PASTELITOS DE TRUFAS

Ya sé que hoy no tocan dulces, pero hoy estoy de celebración. Celebro que llevo ya con vosotros, 3 años. Y es mi manera de agradeceros toda vuestra confianza, el estar aquí diaramente, comentando o viendo la receta. Gracias a todos por alegrarme los días, porque  hay tan buena gente, muy buena gente,  como todos vosotros, con los que me encuentro diariamente. Gracias.
La receta la saque del blog "La Juani de Ana Sevilla".
Ingredientes:
Bizcocho:

• 4 huevos L.
• 200 gr. de azúcar.
• 130 gr. de nata para cocinar o montar.
• 110 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave.
• 200 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.
• Una pizca de sal.

Almibar:

• 200 gr. de agua.
• 130 gr. de azúcar.
• 70 gr. de coñac.

Trufa:

• 500 gr. de nata para montar.
• 150 gr. de chocolate fondant.

Ganache:

• 200 gr. de nata para montar.
• 200 gr. de chocolate fondant.

Preparación:

Método Tradicional:

Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con una pizca de sal, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego las yemas, de que esten integradas añadir la nata y el aceite. Batir hasta que este todo homogeneo y añadir el harina tamizada junto con la levadura. Mezclar con movimientos envolventes . Verter sobre un molde previamente engrasada y enharinado, que sea cuadrado o rectangular, (para poder partir los pastelitos lo más cuadrados posibles), meter en el horno unos 20 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Hacemos el almibar, ponemos en el fuego los 3 ingredientes y dejamos hervir unos 5 minutos y dejamos enfriar.

Hacemos la trufa, montando la nata y agregando el chocolate fundido, pero templado, y mezclando con movimientos envolventes. Metemos en la nevera hasta utilizar.

Por último hacemos la ganache, fundimos el chocolate junto con la nata a fuego lento, hasta que este todo homogeneo.

Montamos los pastelitos: Partimos el bizcocho a la mitad, empapamos la base del bizcocho con la mitad del almibar, que quede bien empapado, ponemos la trufa encima y tapamos con la otra mitad del bizcocho empapado con el resto del almibar. Cubrimos con el ganache, dejamos que endurezca y cortamos en porciones.

NOTA.- Se puede congelar.

Con Termomix:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso los huevos y el azucar, 4 minutos, 37º, V.4. Luego otros 4 minutos, sin temperatura y a la misma velocidad. Añadimos la nata y el aceite, 10 segundos a V.4. Ahora añadimos harina, levadura y la sal y mezclamos otros 10 segundos a V.6. Echamos en un molde engrasada que sea cuadrado o rectangular y metemos en el horno unos 20 minutos. Dejamos enfriar y desmoldadmos.

Lavamos el vaso y hacemos el almibar, ponemos todos los ingredietes en el vaso 4 minutos, 100º, V.2. Sacamos del vaso y lo dejamos enfriar.

Hacemos la trufa, sin lavar el vaso del almibar, pero que este bien frio. montamos la nata unos segundos en V. 3'5 con la mariposa o sin ella. La pasamos a un bol y la mezclamos con el chocolate fundido, pero que este templado, poco a poco y con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera.

Hacemos el ganache, ponemos la nata y el chocolate en el vaso 4 minutos, 50º, V.2.

El montaje es igual.