PETIT SUISSE

 La receta de hoy es muy infantil por eso la pongo, no sé si sabréis que Sonia del blog "La Magia de Sonia" ha sido mamá, por eso ha organizado un concurso, tenemos que hacer una "Pequereceta". Ya sé que su niña, Paula, todavía es muy pequeñita y no puede comer estos petit suisse, pero llegará el día en que lo haga y entonces no nada mejor que se los haga casero, y así sabrá su mamá lo que su niña está comiendo.

Ingredientes:
Para el petit de fresa:

• 200 gr. de queso de untar.
• 200 gr. de nata de montar.
• 1 sobre de gelatina de fresa. (También se pueden hacer de otros sabores, cambiando el sabor de la gelatina).
• 100 gr. de azúcar.
• 500 gr. de leche.

Para el petit de chocolate:

• 500 gr. de leche.
• Cacao soluble o cacao en polvo al gusto. (Colacao, Neski, Cacao en polvo Valor).
• 60 gr. de azúcar.
• 8 hojas de gelatina.
• 200 gr. de queso de untar.
• 200 ml de nata de montar.

Preparación:

Petit de fresa:

Método Tradicional:

Poner a calentar la mitad de la leche, no es necesario que hierva, le agregamos el sobre de la gelatina y removemos bien para que se disuelva bien. Agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Si quedan grumos lo pasamos por la batidora para deshacerlos. Vertemos en tarritos de cristal o donde queramos y metemos en el frigorífico un mínimo de dos horas para que cuajen. Servimos.

Con Thermomix:

Ponemos la mitad de la leche en el vaso, 5 minutos, 50º, V.1. Añadimos la gelatina y mezclamos unos segundos a V.4 hasta que se disuelva. Añadimos el queso, la nata, el azúcar y el resto de la leche, mezclamos 20 segundos a V.4 y luego unos segundos a V.9 para que salgan más fino. Vertemos en vasitos y dejamos cuajar en la nevera como mínimo dos horas. Servimos.

Petit de chocolate:

Método tradicional:

Ponemos a calentar la leche con el cacao, mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Cuando la leche este caliente y el cacao disuelto, escurrimos las hojas de gelatina y se las añadimos a la leche, las disolvemos removiendo unos minutos. Quitamos del fuego, agregamos el resto de los ingredientes y pasamos todo por la batidora, vertemos en vasitos y dejamos cuajar como mínimo dos horas en la nevera. Servimos.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso la leche con el cacao, durante 5 minutos, 50º, V.1. Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando pare la máquina, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al vaso, mezclamos unos segundos a V.4 para que se disuelva. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos unos segundos a V.4 y otros pocos a V.9. Vertemos en vasitos, y dejamos cuajar en la nevera como mínimo dos horas. Servimos.

SOLOMILLO AL WHISKY

La receta de hoy la consideramos en mi casa "de fiesta", por eso os la traigo hoy, para que la podáis hacer en estas fiestas que vienen. Es muy socorrida y se pude dejar hecha con antelación, solamente luego hay que calentar y comer y esta para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 1 kg. de solomillo de cerdo. (A ser posible ibérico).
• 200 gr. de champiñones.
• 50 gr. de almendras tostadas.
• 5 ó 5 ajos.
• 1 chorreón de whisky.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1 cucharada de maicena.
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• Sal.

Preparación:

Machacamos los ajos con sal. Untamos con ellos el solomillo. Ablandamos un poco la manteca y se la untamos al solomillo por encima.

Calentamos el aceite de oliva en una pastelera y doramos en ella el solomillo. Le agregamos el licor y los flambeamos (cuidado al prender el fuego, yo siempre lo hago con cerillas de las largas). Cuando se apague el fuego, sacamos el solomillo de la pastelera y lo reservamos. 

En el mismo jugo añadimos la pastilla de caldo, los champiñones limpios y laminados y las almendras picadas. Rehogamos un poco y añadimos la maicena disuelta en un poco de agua.

Cortamos el solomillo en filetes y las añadimos a la salsa. Dejamos cocer un ratito todo junto y listo para servir.

MEJILLONES CON PICADILLO

Es de todos conocida la receta que os traigo hoy, los mejillones así cocinados los descubrí cuando era niña y por eso cada vez que los como me traen muy buenos recuerdos. Mi hermano lo sabe, que los compartía conmigo y con mis padres muchos sábados mientras jugábamos a las cartas y mi padre veía el fútbol.

Ingredientes:

• Mejillones frescos.
• Pimiento verde.
• Tomate.
• Cebolla fresca.
• Limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con un poco de agua. Dejar cocer tapados solamente hasta que se abran. Dejamos enfriar y les retiramos las conchas que estén vacías. Colamos el caldo que han soltado y los reservamos.

Hacemos el picadillo con el pimiento verde, el tomate y la cebolla fresca, todo ello picado muy pequeñito. Lo aliñamos con un poco del caldo de cocer los mejillones, la sal, un chorrito de zumo de limón y un poco de aceite de oliva.

Una vez hecho y aliñado el picadillo, vamos rellenando las conchas que tienen el mejillón y los vamos disponiendo en una fuente de servir, o bien guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

TORRIJAS

Ya va oliendo a Semana Santa, así que huele a torrijas, y no podían faltar en mi mesa. El año pasado se me paso el tiempo y no las puse, pero este año no podían faltar. Estas las ha hecho mi madre, maestra "torrijera" donde las haya, que se le  salen de muerte, las mejores del mundo mundial. "Amor de hija".

Ingredientes:

• 1 barra de pan de Viena del día anterior.
• Leche.
• Azúcar.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.
• Huevo.
• Aceite para freír.

