos 60 minutos, Varoma, V.2. Desmoldamos el bizcocho, y decoramos al gusto.

Método tradicional:

Batimos los huevos con la leche, el azúcar y los quesitos con el vaso de la batidora, le agregamos la harina y la levadura y volvemos a batir, hasta que nos quede una masa homogenea. Vertemos la masa en un molde de aluminio, que tendremos caramelizado o enmelado, tapamos con papel de aluminio y cocemos al baño maria, en una olla con agua, pinchando con una aguja para saber si esta cocido.

PASTAS DE HOJALDRE

Ingredientes:

• Masa de hojaldre.
• 2 claras de huevos pequeños o 1 grande.
• 200 gr. de azúcar galas.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• Almendras troceadas.

Preparación:

Mezclar las claras de huevo, con el zumo de limón y el azúcar hasta conseguir una pasta homogenea, (si se hace en la termo, todo en el vaso 20 segundos, V.4). Vertemos en un cuenco y reservamos.
Estiramos el hojaldre en forma de rectángulo hasta que esté bien fino y vertemos la glasa en toda la parte central. Estiramos la glasa uniformemente con una paleta o la parte plana de un chillo, de forma que quede todo cubierto, espolvoreamos con las almendras troceadas.  Cortamos la masa formando cuadrados o rectángulos. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos reposar unos minutos. Metemos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 ó 15 minutos, hasta que la glasa quede de color café con leche. Sacamos del horno, dejamos enfriar y listos para comer.

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Ingredientes:

• 125 gr. de huevos (2 del tamaño XL).
• 175 gr. de azúcar.
• 60 gr. de leche.
• 190 gr. de aceite de girasol.
• 210  gr. de harina.
• 1 sobre de cada color de gasificante (1 blanco y otro morado).
• 1 pizca de sal.
• Ralladura de limón.

Preparación:

Con Thermomix:

Poner la mariposa, añadir los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 37º, V.3'5, cuando termine programar 4 minutos a V.3'5. Quitamos la mariposa, añadimos la leche y el aceite y mezclar unos segundos a V.3. Añadir el harina, los sobres de gasificantes, la sal y la ralladura y mezclar 2 minutos, el primero a V.3 y el segundo a V.5. Verter en un recipiente, tapar y reservar como mínimo 1 hora o mejor toda la noche en la nevera. 

Al día siguiente precalentar el horno a 250º. Llenar los moldes y meter en flaneras de aluminio. Bajar la temperatura del horno a 210º y hornear 15 minutos aproximadamente.

Método Tradicional:

Separar las claras de las yemas, montar las primeras a punto de nieve con la pizca de sal. Una vez bien montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo, a continuación las yemas, y seguimos batiendo.

Una vez bien integradas las yemas vamos incorporando la leche y el aceite, batimos hasta que se integren. A continuación agregamos el harina junto con los sobres de gasificantes, tamizados. Lo mezclamos con movimientos envolventes hasta que este todo unido.

Vertemos en moldes de magdalenas de papel, y a su vez en flaneras de aluminio. Precalentamos el horno a 250º, cuando las vayamos a meter bajamos la temperatura a 210º y horneamos 15 minutos aproximadamente.

CABALLAS EN ESCABECHE

Ingredientes:

• Caballas o jureles en filetes.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria. (Opcional).
• 4 ajos.
• Perejil.
• Romero.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• 1 pizca de pimentón dulce.
• 300 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de vinagre.
• Sal.

Preparación:

Con Termomix:

Cortar la cebolla en 4 trozos y la zanahoria en rodajas. Verter en el vaso junto con los ajos enteros, perjil, romero, laurel, pimienta, aceite y vinagre. Colocar el pescado en el recipiente Varoma y poner en su posición, cocinar todo 15 minutos, Varoma, V.1. Retirar el pescado a una fuente, añadir el pimentón al escabeche 2 minutos, Varoma, V.1. Dejar templar y verter sobre el pescado. Una vez frio, servirlo.

Modo tradicional:

Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Poner en un cazo la cebolla y la zanahoria junto con los ajos enteros y rajados, el perejil, el romero, el laurel, la pimienta, el aceite y el vinagre y dejar cocer todo unos 15 minutos, añadir el pimenton, remover y dejar unos dos minutos. Por últimos añadiremos el pescado y lo dejaremos cocer unos minutos hasta que veamos que este hecho. Dejamos enfriar y servimos.

