HELADO DE CAFÉ

Ingredientes:

• 750 gr. de nata para montar.
• 100 gr. de nueces (opcional).
• 200 gr. de azúcar.
• 100 gr. de agua.
• 8 yemas.
• 2 cucharadas de azúcar avainillado.
• 1 pellico de sal.
• 20 gr. de brandy (opcional).
• 2 cucharadas de café descafeinado soluble, disuelto en un poquito de leche.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la nata con el azúcar avainillado. Reservamos en frio.

Troceamos las nueces, 30 segundos a V.4. Reservar. Poner el agua y el azúcar en el vaso, 10 minutos, 100º, V.2. Dejar enfriar un poco. Añadir las yemas, 4 minutos, 70º, V.4. Añadir el licor, el café disuelto y las nueces. Mezclar en V.2. Sacar y dejar enfriar. Añadir la nata y mezclar cuidadosamente. Meter la mezcla en la nevera como mínimo 4 horas. Despues si tenemos heladera, lo montaremos en la heladera, la cual habremos dejado en el congelador la cubitera durante 24 horas. Al día siguiente montaremos la heladera y dejaremos mantecar hasta conseguir la textura deseada.

Si no tenemos heladera, meteremos en el congelador y sacaremos y batiremos cada hora aproximadamente, para que no se formen cristales.

NOTA.- También se puede congelar en un molde forrado con fil, para desmoldar bien, en forma de tarta.

Se puede adornar con fideos de chocolate, nueces, etc.

Método tradicional:

Montamos la nata y reservamos en la nevera. Troceamos las nueces, en caso de utilizarlas, con ayuda de un cuchillo, reservamos.

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y dejamos hervir unos 10 minutos, hasta conseguir un almibar. Dejamos enfriar un poco. Batimos las yemas y una vez templado el almibar se lo añadimos y batimos, poniendo de nuevo al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente, apartamos del fuego y añadimos despues el licor, si lo utilizamos, el café disuelto y las nueces. Mezclamos y añadimos la nata reservada, cuidadosamente. El resto es igual.