PATÉ TRUFADO DE ATÚN Y SALMÓN

Ingredientes:

• 5 hojas de gelatina (10 gr.).
• 25 gr. de agua.
• 1 tarro de trufa negra con su jugo.
• 25 gr. de brandy.
• 175 gr. de atún en aceite.
• 25 gr. de anchoas en aceite.
• 125 gr. de mantequilla en trozos.
• 50 gr. de salmón ahumado.
• 1 cucharadita de pimienta verde o mezcla de pimientas.

Preparación:

Con Termomix:

Meter en abundante agua fría las hojas de gelatina y dejarlas como mínimo 5 minutos.

Escurrir el atún de su aceite y reservarlo.

Poner en el vaso los 25 gr. de agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite del atún y el aceite de las anchoas. Calentar 2 minutos, 80º, V.2. Agregar la gelatina escurrida y mezclar 30 segundos a V.3. Añadir la trufa, el atún, las anchoas, la mantequilla y el salmón y 1/2 cucharadita de pimienta. Triturar, 1 minuto, V.5-10. Luego agregar el resto de la pimienta y mezclar con la espátula. Volcar en un molde de silicona o un molde cualquiera forrado con film transparente y dejar reposar en la nevera de un día para otro. Desmolda y servir acompañado de biscotes.

SUGERENCIA.- Se puede hacer doble cantidad, aunque con esta sale mucho y se puede congelar.

Es ideal para rellenos de sandwiches.

Método tradicional:

Meter en abundan agua fría las hojas de gelatina y dejarlas como mínimo 5 minutos.

Escurrir el atún de su aceite y reservarlo.

Poner a calentar en un cazo los 25 gr. de agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite del atún y el aceite de las anchoas. De que este bien caliente pero sin hervir, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se disuelva. Poner en el vaso de la batido y añadir la trufa, el atún, las anchoas, la mantequilla, el salmón y 1/2 cucharadita de pimienta y triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Luego añadir el resto de la pimienta y mezclar. El resto es igual.