MONTAITO DE SOLOMILLO

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo en rodajas.
• Queso de untar.
• Cebolla caramelizada.
• Mermelada de pimiento o frutos rojos.
• Rebanadas de pan tostado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Partimos el solomillo a rodajas, salpimentamos y lo salteamos a la plancha engrasada con aceite, solamente un minuto por cada lado.

Untamos con queso cada rebanada de pan, seguido ponemos encima una cucharadita de cebolla carameliza, el trozo de solomillo y un poco de mermelada de pimiento. Servir.

TOMATES MEDITERRANEOS

Ingredientes:

• Tomates.
• 300 gr. de lentejas secas o un bote de las cocidas.
• 1 cebolla.
• 1 lata de maíz dulce.
• 1 pepino.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Huevos cocidos.
• 1 hoja de laurel.
• Ajos.
• Ensalada.

Preparación:

Cocer las lentejas, en caso de utilizar secas, con una hoja de laurel y unos ajos sin pelar, hasta que estén tiernas, escurrir y enfriar. En caso de utilizarlas cocidas, escurrir del líquido y de conservación y lavarlas y escurrirlas.

Cortar la tapa de arriba de los tomates, vaciar con ayuda de una cucharilla, salar y poner boca abajo sobre papel absorbente y reservar, guardando la pulpa y el jugo que suelten.

Mezclar las lentejas con el resto de ingredientes picados, aliñar con el jugo del tomate, aceite, sal y pimienta. 

Rellenar con esto los tomates, poner la tapa encima, emplatar con la ensalada. Decorar al gusto y meter en la nevera hasta la hora de servir.

TARTA DE QUESO RÁPIDA

Ingredientes:

• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. de galletas Napolitanas/Tosta rica/ María.
• 250 gr. de agua.
• 1 sobre de gelatina de limón.
• 400 gr. de queso de untar.
• 200 gr. de nata.
• 40 gr. de azúcar.
• Mermelada de fresas o frambuesas o al gusto.

Preparación:

Para la base, triturar bien las galletas y añadir la mantequilla. Mezclar bien.

Cubrir con esta mezcla la base de un molde redondo desmontable de 24-26 cm de diametro. Presionar con los dedos y reservar en el congelador.

Para el relleno, verter primero el agua en un cazo y llevar a ebullición. A continuación, agregar la gelatina, el queso, la nata y el azúcar (en este orden). Mezclar.

Retirar el molde del congelador y verter en él la mezcla. Guardar en la nevera hasta que el relleno se solidifique (2 o 3 horas).

Verter por encima de la tarta la mermelada disuelta en un poco de zumo de limón.

ENSALADA DE BEICON Y MANGO

Ingredientes:

• 1 mango grande.
• Ensalada gourmet.
• 1 tomate grande.
• 100 gr. de frutos secos variados pelados. (avellanas, nueces, almendras, pipas, etc.).
• 125 gr. de beicon o jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de manzana.
• Perejil.
• Sal.
• Tomillo.

Preparación:

Lava el mango  y cortar pelado en 7 u 8 láminas finas, pelar el resto y corta la pulpa en dados y reservar. Lavar la ensalada y los tomates y cortarlos los últimos por la mitad.

Trocear los frutos secos y saltearlos durante un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. Sazonarlos y retirarlos.

Preparar la ensalada. Poner en una fuente la ensalada formando un lecho y poner encima las láminas de mango, cubrir con las lonchas de beicon, que pueden ir pasadas a la plancha sin nada de aceite o tal cual, y agregar los tomates y los frutos secos. Espolvorear con un poco de tomillo.

Elaboramos la salsa, triturando los dados de mango que habíamos reservado junto con 75 ml. de aceite de oliva y 15 ml. de vinagre de manzana, añadir un poco de tomillo picado.

Verter la salsa encima de la ensalada o bien servir aparte para que cada uno se lo aliñe como quiera.

SUGERENCIA.- Podemos cambiar el mango por melocotón y el beicon por jamón serrano o de pato.

CALZONE CON QUESO, JAMÓN SERRANO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• Masa de pizza casera o comprada fresca.
• 150 gr. de queso al gusto.
• 2 cebollas.
• 250 gr. de champiñones laminados.
• 100 gr. de jamón ibérico en dados.
• 3 tomates.
• 1 ramita de albahaca.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Hacer la masa de pizza y dejar reposar 1 hora.

Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños. Limpiar los champiñones y laminarlos, Pelar y picar las cebollas.

Rehogar las cebollas en un poco de aceite, en una sartén, durante unos 10 minutos. Añadir los champiñones y los dados de jamón y cocer unos minutos. Añadir los tomates, salar y rehogar todo junto unos 10 minutos más. Deja templar y mezclar con el queso en daditos y la albahaca picada.

Precalentar el horno a 220º. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y colocar encima la masa. Extender hasta formar un círculo grande y repartir el relleno encima. Cerrar la masa como si fuera una empanadilla gigante, doblando el círculo sobre sí mismo, sella los bordes y poner el calzone en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintarlos con aceite de oliva y hornera durante 25 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente. Servir recién hecho, bien caliente.

CALLOS A LA CHULAPA

Ingredientes:

• 1 kg. de callos limpios.
• 1 cebolla claveteada con clavos de olor.
• 2 cucharadas de pimentón.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 dl. de vinagre.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua.

Preparación:

Blanqueamos los callos, para ello, los ponemos en una olla con agua fría y una vez que empiece a hervir los dejamos que cuezan 5 minutos. escurrimos, metemos la cebolla claveteada, la cabeza de ajos y el leael, cubrimos con agua fría limpia, añadimos un chorrito de vinagre y cocemos en la olla a presión durante 45 minutos, contando a partir de que gire la válvula.
Mientras, sofreímos la cebolla picada en un poco de aceite, cuando esté añadimos el pimentón y 1 cucharada de harina, cocinamos un poco y retiramos del fuego.
Cuando los callos estén, les quitamos la cebolla y el laurel y los cortamos en trocitos de bocado y los agregamos al sofrito, añadimos caldo de la cocción de los callos (colado) y dejamos cocer un poco, rectificamos de sal y añadimos un poco más de caldo si fuera necesario.

SUGERENCIA.- -Este plato gana si se prepara uno o dos días antes de su consumo. Si le añadimos unos garbanzos tendremos unos garbanzos con callos  de primera.

CALDERETA DE CARNE

Ingredientes:

• 1 kg. de carne.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 1 vaso grande de vino tinto.
• Pimentón dulce.
• 1/2 vaso de tomate triturado o 2 tomates rallados.
• Caldo de carne o agua.
• Aceite de oliva.
• 2 ajos.
• 2 ñoras hidratas en agua fría.
• Sal.

Preparación:

Salpimentamos la carne cortada a trocitos y la doramos en una olla con un poco de aceite hasta que tengo color tostado. Retiramos y la reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, los ajos y los pimientos también picados, cuando esté todo pochado añadimos una cucharada rasa de pimentón y enseguida añadimos el tomate, continuamos rehogando hasta que el tomate pierda el agua, añadimos entonces la ñora hidratada, sofreímos y agregamos el vino, dejamos que reduzca y agregamos el agua de las ñoras. Trituramos todo y volvemos a poner esta salsa en la olla, agregamos la carne junto con caldo de carne hasta que las cubra, continuamos cocinando hasta que la carne este tierna y se reduzca la salsa. Rectificamos de sal y servimos.

BACALAO ENVUELTO EN PIMIENTOS

Ingredientes:

• 1 kg. de bacalao.
• Pimientos del piquillo.
• Harina para rebozar.
• 1 kg. de tomate triturado.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de azúcar.
• Albahaca (opcional).
• Sal.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con cuatro cucharadas de aceite, cuando se ablande se le añade el tomate , se fríe a fuego lento, hasta que reduzca, se sal y se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la la albahaca picada y se reserva.

Se limpia el bacalao, se eliminan espinas y piel y se corta en trozos y en meten dentro de un pimiento de piquillo, que estará escurrido de su líquido de conservación. Se cierran con un palillo, se pasan por harina y se fríen en aceite. Se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela de barro, si puede ser. Se riegan con la salsa de tomate, se lleva la cazuela al fuego y se cocinan unos minutos a fuego medio moviendo la cazuela para que unan los sabores. Se pueden servir en la misma cazuela.