ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS

Una zarzuela de pescado es un guiso más o menos caldoso bien condimentado. Los pescados deben ser de carne firme: rape, abadejo, langostinos, bogavante, calamar, rodaballo... El vino a utilizar en una zarzuela puede ser tinto o blanco y un poco de coñac le dará un sabor más característico. Si se prefiere que el caldo resulte un poco más espeso, el pan frito y machado en el mortero le proporcionara suficiente consistencia al líquido.

Ingredientes:

•  150 gr. de langostinos.
•  150 gr. de cigalas.
• 1/2 kg. de calamares.
• 6 rodajas de rape.
• 3 rodajas de mero. 
• 1/2 kg de mejillones.
• 300 gr. de tomates.
• 1 cebolla grande.
• 2 ajos.
• 1 rebanada de pan.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1/2 vasito de coñac.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Limpiar y lavar el pescado. Cortar los calamares en anillos, y cortar el rape en rodajas y el mero.

Limpiar los mejillones y ponerlos al calor en un cazo con un chorrito de agua para que se vayan abriendo al vapor. Sazonar el pescado con sal.

Freír la rebanada de pan en aceite y reservar en el mortero, hacer lo mismo con el ajo y añadir también al mortero el perejil y un poco de sal y pimienta.

Rehogar la cebolla picada en el mismo aceite donde se ha frito el pan y el ajo. Una vez transparente añadir los tomates muy picados, dejar hacer uno minutos y añadir los calamares, dejar que se rehoguen unos minutos y añadir el rape, el mero, los langostinos y las cigalas. Remover con cuidado para que no se deshaga el pescado y dejamos cocer unos 8 minutos. Bañar con el coñac, deja que se reduzca y añadir lo del mortero diluido con el vino blanco. Dejar reducir de nuevo, tapar y cocer 10 minutos. Agregar los mejillones sin concha, cocer otros 5 minutos más, rectificar de sal y servir caliente.