Preparación:

Ponemos a calentar leche (según la cantidad que vayamos a hacer más o menos leche), con cáscara de limón y un palito de canela en rama y un poco de azúcar (no mucha para que no salgan muy dulces). Dejamos cocer un ratito, apartamos del fuego y dejamos infusionar hasta que se enfríe.

Una vez fría la leche, la colamos y la vertemos sobre un plato, (también se puede hacer con la leche templada).

Cortamos rebanadas de pan de un dedo o más si se quiere de grosor.

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Batimos unos cuantos de huevos.

Vamos empapando las rebanadas de pan en la leche y las escurrimos, las pasamos por el huevo batido y las vamos friendo, en aceite no demasiado caliente.

Las ponemos a escurrir para que suelten el exceso de aceite en papel de cocina. Una vez las tengamos todas las pasamos por una mezcla de azúcar con canela y listas para comer.

MERLUZA AL VINO

Hacia mucho tiempo que no ponía pescado, así que hoy le toca. Aquí os traigo otra manera de comer pescado en salsita, que esta para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 100 gr. de aceite de oliva.
• 4 filetes de merluza.
• 250 gr. de gambas.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 1 vaso de  vino blanco (de los de vino).
• 1 cebolla.
• Pimienta negra molida.
• 2 ajos.
• Perejil.
• 1 limón.
• Sal.

Preparación:

Sazonamos el pescado, pasamos por harina y freímos en el aceite de oliva. Reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos picados, cuando estén tomando color añadimos el jamón en taquitos, damos unas vueltas y agregamos las gambas. Salpimentamos, vertemos el vino, agregamos el perejil picado y un chorrito de zumo de limón. Dejamos dar un hervor, agregando un poco de agua si fuera necesario. 

Vertemos esto sobre el pescado y dejamos cocer todo a fuego lento unos 15 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. Servimos.

HAMBURGUESAS

Y ahora sí, ahora vamos con las hamburguesas, que ya toca después de tanto preparativo.
La receta es de Ana del blog "La Juani de Ana Sevilla" y de todas las que he probado es la que más ha gustado a mis hijas, que son las expertas en hamburguesas.

Ingredientes:

• 650 gr. de carne picada (Cerdo, Ternera, cerdo-ternera, pollo-pavo) al gusto.
• 125 gr. de jamón York.
• 75 gr. de bacón.
• 75 gr. de jamón serrano.
• 130 gr. de queso rallado (4 quesos).
• 1 huevo.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 20 gr. de aceite.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Harina para rebozar.
• Pan de hamburguesas, lechuga, tomates, cebolla, lonchas de queso, ketchup, mostaza, todo esto para montar la hamburguesa, aunque va a gustos y se puede omitir alguna cosa o todas.

Preparación:

Picar el jamón York, el bacón y el jamón serrano con varios golpes de Turbo y reservamos.

Echamos en el vaso de la Thermomix la cebolla, y los ajos, 3 segundos a V.5. Bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite, 8 minutos, Varoma, V.1. Dejamos templar y  mezclamos con el picado reservado y el resto de los ingredientes, Formamos las hamburguesas y rebozamos en harina.

Las hacemos a la plancha o las congelaremos hasta que las vayamos a utilizar.

Para montar nuestras hamburguesas, abriremos a la mitad los panecillos, en una de las mitades pondremos hojas de lechuga picadas, rodajas de tomate, aros de cebolla fresca, y lonchas de queso. Ponemos la hamburguesa recién hecha encima, condimentamos con ketchup y mostaza y a comer.

KETCHUP

Ya tenemos el pan, ahora vamos a hacer el ketchup, porque toda hamburguesa que se precie lo lleve, y que mejor que uno elaborado por nosotros mismos.

Ingredientes:

• 750 gr. de tomates de pera si puede ser.
• 50 gr. de pimiento rojo.
• 35 gr. de cebolla.
• 1 ajo mediano.
• 10 gr. de sal.
• 1 palo de canela en rama.
• 1 clavo de olor.
• 20 gr. de azúcar moreno.
• 20 gr. de miel.
• 40 gr. de vinagre de vino blanco.

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix los tomates cortados en trozos grandes, el pimiento, la cebolla y el ajo. Trocear, 3 segundos a V.4. 

Quitar el cubilete y poner en su lugar el cestillo apoyado en sus patitas (ponerlo sobre la tapa) y 20 minutos, Varoma, V. Cuchara.

Quitamos el cestillo, ponemos el cubilete y triturar 1 minuto, V. 5-10. Con la espátula bajar los restos de la tapa y del interior del vaso, hacia las cuchillas. Comprobar que haya quedado bien triturado y si vemos que queda muy liquido (dependerá de los tomates), programamos unos minutos más, Varoma, V. Cuchara, hasta que espese un poco más.

Pinchamos el clavo en el extremo del palo de canela y añadirlo al vaso, agregar el resto de los ingredientes y programar 40 minutos, 50º, V. Cuchara. Rectificar de sal y verter en un recipiente. Quitar la canela con el clavo.

Cuando se enfríe, tapamos y dejamos reposar un día antes de consumirlo, y se conserva en el frigorífico.

Si queremos conservarlo más, tapamos el bote una vez frío y ponemos en el microondas 1 minuto a máxima potencia, bien tapado y no más de este tiempo. Una vez salte el microondas lo colocamos en un sitio y lo dejamos reposar 24 horas sin moverlo.

Cada bote que hagamos, se hará individualmente, uno por uno, con el mismo tiempo y de la misma manera.

PAN DE HAMBURGUESAS

Hoy vamos a hacer hamburguesas, así vamos a empezar a hacer el pan, un pan riquisimo que  cogí prestado a Ana del blog "La Juani de Ana Sevilla",  blog que enteramente os recomiendo, aunque creo que la conoce todo el mundo, pero por si acaso hay algún despitadillo.

