ROLLO DE LOMO AL ORÉGANO

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo abierto en forma de libro.
• Jamón York.
• 4 huevos.
• Orégano.
• Perejil picado.
• Romero o Tomillo.
• 1 ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 taza de caldo o 1 taza de agua con una pastilla de caldo de carne o pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Picar el ajo con el orégano y el perejil. Reservar.

Batir los huevos, añadir el picado anterior, sal y pimienta negra al gusto  y cuajar una tortilla.

Abrir el lomo, espolvorearlo con sal y pimienta y cubrirlo con jamón York, encima pondremos la tortilla, en trozos si no cupiera. Enrollamos  y lo atamos con hilo de cocina. Lo doramos en aceite de oliva y una vez dorado, lo regamos con el vino, lo espolvoreamos con el romero, dejamos hervir para evaporar el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer, dando la vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierno. Lo pincharemos para saberlo. Lo dejamos enfriar, quitamos el hilo, lo cortamos y lo servimos.

NOTA.-  Podemos servir frio o templado, regado con su salsa.