SOPA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Con esta sopa quiero participar en el concurso "Sé tu abuel@" deEncontrar la felicidad en los pequeños detalles, después de todo la mayoría de las recetas las sabemos gracias a ellas y gracias a ellas tenemos esta cocina tan estupenda y reconocida en el mundo entero como es nuestra cocina española.
Esta receta es muy antigua y se hace con muy pocos ingredientes, uno de ellos son los esparragos trigueros cogidos por estas fechas en el campo.

Ingredientes:

• Esparragos trigueros.
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Pan.
• Panceta de cerdo (opcional).
• Agua y sal.

Preparación:

Los esparragos se pueden echar crudos, pero como estos trigueros del campo son muy fuertes de sabor yo los cuezo primero en agua, solamente un hervor, para que suelten más el amargor. Se cuecen picados.
En caso de que no se quieran cocer los esparragos, los cortaremos a trocitos desechando la parte dura del tronco y los lavaremos.
En la cazuela donde los vayamos a hacer freimos unos cuantos ajos rajados, sacamos y los metemos en un mortero con un poco de sal y reservamos. En el mismo aceite doramos la panceta, en caso de que decidamos echarsela, cortada a trocitos. Cuando este dorada le añadiremos los esparragos, que si están cocidos deberán estar escurridos del agua de cocción. Rehogamos todo un poco y añadiremos los ajos machados con la sal y desleídos en agua. Añadiremos más agua dependiendo de la cantidad de sopa o personas que se la vayan a comer. Dejamos cocer todo un poco para que se mezclen los sabores y vamos añadiendo pan en trozos hasta que no nos quede caldo, pero que el pan que jugoso. Servir inmediatamente en la misma cazuela, que era como se hacía antiguamente y como yo sigo haciendo en mi casa.