PASTEL FRESCO DE COCO Y LIMÓN

Y para terminar la semana, un rico postre, fácil y fresquito. Con este postre aprovecho para felicitar a mi madre, que es hoy su cumpleaños.

Ingredientes:

• 50 gr. de coco rallado.
• La piel de 1/2 limón.
• 600 gr. de leche.
• 400 gr. de nata.
• 2 sobres de cuajada.
• 130 gr. de azúcar.
• Caramelo líquido.

Preparación:

Método tradicional:

 Disolvemos en un poco de leche los sobres de cuajada. Ponemos a calentar el resto de la leche con la nata, la piel de limón, el coco y el azúcar. Cuando hierva, añadimos las cuajadas disueltas en leche y volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir. (En definitiva, hacer como indique el fabricante, pero con todos los ingredientes). Retiramos la piel de limón.

Verter en un molde caramelizado, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el momento de servir.

Con Termomix:

Poner en el vaso la piel de limón y el coco, 10 segundos a V. 5-7-9. Agregamos al vamos los demás ingredientes, 8 minutos, 90º, V.4. Caramelizamos un molde, vertemos la mezcla en él y dejamos enfriar, metemos en la nevera hasta el momento de servir, en él que decoraremos al gusto.