BRAZO DE GITANO CEBRA

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 120 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina.
• 20 gr. de cacao en polvo.

Preparación:

Método tradicional:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas de los huevos y montar las primeras con una pizca de sal a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue.  Separar de esta mezcla 120 gr y añadirle 60 gr. de harina. Mezclar con movimientos envolventes y reservar.

El resto de la masa la mezclamos con el resto de la harina mezclado con el cacao. Mezclamos con movimientos envolventes.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, engrasada y enharinada y vamos haciendo tiras en diagonal, alternando los colores. Esto lo haremos con la ayuda de una manga pastelera o de una cuchara.

Metemos en el horno durante 8 minutos, sacar, volcar sobre otra hoja de papel vegetal y enrollar. Dejar enfriar antes de utilizar. Una vez fria la podemos rellenar de lo que más nos guste y haremos nuestro brazo de gitano.

SUGERENCIA.- También podemos cortar tiras con ella para forrar moldes

Para hacer en una bandeja de horno normal, aumentamos los huevos en 5 ó 6, aumentando también el azúcar, la harina y el cacao, proporcionalmente.

Con Termomix:

Precalentar el horno a 180º. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar, 6 minutos, 37º, V.4 y luego 6 minutos a V.4. Mezclar en un bol 40 gr de harina con el cacao. Cuando los huevos estén montados sacar del vaso. Volver a poner en la peana el vaso con la mariposa y pesar 120 gr de la mezcla de los huevos, añadir 60 gr. de harina y mezclar 3 segundos a V.3. Verter en una pastelera con boquilla lisa o sin boquilla.

En una bandeja de horno pequeña hacer tiras paralelas en forma diagonal, la bandeja estará forrada con papel vegetal, engrasada y enharinada, separadas unas de otras 1 cm. y reservamos.

Sin lavar el vaso y con la mariposa echamos el resto de los huevos y añadimos el harina con el cacao, mezclamos 3 segundos a V.3. Metemos en una manga pastelera y hacemos tiras en los huecos que nos quedaban en la bandeja de horno reservada. Horneamos 8 minutos y hacemos con ella lo que queramos, bien volcamos sobre otro papel vegetal, enrollamos, dejamos enfriar y luego rellenamos de lo que más nos guste, o bien la cortamos en tiras para forrar un molde, etc.

NOTA.- Para hacer en una bandeja de horno normal, aumentamos los huevos en 5 ó 6, aumentando proporcionalmente el azúcar, la harina y el cacao.