Ingredientes:

• 250 gr. de leche.
• 25 gr. de levadura fresca.
• 510 gr. de harina de fuerza.
• 2 cucharaditas de sal.
• 4 cucharaditas de azúcar.
• 10 gr. de leche en polvo. (yo no la puse).
• 1 cucharadita de miel o en su defecto de azúcar invertido.
• 50 gr. de mantequilla en trocitos.
• Agua para pintar.
• Ajonjolí.

Preparación:

Ponemos la leche en el vaso, 2 minutos, 37º, V.1. Añadir la levadura 4 segundos a V.4, ahora agregamos el harina, la sal, el azúcar, la leche en polvo (en caso de utilizarla), la miel y la mantequilla y programamos 5 minutos, V. Espiga. Echamos en un bol, tapamos y dejamos que doble su volumen.

Una vez haya doblado su volumen, amasamos un poco con las manos para quitarle el aire y cortamos en porciones de unos 70 gr. Hacemos bolitas y las aplastamos con las manos que queden en forma de círculos. las pintamos con agua y espolvoreamos con el ajonjolí. Tapamos y dejamos que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado el volumen las metemos en el horno durante unos 15 minutos, solo que tomen un poco de color. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos y recién horneados se pueden congelar, envueltos en papel film.

FLAN DE HUEVO

Y que cosa más rica para el postre del domingo que un flan de huevo, casero, de los de siempre, el flan de los flanes, según mi gusto. Pues este es mi postre de hoy, el quiero que compartir con todos vosotros.

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 600 ml. de leche.
• 11 cucharadas de azúcar.
• Ralladura de limón. (Opcional).
• Cáscara de limón (Opcional).
• Canela en rama (Opcional).

Preparación:

Método tradicional:

Hacer un caramelo con 3 cucharadas del azúcar y un chorrito de agua y caramelizar un molde de 1 litro de capacidad o varios individuales.

Batimos los huevos con el resto del azúcar, añadimos la ralladura de limón en caso de utilizarla y la leche, batimos todo bien y vertemos en el molde. Metemos al horno precalentado a 180º, al baño María y lo tenemos unos 40 minutos más o menos, pinchar y comprobar si esta cuajado, en caso de no estarlo dejarlo unos minutos más.

Con Thermomix:

Hacemos el flan como se indica anteriormente, vertemos en el molde, tapamos con film transparente y con papel de cocina, lo colocamos en el recipiente Varoma y lo tapamos.

Vertemos en el vaso un litro de agua, ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 40 minutos, Varoma, V.2. Comprobamos si esta cuajado y sino ponemos unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

En la olla a presión:

Hacemos el flan como se indica anteriormente, vertemos en el molde ( a ser posible con tapadera o lo tapamos bien con papel de aluminio) y lo metemos en la olla. Añadimos a la olla agua hasta la que cubra la mitad del molde. Se pone al fuego, se tapa y se le coloca la válvula, cuando empiece a silbar contamos 10 minutos. Pasado este tiempo apartamos del fuego, dejamos enfriar y sacamos de la olla.

En el microondas:

Para hacerlo en el microondas haremos la mitad de la cantidad de los ingredientes.

Caramelizamos un molde apto para el microondas, en caso de que el caramelo no sea casero sino comprado, entonces caramelizamos el molde y lo metemos un ratito en el congelador para que al verter el flan no se mezclen.

Batimos todos los ingredientes del flan y lo vertemos en el molde, lo metemos en el microondas a máxima potencia, durante 15 minutos, sacamos del microondas, dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.

Desmoldamos a la hora de servir.

SUGERENCIA:

Podemos variar el sabor del flan, cociendo la leche con cáscara de limón y la rama de la canela, dejamos hervir la leche con ambas cosas, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar para que se mezclen los sabores. Una vez frío, colamos  y hacemos el flan normalmente.

HUEVOS RELLENOS DE 3 GUSTOS

Os dejo la cena del sábado, fácil, rápida, económica, que puedes dejar preparada con antelación y que además gusta a todo el mundo, que más podéis pedir.

Ingredientes:

• Huevos cocidos.
• Bacón.
• Tomillo.
• Salmón ahumado.
• Pepinillos en vinagre.
• Atún en aceite.
• Mayonesa.
• Lechugas variadas.

Preparación:

Cocemos la cantidad de huevos que queramos, según los comensales. Los cocemos en agua con sal, unos 10 minutos. Dejamos enfriar y los pelamos.

Los partimos a la mitad a lo largo y les sacamos las yemas, reservamos a parte las yemas de las claras.

Mezclamos las yemas aplastadas con un tenedor con unas cucharadas de mayonesa y dividimos esta mezcla en 3 partes.

A la primera parte le añadimos un poco de maíz, escurrido de su líquido de conservación, una pizca de tomillo y un poco de bacón picado finito. Lo mezclamos todo y rellenos un tercio de las claras de los huevos.

A la segunda parte de mezcla de yemas y mayonesa, le añadimos una o dos latas de atún en aceite. Mezclamos y rellenamos el segundo tercio de los huevos.

Y la tercera parte de la mezcla de yemas, le añadimos un poco de salmón ahumado picado muy finito y unos pepinillos en vinagre, escurridos y también muy picaditos. Mezclamos y rellenamos las claras que nos queden.

Aliñamos la mezcla de lechugas con una vinagreta y ponemos en el centro de la fuente de servir, alrededor colocaremos los huevos, intercambiando los rellenos.

