PARMENTIER DE SETAS

Ingredientes:

• 30 gr. de parmesano rallado.
• 30 gr. de almendra molida.
• 30 gr. de pan rallado.
• 2 ajos.
• Perejil.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 500 gr. de setas o champiñones.
• 172 cucharadita de sal.
• 600 gr. de patatas para cocer.
• 300 gr. de leche entera.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de nuez moscada.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 30 gr. de mantequilla.

Preparación:

Método tradicional:

Sofreímos en el aceite los ajos picados y el perejil, añadimos las setas o champiñones, limpios y troceados, salpimentamos y salteamos unos minutos. Reservamos.

Hacemos el puré, cocemos las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños  en la leche con la sal y la nuez moscada y la pimienta. De que estén tiernas, añadimos la mantequilla y trituramos. Este paso nos lo podemos saltar si optamos por hacer el puré comprado.

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos la mitad del puré en una fuente que pueda ir al horno. Encima ponemos el salteado de setas y cubrimos con el resto de puré. Espolvoreamos con el queso y el pan rallados y la almendra molida y metemos al horno de 15 a 20 minutos hasta que la superficie este dorada. Sacamos del horno y servimos.

Con Termomix:

poner en el vaso los ajos, el perejil y el aceite, 5 segundos a V.7 y sofreír 5 minutos, Varoma, V.1. Añadimos las setas, la sal y la pimienta y rehogamos 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.1. Vertemos en un bol y reservamos.

Hacemos el puré, ponemos la mariposa en las cuchillas. ponemos las patatas peladas y cortadas a trocitos pequeños, la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta, 30 minutos, 90º, V.1. Añadimos la mantequilla y mezclamos 40 segundos a V.3. 

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos  la mitad del puré en una fuente que pueda ir al horno. Encima ponemos el salteado de setas y cubrimos con el resto de puré. Espolvoreamos con el queso y el pan rallados y la almendra molida y metemos al horno de 15 a 20 minutos hasta que la superficie este dorada. Sacamos del horno y servimos.