FILETES A LA NAPOLITANA

Ingredientes:

• 5 filetes de lomo u otra carne que nos guste.
• Huevos.
• Pan rallado con ajo y perejil.
• Tomate frito.
• Jamón York en lonchas.
• Queso rallado.
• Orégano.

Preparación:

Untar una fuente o placa de horno con un poco de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 200º.

Pasar los filetes por huevo batido, salpimentado y pasamos por pan rallado y ponerlos en la fuente de horno, hacemos lo mismo con todos los filetes. Encima le ponemos una buena capa de tomate frito, encima una loncha de jamón York y por último tapamos con una buena capa de queso. Metemos en el horno unos 15 minutos hasta que el queso este fundido. Cuando los saquemos del horno los espolvoreamos con orégano.

Servimos acompañado de patatas fritas o hervidas o una buena ensalada.

DULCE DE LECHE Y GALLETAS, PORTUGUES

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 250 gr. de leche.
• 250 gr. de nata para montar.
• 1 lata pequeña de leche condensada (370 gr.).
• 100 gr. de galletas María.

Preparación:

Con Termomix:

Moler las galletas 15 segundos a V.5. Reservar.

Separar las claras de las yemas de los huevos.

Poner la mariposa en las cuchillas y batir las claras 4 minutos a V.3. Reservarlas.

Sin lavar el vaso, montar la nata en V.3 y reservarla.

Quitar la mariposa y añadir al vaso la leche condensada, la leche y las yemas, 8 minutos, 100º, V.2. Dejar templar y añadir las claras y la nata, poco a poco y con movimientos envolventes. Verter en copas, alternando capas de crema y capas de galleta molida.

Método tradicional:

Moler las galletas hasta reducirlas a polvo con ayuda de un molinillo o picadora. Reservarlas.

Separar las claras de las yemas de los huevos.

Mezclar la leche condensada con la leche y ponerla a calentar. Mientras batir las yemas de los huevos. Cuando la leche este bien caliente, verterla poco a poco sobre las yemas y diluirlas, volver a poner todo al fuego, sin dejar de remover hasta que espese un poco. Dejar templar.

Montar las claras a punto de nieve y montar la nata.

Cuando la crema este fría, añadir las claras y la nata montada, poco a poco y con movimientos envolventes. Verter en copas, alternando, capas de crema con capas de galletas molidas.

POTITOS DE FRUTAS

Ingredientes:

• Plátanos.
• Manzanas.
• Naranjas.
• Peras.
• Galletas.
• Melocotones.

Preparación:

Con Thermomix:

Poner toda la fruta elegida, las galletas, en el vaso, y triturar 10 segundos a V.5. Luego programar 5 minutos, 50º, V. 3'5.

NOTA.- La naranja ira entera, pelada y sin pepitas.

También se les puede añadir yogur. La combinación de frutas y la opción de galletas o yogur es opcional.

Estos al estar cocidos se conservan varios dias en la nevera.

Método tradicional:

Poner todas los ingredientes elegidos en el vaso de la batidora, añadir el zumo de naranja y triturar hasta que se forme la papilla.

Consumir directamente o meter un poco en la nevera para que se enfrie.

No debe tardarse en consumir porque la fruta se oxida y coge mal color al oscurecerse.

TOMATES CONFITADOS Y CONSERVADOS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

• Tomates cherrys.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Tomillo.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Lavar los tomates, quitarles el rabito si lo tuvieran y partirlos a la mitad. Ponerlos en una bandeja de horno forrado con papel vegetal, espolvorearlos con azúcar, sal, pimienta y tomillo y regarlos con aceite de oliva.

Meterlos al horno precalentado a 100º, durante 2 horas. Dejarlos enfriar, meterlos en botes y cubrilos de aceite de oliva. Cocerlos al baño María cubiertos con agua durante 20 minutos.

PAJARILLOS DE LA HUERTA

Ingredientes:

• Pimientos verdes o rojos pequeñitos.
• Jamón serrano en taquitos.
• Gambas.
• Huevos.
• Pan rallado.

Preparación:

Lavar y limpiar los pimientos, quitandoles el rabito y las semillas.

Pelamos las gambas y las partimos a trocitos, las mezclamos con el jamón. Rellenamos con esto los pimientos, Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freimos a fuego medio en abundante aceite de oliva. Los ponemos sobre papel de cocina para que escurran y los servimos inmediatamente.

La receta la saqué del blog "Cogollos de Agua".

GALLETAS DE TURRÓN

Ingredientes:

• 100 gr. de mantequilla a temperatura a ambiente.
• 50 gr. de azúcar.
• 200 gr. de turrón de Jijona.
• 1 huevo.
• 250 gr. de harina.