FIDEUA

Ya sabemos que este plato es de sobra conocido por todos, y que es como la paella, cada uno la hace a su estilo. Este es el mío  y aprovechando que hoy es viernes y en mi casa se guarda la Cuaresma, pues un plato que podemos considerar bueno para estas fechas.

Preparación:

• 1 paquete de fideos para "Fideua".
• Calamares.
• Almejas.
• Mejillones.
• Gambas.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 5 tomates medianos maduros.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Freír la cebolla y los ajos picados. Cuando se doren añadimos los tomates sin piel y picados y los mariscos. Dejamos rehogar un ratito y añadimos el caldo de pescado caliente o en su defecto el agua con la pastilla de caldo. Cuando empiece a hervir añadimos los fideos, dejamos que embeban el líquido y servimos recién hecho. 

NOTA.- Aunque se utilice caldo de pescado, también se le puede añadir la pastilla de caldo de pescado.

Con Thermomix:

Trocear la cebolla y los ajos, 10 segundos a V.4. Bajar con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y añadir 50 ml. de aceite de oliva, 5 minutos, 100º, V.1. Añadimos el tomate pelado, 5 minutos, 100º, V.1. Añadimos los mariscos y un litro de caldo de pescado y cocemos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, V. Cuchara. Rectificamos de sal, añadimos los fideos (200 gr.), 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, V.Cuchara. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

ARROZ CON POLLO Y JUDIAS VERDES

Y nos vamos con un arrocito, que rico que está, yo nunca lo había probado con los frijones verdes, pero mira   que alguna vez tenia que ser la primera. El resultado óptimo, sino no lo publico.

Ingredientes:

• 2 ajos.
• Un ramito de perejil.
• 1 cucharadita de pimentón. 
• 1 pizca de orégano.
• 1 pizca de tomillo.
• 50 gr. de vino blanco.
• 400 gr. de pollo (muslos, pechugas ).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 150 gr. de judías verdes.
• 100 gr. de salsa de tomate.
• 1 litro de caldo de pollo o 1 litro de agua y una pastilla de caldo de pollo.
• 300-350 gr. de arroz.
• Sal.

Preparación:

Machacamos los ajos, con el perejil, el orégano, el tomillo y sal. Añadimos el pimentón y lo desleimos todo con el vino. Troceamos el pollo, en trozos pequeñitos y mezclamos con el aliño anterior y lo dejamos macerar unas cuantas horas.

Ponemos a sofreír en el aceite de oliva, la cebolla junto con el pimiento troceados, pasado unos minutos añadimos las judías verdes, el pollo macerado y la salsa de tomate. Rehogamos todo un poco y vertemos el caldo, llevamos a ebullición y añadimos el arroz. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el arroz este tierno. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Servimos.

BIZCOCHO RAYADO

He visto esta receta en varios blogs, desde la primera vez que la vi, me gusto y sabía que no iba a tardar en hacerla, aunque no sabía si me saldría, porque ya sabéis una cosa es lo que tu quieres hacer y otra cosa es lo que te salga. En fin es un poco laboriosa pero está muy buena, así que si una tarde estáis un poco más aburridas, pues os ponéis a hacer el bizcocho rayado y entretenidas toda la tarde.
El bizcocho lo saque del blog "Al calor de un horno".

Ingredientes:

• 125 gr. de mantequilla.
• 125 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de azúcar avainillado o esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• 3 huevos medianos.
• 1'5 cucharadas de ron.
• 75 gr. de harina.
• 50 gr. de maicena.
• 150 gr. de chocolate fondant.

Preparación:

Precalentamos el horno, solo el grill, a 250º C.

Separamos las claras de las yemas de 2 huevos.

Batimos la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente, con el azúcar, batir hasta que se disuelva el azúcar y quede una crema suave, añadimos el huevo entero, las dos yemas, la vainilla y el ron. Batimos hasta que hacer una mezcla homogenea. Ahora añadimos las dos harinas tamizadas y mezclamos cuidadosamente.

Montamos las claras a punto de nieve con la sal y mezclamos con la masa anterior, con movimientos envolventes.

Forramos el fondo de un molde con papel de hornear, solamente forraremos el fondo no los laterales, el resto del molde lo untaremos con mantequilla y espolvorearemos con harina, (mientras más pequeño sea el molde mas capas nos saldrán, yo lo hice en uno cuadrado y luego lo partí a la mitad, y lo superpuse para que fuera más alto, porque me salieron pocas capas, la próxima vez lo hago en un molde rectangular y mas pequeño), ponemos encima del papel dos o tres cucharadas de masa y metemos el molde en el horno a media altura (sin poner demasiado cerca del grill, pero tampoco demasiado lejos, sobre unos 20 cm del grill), durante 2 ó 3 minutos, hasta que este dorado, pero no en exceso. Sacamos del horno y volvemos a hacer lo mismo, ponemos dos o tres cucharadas de masa encima de la primera y volvemos a meter en el horno durante 2 ó 3 minutos, así hasta que terminemos con toda la masa. De esta manera haremos el efecto rayado. Cuando tengamos la ultima capa sacaremos del horno y dejaremos enfriar en el molde como mínimo 5 minutos, y como máximo 15 o 20.

Desmoldamos y cubrimos con el chocolate fundido con dos cucharadas de aceite de girasol. Con la ayuda de un tenedor haremos el dibujo imitando la madera, dejamos enfriar y listo.

NOTA.- También podemos hacer dos masas y a una de ellas cambiarle un poco de harina por un poco de cacao en polvo, y cuajar por capas, una blanca y otra de chocolate y así se nos verá más la raya.

Y también lo podemos aromatizar con con limón o canela.

