GALLETAS DE COCO

Las galletas son las preferidas de mi hija Loli, la muñequita es un cojín que he pintado.

Ingredientes:

• Galletas hojaldradas.
• Margarina.
• Azúcar.
• Leche.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.
• Coco rallado.
• Yemas de huevo.

Preparación:

Ponemos a calentar leche, una buena cantidad, con la rama de canela y la cáscara de limón, dejamos cocer un ratito para que se infusionen bien los sabores.
Mientras, hacemos una mezcla con media tarra de margarina de las grandes o bien una tarra de las pequeñas, 3 yemas de huevo y azúcar al gusto (yo les pongo 3 ó 4 cucharadas, pero si os gustan más dulces,os lo dejo a vuestro criterio). Lo mezclamos todo muy bien hasta que quede homogéneo.
Con esta mezcla untamos una galleta y luego tapamos con otra, así hasta terminar con todas las galletas que tengamos. Cuando las tengamos todas listas, las vamos mojando una a una en la leche, que estará colada y templada, pues si esta hirviendo las galletas se deshacen. Una vez las mojamos escurrimos un poco y las pasamos por una mezcla de coco rallado y azúcar. Meterlas al frigorífico para que cojan un poco de consistencia, y eso sí si os sobra alguna, pues desaparecen de inmediato por lo menos en mi casa, guardarlas en el frigorífico, ya que llevan la yema de huevo cruda.