Preparación:

Poner en el vaso de la Termomix la mantequilla y el azúcar, 10 segundas a V.4. Añadir el turrón troceado, 10 segundos a V.4, echar el huevo, agregar el harina, 10 segundos a V.4. Sacar del vaso y meter en un film transparente, meter en la nevera una hora. Una vez pasado este tiempo, sacamos de la nevera y cortamos las galletas como más nos gusten, metemos en el horno precalentado a 190-200º de 10 a 12 minutos.

Método tradicional:

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el turrón troceado, mezclar, añadir el huevo y el harina y formar una masa homogenea, envolver en un film transparente y meter en la nevera 1 hora. Sacar de la nevera, cortar las galletas como más nos gusten y meter a horno precalentado a 190º-200º de 10 a 12 minutos.

MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes:

• Merluza.
• 250 gr. de almejas.
• Espárragos de lata blancos.
• 1 ajo.
• 2 huevos duros.
• 2 cucharadas de harina.
• 1/2 copa de vino blanco.
• Perejil picado.
• 4 cucharadas de aceite oliva.
• Sal.

Preparación:

Freir el ajo picado en el aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir el harina, remover y verter el vino y 1/2 vaso de agua. Remover y añadir el pescado saldo y el perejil y dejar cocer suavemente. Dar la vuelta al pescado y agitar la cazuela para que la salsa ligue. Añadir las almejas y los espárragos troceados sin son muy gruesos y dejar cocer unos minutos hasta que se abran las almejas. Agregar los huevos cocidos en rodajas o a cuartos, rectificar de sal y servir.

GAZPACHO A LA ANTIGUA

Hoy como es el día de Extremadura, os dejo con una receta de mi tierra.

En realidad esta receta es con los ingredientes sin triturar, pero como en mi casa a mis hijas asi no lo querían, decidí de triturarlo, pero si teneis oportunidad hacedlo sin triturar.
Ingredientes:

• Tomates.
• Ajos.
• Pepinos,
• Huevos.
• Bacalao desalado.
• Pan.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Sofreir el bacalao junto con unos cuantos ajos laminados, cuidando de no quemarlos.

Picamos en trozos pequeños los tomates y el pepino, aliñamos con vinagre y sal.

Freimos los huevos, si puede ser en el mismo aceite de sofreir el bacalao, añadiendo un poco más. Cuando estén fritos los pondremos el bol de los tomates y pepino, añadiendo un poco del aceite de freirlos, rompemos los huevos y troceamos el bacalo con las manos, añiendolo junto con los ajos. Le ponemos agua suficiente para cubrilo bien y añadimos el pan en trozos remojandolo bien, rectificamos de sal y dejamos reposar un poco antes de servir, para que se mezclen los sabores.

NOTA.- Yo lo triture todo menos los huevos y el bacalao que se lo puse de guarnición.

HIGOS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 800 gr. de higos frescos pelados.
• 400 gr. de vino tinto.
• 200 gr. de azúcar.
• 1 vaina de vainilla o un poco de azúcar avainillado.
• 1 clavo de olor.
• Cáscara de 1 limón.
• Coco rallado.

Preparación:

Con Termomix:

Meter todo en el vaso menos los higos, 10 minutos, Varoma, V.1. Meter los higos en el recipiente Varoma y cuando termine el tiempo volver a programar 10 minutos, Varoma, V.1. Poner los higos en un recipiente, dejar enfriar el vino y luego cubrir los higos con este vino. Dejar toda la noche reposando.

Servir en una copa o plato con un poco de helado de vainilla o yogur, encima los higos regados con su jugo y espolvorearlos con coco rallado.

Método tradicional:

Cocer el vino con el azúcar, la vainilla, el clavo y la cáscar a de limón durante unos 20 minutso. Pelar los higos y colocarlos en un recipiente, verter el vino caliente encima, dejar enfriar y dejar reposar toda la noche. El resto es igual.

TARTA HELADA DE PIÑA COLADA

Ingredientes:

Base:

• 200 gr. de galletas María.
• 50 gr. de coco rallado.
• 130 gr. de mantequilla muy fria.

Relleno:

• 370 gr. de rodajas de piña congeladas o 4 trozos de conserva al natural (pequeñas).
• 150 gr. de azúcar.
• 50 gr. de coco rallado.
• 400 gr. de nata para montar.
• 1 cucharada sopera de leche en polve o una cucharadita de miel.
• 25 gr. de ron.