ALUBIAS CON ALMEJAS

Me supongo que no os cae de novedad esta receta, es muy conocida y muy rica, con ella aprendí a "querer" a las alubias blancas, ya que de pequeña no las podía ni ver, que fatigitas pasaba cuando me las ponía mi madre en el plato para comer.

Ingredientes:

• 50 gr. de aceite.
• 1 cebolla grande.
• 2 ajos.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 2 botes de judías blancas cocidas.
• 500 gr. de almejas.
• 1 hoja de laurel.
• 600 gr. de agua.
• 2 pastillas de caldo de pescado.
• Perejil picado.

Preparación:

Método Tradicional:

Poner las almejas en un bol, cubiertas con agua y sal para que suelten el arena. 

Lavar las judías debajo del grifo, escurrirlas y reservarlas.

Sofreír en el aceite caliente la cebolla y los ajos, todo ello picado. Cuando tomen color añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el agua, la hoja de laurel, las pastillas de caldo ( o bien caldo de pescado en vez de agua y las pastillas de caldo), dejamos que rompa a hervir y añadimos las judías y las almejas, cocemos unos 10 minutos para que las almejas se abran y espolvoreamos con perejil picado.

También se pueden cocer primero las almejas y añadirlas junto con el caldo al guiso, sustituyendo parte del agua por el caldo de las almejas.

Con Thermomix:

Poner las almejas en un bol, cubiertas con agua y sal para que suelten el arena.

Lavar las judías debajo del grifo, escurrirlas y reservarlas en el cestillo.

Poner en el vaso de la Themomix la cebolla y los ajos, 10 segundo a V.3'5, bajar los restos que hayan quedado en las paredes con la ayuda de la espátula y añadir el aceite, 10 minutos, Varoma, V. 1'5. Cuando termine añadir el pimentón, dejar reposar unos segundos, añadir el agua y triturar 40 segundos, V.9. Añadir la hoja de laurel, las pastillas de caldo y programar 6 minutos, Varoma, V.1. Una vez termine, abrir la máquina, meter el cestillo con las judías y programar 10 minutos, Varoma, V.4.

Verter en una olla, poner al fuego y añadir las almejas, cocer hasta que se abran, espolvorear con perejil picado y servir.

CREMA DE CALABAZA

En primer lugar felicitarle el día a todos los padres y a todos los José y a las Josefa, que para eso es su día. En especial a mi padre, a mi marido y mi hermano, cada uno por la parte que le corresponde.
La crema de hoy es conocida de todos, pero esta es la de mi casa, la que nos gusta a nosotros, así que ahí va la receta.

Ingredientes:

• 500 gr. de calabaza pelada y sin pepitas.
• 1 puerro.
• 1 patata mediana.
• 1 tomate.
• 50 g. de leche.
• 200 gr. de agua.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de verduras o de pollo.
• Pimienta negra molida.
• Sésamo.
• 90 gr. de aceite de oliva.
• Jamón serrano en taquitos.

Preparación:

Con Thermomix:

Pelar el tomate y ponerla en el vaso junto con el aceite, 5 minutos, Varoma, V.2. Pelar y lavar la calabaza, el puerro y la patata y hacerlos trozos, echarlos en el vaso, 8 minutos, Varoma, V.2. Añadir el agua, la leche y la pastilla de caldo, 15 minutos, 100º, V.2. Luego triturar a V.7 hasta que quede fina. Salpimentar. En el momento de servir espolvorear con el sésamo y añadir el jamón serrano a taquitos.

Método tradicional:

Pelar el tomate y sofreirlo en el aceite caliente. Pelar y lavar la calabaza, el puerro y la patata y hacerlos trozos, echarlos en la olla donde esta el tomate y sofreír todo junto unos 10 minutos. Añadimos el agua, la leche y la pastilla de caldo, y cocer unos 15 minutos, hasta que se atiernen. Luego pasamos a un vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede una crema fina. Salpimentamos y en el momento de servir espolvoreamos con el sésamo y añadimos el jamón serrano a taquitos.

CREMA DE MANZANA VERDE

Hoy es domingo, así que postre, postre que podréis preparar para mañana día del padre, y sorprenderéis a los papas, porque está muy rico y además es muy refrescante, ideal para terminar la comilona que les hemos preparado para celebrar su día.

Ingredientes:

•  5 manzanas verdes (granny smith).
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de agua.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 3 hojas de gelatina.
• 1 cucharada de licor de manzana verde sin alcohol.
• 200 gr. de nata de montar.

Preparación:

Con Thermomix:

Pelar las manzanas y cortarlas a trozos. Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Echar en el vaso los trozos de manzana, el azúcar, el agua y el zumo, 20 segundos, a V.3. Cocer 12 minutos, 100º, V.3. Añadir la gelatina escurrida y el licor y mezclar 5 minutos a V.3 y luego 1 minuto a V.9. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, montar la nata y añadírsela, mezclar con movimientos envolventes. Repartir en copas y meter al frigorífico hasta el momento de servir. Adornamos a gusto.

Método tradicional:

Pelamos las manzanas y las cortamos a trozos. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Ponemos en una cazo los trozos de manzana, el azúcar, el agua y el zumo y cocemos hasta que la manzana esté tierna, añadimos el licor y la gelatina y la disolvemos. Trituramos todo con la batidora y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, montamos la nata y se la añadimos, mezclando con movimientos envolventes. Repartimos en copas y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir. Adornamos a gusto.

ENSALADA DE PALMITO

Vamos con otra ensalada, preparándonos ya para la próxima temporada, con más calorcito, aunque en mi casa se comen durante todo el año.

Ingredientes:

• 250 gr. de rape en un trozo u otro pescado blanco como merluza.
• 1 lata de palmitos.
• 3 naranjas.
• Lechuga.
• 8 cucharadas de mayonesa.
• Sal.

