ENSALADA DE ARROZ

Aquí os traigo otra ensaladita, y es que no sé vosotros pero por aquí por el Sur de España nos estamos achicharrando, hace calor desde que amanece hasta que oscurece, todas las horas del día, esto es agobiante. Y como hace tanto calor solo apetece cosas fresquitas, ensaladas, helados y sandía. Así que vamos a por ella.

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz.
• 100 gr. de queso al gusto (fresco, tierno, semi, curado, etc)
• 2 latas de atún en aceite.
• 3 tomates.
• 2 zanahorias o un bote de zanahorias en vinagre.
• Aceitunas sin hueso.
• 1 huevo cocido.
• 1 limón.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Cocer el arroz en agua con sal, unos 20 minutos, hasta que este tierno, escurrir y pasar por agua fría. Lo colocamos en una ensaladera y reservamos.

Escurrimos el atún del aceite y desmenuzamos, cortamos el queso a dados. Pelamos y rallamos las zanahorias, en caso de que sean naturales, si son de bote las escurrimos de su líquido. Picamos los tomates, las aceitunas y el huevo.

Mezclamos todos los ingredientes. Hacemos una vinagreta con el aceite, el zumo del limón, sal y pimienta negra molida. Aliñamos la ensalada y espolvoreamos por encima con perejil picado.

Metemos en la nevera hasta el momento de servir.