TARTA DE MANZANA Y CREMA DE NATA

Ingredientes:

• Masa quebrada.
• 6 manzanas reinetas.
• 100 gr. de agua.
• 100 gr. de azúcar
• 1 palo de canela.
• 1 cucharada de azúcar avainillado.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Cobertura:

• 70 gr. de azúcar.
• 50 gr. de agua.
• 2 yemas.
• 2 hojas de gelatina.
• 200 ml. de nata para montar.
• 100 gr. de queso de untar.

• Fideos de chocolate para decorar.

Preparación:

Hacer una compota con las manzanas, poner el agua y el azúcar en una cazo junto con la canela y la vainilla y llevar a ebullición, echar la manzana pelada y partida en laminas o trozos y dejar cocer hasta que esté blanda, quitar la canela y reservar.

Forrar un molde de 26 cm con la masa quebrada y la pinchamos por toda la superficie. Precalentar el horno a 180º.

Cocemos la masa quebrada 15 minutos, sacamos del horno y vertemos en ella la compota, la volvemos a meter en el horno otros 10-15 minutos a la misma temperatura.

Hacemos la cobertura, ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fria durante unos 5 minutos.

Mientras batimos el azúcar con las yemas hasta que estén cremosas.

Escurrimos la gelatina y la disolveremos en los 50 gr. de agua templada. Se lo añadimos a las yemas y seguimos batiendo hasta que este todo integrado y frio. Añadimos el queso y la nata entonces y batimos con unas varillas electricas hasta que esté todo semimontado. Reservamos.

Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar y luego cubrimos con la mezcla de queso, alisando la superficie y meter en la nevera para que tome cuerpo. Decoramos con fideos de chocolate antes de servir.

Con Termomix:

Hacemos la compota, ponemos la mariposa y añadimos el azúcar y el agua, la canela yla vainilla, 6 minutos, 100º, V. 1'5. Quitamos la canela y echamos la manzana pelada y en trozos, 15 minutos, 100º, V.1. Reservamos.

Forramos un molde de 26 cm. con la masa quebrada y precalentamos el horno a 180º. Cocemos la masa 15 minutos, la sacamos, añadimos la compota y volvemos a meter en el horno otros 10-15 minutos a la misma temperatura.

Ponemos a remojar la gelatina y hacemos la cobertura, ponemos la mariposa, añadimos el agua, el azúcar y las yemas, 4 minutos, 85º, V. 1'5. añadimos la gelatina escurrida, 15 segundos a V.3. Enfriamos dentro del vaso y mezclamos unos segundos a V.3. Añadimos la nata muy fría y el queso y ponmos a V.3 hasta que esté semimontado. Reservamos.

Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar. Cubrimos con la mezcla de queso alisando la superficie y metemos en la nevera para que tome cuerpo. Desmoldamos y decoramos la superficie con fideos de chocolate.