Preparación:

Sazonar el rape, y cocerlo en agua con sal. Dejarlo enfriar y cortarlo a trozos.

Pelar dos naranjas y separar los gajos. Exprimir el zumo de la tercera. Poner en una fuente la lechuga picada, encima el rape, los palmitos cortados en rodajas y los gajos de naranja. Cubrir con la mayonesa mezclada con el zumo de naranja.

PATATAS DE LUXE

Estas patatas no las había probado nunca, las he visto en muchos blogs, aunque la receta la saque de una revista de la Termomix, y en  mi casa han gustado mucho. La salsa es la que le da el nombre, es una mayonesa con mezcla de queso  en crema, cebolla fresca, orégano, albahaca y mostaza. Yo opte por una simple mayonesa, y aunque no se vea en la foto también puse kepchup, ya que de por si las patatas van aliñadas, y no quería más aliño,  en fin de todas maneras están ricas y aunque sea sin salsa están bien buenas.

Ingredientes:

• 600 gr. de patatas.
• 1'500 gr. de agua.
• 50 gr. de harina.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 cucharadita de sal.
• Aceite para freír.
• Salsas.- Mayonesa, Keptchup, barbacoa, etc.

Preparación:

Método tradicional:

Lavar bien las patatas pues le dejaremos la piel y las cortamos a gajos, las dejamos en un bol con agua durante 10 minutos para que suelten el almidón.

Ponemos a hervir el agua y cuando rompa el hervor añadimos las patatas y las dejamos cocer 5 minutos. Colamos y reservamos.

Mezclamos en un bol el harina, el pimentón, el ajo, el orégano, el tomillo y la sal. Rebozamos con esto las patatas y freímos en aceite no demasiado caliente, hasta que estén doradas. Servimos calientes con la salsa que queramos.

Con Thermomix:

Lavamos las patatas bien porque van con la piel. Las cortamos en gajos y dejamos en un bol con agua durante 10 minutos para que suelten bien el almidón. Ponemos en el vaso el agua y calentamos 10 minutos, Varoma, V.1 (hasta que rompa a hervir). Añadimos las patatas y 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.Cuchara. Colamos y reservamos.

Mezclamos en un bol la harina, el pimentón, el ajo, el orégano, el tomillo y la sal. Rebozamos las patatas en esta mezcla y freímos en aceite no demasiado calientes hasta que estén doradas. Sirva calientes con la salsa que se quiera.

CANAPES DE ANCHOA CON MERMELADA DE TOMATE

Y ahora que ya tenemos la mermelada os dejo los canapés, que son de lo más sencillo y resultón que conozco, para los amantes de la combinación de sabores dulce-salado.

Ingredientes:

• Anchoas en aceite de oliva.
• Mermelada de tomate.
• Tostaditas de pan.
• Hojas de albahaca (opcional).

Preparación:

Untamos cada tostadita de pan con un poco de mermelada de tomate. Le colocamos encima una o dos anchoas escurridas de su aceite y decoramos (si se quiere) con unas hojitas de albahaca.

Servimos inmediatamente.

MERMELADA DE TOMATE Y MANZANA VERDE

Os dejo hoy una mermelada que tenía hecha hace tiempo y que nos vendrá estupendamente para los canapés que voy a poner a continuación.

Ingredientes:

• 250 gr. de tomates pelados y cortados en cuartos.
• 250 gr. de manzanas Granny Smith (de las verdes), peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 200 gr. de azúcar. 
• 50 gr. de agua.

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, V.1.

Cuando termine comprobar lo espesa que está, en caso de que la queramos más espesa, programamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.1. Vertemos en tarros, tapamos y ponemos boca abajo para que hagan el vacío.

Se conservan varios meses.
También se puede hacer de forma tradicional, sin la manzana, es ese caso necesitaresmos:

• 750 gr. de tomates pelados y partidos
• 500 gr. de azúcar.
• 1 limón pelado sin pepitas y sin nada de la piel blanca.

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, trituramos unos segundos a V.6 y programar 20 minutos, 100º, V. 305. Una vez termine el tiempo, si vemos que queda demasiado líquida programamos unos minutos más a temperatura Varoma y misma velocidad, poniendo el cestillo en la tapadera y quitando el cubilete para que evapore el líquido.

También se puede hacer al método tradicional, poniendo los ingredientes en una olla alta y dejando cocer, dando vueltas de vez en cuando hasta que se forme la mermelada.

BATIDO DE FRESA

Y como no, tenemos que aprovechar el tiempo de las fresas y que mejor manera de hacer el archiconocido batido de fresa, que es estupendo para que tus hijos coman fruta y beban leche, que más le podemos pedir.
Os dejo el mío, que será parecido o igual que el de muchos, pero es el que más gusta en mi casa, después de probar varias fórmulas.

Ingredientes:

• 500 gr. de fresas.
•  Leche condensada al gusto
• Leche al gusto.
•  Nata montada. (opcional)
• Helado de vainilla (opcional).
• Sirope de fresa (opcional).
• Azúcar (Opcional).

Preparación:

Lavamos las fresas, les quitamos el rabito verde y las cortamos a rodajas, le añadimos leche condensada al gusto o leche normal con azúcar, también puede ser con leche normal y helado de vainilla o leche normal con azúcar y nata montada. O bien mezclando todos, un poco de cada cosa.

A cualquiera de las opciones le podemos poner un poco de sirope de fresa.

Batimos con la batidora o con la Thermomix. Dependiendo de lo espeso que nos guste le añadiremos más leche o no. Colamos para quitar las pepitas de las fresas y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir, que deberá estar bien frío.

