TARTA DE LECHE MERENGADA

Esta tarta es muy conocida por todos vosotros, la he visto en muchos blogs, así que no mencionaré a ninguno, si deciros que esta muy buena en sus dos versiones.
Según la prisa que tengais podeis hacer la una o la otra, pero ninguna desmerece a la otra.
Tarta rápida:
Base:

• 200 gr. de galletas napolitanas.
• 70 gr. de mantequilla.

Relleno:

• 400 ml. de leche.
• 150 gr. de azúcar.
• Cáscara de un limón.
• 2 ramas de canela.
• 2 sobres de cuajada.
• 400 ml de nata para montar.

Tarta Mousse:

Base:

• 200 gr. de galletas napolitanas.
• 70 gr. de mantequilla.

Mousse:

• 600 ml. de nata para montar.
• 200 ml. de leche entera.
• 1 sobre de gelatina neutra.
• 1 ó 2 ramas de canela.
• 1 cáscara de limón.
• 1 lata pequeña de leche condensada.
• 5 claras.
• Ralladura de 1 limón.
• Canela en polvo.

Preparación:

Tarta rápida:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente hasta hacer una pasta, verter en un molde desmontable y extenderla por toda la base, presionando para que quede compacta e igualada, metemos en la nevera para que se endurezca.

Preparamos el relleno:

Hacemos el azúcar glas 30 segundos a V. 5-10. Reservar.

Poner a calentar la leche con la canela, el azúcar y la cáscara de limón, dejar cocer un rato, apartar del fuego y dejar infusionar hasta que este fria. Colar y poner en el vaso.

Poner todo en el vaso de la termomix y programar 7 minutos, 90º, V.5. Verter encima de la base de galletas, con mucho cuidado, yo la echo de cucharada a cucharada al principio y muy despacio. dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el momento de servir. 

Cuando vayamos a servir, desmoldamos y decoramos con canela en polvo.

NOTA.- Si se quiere hacer del método tradicional, solamente seguir los pasos de los sobres de la cuajada pero utilizando la leche infusionada.

Tarta mousse:

Base:

Hacer igual que la tarta rápida.

Mousse:

Método tradicional:

Montar la nata y reservar en la nevera. Ponemos 200 ml. de leche a calentar y cuando este caliente disolvemos en la leche la gelatina, removemos para que no queden grumos y reservamos unos minutos.

Ponemos a calentar el resto de la leche con la cáscara de limón y la canela. Cuando este caliente, apartamos del fuego, la colamos y añadimos la leche condensada. Removemos hasta disolverla y añadimos la leche con la gelatina. Dejamos templar.

Una vez templada montamos las claras a punto de nieve, cuando estén bien montadas añadimos la ralladura de limón y un poco de canela en polvo. Mezclamos con la leche con mucho cuidado y con movimientos envolventes, por ultimo añadimos la nata reservada, mezclandola igual que las claras. Vertemos esta mezcla sobre la base de las galletas y metemos en la nevera como minimo 6 horas. Servimos con un poco de canela en polvo.

Con Termomix:

Montamos la nata y reservamos en la nevera. Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos la leche, la cascara de limon y la canela y programamos 5 minutos, 80º, V.1. cuando falte 1 minuto añadimos la gelatina con cuidado de que no caiga sobre las aspas de la mariposa. Sacamos la canela en la rama y la cáscara de limón, agregamos la leche condensada y mezclamos 20 segundos a V.4. Vertemos en un bol grande y lo dejamos templar.

Montamos las claras, añadimos un poco de canela en polvo y la ralladura de limón y lo agregamos al bol de la leche con movimientos envolventes. Hacemos con la nata montada. Vertemos sobre la base de las galletas y metemos en la nevera como mínimo 6 horas. Servimos espolvoreada con canela en polvo.