COCA DE LLAVANERAS

Os invito a merendar para que probéis este pastel, seguro, seguro, que repetís. Teneis que probarlo.

Ingredientes:

• 500 gr. de leche entera.
• 6 huevos.
• 200 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 2 pellizcos de sal.
• 50 gr. de harina.
• La piel de 1/2 limón o 1/2 naranja.
• 2 láminas de hojaldre.
• 50 gr. de almendras laminadas.
• 50 gr. de piñones.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos la leche, 2 yemas, 2 huevos, 100 gr. de azúcar, el azúcar avainillado, un pelllizco de sal y la harina y batir 15 segundos a V.4. Añadimos la piel de limón y la canela y programamos 8 minutos, 100º, V.2.  Retiramos la piel de limón y batimos 1 minuto a V.2, sin temperatura. Volcamos en un bol, cubrimos con film transparente para que no crie costra y dejamos enfriar.

Lavamos el vaso. 

Precalentamos el horno a 200º C. Extendemos una lámina de hojaldre  y la colocamos en un bandeja de horno forrada con papel de hornear y pinchamos la superficie con un tenedor. Cubrimos con la crema fria, dejando libre un borde de 2 cm., pintamos con agua el borde y cubrimos con la otra lámina de hojaldre, sellamos los bordes haciendo pliegues pequeños.

Ponemos la mariposa en el vaso, ponemos en el vaso 3 claras,un pellizco de sal y 20 gr. de azúcar y montamos 3 minutos a V.3'5, añadimos 2 yemas y mezclamos 2 segundos a V. 3'5. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclar delicadamente con la espátula. Volcamos sobre la coca y cubrimos la superficie. Espolvoreamos con las almendras laminadas, los piñones y 80 gr. de azúcar. Horneamos 20 minutos a 200º o hasta que esté dorada. Dejar enfriar y servir.

Método tradicional:

Hacemos una crema pastelera, calentamos la leche, con la piel de limón, 100 gr. de azúcar,  el azúcar avainillado y la canela. Mientras batimos 2 yemas junto con el harina. Una vez que la leche hierva, la apartamos del fuego, la colamos y la vertemos sobre la mezcla de yemas y harina, removemos para que se deshaga la harina, volvemos a poner en el cazo y llevamos al fuego, sin dejar de remover hasta que espese.

Vertemos en un bol, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º. Extendemos una lámina de hojaldre y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pinchamos la superficie con un tenedor. cubrimos con la crema fria, dejando libre un borde 2 cm, pintamos con agua el borde y cubrimos con la otra lámina de hojaldre, sellamos los bordes haciendo pliegues pequeños.

Montamos 3 claras a punto de nieve con una pizca de sal, agregamos 20 gr. de azúcar y seguimos batiendo hasta hacer un merengue, agregamos 2 yemas y batimos. Volcamos sobre la coca y cubrimos la superficie. Espolvoreamos con las almendras y piñones y 80 gr. de azúcar. Horneamos 20 minutos a 200º o hasta que este dorada. Dejamos enfriar antes de comer.