CODORNICES ESCABECHADAS CON JAMÓN

Esta es una de las recetas que yo considero de fiesta y os la traigo hoy pensando ya en las próximas, que serán en Semana Santa. Aunque son escabechadas, son diferentes al estar recubiertas con el jamón.
Me gusta este plato porque lo dejas hecho con antelación y puedes salir tranquilamente, cuando llegas a casa, tienes la comida hecha.

Ingredientes:

• 4 codornices.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• Tomillo o romero.
• 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva.
• Maicena.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de pollo.

Preparación:

Limpiar las codornices (yo le quito la piel, pero se le puede dejar). Salamos las codornices y las espolvoreamos con el tomillo, las rodeamos con una loncha de jamón, sujetandolas con un hilo de cocina. Las espolvoreamos con un poco de maicena. 

Calentamos aceite de oliva en una pastelera y doramos en ella las codornices.

Cortamos las cabeza de ajos sin pelar a la mitad, pero a lo ancho, se la añadimos a las codornices, rociamos con el vinagre, añadimos un poco de agua y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Dejamos reposar 24 horas y listas para su consumo.

Antes de servir, quitar el hilo de cocina. 

Presentarlas en una fuente, regadas con su jugo y con una de las mitades de la cabeza de ajos de adorno.

CONEJO CON CARACOLES

La receta hoy puede ser que no guste a todo el mundo, pues el conejo y los caracoles no son del agrado de todo el mundo, pero bueno como vosotros sois muy apañados, lo mismo le quitáis los caracoles y cambiáis el conejo por pollo y ya esta, a mojar pan en la salsa.

Ingredientes:

• 1 conejo troceado.
• 1 cebolla. 
• 200 gr. de tomate triturado.
• 1 vasito de coñac.
• 1 vasito de vino blanco.
• 2 vasos de caldo o en su defecto 2 vasos de agua y una pastilla de caldo de carne.
• Tomillo.
• Aceite.
• Sal.
• 1 bolsa de caracoles congelados en caso de no tenerlos frescos.
• Piñones.
• Almendras tostadas.
• 2 galletas María.
• Perejil.
• Ajos.
• Pimienta.

Preparación:

Ponemos aceite a calentar y doramos en ella los trozos de conejo salpimentados.

Mientras hacemos un majado con un puñado de piñones, otro de almendras tostadas, las galletas, un par de ajos y perejil. Lo desleimos en el vino blanco.

Cuando este dorado el conejo, le agregamos la cebolla picada, el tomate y el tomillo, rehogamos todo un poco, agregamos el coñac, la majada y un poco de agua. Dejamos cocer y cuando hierva agregamos los caracoles, dejamos cocer todo junto hasta que se forme la salsa. Añadir más agua si fuera necesario y rectificar de sal.

TARTA DE GALLETAS

¿Quién no conoce la tarta de galletas? La de toda la vida, la de la abuela, la primera que aprendemos a hacer, porque yo creo que esta es la primera que hace todo el mundo en su iniciación en la cocina.
Y como es sin duda la que más les gusta a mis hijas, aquí se la dejo de herencia, la receta digo, para que se sepan hacerla como se la hacía su madre.

Ingredientes:

• Galletas María rectangulares.
• Coñac. (Se puede omitir si hay niños o no gusta el sabor, también cambiar por otro licor).
• Leche.
• Café.
• Crema pastelera básica o bien 1 sobre de natillas o de Flanin "El niño".
• Crema pastelera de chocolate o bien 1 sobre de natillas o Flanin "El niño" con 2 cucharadas de cacao en polvo.
• Fideos de chocolate, lacasitos, etc, etc, para decorar.

Preparación:

Lo primero será hacer nuestras cremas pasteleras o natillas.

Si optamos por la cremas pasteleras, primero haremos la normal, pondremos en el vaso de la Thermomix, 500 gr. de leche, 100 gr. de azúcar, 50 gr. de maicena, 3 huevos y 1 cucharada de azúcar avainillado, programaremos 7 minutos, 90º, V.4. Vertemos en un recipiente, tapamos con film transparente para que no forme costra y reservamos.

Ahora hacemos la crema pastelera de chocolate, ponemos en el vaso de la Thermomix, 100 gr. de azúcar, 30 gr. de cacao en  polvo, 500 gr. de leche, 50 gr. de maicena, 3 huevos y 1 cucharadita de azúcar avainillado, programos 7 minutos, 90º, V.4. Vertemos en un recipiente y tapamos con film transparente para que no forme costra, reservamos.

Si optamos por las natillas, haremos las normales como nos indique el fabricante. Y haremos las de chocolate igual pero añadiéndole el cacao en polvo.

Pondremos leche a calentar, yo lo hago en un plato hondo, unos minutos en el microondas, también se puede hacer al fuego. No hace falta que hierva solo caliente. La mezclamos con un chorrito de coñac (al gusto) y café recién hecho (también puede ser soluble o descafeinado, o sin café).

Forramos un molde cuadrado o rectangular con film transparente, mojamos las galletas en la leche, una a una y solamente entrar en la leche y sacar, para que no se pongan demasiado blandas. Ponemos una primera capa de galletas en la base del molde, ahora le pondremos encima una capa de crema normal, otra capa de galletas mojadas en leche, otra capa de crema de chocolate, así sucesivamente, terminando con una capa de galletas.

Desmoldamos nuestra tarta en la fuente donde la vayamos a servir, y la cubrimos con una capa de crema de las del mismo relleno, bien de la normal, bien de la de chocolate o de ambas, eso va a gusto. Adornamos al gusto y metemos al frigorífico hasta el momento de servir.

