CONEJO GUISADO CON CHAMPIÑONES

Vamos a empezar la semana, con un buen guisito de carne, esta vez de conejo. No a todo el mundo le gusta el conejo, pero siempre se puede hacer con otra carne que nos guste más, por ejemplo el pollo.
Ingredientes:

• 1 conejo.
• 200 gr. de champiñones frescos o una lata.
• 1 ó 2 zanahorias.
• 200 gr. de tocino de jamón o jamón serrano.
• 1/2 litro de vino tinto.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 copita de coñac.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra.
• 1 ramita tomillo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de carne.

Preparación:

Trocear el conejo y ponerlo en un recipiente hondo, con sal, el vino tinto, el tomillo, el laurel. Dejarlo en la nevera 12 horas.

Poner en la olla a presión aceite de oliva a calentar, añadir el conejo y dorar, retirar y reservar. En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada y los ajos, añadir el tocino y los champiñones a láminas y las zanahorias cortadas a rodajas, rehogar 5 minutos y volver a añadir el conejo, verte el líquido de la maceración, la copita de coñac y un vaso de agua junto con la pastilla de caldo y pimienta negra. Tapamos la olla y una vez empiece a girar la válvula contamos 25 minutos. Dejar enfriar, destapar, colocarlo en una pastelera, calentar un poco y servir.