MERMELADAS

Os dejo un surtido de mermeladas, ya que pronto empezamos con una gran variedad de frutas y tenemos que aprovechar, sobre todo aquel tenga huerto o se las regalen. Que mejor manera de conservarlas que esta.
Ingredientes:

• 500 gr. de fruta ( fresas, melocotones,albaricoques, kiwis, naranja, higos, mango, batatas etc) limpias y luego pesadas.
• De la mitad al mismo peso de azúcar (250 gr. a 500 gr:).dependiendo del dulzor de las frutas y nuestro gusto.
• 1 cucharada de zumo de limón  o limón pelado sin pepitas.

Preparación:

Con Termomix:

Ponemos en el vaso la fruta elegida, limpia, junto con el resto de los ingredientes, trituramos unos segundos a V.5 y luego cocemos 30 minutos, 100º, V.2. Si se quiere más espesa, quitamos el cubilete unos 5 minutos antes y ponemos el cestillo encima de la tapa para que evapore. O bien programamos 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Por último vertemos en tarros de cristal y metemos en la nevera.

Si queremos conservar más tiempo cocemos los botes cubiertos de agua unos 20 minutos.

Mermelada de naranja amarga.-

500 gr. de naranjas, 30 gr. de mantequilla, 500 gr. de azúcar, 1 limón.

Lavamos las naranjas y el limón, pelamos quitando toda la parte blanca y las pepitas, troceamos 6 segundos a V.4, añadimos la mantequilla y el azúcar, 30 minutos, 100º, V.2, si se quiere más espesa 10 minutos mas, Varoma, V.4

Mermelada de naranja en trocitos.-
500 gr. de naranjas, 1 zanahoria grande, 1 limón grande pelado y sin pepitas, 500 gr. de azúcar.
Pelamos las naranjas, solo la parte naranja y vertemos la piel en el vaso de la Termomix junto con la pulpa de la naranja (Sin nada de parte blanco) y el resto de los ingredientes, troceamos 6 segundos a V.4 y luego 30 minutos, 100º, V.1, Si queda muy liquida programamos 10 minutos más, Varoma, V.1.

Método Tracional:
Ponemos la fruta junto con el azúcar y el zumo de limón en un cazo al fuego, llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. El resto es igual.

NOTA.- Las frutas con poca pectina necesitan algo para espesar que puede ser 30 ml. de zumo de limón por cada 1'800 Kg. de fruta o también 150 a 300 ml de extracto de pectina por cada 1`800 gr. de fruta.

Para hacer pectina casera necesitaremos 900 gr. de manzanas ácidas o silvestres, las cortamos a trocitos grandes sin pelar ni quitarles el corazón, coceremos con 900 ml. de agua a 100º hasta que se pongan blandas y luego a temperatura Varoma hasta que se reduzca y quede solo la pulpa.

Los grados de pectina en la frutas son:

Alto,- Ciruelas de Damasco, algunas variedades de ciruelas pasas, grosellas rojas y negras, lima, manzanas, membrillo y naranjas amargas.

Medio.- Albaricoques, arándanos, fresas, frambuesas, moras y zarzamoras.

Bajo.- Calabacin, cereza, zanahorias, melocotón, piña, plátano, nísperos, higos, nectarinas.

Si lo que queremos es que sea confitura, no trituraremos tanto, solamente 6 segundos a V.4, para que nos queden trocitos.