TARTA DE HOJALDRE DE FRESAS

Ingredientes:

• 3 planchas de hojaldre.
• 500 gr. de fresas.
• 1 cucharada de azúcar glas.

Crema:

• 100 gr. de azúcar.
• 500 gr. de leche.
• 4 yemas.
• 40 gr. de maicena.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.
• 30 gr. de mantequilla.

Nata:

• 400 gr. de nata para montar.
• 3 cucharadas de queso de untar.
• 3 cucharadas de azúcar glas.

Almibar:

• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de agua.
• Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Con Termomix:

Pinchar las láminas de hojaldre con un tenedor, espolvorearlas con azúcar glas y meterlas en el horno, precalentado a 200º, durante 15 ó 20 minutos. Dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes para hacer la crema, menos la mantequilla, 7 minutos, 90º, V.4, agregamos la mantequilla, 5 segundos a V.4. Sacamos del vaso, tapamos con un film transparente y dejamos enfriar. Si cuando la vayamos a utilizar vemos que está muy espesa, la volvemos a poner en el vaso, 10 segundos a V.4.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos la nata y el queso muy fríos en el vaso también frio. Programamos V.3 hasta que la nata esté montada. Añadir el azúcar glas y mezclar con la espátula.

Una vez frio el hojaldre, poner, sobre una plancha la crema preparada fría, Cubrir con otra plancha de hojaldre y cubrir con nata montada. Colocar encima la tercer plancha y extender sobre ella una capa fina de crema o un poco de mermelada de fresas, para que las fresas se queden pegadas.

Poner todos los ingredientes del almibar en el vaso y programar, 10 minutos, Varoma, V.2. Colocar las fresas sobre el hojaldre y pintar con el almibar para que brillen. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Método tradicional:

Pinchar las láminas de hojaldre con un tenedor, espolvorearlas con azúcar glas y meterlas en el horno, precalentado a 200º, durante 15 ó 20 minutos. Dejamos enfriar.

Hacer la crema pastelera, poner a calentar la lechecon el azúcar menos un poco que mezclaremos con las yemas batidas con el azúcar. De que esté bien caliente la quitamos del fuego y la mezclamos con el batido de yemas, la volvemos a poner al fuego suave, sin dejar de remover hasta que espese. La quietamos del fuego y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien y la dejamos enfriar, tapada con un film transparente.

Montamos la nata y queso, bien frios, junto con el azúcar y reservamos en la nevera.

Hacemos el almibar, mezclamos todos los ingredientes y los ponemos al fuego, durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez todo frio, ponemos sobre una plancha la crema preparada fría. Cubrimos con otra plancha de hojaldre y cubrir con la nata montada. Colocamos encima la tercera plancha y extendemos sobre ella una capa fina de crema o un poco de mermelada de fresas, para que las fresas se queden pegadas.

Colocamos las fresas sobre el hojaldre y pintamos con el almibar para que brillen. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.