TARTA DE MOKA

Ingredientes:

• Bizcochos de soletilla.
• 100 gr. de leche fria.
• 150 gr. de café fuerte.
• Almendras tostadas troceadas (Opcional).
• 100 gr. de agua.
• 350 gr. de azúcar.
• 6 yemas.
• Un pellizco de sal.
• 2 cucharadas de descafeinado.
• 400 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación:

Con Termomix:

Preparamos la crema, ponemos el agua con el azúcar en el vaso para hacer un almibar, 6 minutos, 100º, V.2. Añadir las yemas y la sal y programar 3 minutos, 85º, V.4. 

Mientras tanto, disolvemos el descafeinado en un poquito de agua. Cuando la máquina se pare, vertemos en le vaso el descafeinado y mezclamos 6 segundos a V.4. Tiene que quedar como unas natillas. Vertemos en un cuenco, dejamos enfriar y reservamos.

Lavamos en el vaso y ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la mantequilla y programamos en V.2, hasta que la mantequilla tenga consistencia de pomada. Con la maquina en V.2, vamos incorporando,  poco a poco, las natillas de café, batimos unos segundos más  hasta que la crema quede montada y homogénea. 

Forramos un molde con film transparente, procurando que sobresalga bien. Cubrimos la base con bizcochos remojados en la leche con el café, agregamos la crema de moka y cubrimos con otra capa de bizcochos remojados y encima otra capa de crema y terminamos con otra capa de bizcochos. Tapamos con el plástico y dejamos en la nevera hasta que tome cuerpo.

Desmoldamos la tarta, cubrimos con la crema que nos haya sobrado y decoramos con las almendras o al gusto y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Método tradicional:

Preparamos la crema, ponemos el agua con el azúcar en un cazo y dejamos hervir unos 6 minutos, dejamos templar y añadimos las yemas y la sal, volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que espesen, luego le agregamos el descafeinado mezclado con un poco de agua y batimos, deben quedar como unas natillas, vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

Batimos la mantequilla hasta que quede como en pomada, vamos añadiendo las natillas anteriores y mezclamos bien hasta que quede homogenea.

El resto es igual.