Cobertura:

• 150 gr. de pinña en conserva al natural.
• 200 gr. de jugo de piña.
• 1 huevo grande.
• 75 gr. de azúcar moreno.
• 10  gr. de maizena.
• 40 gr. de mantequilla.

Preparación:

Con Termomix:

Base:

Trituramos las galletas con el coco, con varios golpes de Turbo. Añadimos la matnequilla fria en trozos, 20 segundos a V.6. Forramos el fonde de un molde desmontable, alisando bien y llevamos al congelador.

Relleno:

Sin lavar el vaso, trituramos el azúcar, 20 segundos a V.5-7-9, añadimos la piña congelada y el coco, 30 segundos a V.5-7-9, agregamos la nata bien fría, la leche en polvo y el ron, 1 minuto a V.5. Volcamos sobre la base y metemos en el congelador 4 horas.

Cobertura:

Sin lavar el vaso, trituramos la piña con 200 gr. de jugo de la lata, 10 segundos a V.8. Añadimos el huevo, el azúcar moreno y la maizena, 10 segundos a V.4, a continuación 6 minutos, 90º, V.4 (que llegue a esta temperatura). Agregamos la mantequilla, 1 minuto a V.4, Echamos en un bol, tapamos con film y dejamos enfriar a temperatura ambiente, hasta que esté congelado el relleno. Vertemos sobre el relleno y llevamos al congelador un par de horas. Desmoldamos y decoramos al gusto.

Sacamos del congelador 20 minutos antes de servir y la mantendremos a temperatura ambiente.

Método tradicional:

Base:

Trituramos las galletas y el coco con ayuda de un molinillo, mezclamos con la mantequilla derretida y formamos una pasta, forramos con ella la base de un molde desmontable, alisando bien y metemos en el congelador.

Rellenos:

Hacemos glas el azúcar con ayuda de un molinillo, lo unimos a la piña y el coco y trituramos con ayuda de una batidora, agregamos la nata bien fria, la leche en polvo y el ron y batimos todo durante 1 minuto. Volcamos sobre la base y metemos en el congelador 4 horas.

Cobertura:

Trituramos la piña con 200 gr. del jugo de la lata, añadimos el huevo, el azúcar y la maicena y batidos hasta que este todo homogeneo, llevamos al fuego hasta que espese ligeramente, agregamos entonces fuera del fuego la mantequilla y mezclamos hasta que se funda. Ponemos en un bol y tapamos con un film transparente y dejamos enfriar a temperatura ambiente, hasta que el relleno este congelado. El resto es igual.

La receta la saqué del blog "La Juani de Ana Sevilla".

SALSA DE TOMATE Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 300 gr. de tomates maduros.
• 1 ajo.
• 80 gr. de ciruelas rojas o amarillas frescas y sin hueso.
• 1 melocotón amarillo sin piel ni hueso.
• 80 gr. de azúcar moreno.
• 40 gr. de vinagre de vino tinto.
• 1/2 guindilla (Opcional).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Con Termomix:

Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y escurriles el líquido, estrujandolos. Ponemos en el vaso los tomates escurridos, el ajo, las ciruelas y el melocotón, triturar 20 segundos a V.7, añadir el azúcar, el vinagre, la guindilla si la utilizamos, el laurel y la sal y programamos 30 minutos, 100º, V.1. Quitamos la hoja de laurel, esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 1 minuto, V.8. Quitamos del vaso y vertemos en botes de cristal.

Si queremos conservar, coceremos los botes cubiertos con agua, durante 20 minutos.

Método tradicional:

Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos y les escurrimos el líquido, estrujandolos. Los ponemos en una cazo, junto al ajo, las ciruelas y el melocotón y lo trituramos todo con ayuda de una batidora. Añadimos el azúcar, el vinagre, la guindilla si la utilizamos, el laurel y la sal y ponemos al fuego, removiendo de vez en cuando unos 30-40 minutos, hasta que espese un poco. Quitamos el laurel, y volvemos a batir para que quede muy fina. El resto es igual.

TUMBET

Ingredientes:

• 1/2 kg. de patatas.
• 1/2 kg. de berenjenas o calabacines.
• 200 gr. de pimientos verdes.
• 1/2 kg. de tomate triturado.
• 4 ajos.
• 2 huevos cocidos.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 ramita de perejil.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• Sal.
• Pmienta negra molida.

