PAN DE CADIZ

Ingredientes:

• 250 gr. de almendras crudas.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 clara de huevo.
• 1 yema.
• 100 gr. de frutas escarchadas.

Preparación:

Con Termomix:

Hacer glas el azúcar, 30 segundos a V. 5-7-9. Añadir las almendras y triturarlas 15 segundos a V.5-7-9. Agregar la clara de huevo y mezclar 20 segundos a V.6. 

Quitamos la masa del vaso y la dividimos en 3 partes, reservamos 2 y la tercera la volvemos a meter en el vaso junto con la yema y las frutas troceadas. Mezclamos, 10 segundos a V.6. Sacamos del vaso y reservamos.

Metemos todas las masas unas horas en la nevera, envueltas en film transparente.

Montamos el pan, estiramos una de las masas, solo con almendras, en un papel de hornear, dandole forma rectangular. Encima colocaremos la masa que tiene las yemas, estirandola para darle la misma forma y luego pondremos de la misma manera el otro trozo de masa que nos quedaba. Igualamos los lados de forma que tenga forma de tableta de turrón, pero más pequeña y con más altura. Envolvemos en la misma hoja de papel y dejamos reposar a temperatura ambiente 24 horas.

Al día siguiente, hacemos unos cortes con un cuchillo en la superficie, lo pintamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 250º, solo la parte de arriba y cuando el horno este bien caliente, metemos un par de minutos, hasta que este doradito.

SUGERENCIA.- También se puede espolvorear con azúcar y quemar con una pala o soplete.

Método tradicional:

Hacer glas el azúcar con ayuda de un molinillo. Hacer polvo las almendras de la misma manera. Unir ambas cosas junto con la clara de huevo, hasta conseguir una pasta manejable. Dividir en 3 partes, reservamos dos y la que queda la mezclamos con la yema de los huevos y la fruta escarchada cortada en trocitos pequeños, unimos bien. El resto es igual.