TARTA SAN MARCOS

Ingredientes:
Bizcocho genovés:

• 140 gr. de harina.
• 40 gr. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 140 gr. de azúcar.

Almíbar:

• 250 ml. de agua.
• 125 gr. de azúcar.
• 100 ml. de ron o cualquier otro licor al gusto.
• Unas gotas de zumo de limón.

Crema de yemas:

• 100 gr. de agua.
• 100 gr. de azúcar.
• 6 yemas.
• 1 cucharada de agua.

Otros:

• 500 gr. de nata montada.
• Almendras fileteadas para decorar (opcional).

Preparación:

Preparamos el bizcocho, tamizamos el harina, derretimos la mantequilla y la reservamos tibia.

Cascamos los huevos en un cuenco, espolvoreamos por encima con el azúcar mientras removemos. Colocamos el cuenco al baño María, hirviendo a fuego lento y comenzamos a batir inmediatamente. Seguimos hasta que la mezcla se ha espesado y cuando este a una temperatura que un dedo pueda soportar perfectamente, retiramos del baño María y batimos con la batidora eléctrica hasta que se haya enfriado totalmente. Ponemos unas dos cucharadas de esta mezcla en un bol y añadirle la mantequilla tibia.

A continuación espolvoreamos el harina en el cuenco de los huevos, (mezclando con movimientos envolventes y luego añadirle la mezcla de la mantequilla.

Metemos en un molde engrasado y enharinado y cocemos al horno precalentado a 180º, unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Hacemos el almibar, poner a cocer todos los ingredientes en un cazo sin dejar de remover, unos diez mitos, Apartar del fuego, dejar enfriar.

Preparamos la crema de yema:

Con Termomix:

Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, 13 minutos, Varoma, V.1, sin poner el cubilete, para que se evapore bien el almíbar. Retirar el vaso de la máquina, quitar la tapa para que pierda el calor y reservar.

En un bol ponemos la cucharada de agua y las yemas y las rompemos con unas varillas o un tenedor, añadimos el almibar reservado sin dejar de mover y cuando se haya incorporado totalmente ponemos la mariposa, añadimos lo anterior y 11 minutos, 901, V.1.
Método tradicional:
Hacer un almíbar rubio con el azúcar y el agua. Mientras romper las yemas y mezclarlas con el agua. Dejar templar el almíbar, solo para que deje de cocer, agregar las yemas, volver a poner al fuego suave sin dejar de mover hasta que espese.
Montaje de la tarta:
Partimos el bizcocho por la mitad, bañamos con el almíbar y cubrimos con la mitad de la nata montada. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho y bañamos nuevamente con el almíbar.
Vertemos la crema de yemas encima del bizcocho y adornamos con la nata montada los laterales también y los espolvoreamos con las almendras.
NOTA.- Se puede espolvorear con azúcar y quemar con una pala caliente o un soplete. También se puede dividir el bizcocho en 3 capas y rellenarlas con capas alternas de nata montada azucarada y nata montada con cacao.