PASTEL DE POLLO Y PISTACHOS

Y no podía faltar esta semana, mi pastel frío, que ya os queda poco, voy a dejar todo el demás repertorio para el verano que viene, si sigo aquí todavía, porque os voy a cansar con tanto pastel.

Ingredientes:

• 1 pollo pequeño, como de un kilo y medio.
• 100 gr. de jamón York.
• 100 gr. de champiñones.
• 1 ó 2 huevos.
• Un puñado de pistachos pelados.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de vino blanco seco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 ajo.

Preparación:

Limpiamos el pollo, quitándole las vísceras, la piel y los huesos, en cuestión que le dejamos solamente la carne de la pechuga y la de los mulos deshuesados, el resto del pollo lo guardamos para caldo.

Trituramos la carne del pollo junto con el ajo pelado. Una vez triturado le añadimos sal, pimienta negra molida y el vino. Mezclamos y dejamos reposar una 1/2 hora.

Mientras, limpiamos los champiñones y los troceamos muy pequeñitos. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en el aceite de oliva, una vez este doradita, sin quemarse, le agregamos los champiñones y dejamos que se evapore el agua que sueltan. Se lo añadimos a la carne del pollo una vez haya reposado, y lo mezclamos añadiéndole también los pistachos pelados y el jamón York en tiras. Mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en un molde untado con mantequilla, tapamos y cocemos al baño María, hasta que este cuajado.

Cuando se enfríe, desmoldamos, cortamos a rebanadas y servimos con ensalada.

El color oscuro se lo debe a los champiñones que los corte muy pequeñitos.