Preparación:

Con Termomix:

Verter en el vaso 500 gr. de agua, 10 minutos, Varoma, V.1. Cortar las patatas y las berenjenas en rodajas y ponerlas en el Varoma.Poner sobre la tapadera, 10 minutos, Varoma, V.1. Reservar. Quitar el agua del vaso y poner el aceite, el ajo y el perejil, y los pimientos, pulsar el turbo 3 veces y programar 10 minutos, Varoma, V.1. Añadir el tomate y el azúcar, 10 minutos, Varoma, V.1. Verten en una fuente de horno y añadir el contenido del Varoma. Meter a horno precalentado a 200º, durante 15 minutos. Decorar con los huevos picados.

Método tradicional:

Cocer las patatas en agua con sal, hasta que estén tiernas. Freir o pasar por la plancha, aunque también se pueden escaldar los calabacines o berenjenas a rodajas.

Sofreir en el aceite, el ajo, los pimientos picados y el perejil, una vez pochados, añadimos el tomate y el azúcar y cocemos unos 20 minutos. Vertemos en una fuente de horno y añadimos las berenjenas y las patatas y horneamos en horno precalentado a 200º, durante 15 minutos. Decoramos con los huevos picados.

MACARRONES CON SALCHICHAS Y TOMATE

Ingredientes:

• 450 gr. de macarrones u otra pasta a nuestro gusto.
• 4 salchichas de Frankfurt.
• 100 gr. de queso rallado.
• 2 tomates grandes y maduros.
• Aceite de oliva.
• 50 gr. de mantequilla.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Orégano.

Preparación:

Cocer los macarrones en abundante agua salada con unas gotas de aceite, el tiempo que nos indique el fabricante y escurrirlos. Calentar aceite en una sartén, cortar las slachichas en rodajas y dorarlas. Preparar una fuente que pueda ir al horno, volcar en ella los macarrones, añadir las salchichas y el queso rallado, remover muy bien. Colocar encima lonchas de tomate no muy gruesas y salpimentar, espolvorear con orégano. Repartir por encima la mantequilla en pedacitos y meter al horno, con el grill encendido, unos 15 minutos aproximadamente, hasta que la mantequilla se funda y adquiera un aspecto doradito.

GALLETAS DE CRISTAL

Ingredientes:

• Caramelos de colores, en trocitos.
• 125 gr. de mantequilla muy fria cortada a dados.
• 120 gr. de azúcar.
• 1 huevo.
• 250 gr. de harina.
• 1 pizca de sal.
• Ralladura de un limón.

Preparación:

Mezclamos la harina y la mantequilla hasta hacer una masa cremosa, añadimos el azúcar, la sal, la ralladura y el huevo. Amasamos hasta hacer una masa homogenea. Formamos una bola, envolvemos en un film transparente y metemos en la nevera 1 hora como mínima. Sacamos de la nevera, estiramos la masa muy fina (menos de 1cm.), hacemos figuras y hacemos a estas un agujero en el centro, donde colocaremos 1/2 caramelo cortado a trocitos.

Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que se doren y este derretido el caramelo.

Dejamos enfriar antes de quitarlas de la bandeja de horno.

LOMO CON CEBOLLA FRITA

Ingredientes:

• Cebolla frita crujiente (Hacendado).
• Filetes de lomo.
• Ajo.
• Perejil.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Coñac.
• 1 lata de champiñones laminados.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos a calentar en una olla o sartén un poco de aceite de oliva, colocamos los filetes encima, le añadimos la cebolla frita, los champiñones escurridos de su líquido de conservación, la pastilla de caldo de carne desmenuzada, un chorrito de coñac, el ajo y el perejil picados, y un poco de agua, dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne este hecha y tierna y la salsa reducida.

PATATAS CON ALIOLI

Ingredientes:

• 100 gr. de aceite de oliva.
• 4 ajos.
• 250 gr. de agua.
• 500 gr. de patatas.
• Sal.
• Perejil.
• Mayonesa.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso 100 gr. de aceite y dos ajos, triturar con el turbo y programar 4 minutos, Varoma, V.1. Poner la mariposa, añadir el agua, las patatas cortadas a trozos, la sal y el perejil, 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Reservar.

Triturar la mayonesa con el resto de los ajos y perejil. Servir las patatas mezcladas con el alioli.

Método tradicional.

Calentar en una cazuela el aceite y dorar en ella dos ajos picados, cuando empiecen a tomar color, añadimos el agua, las patatas cortadas a trozos, la sal y perejil, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Trituramos la mayonesa con el resto de los ajos y el perejil y mezclamos con las patatas, que deberan estar escurridas si es que le queda agua.