CREMA PASTELERA BÁSICA Y DE SABORES

La crema pastelera se utiliza en un sin fin de postres, así que no puede faltar en ningún recetario, es imprescindible en la cocina.
Aquí os dejo la básica y otras de sabores para que utiliceis la que mejor os venga en ese momento.

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar.
• 500 gr. de leche.
• 50 gr. de maicena.
• 3 huevos o  6 yemas.
• 1 cucharada de vainilla o azúcar avainillado.
• 3 cucharadas de cacao en polvo o 50 gr. de chocolate fondant.
• 3 cucharadas de café soluble al gusto (10gr.).
• 40 gr. de licor al gusto (brandy, ron, anís, etc).
• Piel de limón y canela en rama.

Preparación:

Método tradicional:

Poner a hervir la leche en un cazo (Si se utiliza la piel de limón y la rama de canela, echarla en este momento). Mientras batir los huevos con el azúcar y la maicena. Cuando la leche comience a hervir, ir agregando poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo cuidadosamente. Volver a poner el cazo en el fuego, a fuego muy bajo o al baño María, removiendo con movimientos de 8 hasta que espese, pero sin cocer. Dejar enfriar y lista para rellenar tartas, bizcochos, etc.

Con Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso, 7 minutos, 90º, V.4 (Si ponemos la piel de limón y la rama de canela, entonces será 7 minutos, 90º, V. 1'5, con la mariposa puesta).

Sacamos del vaso, y reservamos en un recipiente cubierta con film hasta que la vayamos a utilizar.

CREMA PASTELERA DE SABORES:

Chocolate:

Añadimos al resto de los ingredientes 3 cucharadas (30 gr.) de cacao puro en polvo o bien 50 gr. de chocolate fondant pulverizado.

Café: Añadimos al resto de los ingredientes 3 cucharadas (10 gr.) de café soluble.

Licores:  Añadir 50 gr. del licor elegido, una vez la crema este hecha, mezclar para que se integre bien.

ATÚN EN ACEITE

Esta conserva la hice hace mucho tiempo, pero como buena conserva que se precie tiene que tener su periodo de reposo, así que la hemos abierto ahora, a ver que tal, y el resultado nos gusto mucho.
Se puede comer tal cual, o puedes utilizarla como cualquier otra conserva de atún en aceite.

Ingredientes:

• 1'500 gr. de agua.
• 150 gr. de sal.
• 1 rodaja de atún, bonito o melva de 600 gr. aproximadamente.
• 200-250 gr. de aceite de oliva suave (0'4º).

Preparación:

Esterilizar un bote de 500 ml de capacidad, hirviendo por separado la tapa del bote, durante 20 minutos. Poner a escurrir boca abajo sobre un paño limpio.

Poner el agua en el vaso de la Thermomix, 15 minutos, Varoma, V.1. Mientras, quitar la piel al atún y las espinas, también quitar la parte oscura de la carne. Cortarlo en trozos y ponerlos en el cestillo. Meter dentro del vaso cuando haya terminado el tiempo y programar 10 minutos, Varoma, V.4. 

Sacar el cestillo del vaso, y dejar enfriar el atún sobre papel absorbente. Una vez frío, meterlo en el bote esterilizado y añadirle el aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos y quitarle las burbujas de aire, con el mango de una cucharilla de café, volver a añadir aceite si fuera necesario (tiene que quedar cubierto, dejando 1 cm libre hasta el borde del bote).

Cerramos el bote y lo colocamos en una olla, cubrimos con agua hasta 1 cm por debajo de la tapa. Llevamos a ebullición y lo cocemos 1 hora, en la olla a presión con 30 minutos con la válvula girando, bastará).

Sacamos de la olla y guardamos en un sitio fresco y oscuro durante 3 meses como mínimo.

Cuando se vaya a servir podemos regar con el aceite de la conserva, que también nos servirá para aliñar ensaladas o preparar platos de pescado.

NOTA.- También se puede hacer sin cocer el atún en agua, o solamente dándole un hervor, unos 3-5 minutos, luego seguimos los mismos pasos. De esta manera nos quedará más jugoso, porque se cuece menos la carne.

FLAN DE VERDURAS

Hoy es viernes, viernes de Cuaresma, y como no se puede comer carne, pues que mejor que este flan de verduras, que además lo podemos dejar preparado con antelación, y comenzar el fin de semana tomándonos unas copitas con los amigos, y cuando llegamos a casa tenemos lista la cena, incluso nos podemos permitir el lujo de invitarlos a cenar.

Ingredientes:

• 500 gr. de leche.
• 250 gr. de gambas crudas.
• 4 huevos.
• 400 gr. de ensaladilla de verduras congelada.
• Sal.
• Pimienta blanca molida.
• Nuez moscada.
• Pan rallado.
• Aceite de girasol.
• Mayonesa.

Preparación:

Cocemos la ensaladilla como nos indica el envase y la escurrimos. Pelamos las gambas.

Batimos los huevos, añadimos la leche y las especias, salamos al gusto y agregamos la ensaladilla escurrida y las gambas peladas.

Untamos un molde de aluminio de 1 litro de capacidad con un poco de aceite de girasol  y lo espolvoreamos con pan rallado, añadimos la mezcla de verduras, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno precalentado a 180º, al baño María, unos 40 minutos. Pinchar para comprobar que ha cuajado, si no es así dejarlo unos minutos más.

O bien, lo ponemos en el recipiente Varoma de la Thermomix, cubrimos con papel de cocina y tapamos. Cocemos 1 litro de agua en el vaso de la Thermomix, 10 minutos, Varoma, V.2. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y cocemos 40 minutos, Varoma, V.2.

Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con mayonesa y adornamos al gusto con lechuga o lo que queramos.